Szef kuchni: Opis zawodu, obowiązków i rozwoju kariery

Szef kuchni to odpowiedzialna i interesująca pozycja. Dziś zawód ten nie jest szeroko rozpowszechniony wśród młodych ludzi, ale stopniowo staje się coraz bardziej rozpowszechniony, ponieważ jest rozpowszechniany w mediach. Przyjrzyjmy się bliżej opisowi zawodu szefa kuchni, odpowiedzialności i rozwoju kariery.

Szef kuchni to osoba, która prowadzi i kontroluje wszystkie procesy w kuchni. Zarówno mężczyźni, jak i kobiety mogą pracować na tym stanowisku. Do zadań szefa kuchni należy tworzenie i rozwijanie menu, składanie wniosków o produkty, monitorowanie warunków sanitarnych w kuchni i wiele innych. Szef kuchni jest głównym szefem kuchni w każdej kuchni. Jego opinia nie jest kwestionowana, a wszyscy inni pracownicy muszą przestrzegać instrukcji szefa.

Znani szefowie kuchni mogą pracować jako pracownicy, otwierać własne restauracje lub odgrywać rolę ekspertów (na przykład doradzać restauratorom, gotować gwiazdy show biznesu lub inne znane osobistości itd.).

Jak każda inna praca, zawód szefa kuchni nie jest absolutnie idealny, łączy w sobie cały szereg cech o pozytywnym i negatywnym charakterze. Zanim zdecydujesz, że chcesz zostać główną osobą w kuchni, powinieneś dokładnie przestudiować wszystkie pułapki.

Najpierw musisz porozmawiać o zaletach nieodłącznie związanych z zawodem szefa kuchni.

• Młody wiek przystępujący do zawodu. Nie jest tajemnicą dla nikogo, że niezależnie od wybranej ścieżki kariery, aby osiągnąć szczyty profesjonalizmu i uzyskać najwyższe kwalifikacje, musisz zdobyć duże doświadczenie. Pod tym względem uznani na całym świecie specjaliści są uznawani w dość szanowanym wieku, a nawet na samym początku życia. Z szefami kuchni jest inaczej. Tak więc średni wiek do uzyskania takiej pozycji wynosi 35 lat. W tym samym czasie możesz rozpocząć karierę zawodową od 18 lat.
• Komponent kreatywny. Pomimo tego, że na pierwszy rzut oka praca szefa kuchni może wydawać się rutynowa, zupełnie tak nie jest. Niewątpliwie w trakcie swojej działalności zawodowej będziesz musiał wykonywać niektóre codzienne funkcje, które nie sprawią Ci wiele przyjemności (na przykład wypełnianie wniosków o produkty i praca z innymi dokumentami). Jednocześnie jednak należy pamiętać, że główną częścią pracy kucharza w kuchni jest wykazanie się kreatywnością, tworzenie nowych potraw i poszukiwanie niezwykłych kombinacji produktów.
• Krótki i stosunkowo prosty trening. Aby zostać programistą, konieczna jest szeroka wiedza z matematyki, znajomość prawa jest ważna dla prawników, lekarze nie mogą obejść się bez chemii i tak dalej. Bez wątpienia wszystkie powyższe zawody są popularne i prestiżowe, ale nie można uzyskać pozycji w tym obszarze bez specjalistycznego wykształcenia, co wymaga dużego wysiłku i czasu. W przypadku kucharzy sytuacja wygląda inaczej. Tak więc często ludzie, którzy kończą studia, uczelnie lub inne drugorzędne wyspecjalizowane instytucje są podejmowani na początkowe stanowiska. Czasami możesz dostać pracę tylko dzięki profesjonalnym kursom. Tak więc, aby rozpocząć karierę zawodową, nie musisz poświęcać dużo wysiłku i czasu ani posiadać określonej wiedzy technicznej.
• Pozycja przywódcza. Szef kuchni jest liderem wszystkich pracowników kuchni i zajmuje pozycję lidera o wysokim statusie. Dla wielu fakt ten stanowi plus w pracy, ale z drugiej strony należy pamiętać, że wraz z przywództwem wiąże się odpowiedzialność.
• Popyt. Szef kuchni to specjalista, który zawsze będzie poszukiwany. W rzeczywistości zawód ten nie jest popularny wśród młodych ludzi, ale jeśli poważnie studiujesz gotowanie i interesujesz się tym obszarem ludzkiej działalności, możesz stać się znanym i poszukiwanym specjalistą.

