Jak naostrzyć nóż ceramiczny w domu?

Super twarde stopy na bazie metalu i ceramiki zostały stworzone przez naukowców z Akademii Nauk ZSRR ponad pięćdziesiąt lat temu do produkcji łopat turbin gazowych, koron narzędzi wiertniczych, protez żeber, poszczególnych segmentów kręgosłupa, szczęk, kości mięśniowo-szkieletowych, instrumentów do obróbki metali ciężkich, protez i niektóre inne produkty.

Skład nowych stopów supertwardych obejmował metale (cyrkon, kobalt, wanad, glin, chrom, nikiel, molibden, tytan) i elementy ceramiczne (węglik krzemu i glinokrzemian krzemu, bor). Stop niemieszających się składników (stopionego metalu i krzemianów) otrzymano metodą spiekania drobno zdyspergowanego proszku cyrkonu, piasku krzemianowego i zanieczyszczeń stopowych w rurce diamentowej w atmosferze czystego tlenu w temperaturze ponad + 1500 ° C i nadciśnieniu ponad 200 atmosfer.

Obecnie narzędzia skrawające ze stali nierdzewnej, które rdzewieją i wymagają ciągłej pielęgnacji, zostały zastąpione narzędziami ceramicznymi z ostrzem wykonanym z prasowanego amorficznego węglika cyrkonu lub dwutlenku cyrkonu. Krótko rozważ ich zalety i wady.

Ceramiczne noże mają następujące zalety:

• ostrość - idealnie szlifowana powierzchnia ostrza umożliwia szybkie i łatwe krojenie świeżego mięsa i ryb, tusz rzeźniczych ptaków; jest szczególnie wygodny w użyciu do gotowania dużej liczby potraw w krótkim czasie w kawiarniach, stołówkach, restauracjach;
• nóż cyrkonowy nie musi być codziennie ostrzony;
• cienka warstwa tlenku cyrkonu na ostrzu chroni produkty przed oddziaływaniem z metalem;
• resztki jedzenia i tłuszcz nie przylegają do gładkiej powierzchni krawędzi tnącej;
• ostry nóż nie wymaga użycia nadmiernych sił, zmniejsza się prawdopodobieństwo skaleczenia palców;
• atrakcyjny sztylet ceramiczno-metalowy może być używany do krojenia mięsa, ciasta, budyniu, ananasa, arbuza i innych produktów na świątecznym stole;
• nóż cyrkonowy nie traci ostrości po wystawieniu na działanie wysokiej temperatury;
• nóż można łatwo umyć wodą z mydłem z resztek jedzenia.

Ten produkt ma następujące wady:

• kruche ostrze - podczas spadania z dużej wysokości na płytkę lub beton ostrze może pęknąć;
• ostrzenie noża ceramiczno-metalowego jest możliwe tylko na pręcie z natryskiem diamentowym;
• z krótkim ostrzem o długości nieprzekraczającej 18 cm cięcie dużego arbuza lub ananasa jest bardzo niewygodne;
• po cięciu zawierającym kolorowe owoce i warzywa korzeniowe (burak, koperek) ostrze należy umyć wodą;
• ceramiczno-metalowy nóż nie może kroić zamrożonego mięsa ani siekać kości;
• ceramiczne ostrze nie może ciąć produktów na blacie wykonanym z kamienia, poliwęglanu lub stopu z tworzywa sztucznego.

Nieznaczną niedogodnością podczas korzystania z noża z ostrzem z ceramiki cyrkonowej zaostrzonym z jednej strony jest przesunięcie (poślizg) na płaską stronę podczas cięcia puszystych miękkich produktów (budyń, mus, galaretka, galaretka, margaryna, masło, ciasto i inne). Ceramiczny nóż japońskiego producenta o klasycznej formie ma z jednej strony płaskie ostrze.

W Europie ten rodzaj ostrza ze względu na trudność w przywróceniu ostrości na dwustronnych ostrzarkach rolkowych nie szeroko stosowane. Z tego powodu oddziały i spółki zależne japońskich i chińskich producentów w Europie produkują cyrkonowe noże stołowe z klinowym cięciem, ostro zakończonym symetrycznie po obu stronach.

