Ostrzałki do noży: co to jest i jak wybrać?

Wszystkie przedmioty, które mają najnowocześniejsze właściwości, nawet wykonane z drogich stopów, z czasem stają się matowe. Z tego powodu takie inwentaryzacje stają się trudne do przeprowadzenia działań, do których są przeznaczone. Aby rozwiązać problem, należy kupić specjalną temperówkę. W zależności od wymagań właściciela, rodzaju stali, z której wykonany jest nóż, konieczne będzie preferowanie różnych temperówek. Jak je wybrać, zasadę działania narzędzia i ocenę najlepszych producentów ostrzałek kuchennych, dowiesz się z naszego artykułu.

Ostrzałka do noży to jednoczęściowe ostrze wykonane z materiału ściernego, które może szlifować warstwę powierzchniową miękkiego metalu. Temperówki występują w różnych odmianach, takich jak ręczne, mechaniczne, elektryczne i tak dalej. Jest też kamień szlifierski, który swoim charakterem różni się od znanej nam wszystkim temperówki kuchennej.

Wszystkie rodzaje narzędzi do ostrzenia jedna zasada użytkowania - zewnętrzna krawędź ostrza noża nakłada się na ścierną stronę ostrzarki pod kątem lub na płasko (w zależności od rodzaju urządzenia), a ostrze jest ostrzone ruchem do przodu / do tyłu.

Powłokę ścierną można również stosować do usuwania pęknięć, nierówności z powierzchni przedmiotów stalowych, wygładzania małych krzywizn ostrza i polerowania powierzchni narzędzia.W przypadku wybrania niewłaściwego rodzaju temperówki, a raczej jej powłoki, urządzenie kuchenne może stać się matowe podczas ostrzenia lub, przeciwnie, powierzchnia samej temperówki zostanie uszkodzona.

Każdy typ temperówki ma swoje zalety i wady. Wady ostrzałek elektrycznych odnosi się do hamowania silnikiem pod silnym naciskiem ostrza noża na maszynę, co może wpłynąć na jakość narzędzia do ostrzenia. Plusy - szybkość i łatwość ostrzenia.

Temperówki do rąk wymagają więcej czasu i wysiłku na ostrzenie narzędzia, co dla niektórych osób może być minusem, ale taka ostrzałka będzie wiernie służyć przez dziesięciolecia, i nie wymaga prądu. To samo dotyczy mechanicznie sterowane szlifierki. Jednak jego nieporęczny rozmiar, a także umiejętność pracy z urządzeniem nie powodują, że narzędzie to jest powszechnie używane. Ale te temperówki nadają się do ostrzenia różnych przedmiotów za pomocą najnowocześniejszych: kos, sierpów, nożyczek i tak dalej.

Whetstone jest wygodny w użyciu, ale ten przedmiot jest niebezpieczny, ponieważ na pasku nie ma uchwytu ani ramy ochronnej. Szybkość szlifowania to średnia, wysoka jakość. Osełka ma długą żywotność. Ostrzałki z metalowymi pierścieniami (wałek) wygodny w użyciu, transporcie i przechowywaniu. Ale jakość ostrzenia jest prawie na średnim poziomie. Takie narzędzie nadaje się tylko do domowych nożyczek i noży. Do ostrzenia narzędzi kuchennych wysokiej jakości zaleca się stosowanie musatu. Nie wymaga umiejętności posiadania, jest wygodny w użyciu i pozwala osiągnąć maksymalną ostrość ostrza noża kuchennego, a także jest wygodny do przechowywania.

Narzędzia do ostrzenia można podzielić na kilka segmentów zgodnie z atrybutem funkcjonalnym.

