Ile jest kategorii kucharzy i co one oznaczają?

Kucharz jest jednym z niewielu zawodów, które są istotne przez cały czas. Jest wielu kandydatów i pracodawców we wszystkich obszarach gotowania - w branży restauracyjnej, w stołówkach, a nawet barach. Ponadto często wymagana jest praca nie tylko kucharza, ale także przedstawicieli tego zawodu, którzy mają określoną rangę. Porozmawiamy o tym artykule o tym, co to jest, jak ważne jest absolutorium dla specyfiki pracy kucharza i jak można to poprawić.

Jeśli mówimy o prawie wszystkich istniejących zawodach, każda specjalność ma kilka kroków, które pokazują profesjonalizm osoby i jej umiejętności w pracy. Zawód kucharza nie jest wyjątkiem. W tym przypadku potencjalny pracodawca może wstępnie ocenić talent i kwalifikacje zawodowe dopiero po uzyskaniu rangi kucharza.

Ten wskaźnik to nie tylko numeryczny prefiks samego zawodu. Jest to skrócone cyfrowe oznaczenie umiejętności osoby, która otrzymała tę specjalizację. W tym samym czasie uzyskanie najwyższej - szóstej klasy - jest natychmiast niemożliwe. W tym celu, oprócz szkolnictwa średniego zawodowego, należy przejść specjalne szkolenia.

Osoba o najwyższej randze zawodowej to nie tylko kucharz, to także technolog i zawodowy kelner. Tacy ludzie są prawdziwymi ekspertami w swojej dziedzinie. Forma zrzutów powstała w ZSRR, ale nawet dziś nie straciła na znaczeniu. Absolutorium określa nie tylko umiejętności, ale także pewien zakres zadań, które dana osoba może wykonać. Aby zrozumieć to bardziej szczegółowo, konieczne jest szczegółowe przestudiowanie tego systemu.

Obecnie klasyfikacja państwowa zawiera informacje o 5 głównych kategoriach kucharzy. Nieoficjalnie jest jeszcze jeden. Jest on automatycznie przypisywany do osób, które właśnie rozpoczęły kursy lub studia w instytucjach rządowych w tym zawodzie. Posiadacze tak zwanej pierwszej kategorii w kuchni mogą być tylko obserwatorami, w najgorszym przypadku mogą wykonywać ciężką pracę - zmywanie naczyń, obieranie warzyw i owoców.

Pierwsza oficjalna kategoria to 2. Jej właściciele wykonują bez przerwy te same funkcje, co kucharze 1. kategorii. Ponadto muszą wykonać następujące prace:

• patroszenie drobiu, dziczyzny i ryb;
• rozbioru mięsa;
• rozmrażanie mrożonek we właściwych warunkach;
• sortowanie i mycie jagód, grzybów, warzyw i owoców;
• krojenie chleba.

Tacy pracownicy powinni znać nie tylko podstawowe wymagania dotyczące jakości produktów, ale także podstawy ich przetwarzania, zasady rozbioru tusz, półtuszy wołowiny i wieprzowiny, rzeźnika drobiu i ryb do przygotowywania szerokiej gamy potraw.

Kucharze 3. kategorii mają prawo wykonywać w kuchni te same funkcje, co specjalista z poprzedniego poziomu. Ale jego główne obowiązki to:

• gotowanie zbóż, warzyw, mięsa i ryb;
• gotowanie zup różnego rodzaju;
• produkcja i doprowadzanie do stanu gotowości kotletów, klopsików i klopsików;
• placki do pieczenia i naleśniki;
• robienie potraw z jajek.

Taki kucharz ma prawo gotować tylko najprostsze potrawy, które nie wymagają szczególnej wiedzy ani użycia skomplikowanych urządzeń. Specjalista na tym poziomie powinien również znać nie tylko wymagania dotyczące jakości żywności, ale także zasady krojenia mięsa, drobiu i ryb, formy krojenia różnych produktów do gotowania różnych potraw.

Kucharz w 4 kategoriach to wyższy poziom przygotowania. Do jego obowiązków zawodowych należy przygotowywanie potraw takich jak:

• złożone i wieloskładnikowe sałatki z mięsa, drobiu, owoców morza i warzyw z owocami;
• przekąski i nadziewane potrawy;
• egzotyczne zupy;
• galaretki i galaretki.

