Asystent kucharza: Wymagania dotyczące kwalifikacji i funkcji

Praca kucharza jest dość pracochłonna, więc często w lokalu gastronomicznym jest wolne miejsce jego asystenta. Chociaż szczegółowe wymagania różnią się w zależności od organizacji, ich istota pozostaje taka sama - ten pracownik kuchni musi wypełniać wszystkie instrukcje wyższych władz. Potrafi wykonywać proste czynności, takie jak mycie produktów i sprzątanie miejsca pracy oraz gotowanie prostych naczyń.

Asystent lub asystent kucharza jest wynajmowany przez firmę do rozładowania jednego z kucharzy. Niemniej jednak obowiązki przypisane pracownikowi mogą się różnić w zależności od specyfiki organizacji. Na przykład niektórzy pracodawcy wymagają od młodszego personelu jedynie niewielkiej pracy, która nie wymaga specjalnych umiejętności. W tym przypadku mówimy o sortowaniu produktów, sprzęcie do prania i szybkim wypełnianiu prostych instrukcji. Inni szefowie mogą powierzyć pracownikowi bardziej złożone operacje, na przykład przygotowywanie prostych potraw lub przeprowadzanie określonych zabiegów cieplnych.

Zawód kucharza nie traci na znaczeniu, ponieważ ludzie zawsze potrzebują pysznego jedzenia. Aby jednak zostać wykwalifikowanym mistrzem i zarabiać dobre pieniądze, należy zacząć od młodszych pozycji - czyli tego samego asystenta kucharza. Ten zawód jest zawsze pożądany.Średnia pensja na tej pozycji wynosi około 25 tysięcy rubli.

Uzyskanie pozycji asystenta kucharza jest stosunkowo proste.

Zasadniczo do zatrudnienia na tym stanowisku wystarczy wykształcenie średnie zdobyte w szkole kulinarnej lub technikum. Bez doświadczenia możesz dostać się do jadalni, małej kawiarni lub w podobnej instytucji. W takim przypadku powinieneś być przygotowany na małą pensję i duży ładunek, ale taka praca pozwoli ci uzyskać niezbędne doświadczenie i wymaganą linię w CV. Oprócz edukacji zawodowej wymagane jest także wykształcenie średnie ogólnokształcące. Jeśli asystent kucharza musi pracować z napojami alkoholowymi, musi mieć ukończone 18 lat.

Jeśli młodszy pracownik musi wykonywać jedynie prace pomocnicze, może zostać zatrudniony nie tylko bez doświadczenia, ale nawet bez specjalistycznego wykształcenia. W takim przypadku cechy osobiste są znacznie ważniejsze - pracowitość, wytrzymałość, dbałość o szczegóły, aktywność i skuteczność w spełnianiu życzeń starszego szefa kuchni.

W przypadku, gdy młody szef kuchni będzie musiał poradzić sobie z bardziej złożonymi zadaniami, wymagana jest specjalna edukacja, co oznacza specjalne umiejętności. Na przykład, musi być w stanie wykonać różne rodzaje plastrów, wiedzieć, w jakich temperaturach przeprowadzane są określone rodzaje obróbki cieplnej, a także mieć pojęcie o tym, jak to danie jest gotowane.

Głównym obowiązkiem asystenta kucharza jest spełnienie próśb i instrukcji samego kucharza. Z reguły młodszy pracownik przygotowuje produkty do dalszej obróbki cieplnej lub też je wykonuje - na przykład gotuje warzywa na sałatki. Przypisuje mu się takie rutynowe sprawy, jak krojenie warzyw, owoców, mięsa, ryb i innych składników. Szef kuchni może powierzyć swojemu asystentowi i gotować takie proste dania, jak sos lub bulion. W zasadzie pracownik może również zająć się projektem naczynia, ale szef kuchni sprawdzi go przed podaniem.

Asystent kuchenny musi kontrolować przechowywanie i zużycie istniejących produktów. Oznacza to, że nie tylko sprawdza daty ważności i umieszcza oznaczenia, ale także wypełnia dziennik księgowy. Przestrzeganie zasad sąsiedztwa towarowego jest również kontrolowane przez tego pracownika. Na przykład, jeśli na jednej półce pozostaną resztki mięsa i gotowe serniki, winien będzie asystent kucharza. Oczywiście, pomimo listy wykonanych prac, pracownik ten powinien mieć możliwość korzystania z dowolnego sprzętu zarówno w warsztatach na gorąco, jak i na zimno, a także całego dostępnego sprzętu. Ważne jest, aby zapoznał się z całym menu i miał możliwość, w razie potrzeby, pomóc innym szefom kuchni.