• Standardowe temperówki. Inwentarz o prostym kształcie, materiał ścierny jest umieszczany w korpusie przedmiotu pod kątem z dwóch lub jednej strony temperówki. Mogą to być następujące opcje:
  • przyssawkowa temperówka na stole, która pozwala narzędziu nie zsunąć się ze stołu i uwalnia rękę;
  • mosiężne kostki lub temperówka do noszenia na ręce;
  • wałek, który jest metalowym pierścieniem osadzonym w plastikowej lub metalowej obudowie;
  • „Ryba” - przedmiot wykonany jest w postaci ryby, w której tusze ryby są uchwytem do trzymania ostrzałki, a pierścienie mielące lub kamień są zamontowane w ogonie urządzenia;
  • okrągła temperówka, która wygląda jak zabawka jo-jo, w której ostrze znajduje się na środku konstrukcji.

• Produkty z blokadą noża. Są to zazwyczaj mechaniczne lub automatyczne elektroniczne ostrzarki. Obiekt z mechanizmem obrotowym pozwala bezpiecznie zamocować nóż lub inny przedmiot w przesuwnych uchwytach szlifierki, bezpiecznie wyostrzając ekwipunek. Ostrzarki z regulowanym kątem ostrzenia lub z regulacją stopnia są wyposażone w specjalny przycisk, który pozwala ustawić żądany kąt, pod którym materiał ścierny zostanie umieszczony względem krawędzi skrawającej narzędzia. Ta funkcja pomaga łatwo i szybko naostrzyć noże w domu.

• Ostrzarki ze swobodnym ruchem noża podczas mocowania kamienia szlifierskiego lub powłoki. Te urządzenia stacjonarne są najczęściej używane w warsztatach naprawczych. Ostrzałka stołowa to monolityczna struktura, na której materiał ścierny jest rozciągany w postaci taśmy. Ostrzałki do pasów są zawsze elektryczne. Silnik obraca płótno z określoną prędkością, ostrzenie obiektu następuje w swobodnym ruchu.

• Narzędzia do ostrzenia bez mocowania. Są to wszelkiego rodzaju temperówki, które nie muszą być umieszczane na powierzchni. Należą do nich musat, składanie, osełka i inne. Urządzenia te są uniwersalne w użyciu, wygodne w transporcie.Narzędzia z dowolnie regulowanym kątem ostrzenia mają większą przewagę niż ostrzałki ze stałymi kamieniami, ale wymagają umiejętności.

Rozróżnia się kilka odmian w zależności od mechanizmu działania.

• Ostrzałka elektryczna. Jest to nieporęczne narzędzie, stosowane głównie w miejscach gastronomii, w przemyśle. Urządzenie i rozmiar maszyny pozwalają na krótkotrwałe jakościowe ostrzenie dużej partii ostrych narzędzi. Dziś możesz znaleźć modele przeznaczone do użytku domowego.

• Szlifierka. Może to być urządzenie mechaniczne lub automatyczne. Urządzenie to podnóżek do podkręcania napędu lub stojaka z silnikiem. Zacisk, koło zamachowe jest przymocowane bezpośrednio do niego. Gdy maszyna jest podłączona do sieci, silnik przyspiesza ściernicę do określonej prędkości. W typie mechanicznym ruch tarczy jest napędzany mechanizmem nożnym. Powierzchnia temperówki wykonana jest z kamienia z diamentowym odpylaniem. Narzędzie kuchenne nakłada się na płaszczyznę tarczy pod kątem, ostrze noża jest trzymane ręcznie. Wystarczy kilka sekund, aby wyostrzyć ostrze.

Aby korzystać z młynka, potrzebujesz umiejętności, a także środków bezpieczeństwa.

• Temperówki do rąk przedstawiają blok ścierny zamocowany na uchwycie lub po prostu blok szlifierski. Zasada ich pracy jest prosta. Urządzenia te nie wymagają od osoby określonych umiejętności.