Ten specjalista przygotowuje również proste wypieki, pierogi i pierogi, dania z nutrii i królika. Szef kuchni z 4 kategorii powinien wiedzieć, w jaki sposób twardość i kwasowość wody wpływa na czas i przygotowanie określonego produktu oraz jego smak. Znać właściwości organoleptyczne produktów, terminy i zasady ich przechowywania.

Kucharz 5. kategorii jest profesjonalistą w swojej dziedzinie. Oprócz gotowania prawie każdego dania musi być w stanie tworzyć nowe przepisy i pisać dla nich mapy technologiczne. Główną różnicą od mistrzów posiadających 4 kategorię jest to, że mogą gotować potrawy medyczne, dietetyczne lub najbardziej wyrafinowane:

• galaretowane potrawy z mięsa, ryb lub ich asortymentu;
• wypchany ptak lub dziczyzna;
• naczynia parowe;
• różne sosy i nadzienia;
• skomplikowane pieczenie.

Piątą kategorię kucharza możesz zdobyć, biorąc udział w specjalnych kursach w wyspecjalizowanych instytucjach edukacyjnych.

Kucharz szóstej klasy jest mistrzem kuchni. Tacy specjaliści są bardzo poszukiwani w dowolnym momencie, w tym także dzisiaj. Wiedzą, jak gotować absolutnie wszystkie rodzaje potraw, znają zawiłości i tajemnice przygotowywania skomplikowanych potraw, w szczególności past, musów, ciast, całych młodych prosiąt i profiteroli z różnymi nadzieniami.

Mistrzowie tego poziomu znają również technologię gotowania niektórych potraw narodowych innych krajów. Tylko osoba z wykształceniem średnim specjalnym kulinarnym może zostać właścicielem szóstej kategorii.

Dość często, z różnych powodów, kucharze muszą zwiększać swoją rangę, z wyjątkiem tych, którzy już ją mają. Obecnie można to zrobić na dwa sposoby.

Ta opcja jest odpowiednia tylko w przypadkach, gdy dana osoba ma już średnie specjalistyczne wykształcenie specjalistyczne. Jeśli poprzednią piątą klasę uzyskuje się, biorąc udział w kursach, musisz udać się do szkoły kulinarnej.

Po ukończeniu studiów musisz zdać złożone testy egzaminacyjnena podstawie wyników których zostanie podjęta decyzja o nadaniu kolejnej rangi i odpowiednio wydane zostanie specjalne zaświadczenie - dyplom.

W tym przypadku szef kuchni składa oświadczenie kierownictwu swojej firmy. Jest wysyłany do studentów do bardziej doświadczonego mistrza i określa czas trwania jego studiów. Podobnie jak w poprzedniej wersji, po ukończeniu studiów zostanie podjęta decyzja o zwiększeniu absolutorium i odpowiednio o zwiększeniu obciążenia i podwyższeniu płac.

W Związku Radzieckim kucharze z wyższą niż średnia rangą powinni mieć taką możliwość równie dobrze jest wykonywać wszystkie rodzaje pracy i gotować absolutnie wszystkie produkty jednakowo i różnorodnie.

Obecnie nie ma takich wymagań. Wręcz przeciwnie, większość wysoko wykwalifikowanych kucharzy woli wybrać wąskie podejście do gotowania, na przykład gotować tylko ciasta, mięso, ryby lub nawet tylko jedno danie - pizzę. Ta specjalizacja pozwala w jak największym stopniu rozwijać i przygotowywać lub tworzyć nowe kulinarne arcydzieła.

A dzisiaj nawet ci, którzy mają najniższą drugą rangę, są zatrudniani jako kucharze. W elitarnych placówkach gastronomicznych również w czasach radzieckich tak nie było. Tylko kucharze ze zrzutem co najmniej 5 mogli bezpośrednio przyrządzać jedzenie, a tylko kucharz, który umiał gotować co najmniej wszystkie dania narodowe republik Unii, mógł otrzymać kategorię 6. Dziś ta zasada jest warunkowa.

Osoby z klasą 3 lub 4 musiały pracować jako uczniowie w kuchni przez 3 lata za każdy wzrost ich poziomu. Dziś wiele elitarnych placówek powraca do tej praktyki.