Sushist: opis zawodu, obowiązków i warunków pracy

Zawód kucharza sushi jest bardzo poszukiwany, ponieważ w prawie każdej dużej osadzie coraz więcej punktów zajmuje się przygotowaniem i dostawą tego popularnego japońskiego dania. W tym artykule powiemy ci, na czym polega praca suszącego kucharza sushi, rozważymy zalety i wady tego zawodu oraz porozmawiamy o tym, czy można zdobyć pracę suszarniczego kucharza sushi bez wystarczającego doświadczenia i wykształcenia.

W dzisiejszych czasach trudno jest znaleźć osobę, która nigdy nie próbowała sushi i bułek: te popularne japońskie potrawy przygotowywane są dosłownie na każdym rogu. Sushi i bułki są łatwe w produkcji, zawierają zdrowe naturalne owoce morza, ich smak jest całkiem przyjemny i harmonijny.

Kucharz sushi to osoba, która gotuje nie tylko sushi i bułki, ale także inne dania kuchni japońskiej. Praca suszonego człowieka jest bardzo odpowiedzialna, ponieważ musi znać zawiłości krojenia i gotowania ryb i innych produktów, które składają się na japońskie egzotyczne potrawy; rozumiem zasadę ich wzajemnej interakcji - ponieważ mieszanie kilku produktów prowadzi do zmiany ich smaku i korzystnych właściwości. Aby uzyskać właściwy zrównoważony smak japońskiego sushi, musisz stale doskonalić się w tym zawodzie.

Nie jest tajemnicą, że w naszych czasach wiele osób nie może znaleźć godnej pracy. Bardzo trudno jest zdobyć osoby, które nawet po otrzymaniu specjalnego wykształcenia nie mają doświadczenia w zawodzie. Jednak jeśli chodzi o wolne miejsca na gotowane sushi, sytuacja się zmienia. Faktem jest, że studenci, chłopcy i dziewczęta, którzy potrzebują tymczasowych zarobków na okres studiów, są głównie zatrudnieni w takiej pracy. Dlatego w tym obszarze występuje dość duża rotacja personelu, a co za tym idzie dostępność wolnych miejsc pracy w tym zawodzie.

Tak więc pierwszą i najważniejszą zaletą zawodu mistrza sushi jest możliwość znalezienia pracy, jak mówią, od zera. Zazwyczaj w zakładach oferujących gotowanie kuchni japońskiej stale przybywają nowicjusze, którzy doświadczeni mistrzowie uczą wszystkich umiejętności tego zawodu w miejscu pracy. Oczywiście będąc na początku stażystą, nie powinieneś od razu polegać na wysokich zarobkach, ale w miarę zdobywania doświadczenia, szybkości i profesjonalizmu, zarobki również będą rosły.

Drugą zaletą takiego zawodu jest możliwość rozwoju kariery. Jeśli jesteś schludny, uważnie słuchaj tego, co mówią ci doświadczeni mistrzowie, staraj się naśladować ich pracę, a następnie twoje umiejętności stale rosną. Według opinii tych, którzy z powodzeniem opanowali zawód kucharza sushi, stanie się profesjonalistą w tej dziedzinie nie jest bardzo trudne, ważne jest jedynie ścisłe przestrzeganie instrukcji i staranie się dobrze działać. Dlatego niektórzy stażyści osiągają awans w ciągu zaledwie kilku miesięcy.

Dla tych, którzy lubią gotować i zarabiać na tym, zawód kucharza sushi to świetny pomysł. Gotowanie japońskiego jedzenia wymaga specjalnego podejścia twórczego, więc ta praca jest odpowiednia dla osób, które chcą się rozwijać w tej dziedzinie.

