Baker: opis zawodu, obowiązków i umiejętności niezbędnych do pracy

Idea zawodu piekarza w umysłach wielu ludzi jest niejasna - „robi coś z mąką, zamienia się w chleb i inne pyszne dania”. Ale praca w piekarni jest o wiele bardziej interesująca, a jednocześnie ma wiele określonych cech. Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, jaka jest odpowiedzialność piekarza i jakie umiejętności są potrzebne do tej pracy.

Główna praca piekarza jest związana z mąką i produktami z mąki. Dokładniej ten specjalista przede wszystkim piecze chleb, a wszystko inne jest dla niego w tle. Należy rozumieć, że piekarze pracują indywidualnie tylko w małych piekarniach. W dużych przedsiębiorstwach i piekarniach stale współpracują z innymi pracownikami. Dobry profesjonalista pewnie współpracuje z szeroką gamą odmian mąki i zawsze wie, jak prawidłowo z nich korzystać.

W kuchni restauracyjnej pracę piekarza zwykle wykonuje kucharz. Jednak wąska specjalizacja ma swoje zalety - pozwala głębiej poznać obszar działalności i osiągnąć na niej wielki sukces. Warto wziąć pod uwagę, że piekarze pojawili się później niż kucharze i przez długi czas byli w cieniu. Powód jest prosty: tylko w XX wieku było wielu ludzi, którzy są gotowi kupić ciastka i nie pracują nad tym samodzielnie. Wymagania dotyczące zawodu piekarniczego są dość złożone, a sam został podzielony na szereg specjalizacji.

Pomimo tego, że prace prowadzone są w upale i suchości, intensywne ciepło i stały kontakt z mąką są szkodliwe dla zdrowia. W małych piekarniach mikroklimat jest lepszy niż w dużych piekarniach, ale promieniowanie mikrofalowe.

Ten zawód zdecydowanie nie jest odpowiedni dla następujących kategorii obywateli:

• cierpiących na dolegliwości serca i układu nerwowego;
• osoby niedowidzące;
• pacjenci z cukrzycą, innymi zaburzeniami hormonalnymi;
• cierpi na alergie skórne;
• cierpi na problemy z układem mięśniowo-szkieletowym.

Piekarnia akceptuje surowce, a to nie tylko mąka, ale także różne dodatki, składniki konserwujące. Ten specjalista sprawdza, w jaki sposób dostarczane są wysokiej jakości surowce, zapewnia ich przechowywanie i przechowywanie. Ale wszystko to jest tylko „wstępem” do głównego dzieła - czyli produkcji ciasta, innych wymaganych dodatków i substancji. Kiedy ciasto jest gotowe, nadal musi być ukształtowany, podążać za wschodem, piec i dekorować. Podsumowując, okazuje się, że piekarz-cukiernik jest najbardziej wszechstronnym ze wszystkich swoich kolegów.

Warto również wyjaśnić, że to on monitoruje jakość półproduktów i produktów gotowych. Od tej osoby zależy, czy różne wady chleba i produktów chlebowych zostaną pominięte. Cukiernik w dużych przedsiębiorstwach pakuje gotowe produkty za pomocą maszyn, aw stołówkach i restauracjach jest pakowany ręcznie.

Nieco inna sprawa to rzemiosło. piekarz tandoor. Jest to stosunkowo prosta codzienna praca, charakterystyczna głównie dla kuchni azjatyckiej. Pracownicy Tandoor pracują nad zrobieniem chleba, w większości nie muszą robić ciasta - przynoszą go do obiektu w jego gotowej formie. Wszystko, czego wymaga wykonawca, to napełnienie kontuaru świeżym chlebem, monitorowanie szybkości jego rozbierania i ustawianie nowych partii w razie potrzeby.

I tutaj piekarz-technolog - To specjalista wyższego poziomu. Taki pracownik nie tylko piecze coś na własną rękę, ale upewnia się, że wszystko jest pieczone prawidłowo i zgodnie ze standardem, i będzie musiał kontrolować świeżość wszystkiego, co jest sprzedawane klientom detalicznym lub hurtowym. Nie mniej ważna jest rola technologa w zapewnieniu standardów sanitarnych. Tylko od niego zależy, czy kupujący poczują się bezpiecznie, czy nie. Wystarczy jedno łagodne zatrucie, aby stracić kilku klientów, a jeśli historia rozleje się na media, nawet duża piekarnia może szybko się zepsuć.