Jednym z ważnych obowiązków pracownika jest dezynfekcja i czystość w kuchni. Zwykle jest on również odpowiedzialny za prace dezynfekcyjne. Podobnie jak inni pracownicy, powinien zdawać sobie sprawę z podstaw bezpieczeństwa przeciwpożarowego i spełniać minimum sanitarne co dwa lata. Asystent może wykonywać niektóre funkcje niezależnie, a inne - tylko razem ze swoim bezpośrednim przełożonym. Na przykład, szczególnie w sytuacji z „nowicjuszem”, starszy szef kuchni patrzy, jak higienicznie przetwarza produkty.

Potrzeba sporządzenia opisu pracy asystenta kucharza nie występuje we wszystkich placówkach gastronomicznych. Z reguły stanowisko to nie jest obowiązkowe, dlatego w razie potrzeby sporządza się dokument regulacyjny. Niniejsza instrukcja odzwierciedla wszystkie warunki pracy pracownika, które mogą się różnić w zależności od specyfiki przedsiębiorstwa, ale pasują do przejrzystej struktury.

Na początku dokumentu podane są dane kierownika, data i podpis pracownika, który czytał dokument. Ponadto publikowane są przepisy ogólne - czyli wymagania, które są zgłaszane kandydatom ubiegającym się o to stanowisko.

Zwykle mówimy o wykształceniu, doświadczeniu zawodowym, cechach osobistych i umiejętnościach zawodowych.. Zasady zatrudniania i zwalniania są publikowane natychmiast, a miejsce asystenta kucharza w ogólnej hierarchii jest wyjaśnione. Kolejny rozdział instrukcji jest niezwykle ważny dla samego pracownika, ponieważ to w nim są określone jego prawa i obowiązki.

Ostatnia część opisu stanowiska to „Odpowiedzialność”. Konsekwencje powstałe w wyniku naruszeń popełnionych przez pracownika w pracy są tutaj uregulowane. Należy pamiętać, że środki te nie mogą być surowsze niż te określone w prawie pracy. Wracając do uprawnień asystenta kucharza, zdecydowanie należy wspomnieć o możliwości zażądania od kierowników produktów niezbędnych do pracy, wyposażenia kuchni, a także środków niezbędnych do pracy sanitarnej. Ponadto instrukcje wskazują prawo do otrzymania wszystkich informacji niezbędnych do pracy. Wśród praw asystenta wskazano również możliwość zaawansowanego szkolenia, uczestniczenia w dyskusji na temat zagadnień związanych z jego funkcjonalnością, zgłaszania sugestii i komentarzy oraz przekazywania certyfikatu.

Młodszy pracownik kuchni może odmówić wykonywania funkcji szkodliwych dla zdrowia, a nawet życia kucharzy, a także wykonywać je bez przestrzegania środków bezpieczeństwa. Ponadto ma niezbywalne prawo do organizowania wysokiej jakości miejsca pracy, a także do ustanowienia reżimu pracy zgodnie z normami ustanowionymi na poziomie legislacyjnym. Jeśli chodzi o odpowiedzialność asystenta kucharza, jest odpowiedzialny za wykonywanie swoich obowiązków i zachowanie wartości materialnych, z którymi współpracuje.

Często w opisie pracy wskazane są te akty prawne, których treść musi znać asystent kucharza. W tym przypadku mówimy o przepisach dotyczących organizacji cateringu, wymagań dotyczących jakości produktu i warunków przechowywania.

Często młodszy pracownik musi znać zasady dokonywania rozliczeń z konsumentami. Oczywiście profesjonalista powinien zdawać sobie sprawę z wartości odżywczej wszystkich produktów używanych do przygotowywania potraw i napojów, a także być w stanie zminimalizować straty podczas produkcji. Specjalista od gotowania powinien być w stanie nie tylko skutecznie zaprezentować produkt kulinarny, ale także przygotować go zgodnie z technologią.

Wśród obowiązków asystenta kucharza można zidentyfikować pakowanie potraw sprzedawanych na wynos, zgodność z zasadami łączenia składników, a także przeprowadzanie transakcji gotówkowych z klientami, zarówno podlegającymi płatności gotówkowej, jak i bezgotówkowej. Oczywiście obowiązkiem jest przestrzeganie wymogów ochrony pracy i standardów SanPin. Asystent szefa kuchni musi ostrożnie obchodzić się z jedzeniem i wydawać je oszczędnie. Nawiasem mówiąc, pomimo obfitości obowiązków, wszystkie funkcje pracownicze pracownika mogą być wskazywane przez dwa punkty - wypełnienie zadań kucharza w zakresie przygotowywania, prezentacji i sprzedaży potraw, a także wypełnienie instrukcji kucharza i zadań związanych z organizacją miejsca pracy.

Obowiązki w pracy określone w instrukcjach mogą nawet wymieniać wszystkie rodzaje gotowych potraw. Opcjonalnie na liście podano zboża i dodatki, dania z jajek i twarogów, sosy, półprodukty, gorące napoje, dodatki, zupy, kanapki i inne produkty.Obowiązkowe są przedmioty zawierające przygotowanie różnych elementów i miejsca pracy, a także sprawdzenie wyposażenia kuchni i inwentarza.