Wady tego zawodu obejmują przede wszystkim wysoka aktywność fizyczna: w „gorące” dni trzeba toczyć rolki dosłownie bez zatrzymywania się. Może to być trudne dla osób, które przez cały dzień stoją na nogach. Dlatego godziny ciężkiej pracy mogą wywoływać stresującą sytuację w kuchni musisz natychmiast wiedzieć, jak jesteś gotowy na takie warunki pracy.

Obowiązki szefa kuchni suszącej obejmują:

• przygotować miejsce pracy na dzień pracy;
• przygotowywać różne dania kuchni japońskiej zgodnie z przepisami przyjętymi w konkretnej firmie;
• dobrze zorientowany w mapach technologicznych;
• przestrzegać norm sanitarno-epidemiologicznych i higienicznych;
• Zna zasady gotowania produktów;
• dobrze zorientowany w jakości produktów do robienia sushi i bułek;
• przestrzegać zasad przechowywania i terminu sprzedaży produktów;
• Utrzymuj czystość i porządek w miejscu pracy;
• oznaczyć sprzęt, narzędzia i przybory zgodnie z SanPin;
• umieć używać środków dezynfekujących i detergentów;
• terminowo powiadamiać kierownictwo o brakujących produktach, uszkodzeniu zapasów i wyposażenia;
• uczestniczyć w wiosennych porządkach;
• umieć obsługiwać dowolny sprzęt i dbać o jego bezpieczeństwo;
• mieć książeczkę lekarską i przejść terminowe badanie lekarskie;
• jeśli to konieczne, idź do pracy w dowolnym punkcie sprzedaży detalicznej firmy;
• być w stanie pracować w dowolnym miejscu pracy w kuchni;
• brać udział w przygotowywaniu menu i przepisów na gotowe potrawy;
• składać wnioski o produkty.

Oprócz powyższych pozycji opis stanowiska zawiera następujące informacje.

• Zawód kucharza sushi należy do kategorii pracowników. Ten specjalista jest podporządkowany swoim bezpośrednim przełożonym, którym zwykle jest szef kuchni restauracji lub innej instytucji zajmującej się przygotowywaniem i dostarczaniem kuchni japońskiej.
• Osoby z wykształceniem zawodowym przyjmowane są na stanowisko kucharza-sushi, mogą to być jednak studenci, którzy nie mają jeszcze doświadczenia zawodowego.
• Specjalista powinien być w stanie gotować, robić, dekorować i serwować dania kuchni japońskiej, dobrze zorientowany w przepisach, zasadach przechowywania i technikach gotowania półproduktów używanych do przygotowania tych dań narodowych.
• Pracownik musi przestrzegać instrukcji ochrony pracy., przejść wstępne szkolenie specjalne przed przyjęciem do pracy. Raz na sześć miesięcy przechodzą powtarzane szkolenia, a raz w roku - powtarzane badania lekarskie i sprawdzian wiedzy z zakresu ochrony pracy.
• Kucharz sushi pracuje w specjalnych czystych ubraniach, pamiętaj, aby nosić czapkę (czapka lub szal) i specjalna maska ​​monitorują czystość odzieży i higienę osobistą.
• Mistrzowi sushi nie wolno jeść w miejscu pracy, palić tytoniu, nosić biżuterii. Konieczne jest przycięcie krótkich paznokci i nie stosowanie lakieru.

Aby odnieść sukces w zawodzie kucharza sushi, musisz mieć pewne cechy. Przede wszystkim jest to odpowiedzialność, ponieważ często mistrz sushi ma do czynienia z surowymi owocami morza. Dlatego należy dokładnie sprawdzić wszystkie produkty i półprodukty, aby móc odróżnić jakość od niskiej jakości.

Początkujący szef kuchni suszenia Zdecydowanie zaleca się uważne wysłuchanie wypowiedzi starszych lub bardziej doświadczonych rzemieślników.. Prawdziwi profesjonaliści zawsze mogą udzielić praktycznych porad, a zadaniem stażysty jest spełnienie wszystko jest tak dokładne, jak to możliwe - jedynym sposobem, aby mógł poprawić swój poziom zawodowy i zacząć gotować wysokiej jakości potrawy.

