Jak naostrzyć noże za pomocą paska?

Życie ludzkie jest niemożliwe bez jedzenia, a teraz do jego przygotowania używa się całkiem wielu przyborów kuchennych. Jednym z najbardziej poszukiwanych przedmiotów, bez którego trudno sobie wyobrazić gotowanie, jest nóż. Wysokiej jakości noże pomagają szybko zmielić potrzebne produkty, oczyścić je i pokroić mięso lub ryby. Nie zawsze można uzyskać produkt z dobrych materiałów, a wkrótce noże zaczynają się stępiać, co bardzo utrudnia pracę z nimi.

Aby uratować sytuację, możesz ją wyostrzyć za pomocą paska, ale wynik będzie zależeć od poprawności tej akcji.

Na rynku i w sklepach można teraz znaleźć wiele noży różniących się wyglądem, rozmiarem, a nawet materiałem, ale jedną wspólną cechą jest to, że prędzej czy później wszystkie stają się matowe.

Najczęstszą przyczyną pogorszenia zdolności cięcia jest uszkodzenie stali w wyniku codziennego użytkowania. Część robocza jest ciągle poddawana obciążeniu, dlatego mikrocząstki zaczynają się od niej odrywać, co wpływa na jakość cięcia.

Drugim powodem, dla którego nóż jest tępy, jest naruszenie prawidłowego kąta cięcia. Niewiele osób wie, jak w ogóle trzymać noże podczas tego procesu, ale dlatego, że inwentarz bardzo szybko i bardzo się zużywa, wyłącznie z winy właściciela.Jeśli podczas cięcia konieczne jest podejmowanie coraz większych wysiłków, jest to wyraźny znak, że trzeba naostrzyć nóż.

Można przeprowadzić szereg czynności weryfikacyjnych w celu potwierdzenia lub odrzucenia potrzeby pracy w celu poprawy ostrości urządzenia.

1. Aby to sprawdzić, potrzebujesz liny konopnej, która składa się 4 razy. Wyzwaniem jest cięcie go nożem na raz. Jeśli możesz to zrobić bez problemów, nóż jest nadal dość ostry - nie trzeba go ostrzyć. Jeśli lina pozostanie nietknięta w niektórych miejscach, nadszedł czas na procedurę.
2. Druga metoda polega na użyciu pilnika, który musi zostać narysowany wzdłuż ostrza noża. Jeśli się przesunie, nóż nadal nadaje się do pełnego użycia. Jeśli wyczuwalne są nacięcia i wióry, konieczne jest ostrzenie.
3. W przypadku najprostszej opcji weryfikacji potrzebny będzie prosty arkusz papieru, który należy pociąć na wagę, trzymając go za krawędź. Jeśli nóż przebiega gładko i łatwo tnie arkusz, wówczas nie wymaga korekty, jeśli ostrze porusza się z przerwami, jeśli w ogóle nie jest, wtedy produkt należy pilnie ostrzyć.

Jak tylko stan noża zostanie ustalony, możesz go użyć przez dłuższy czas lub zmielić za pomocą odpowiedniego sprzętu.

Aby wybrać odpowiedni kamień do ostrzenia noży, musisz wiedzieć, jakie są rodzaje i opcje tych produktów. Dziś możemy wyróżnić:

• osełka lub musat;
• temperówka elektryczna lub mechaniczna;
• narzędzie do szlifowania.

Najczęściej to pręty są używane w domu, główną różnicą jest ziarnistość lub ścieralność kamienia, którą może być:

• drobnoziarnisty - służy do wysokiej jakości szlifowania powierzchni końcówki;
• średnioziarnisty - konieczne jest nadanie pożądanego i prawidłowego kształtu ostrzu noża;
• gruboziarnisty - potrzebny do nadania końcówce prawidłowego kształtu i przywrócenia pożądanego kąta noża.

Jeśli weźmiemy pod uwagę materiał, z którego wykonane są takie pręty, możemy wyróżnić takie odmiany:

• naturalne materiały: krzemień, korund, diament, szmergiel, granat;
• materiały sztuczne: borazon, elbor, węglik krzemu, syntetyczne próbki diamentu, elektrokorund.

Za najwygodniejszy uważa się wydłużony diamentowy kamień, dzięki któremu można jak najszybciej wyeliminować wszelkie problemy z ostrością noża. Pasek może być okrągły, ale trzymanie go w dłoni nie jest zbyt wygodne, ponieważ takie produkty są najczęściej produkowane do ostrzałek elektrycznych, które są zalecane wyłącznie do użytku przez profesjonalistów, w przeciwnym razie możesz bardzo szybko zepsuć nawet nóż najwyższej jakości.

Jeśli mówimy o projekcie, może to być:

• zewnętrzna warstwa ścierna, która powinna być mocniejsza i twardsza niż ostrzony materiał;
• matryca ze zmiękczonym materiałem (glina, ceramika, fajans techniczny), która pozwala trzymać małe cząsteczki, a ta warstwa powinna być bardziej miękka niż ścierna, ale twardsza niż materiał do ostrzenia - ta konstrukcja jest niezbędna do jednolitego usunięcia paska i utworzenia nowej i nowej warstwy kryształów do ostrzenia.