Ostrze w ten sposób zaostrzone ma następujące zalety w stosunku do jednostronnego:

• jest równie wygodny w użyciu dla osób „praworęcznych” i „leworęcznych”;
• dwustronne ostrze zużywa się wolniej;
• z utratą ostrości dwustronne ostrze jest znacznie łatwiejsze do ostrzenia na diamentowej tarczy lub na „zerowej” diamentowej skórze.

Biorąc pod uwagę szczególną twardość ostrza wykonanego z cyrkonu, można go ostrzyć narzędziem diamentowym na jeden z następujących sposobów:

• na specjalnej ostrzarce;
• na diamentowym kole;
• w warsztacie na temat profesjonalnego sprzętu.

Według ekspertów, biorąc pod uwagę stosunek ceny do jakości, najczęściej stosowane są następujące japońskie ostrzałki do prostowania ostrzy cyrkonowych noży:

• Temperówka mechaniczna Kyocera DS-20 (Japonia);
• Ostrzałka elektryczna Kyocera DS-50 (Japonia, baterie AA);
• Ostrzałka Kasumi 33001 (Japonia, 2 przegródki na cyrkon i zwykłe stalowe noże);
• Elektryczna maszyna do ostrzenia Chef's Choice 316 (Chiny, ale licencjonowana z Japonii);
• TM Börner (Niemcy, licencjonowany przez Japonię, dwustronny blok do szybkiego ostrzenia dwustronnego ostrza).

Aby przywrócić ostrość ostrza cyrkonu w domu, możesz użyć osełkowego korundu, mechanicznej temperówki, diamentowej skóry i pasty diamentowej. Używanie ostrzarki z napędem elektrycznym (z sieci lub z akumulatorów) przez „zakrzywionego” niedoświadczonego mistrza może nieodwracalnie zrujnować kształt ostrza.Prawidłowo naostrzona krawędź ostrza ostrza, widziana w świetle odbitym pod niewielkim kątem (do 15 °), powinna wynosić matowy bez błyszczących zadrapań, pasków i jasnych kropekek.

Podczas ostrzenia ceramiczno-cyrkonowego ostrza kuchennego za pomocą ostrza jednoskokowego, najpierw naostrz stronę, która działa jak klin, aż powstanie równomierny zadzior na całej długości krawędzi tnącej na całej długości. Następnie ostrze jest odwracane, a zadziory są szlifowane, aż powierzchnia wyrówna się. Przy dwustronnym ostrzeniu ostrze jest ostrzone z jednej strony, aż pojawią się zadziory, a następnie nóż jest obracany i ostrzony dokładnie w ten sam sposób.

Aby ostrzyć cyrkonowy sztylet kuchenny na diamentowym kole, musisz najpierw kupić dwa kółka z diamentową powłoką, a mianowicie:

• z ziarnem 80 mikronów do obróbki zgrubnej;
• z ziarnem 40 mikronów do końcowego mielenia.

Musisz ostrzyć ceramiczne ostrze przy niskich prędkościach tarczy diamentowej, stale przesuwając nóż wzdłuż tarczy szlifierskiej płynnymi ruchami okrężnymi, stopniowo zmniejszając nacisk podczas zbliżania się do krawędzi tarczy. Aby wyostrzyć tył ostrza, obróć ostrze i powtórz obróbkę.

Najbardziej pracochłonną metodą jest ręczne ostrzenie noża z cermetu za pomocą pasty diamentowej. Aby to zrobić, musisz dodatkowo zakupić szeroki skórzany pasek lub drewniany blok dębu (buk). Jeden koniec paska jest mocno przymocowany do ściany lub do powierzchni stołu za pomocą haka lub śruby. Diamentowa pasta jest równomiernie rozmazana na powierzchni skórzanego paska i ciągnięta lewą ręką. Nóż bierze się w prawą rękę i przy niewielkim wysiłku cofają ostrze do tyłu - przesuwając wzdłuż paska lekko dociskając go do powierzchni.

Po każdym przejściu ostrze jest odwracane. W tym procesie musisz podążać dzięki czemu ostrze jest dokładnie równoległe do powierzchni pasa. Jeśli ten warunek nie zostanie spełniony, możesz zniszczyć kształt cienkiej krawędzi ostrza i trwale zniszczyć nóż kuchenny. Podczas tego procesu musisz bardzo uważać, aby nie skaleczyć rąk.