Kolejny technolog kontroluje planowaną narzut. Nie możemy zapominać, że produkcja piekarnicza nie jest światem wolnych artystów, ale dobrze ugruntowanym przedsiębiorstwem, które powinno mieć wyraźne wskaźniki ekonomiczne. Zysk zależy bezpośrednio od marży, ale nie można również uczynić jej bardzo dużym - wtedy klientele szybko zaczną wybierać bardziej zyskowne punkty. Technolog Baker uczy nowych pracowników technologii pracy przyjętych w danym miejscu.

Gotowe standardy produkcji muszą być również w stanie prawidłowo stosować. Technologowie zapewniają pozostałemu personelowi wszystkie wymagane materiały i umieszczają ich we właściwych miejscach. Piekarz-technolog zajmuje się również certyfikacją innych pracowników. Certyfikacja musi być przeprowadzana co miesiąc w formie tekstu ustnego lub pisemnego, w celu wykrycia słabych punktów i brakującej wiedzy. Raz w tygodniu technolog piekarza kontroluje produkcję pracowników.

Baker-Testovod zajmuje się przygotowywaniem ciasta z surowców ściśle według technologii opracowanej wcześniej przez innych specjalistów. Ten specjalista zapewnia również, że cały sprzęt działa bezbłędnie, dzięki czemu dostarczanie mąki i wody odbywa się bez przerwy. Ciasto ocenia się nie tylko na podstawie postrzegania zewnętrznego, ale także smaku.Wymagana jakość jest zapewniona przez dostosowanie dawki.

Piekarz według standardowego opisu stanowiska jest przedstawicielem personelu pracującego. Tylko osoby z co najmniej średnim wykształceniem zawodowym w danej specjalności mogą zajmować to stanowisko. Do ściśle obowiązkowych umiejętności należy oczywiście znajomość technologii wytwarzania niektórych produktów kulinarnych. Obejmuje to podstawowe wymagania dotyczące trybów pieczenia termicznego i parowego.

Nadal muszę się nauczyć:

• jak określić gotowość testu do pieczenia;
• jak ocenić jakość gotowych produktów;
• jak dostosować czas pieczenia;
• czynniki determinujące produkcję chleba i dokładne obliczenie takich czynników;
• metody określania wydajności pieców;
• inne cechy konkretnego sprzętu;
• standardy branżowe i stanowe.

Podstawowe obowiązki piekarza są zapisane w przepisach, karcie organizacji, opisie stanowiska pracy, przepisach wewnętrznych. Również pracownik dMusi realizować bieżące zamówienia dyrektorów i innych menedżerów.

Piekarze, zgodnie z opisem stanowiska, zajmują się pieczeniem chleba. Te same dokumenty określają, ile konkretnych głównych rodzajów produktów powinno zostać wyprodukowanych podczas zmiany. Pieczenie będzie musiało być gotowane w dużych piekarnikach z łopatą, w szafkach elektrycznych i piecach przenośnikowych.

Ponadto podstawowe obowiązki piekarza to:

• pieczenie małych kawałków i dietetycznych bułek, bułek;
• wycinanie kawałków ciasta;
• zajęcie gotowych produktów;
• czyszczenie arkuszy;
• konserwacja końcowych szaf sprawdzających;
• skóra głowy;
• smarowanie paleniska;
• utrzymywanie stabilnych warunków pary i ciepła;
• regulacja tempa ruchu przenośników piecowych;
• realizacja zamówień wszystkich menedżerów;
• dezynfekcja sprzętu.

Piekarz musi przygotować miejsce pracy dla siebie i utrzymać je w dobrym stanie technicznym. Ale oprócz obowiązków ma także, co ważne, prawa. Piekarze mogą podejmować inicjatywy mające na celu poprawę pracy, karanie innych pracowników winnych za coś. Mają prawo żądać od innych strukturalnych działów organizacji i ich pracowników wszystkich niezbędnych informacji, bez których trudno jest pracować. Piekarze mają prawo zapoznać się ze wszystkimi zamówieniami i innymi aktami organizacji mającymi wpływ na ich pracę.