Rozważmy niektóre z nich.

• Niekorzystne warunki pracy. Kuchnia to miejsce, w którym praca jest dość trudna. Jednocześnie ryzyko wzrasta, jeśli jesteś pracownikiem małej prowincjonalnej kawiarni lub jadalni, w której brakuje wszystkich niezbędnych technologii i urządzeń. Na bieżąco szef kuchni narażony jest na wysokie temperatury, opary. Istnieje również dość wysokie ryzyko obrażeń (na przykład poparzenia lub skaleczenia).
• Wysokie ryzyko rozwoju niektórych chorób. Ze względu na opisane powyżej niekorzystne warunki pracy szefowie kuchni są bardzo podatni na różne choroby: astmę, alergie, choroby stawów. Dlatego bardzo często specjaliści nawet o najwyższym profilu odchodzą na emeryturę wcześniej.
• Stres. Praca szefa kuchni jest ściśle związana z różnymi stresami, które mogą być spowodowane wieloma przyczynami: kapryśni goście, wysokie obłożenie instytucji, niekompetentni podwładni i tak dalej.

Pracodawcy mogą stawiać szefom różne wymagania - wszystko zależy od konkretnego miejsca pracy. W każdym razie wszystko powinno być jasno opisane w opisie stanowiska pracy, nie wahaj się też zadawać wyjaśnień lub innych pytań, które Cię interesują podczas rozmowy kwalifikacyjnej.

Pomimo różnorodnych wymagań pracodawców, istnieje pewien znormalizowany zestaw umiejętności, które będą potrzebne każdemu szefowi kuchni.

• Muszę więc powiedzieć, że szef kuchni nie weźmie świeżego kucharza i tej osoby, która dopiero zaczyna swoją ścieżkę kariery. Bez wątpienia musisz zdobyć wstępne doświadczenie jako kucharz. Różni pracodawcy mogą wymagać doświadczenia zawodowego o różnym czasie trwania, minimalna liczba to 3 lata.
• Oprócz znajomości bezpośrednich technik kulinarnych, a także umiejętności ich stosowania w praktyce, będziesz potrzebować dodatkowego zestawu wiedzy. Tak więc odnoszący sukcesy szef kuchni musi wiedzieć wszystko o produkcji żywności i sprzęcie kuchennym.
• Znajomość podstaw rachunkowości a umiejętność pracy w specjalistycznych programach jest również integralną częścią pracy szefa kuchni.
• Z uwagi na fakt, że do obowiązków szefa kuchni należy kontrola warunków sanitarnych i higienicznych, powinien być dobrze zorientowany w wymaganiach służby sanitarno-epidemiologicznejktóre są proponowane do produkcji żywności.
• Inną potrzebą szefa kuchni jest umiejętność określenia świeżości produktów oraz znajomość najbardziej różnorodnych technologii do pracy z nimi.
• Między innymi każdy pracownik kuchni (i szef kuchni nie jest wyjątkiem) musi mieć dokumentację medyczną.

Przede wszystkim należy zauważyć, że nie ma uniwersalnego opisu pracy dla szefa kuchni. W zależności od miejsca pracy i pracodawcy te lub te punkty instrukcji mogą się różnić. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją standardowe wymagania i zasady.

Rozważmy je bardziej szczegółowo.