Cyrkonowe ostrze noża jest odporne na wysokie temperatury, znacznie mocniejsze niż korund i ma twardość jedynie diamentową. Przy intensywnym użytkowaniu w kuchni w jadalniach, kawiarniach, restauracjach, nawet przy ścisłym przestrzeganiu zasad użytkowania i ostrożnym obchodzeniu się, ostry jak brzytwa nóż traci swoje właściwości, należy go ostrzyć. Przywróć ostrość w domu za pomocą specjalnego urządzenia - temperówek. Zalety korzystania z tego urządzenia są następujące:

• odpowiednia cena licencjonowanych ostrzałek;
• przywrócenie właściwego kąta ostrzenia ostrza;
• gwarancja ostrości i bezpieczeństwa użytkowania;
• do korzystania z ostrzałki nie są potrzebne żadne specjalne umiejętności ani wiedza.

Tanie ostrzałki rolkowe ze zwycięskimi nakładkami i wkładkami korundowymi (wyprodukowane w Chinach) nie są zalecane do ostrzenia noży ceramiczno-metalowych. Rolki pozostawiają głębokie zadrapania i wióry na powierzchni ostrza. Po przetworzeniu ostrzonego noża ceramiczno-metalowego z takim „chińskim ostrzeniem” najczęściej psuje się bezpowrotnie, musisz wyrzucić drogi nóż i kupić nowy.

Za pomocą musatu można szlifować ostrze wykonane z cyrkonu - jest to pręt wykonany z wiórów diamentowych i korundowych z tytanowymi mikrokryształami i namagnesowanym drobnym kobaltem. Namagnesowane narzędzie szlifierskie wyciąga trociny z powierzchni ostrza podczas ostrzenia. W rezultacie ostra krawędź zaostrzonego cięcia jest idealnie gładka, bez zadziorów i małych zadrapań.

Jest to najtrudniejsza metoda przywrócenia ostrości ostrza cyrkonu. Ostrzenie ostrza tą metodą wymaga od mistrza dużego doświadczenia i umiejętności biżuterii. Podczas pracy ostrze należy przesuwać równolegle do powierzchni ostrzarki z niewielkim naciskiem pod kątem nie większym niż 3-5 °. Aby nie zepsuć kształtu ostrza, gdy pręt zbliża się do krawędzi, nacisk na nóż musi zostać osłabiony. Przed rozpoczęciem pracy pasek należy zwilżyć wodą z mydłem. Stosowanie oleju nie jest zalecane z następujących powodów:

• natłuszczony nóż zaczyna ślizgać się po powierzchni listwy, ten moment wydłuża czas obróbki noża kuchennego;
• smar z ostrza może spaść na uchwyt, co zwiększa ryzyko obrażeń podczas ostrzenia w wyniku zsunięcia dłoni z uchwytu na ostrze.

Zaleca się pokrycie powierzchni linoleum w kuchni w pobliżu blatu, na którym stosuje się nóż z ostrzem cyrkonowym, gumowym dywanem lub kawałkiem krolroliny. Taki środek ostrożności uratuje dość drogie i delikatne ostrze przed przypadkowym zniszczeniem, jeśli przypadkowo spadnie na podłogę. Podczas ręcznego przywracania ostrości ostrza cyrkonu za pomocą proszku diamentowego lub drewnianego bloku i diamentowego papieru „zero”, ostrza noża nie należy dociskać zbyt mocno do powierzchni roboczej improwizowanej ostrzałki.

Zamiast oczekiwanego przyspieszenia procesu ostrzenia ostrza najczęściej uzyskuje się efekt odwrotny - powierzchnia cięcia ostrza jest pokryta szorstkimi zadrapaniami, do wygładzania, które wymaga późniejszego szlifowania i polerowania. Podczas korzystania z elektrycznie napędzanego ostrza maszyny i diamentowych ostrzy do szlifowania krawędzi, nie trzymaj noża w jednym miejscu. W przeciwnym razie na krawędzi tnącej występują głębokie podłużne rowki lub zęby i zlewy. Ten błąd jest prawie niemożliwy do naprawienia, musisz kupić nowy nóż.

Zobacz, jak samodzielnie naostrzyć nóż ceramiczny na poniższym wideo.