Doświadczony szef kuchni sushi musi znać technologię gotowania kuchni japońskiej, umieć używać różnych przypraw i smaków, aby osiągnąć pożądany smak. On także musi posiadać pewien estetyczny styl, aby pięknie zaprojektować i podać danie klientom.

Równie ważna jest szybkość przygotowywania japońskich dań narodowych przez kucharza. W dużych restauracjach i barach sushi są „gorące” dni, kiedy klienci chodzą jeden po drugim. Zazwyczaj jest to piątek i weekend. W takie dni kucharze sushi bardzo ciężko pracują, dosłownie bez przerwy. Bardzo ważne Być w stanie wytrzymać wysokie tempo pracy przez kilka godzin.

W Japonii są bardzo wrażliwi na zawód sushi. Tam, aby stać się profesjonalistą w przygotowywaniu sushi, musisz mieć 25 lat stażu w tym zawodzie. Uważa się, że tylko przez wiele lat praktyki kucharz przejmuje wszystkie subtelności i tajemnice gotowania tego dania - od technologii gotowania ryżu po umiejętność pracy ze specjalnymi japońskimi przyprawami.

Jednak w naszym kraju podejście jest nieco inne. Jak już wspomniano możemy rozpocząć karierę jako kucharz sushi, jak mówią, od zera. Wiele instytucji woli rekrutować studentów, aby edukować małe dzieci na miejscu całą mądrość tego zawodu. Niektóre restauracje mają nawet specjalną osobę - Trener sushi odpowiedzialny za szkolenie stażystów bez doświadczenia zawodowego. W innych miejscach tacy studenci są kontrolowani przez bardziej doświadczonych szefów kuchni, którzy szkolą ich w pracy.

Ile zarabiają nasi mistrzowie sushi? Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie, wszystko zależy od regionu, w którym obecnie mieszkasza także umiejętności osobiste.Oczywiste jest, że doświadczeni mistrzowscy suszarki dostają więcej, stażyści dostają mniej. Wynagrodzenie zależy również od liczby zmian pracy, od całkowitej liczby godzin pracy w miesiącu.

Jednak średnia pensja stażysty może wynosić 15 000 rubli miesięcznie, a doświadczony kucharz-suszący może uzyskać 40 000 rubli miesięcznie lub więcej.

Aby zostać kucharzem sushi, nie trzeba przechodzić szkolenia w żadnej specjalnej instytucji zawodowej. Dosyć się dzieje po prostu ukończ kursy w centrum szkoleniowym swojego miasta, gdzie wyjaśnią ci wszystko, a nawet pomogą w dalszym zatrudnieniu.

Może też uczyć się w jakiejś restauracjijeśli pojawi się okazja. Często takie szkolenie odbywa się w formie szkoleń, gdy w ciągu 2-2,5 godziny ci, którzy chcą opanować podstawy zawodu, nauczą się gotować ryż, kroić ryby, warzywa, jak używać specjalnej maty do bułek i jak przygotować specjalny japoński dressing do sushi. Istnieją również kursy ekspresowe dla profesjonalistówktórzy chcą poszerzyć listę potraw, które mogą gotować w miejscu pracy.

Tak więc okres szkolenia dla kucharza sushi w Rosji jest znacznie krótszy niż w Japonii, a wynika to z różnic w tradycjach kulturowych naszych krajów. W końcu jasne jest, że o wiele mniej wymagań stawiamy naszym kucharzom niż w Krainie Wschodzącego Słońca. Aby jednak stać się prawdziwą profesjonalną suszarką w naszym kraju musisz ciężko pracować i doskonalić swoje umiejętności gotowania. Podstawową zasadą dla kucharza sushi jest rozpoczyna studia przygotowując swój pierwszy kurs i doskonaląc tę ​​umiejętność przez całe życie.