• Każdy szef kuchni, który na podstawie swoich bezpośrednich wymagań zawodowych jest szefem kuchni, musi rekrutować pracowników. Ponadto to on musi poprawnie określić kwalifikacje i kompetencje wnioskodawców, a tym samym zgromadzić profesjonalny i wysoko wykwalifikowany zespół, który będzie obsługiwał organizację gastronomiczną.
• Potem ponieważ wszyscy pracownicy są wybierani, ważne jest, aby zwracać uwagę na ich właściwe umieszczenie i określić, kto będzie pracował w gorącym i zimnym warsztaciekto zajmie się deserami i kto zapewni pomoc wszystkim pozostałym pracownikom, gdy będzie to potrzebne. W większości sukces całej kuchni zależy od właściwego rozmieszczenia pracowników.
• Ponieważ każda organizacja cateringowa ma swoją indywidualną specyfikę, każda szef kuchni musi przeszkolić nowych pracowników i opowiedzieć im o określonych funkcjachnależy to wziąć pod uwagę w tym procesie.
• Wygląd menu - To jest główne zadanie głównego kucharza w kuchni. Menu powinno być takie, aby było dość łatwe do ugotowania (to znaczy, że wszyscy szefowie kuchni kierują się technikami przygotowywania określonego dania). A także menu powinno zawierać oryginalne i oryginalne dania, których inne instytucje nie mogą się pochwalić - w ten sposób restauracja pozostanie konkurencyjna i przyciągnie klientów.
• Tworzenie nowych przepisów - obowiązkowa część pracy każdego kucharza.Mogą to być sezonowe aktualizacje menu lub ekskluzywne dania szefa kuchni.
• W trakcie swojej pracy szef kuchni musi poradzić sobie z dostępnością jedzenia. Musi dokonać obliczeń dotyczących tego, ile konkretnego produktu będzie potrzebne na określone danie, a biorąc to pod uwagę, sporządzić wnioski o zakup.
• Pomimo tego, że bezpośrednie obowiązki szefa kuchni nie obejmują sprzątania kuchni, musi monitorować stan sanitarny wszystkich pomieszczeń.

Wynagrodzenie głównego kucharza w kuchni zależy od wielu czynników: regionu, poziomu wykształcenia, poziomu organizacji cateringu, liczby i złożoności obowiązków służbowych i tak dalej. Na podstawie wszystkich opisanych wyżej czynników zestawione jest wynagrodzenie szefa kuchni. Minimalna linia to 30 000 rubli, a maksymalna to 150 000 rubli.

Aby zostać szefem kuchni, musisz rozpocząć pracę jako zwykły kucharz. Jednocześnie w przypadku zatrudnienia, nawet na takim stanowisku wyjściowym, konieczne jest uzyskanie odpowiedniego wykształcenia (na przykład, aby ukończyć studia lub podjąć odpowiednie kursy). Po kilku latach okazania profesjonalizmu i chęci doskonalenia się jako zwykły kucharz, możesz ubiegać się o stanowisko szefa kuchni.

Należy jednak pamiętać, że szef kuchni nie jest celem samym w sobie.

Jednocześnie możesz zmienić poziom instytucji, w których pracujesz. Po kilku latach pracy jako szef kuchni w szkolnej stołówce możesz znaleźć pracę w kawiarni lub restauracji, podnosząc swój status profesjonalisty.

Doświadczony szef kuchni może znaleźć pracę dla siebie w każdym lokalu gastronomicznym: może to być luksusowa restauracja, przytulna kawiarnia hipster, a nawet prosta szkolna stołówka - wszystko zależy od ambicji konkretnego specjalisty.

A także ścieżka kariery może rozwijać się w taki sposób, że stajesz się osobistym kucharzem. Na przykład niektóre znane gwiazdy świata mają osobistych szefów kuchni. Pensje takich specjalistów są dość wysokie, ponieważ jednocześnie mogą one obsługiwać kilka osób.

Jak widać zawód szefa kuchni jest dość skomplikowaną pracą, na którą składa się duża liczba pułapek. Dlatego przed wybraniem takiej ścieżki kariery ważne jest, aby dokładnie ocenić swoją siłę. Jeśli to możliwe, porozmawiaj ze specjalistami, którzy już zajmują to stanowisko, poproś ich o staż. W ten sposób możesz udowodnić nie słowem, ale czynem chęć rozwoju w sferze kulinarnej.