Rzeźnictwo nie zawsze ogranicza się do użycia konwencjonalnych noży kuchennych lub myśliwskich. Jeśli mówimy o dużych kawałkach wołowiny, wieprzowiny, tuszy jagnięcej o wadze dziesięciu lub więcej kilogramów, lub trzeba pokroić kurczaka lub duże ryby, takie jak sum lub karp, nóż do siekania jest idealnym wyborem.
Powołanie i wykonanie
Topór nożowy to młodszy brat zwykłego topora. Jego konstrukcja jest taka, że ostrze ma kształt podobny do prawdziwego topora. Wystaje do przodu w postaci kwadratu zaokrąglonego na krawędziach, co pozwala na posługiwanie się takim produktem bez intensywnych ruchów siekania ręką. W przeciwieństwie do zwykłego topora tyłek jest pogrubiony, ale nie niezgrabny. Jest niezbędnym narzędziem do cięcia obu warstw mięsa, w których znajdują się małe i średnie kości, a także do krojenia mrożonych filetów.
Jest to niezastąpione narzędzie dla pakujących mięso w kuchni hipermarketu lub dużej kawiarni, w której menu znajduje się mnóstwo dań mięsnych i rybnych.
Topór nadaje się do siekania mięsa i kości, precyzyjnego krojenia mięsa „wzdłuż stawów”. Ma szerokie i ciężkie ostrze, które pozwala nie siekać mięsa jak kiełbasę, ale kroić go w uporządkowany i przejrzysty sposób, zachowując włókna, które przechowują soki i płyny.
Jeśli użyjesz zwykłego ostrza, którego taka praca nie jest możliwa, pokrojone mięso będzie przypominało ściśniętą cytrynę w konsystencji. Cięcie kości nożem toporkowym nie implikuje tworzenia szydełkowanych kości podczas ruchów cięcia, co zniechęca ludzi do chęci zjedzenia potrawy wykonanej z mięsa, w której często pojawiają się takie fragmenty.
Topór ułatwia pracę kutra lub gotowania podczas cięcia dużej liczby tusz zwierząt gospodarskich lub drobiu. Pozwala to zwiększyć wydajność osób, dla których krojenie mięsa jest główną odpowiedzialnością w przedsiębiorstwach produkujących gotowe mięso lub produkty rybne.
Dodatkowe funkcje
Środek masy noża toporkowego znajduje się między ostrzem a rękojeścią, a nie gdzieś w środku lub na środku ostrza. Pozwala to osiągnąć maksymalny efekt cięcia (siekania).
Dobrym znakiem może być specjalny pierścień do zawieszenia noża na haku - w ten sposób możesz umieścić cały arsenał noży używanych do gotowania w wąskiej i ograniczonej przestrzeni.
Siekacz noża jest często ostrzem w kształcie litery U, ale z „kwadratowymi” krawędziami obrotowymi po jednej stronie lub ciężkim i krótkim ostrzem, którego długość zbliża się do jego szerokości. Może mieć kształt kwadratowy lub krótki prostokąt, przednie i dolne boki tnące sąsiadują ze sobą, a spiczasty kąt pozwala przebić cięte więzadła, kości i chrząstki.
Przykłady toporów
Ważne jest, aby kupić wysokiej jakości topór nożowy - doświadczeni kutorzy i kucharze zalecają na przykład następujące produkty.
- Japońska Samura Golf Nakiri o długości ostrza 167 mm. Całkowita długość noża wynosi 305 mm. Waga produktu - 103 g. Wykonany jest ze stali AUS-8 o wskaźniku twardości 58 jednostek w skali Roxwell.
- Swiss Victorinox 5.4063.18 - wykonany z walcowanej stali molibdenowo-wanadowej o twardości 56 jednostek, długość ostrza - 216 mm, waga noża - 310 g.
- Chiński pan Obóz ostrzy - Stal AUS-8 o twardości 58 jednostek, długość części roboczej wynosi 184 mm. Dzięki mocnemu uchwytowi taki nóż waży 663 g.
Jak pokazuje doświadczenie klientów, najlepsze produkty na sztućce (niekoniecznie tasak) są produkowane w Japonii, Szwajcarii, Anglii i Brazylii.
Jak wybrać nóż siekiery?
Podstawą prawidłowego wyboru toporów nożowych jest kilka ważnych parametrów.
- Ostrze powinno być szerokie i pogrubione.. Optymalna równowaga między ciężarem a siłą przyłożoną do cięcia jest głównym kryterium przy wyborze noża z ostrzem, który jest najbardziej skuteczny i łatwy w użyciu. Długość ostrza wynosi najczęściej 15-25 cm, ale szerokość powinna wynosić co najmniej 8 cm, w przeciwnym razie nie jest to już hak, ale zwykły nóż kuchenny.
- Skrócony uchwyt o zaokrąglonym poprzecznym kształcie, z zagłębieniami do przytrzymania palcami całej konstrukcji. Pozwala to uzyskać najbardziej niezawodny zasięg, znacznie zmniejszając zmęczenie dłoni podczas pracy.
- Dwustronne ostrzenie. Jednostronne poprowadzą krawędź na bok, dlatego cięcie produktów będzie wymagało znacznie więcej wysiłku. Ostrzenie tępego ostrza po obu stronach jest prostsze - nadal ostrzysz nóż nie jednostronnie, ale na dwa sposoby. Kąt ostrzenia nie może przekraczać 15-45 stopni: im większy, tym trudniej jest kroić mięso, tym mniejszy sprawia, że nóż jest niezwykle cienki, jak ostrze żyletki.
- Jakość stali - Musi być nierdzewny, a nie węglowy. Ten ostatni jest pokryty brązową powłoką, gdy nóż nie jest natychmiast myty, szybko staje się cieńszy, coraz trudniej jest wyostrzyć go ponownie po stępieniu z często spotykanych kości, a jedzenie smakuje jak żelazo. Produkty rdzewiejące są tanie, ale nie oszczędzają na cenie. Stal damasceńska lub tytanowa jest wystarczająco wytrzymała, pierwsza wymaga szczególnej uwagi, druga wręcz przeciwnie, jest bezpretensjonalna w użyciu i znacznie lżejsza.
- Najlepszym wyborem byłby uchwyt metalowy, a nie drewniany lub plastikowy. Metal nie pali się i nie topi się od wysokich temperatur, na przykład, gdy nóż zostanie przypadkowo rzucony niebezpiecznie blisko ognia. Całkowicie stalowy produkt jest łatwy do mycia, nie zatrzymuje zapachów. Solidny odlewany nóż nie potrzebuje nitów i śrub. Wady - przyzwoita waga (ponad kilogram) i wysoka cena.
- Na koniec, zanim kupisz topór nożowy, sprawdź go pod kątem wykonania: bez zużycia (liczne zadrapania i zadrapania, wskazujące, że narzędzie było używane przez bardzo długi czas i było wielokrotnie szlifowane), wióry, dziury i nacięcia.Ten ostatni raport mówi, że nóż był ogólnie używany do innych celów, na przykład uderzając młotkiem w tyłek młotkiem, kawałki drewna pocięto na wióry.
Przegląd siekanie siekierki Mr. Blade Camp czeka na ciebie w następnej kolejności.