Jeśli weźmiemy pod uwagę wszystkie odmiany osełek do ostrzenia noży, warto podkreślić najczęstsze.

• Diamentowa sztabka. Najczęściej stosowany w warunkach domowych do ostrzenia noży kuchennych. Jest łatwy w użyciu i przechowywaniu. Cząsteczki diamentu są bardzo trwałe i nie zużywają się przez długi czas. Sam produkt jest bardzo silny i nie pęka nawet po upuszczeniu z wysokości. Spośród względnych wad można zauważyć tylko szorstkość i ścieranie ostrza noża, które pozostawiają dość duże kryształy na pasku.
• Elborovy. Ten pasek jest wytwarzany przy użyciu reakcji chemicznej związku boru. Pod względem podstawowych cech nie jest w żaden sposób gorszy od pręta diamentowego, ale jest również odporny na wpływy chemiczne. Zaletą tego produktu jest mniejsza ziarnistość powierzchni roboczej, w wyniku czego nie odkształca ostrza noża, umożliwiając jego ostrzenie filigranowe.
• Ceramiczne Stworzony podczas pieczenia prętów ceramicznych. Zaletami są niski koszt i dobra trwałość. Z minusów warto zauważyć: zatykanie metalowymi pozostałościami z ostrza noża w krótkim czasie, a także trudność w czyszczeniu ziaren.
• Japoński kamień wodny. Tworzy się go przy użyciu osnowy krzemianowej i ziaren węglikowych. Aby jakościowo ostrzyć nóż, listwa jest moczona w wodzie przez 20 minut, co pozwoli na polerowanie i ostrzenie noża o najwyższej jakości, chociaż sama praca będzie dość brudna. Bardzo trudno jest dbać o takie urządzenie, ale to tylko jego minus.
• Osełki wykonane z kamienia naturalnego. Podstawą produktu jest kwarc, a matrycą może być dowolna skała osadowa. Aby dobrze wykonać pracę, najlepiej mieć kilka opcji różniących się sztywnością. Dla prawidłowego działania produkt jest smarowany olejem mineralnym.
• Drobny papier ścierny. Jest to gęsty prześcieradło z materiałem ściernym, który nie trwa długo, ale w nagłych wypadkach może pomóc wyostrzyć nóż.

Aby wybrać odpowiedni pasek, musisz znać główne cechy każdej z opcji, a także ich cel.

Aby ostrzyć noże kuchenne, musisz dokładnie zrozumieć tę procedurę. Każdy nóż jest wyjątkowy, ponieważ może być wykonany ze stali o różnej gęstości i jakości, dlatego pręty do ostrzenia dobierane są zgodnie z tymi właściwościami. Przygotowanie noża do zabiegu wygląda następująco:

• określić twardość ostrza, co pozwoli wybrać pręt o pożądanej wielkości ziarna;
• umyć i odtłuścić istniejące narzędzie;
• suchy nóż kuchenny jest całkowicie gotowy do pracy.

Ostrzenie noży z dowolnym drążkiem może mieć różne konsekwencje: albo produkt może być ostry, albo całkowicie uszkodzony. Noże z miękkim ostrzem wymagają drobnoziarnistych ostrzałek, a twarde - gruboziarnistych. Złe wybory unieważnią wszystkie wysiłki.

Przygotowanie noża jest ważnym krokiem, ponieważ brudne lub tłuste narzędzie będzie trudniejsze do przetworzenia lub w ogóle nie będzie działać. Podczas mycia noża należy odtłuścić nie tylko ostrze, ale także uchwyt, aby przybory nie wierciły się w dłoni podczas pracy lub przypadkowo się ześlizgnęły, co może spowodować poważne obrażenia osoby, która ostrzy nóż.

Zanim zaczniesz ostrzyć noże, warto sprawdzić ich ostrość, dla której wystarczy ocenić gładkość końcówki. Jeśli jest wytłoczony i nierówny, sytuacja powinna zostać natychmiast naprawiona. W przypadku gładkiej i równej powierzchni ostrza noża nie ma potrzeby dodatkowego ostrzenia powierzchni. Po zidentyfikowaniu niezbędnych narzędzi kuchennych możesz podjąć pracę, która musi być wykonana w ścisłej kolejności i zgodnie z pewnymi zasadami.

Aby ręcznie naostrzyć noże, musisz znać szczegółowe zasady tego wydarzenia. W domu nie zawsze masz cały niezbędny sprzęt, ale z dostępnych części zawsze możesz zbudować odpowiednie miejsce do pracy. Najważniejszą zasadą jest mocowanie drążka, które umożliwia skuteczne ostrzenie dwoma rękami, bez obawy o nieoczekiwane obrażenia lub urazy.