Ponadto istnieje prawo wstępnego zapoznania się z projektami decyzji administracyjnych. Nadal istnieje prawo do szukania pomocy w tworzeniu warunków niezbędnych do pełnej pracy. Inne uprawnienia piekarza są takie same jak innych pracowników i są ustalane w taki sam sposób, jak kodeks pracy.

Pracownicy piekarni odpowiadają:

• za słabe wykonanie lub całkowite niewykonanie obowiązków;
• za przestępstwa administracyjne, karne i cywilne (zgodnie z prawem);
• za spowodowanie strat materialnych w organizacji (granice odszkodowania są określone przez prawo).

Opisy stanowisk piekarzy pracujących w piecach elektrycznych wskazują również na dodatkowe obowiązki:

• układanie kawałków ciasta na arkuszach;
• ręczne cięcie wykrojów;
• wózki na kółkach;
• układanie arkuszy w komorze roboczej;
• wydobywanie stamtąd arkuszy.

W opisach zadań można podać Przyciąganie pracowników do pracy w nadgodzinach. Zakres takiej pracy nie powinien naruszać przepisów prawa pracy Federacji Rosyjskiej. Czasami określa się również wykroczenia, za które piekarz zostaje ukarany. Obejmuje to wszelkie próby wykorzystania ich oficjalnych funkcji i możliwości uzyskania korzyści ze szkodą dla organizacji.

Aby uczyć się jako piekarz, planując pracę w zwykłej piekarni lub w zwykłej piekarni miejskiej, jest to możliwe w zwykłej szkole technicznej lub na uczelni. Istnieje wiele odpowiednich specjalizacji:

• „Master Baker”;
• „Producent wyrobów piekarniczych”;
• „Piekarz na złożonej zmechanizowanej linii”.

Ale uzyskanie 3 lub 4 bitów nie jest limitem. Dołączenie do wysokiej klasy restauracji lub poważna kariera bez wyższego specjalistycznego wykształcenia jest prawie niemożliwe. Zaleca się wejście na uczelnie, gdzie szkolą naprawdę dobrych specjalistów. Takie uniwersytety znajdują się w kilku miastach:

• Moskwa (Uniwersytet Produkcji Żywności oraz Uniwersytet Technologii i Zarządzania);
• Kemerowo (Politechnika Przemysłu Spożywczego);
• Krasnodar (Instytut Żywności Politechniki Kubańskiej);
• Saratów (Uniwersytet Rolniczy).

Mieszkańcy Moskwy mogą wstąpić do College of Economics and Technology nr 22 lub College of Services nr 3. Dobrą alternatywą jest Food College nr 33. W Petersburgu piekarze przygotowują College of Technology Technology oraz College of Business and Technology na St. Petersburg State University. W Kazaniu College of Small Business and Entrepreneurship zapewnia odpowiednie szkolenia, aw Saratov - Financial and Technology College na State Agrarian University.

Praca piekarza jest raczej skomplikowana. Co więcej, w różnych regionach Rosji specjalista ten otrzymuje w przybliżeniu taką samą pensję. Pracując według standardowego harmonogramu, możesz liczyć na dochód około 30 tysięcy rubli miesięcznie. W stolicy Rosji nawet lekko zapracowani pracownicy otrzymują 25-26 tysięcy rubli. W odległych, niedostępnych miejscach piekarze otrzymują około 20 000 takich samych stawek w miastach jednoprzemysłowych i centrach regionalnych. Ale w poważnych branżach przemysłu w megamiastach dochód pracowników piekarni może wzrosnąć do 45-47 tysięcy rubli.

Początkujący specjalista (uczeń piekarza) może dość szybko stać się pełnoprawnym piekarzem. Poprawiając swój profesjonalizm, możesz stopniowo stać się szefem piekarni, a nawet właścicielem własnego przedsiębiorstwa. Pośrednim etapem między uczniem a pełnoprawnym piekarzem jest pozycja asystenta piekarza.

Prawie wszyscy ludzie, którzy dostają pracę bez doświadczenia i nie mają „fajnego” wykształcenia, które otwiera wszystkie drzwi, muszą przejść przez takie etapy. Asystenci pełnią te same obowiązki co „oficjalni” piekarze, ale ich status i poziom płatności są wyraźnie niższe.

Możesz dowiedzieć się, jak naucza się piekarzy poniżej.