Aby prawidłowo naostrzyć noże, należy położyć pręt na gumowej macie lub przymocować go w inny sposób, jednocześnie podnosząc go ponad powierzchnię roboczą, aby wykluczyć niekorzystny kontakt ze stołem lub blatem, na którym praca będzie wykonywana.

Po zamocowaniu pręta należy ustalić kąt ostrzenia powierzchni cięcia. Dla każdego produktu wartości te będą się różnić: w przypadku skalpela należy ustawić kąt od 7 do 18 stopni, w przypadku noża kuchennego wzrasta do 25 stopni, a noże produkcyjne, które tną bardziej trwałe produkty, są ostrzone pod kątem 25–35 stopni.

Technologia ostrzenia noża w domu za pomocą kamienia wygląda następująco:

• nóż jest ostro zakończony prostopadle do pręta, po czym wygina się pod odpowiednim kątem, tak aby krawędź znajdowała się z przodu;
• aby wyostrzyć końcówkę, musisz poprowadzić nóż do przodu płynnym, ale pewnym ruchem, starając się nie zmieniać kąta produktu;
• czubek noża powinien być końcowy, po czym ruch powtarza się ponownie;
• ważne jest, aby część tnąca nie wypadła z pręta, ponieważ może to spowodować jego odkształcenie i tworzenie się na nim wiórów;
• technika ostrzenia jest taka sama dla obu stron noża: jak tylko jedna zostanie wypracowana, konieczna jest zmiana strony i powtórzenie manipulacji;
• prace są kontynuowane, aż powierzchnia cięcia będzie całkowicie gładka i cienka.

Aby ostrzyć nóż, wystarczy chodzić po gruboziarnistym drążku, ale taki produkt nie nadaje się do użycia, ponieważ szybko staje się znowu matowy. Bardzo ważne jest szlifowanie powierzchni, co można wykonać za pomocą drewna drobnoziarnistego. Przetwarzanie w tym przypadku odbywa się dokładnie tak samo, jak podczas ostrzenia noży.

Aby pracować pewnie i dość szybko, bardzo ważne jest zwilżenie ostrza wodą lub zastosowanie specjalnego oleju przed uruchomieniem. Gdy tylko pojawią się charakterystyczne zadziory na końcówce, produkt jest gotowy do następnego kroku. Aby wypolerować nóż o wysokiej jakości, należy go również nasmarować przed pracą.

Ostatnim etapem pracy będzie sprawdzenie ostrości ostrza, dla którego najbardziej niezawodnym będzie cięcie zwykłego arkusza. Dzięki doskonałemu ostrzeniu cięcie jest gładkie i szybkie. Jeśli manipulacja została przeprowadzona z naruszeniem, natychmiast wpłynie to na wynik. Nie sprawdzaj końcówki palcami, ponieważ istnieje duże ryzyko zranienia górnej warstwy skóry i spowodowania infekcji.

Aby samodzielnie naostrzyć noże domowe, musisz być w stanie prawidłowo przeprowadzić tę manipulację. Oprócz uzyskania wiedzy teoretycznej warto przetestować je na starych produktach, co nie będzie szkoda, jeśli coś pójdzie nie tak. Gdy tylko postęp w pracy stanie się oczywisty, możesz bezpiecznie przystąpić do ostrzenia wszystkich noży znajdujących się w domu i musisz poprawić jakość cięcia.

Warto pamiętać, że produkty do cięcia do różnych celów mają inny kąt nachylenia, co jest bardzo ważne, aby wytrzymać podczas ostrzenia:

• Japońskie noże muszą być trzymane pod kątem 10–20 stopni;
• profesjonalny sprzęt i noże filetowe są zwykle trzymane pod kątem 25 stopni;
• dla zwykłych domowych noży optymalny kąt wynosiłby 30 stopni;
• w przypadku noży myśliwskich kąt należy zwiększyć do 35–40 stopni.

W tym procesie ważne jest lekkie popchnięcie noża, aby nie rozerwać cząstek ściernych z pręta. Ostrzenie noży nie jest łatwym zadaniem, ponieważ musisz poprawnie ustawić kąt nachylenia, podnieść prawy drążek, zastosować umiarkowany nacisk i upewnić się, że ostrze nie spadnie z ostrzenia.

Jeśli użyjesz paska zbyt aktywnie, wkrótce pojawią się nierówności i wgniecenia, które będą zakłócały korzystanie z urządzenia. Aby nie musieć kupować nowego produktu, musisz zetrzeć dodatkową warstwę, wyrównując pręt na całej powierzchni, i ponownie użyć go zgodnie z przeznaczeniem.

Ważne jest, aby pracować w respiratorze lub opatrunku z gazy, ponieważ w powietrzu będzie wiele mikrocząstek, które nie powinny dostać się do układu oddechowego człowieka. Utrzymanie w porządku inwentaryzacji i terminowa konserwacja narzędzi pozwoli im być przydatnymi i niezbędnymi przez długi czas.

Zobacz, jak naostrzyć nóż na kamieniu w następnym filmie.