Narzędzie wykonane jest z metalowego pręta z rąbkiem i rączką. Ma lekką wagę, łatwość użytkowania, kompaktowy rozmiar. Ostrzenie ekwipunku odbywa się w następujący sposób: krawędź ostrza noża znajduje się w stosunku do pręta ostrzarki pod kątem około 30 stopni, powierzchnia robocza noża jest ostrzona ruchami translacyjnymi. Najważniejsze jest to, że ruchy powinny być w jednym kierunku, na przykład ręka porusza się tylko do przodu. Toczenie odbywa się z dwóch stron.

Osełka to prosty osełka z natryskiem ściernym w postaci wiórów diamentowych lub krzemu. Przed użyciem musi być mokry, jak nóż. Narzędzie nakłada się na pręt pod kątem, a następnie obraca krawędź. Osiem ruchów wystarczy z jednej strony. Do prawidłowego ostrzenia noża wymagane są umiejętności i umiejętności.

Weź pod uwagę rodzaje natryskiwania stosowane do szlifowania narzędzi, a także ziarnistość materiału ściernego.

Ten materiał ścierny służy do obróbki tępych noży. Silne uderzenie może nadać instrumentowi dawną ostrość, usunąć postrzępienie, wióry.

Ostrzałki z gruboziarnistym materiałem ściernym są dostępne w postaci urządzeń ręcznych, elektrycznych i mechanicznych.

Najczęściej ta opcja jest wykonana z diamentowych, krzemowych układów scalonych. Jest uważany za najbardziej uniwersalną powłokę. Urządzenie ze średnioziarnistym materiałem ściernym radzi sobie z usuwaniem niewielkich nierówności na krawędzi tnącej, jednocześnie zapewniając ostrzu wystarczającą ostrość. Rozpylanie diamentów nie jest w stanie zepsuć estetycznego wyglądu ekwipunku.

Drobnoziarnisty materiał ścierny nie nadaje się do użytku domowego. Ostrzałki z tym środkiem ściernym służą do szlifowania i polerowania narzędzia roboczego, ostrzenia akcesoriów do manicure. Drobnoziarnisty materiał ścierny jest dostępny jako dodatkowa dysza do ostrzenia. Do ostrzenia narzędzi ceramicznych można użyć miękko powlekanych prętów, ale jakość ostrzenia będzie średnia. Dla lepszego ostrzenia lepiej jest używać temperówek diamentowych.

Wybór temperówki zależy od następujących czynników:

• gdzie zostanie zastosowana temperówka;
• rodzaj narzędzia do ostrzenia;
• umiejętność posiadania urządzenia do szlifowania.

Musat pozwala, aby nóż kuchenny dłużej pozostawał ostry i przedłuża żywotność ekwipunku. Jeśli krawędź tnąca jest lekko matowa, można użyć musat. W innych przypadkach stosuje się temperówki z odpowiednim materiałem ściernym. Z reguły musat jest szeroko stosowany przez szefów kuchni.

Jeśli narzędzie będzie ostrzone tylko w domu, możesz kupić najprostsze i najbardziej wszechstronne ostrzałki, na przykład produkty z metalowymi tarczami lub z gruboziarnistą powłoką. Taki zapas kosztuje około 400 rubli. Artykuły z kamieniem naturalnym lub syntetycznym (elektryczne, mechaniczne, ręczne) będą kosztować średnio 1500 rubli.

Wszystkie produkty przeznaczone do polerowania noży lub ostrzałek o złożonym projekcie z szerokim profilem pracy będą kosztować około 5-10 tysięcy rubli. Najdroższe są profesjonalne narzędzia, stacje szlifujące z wysokiej jakości materiałami ściernymi. Cena rynkowa zaczyna się od 10 tysięcy rubli.

Tabela pokazuje najlepsze najlepsze produkty zagraniczne.

Poniższa tabela zawiera przegląd rosyjskich urządzeń.

Japońska technika najlepiej nadaje się do noży w stylu azjatyckim - zazwyczaj mają grubszy stop, krawędź tnąca jest szersza, a do ostrzenia wymagany jest pewien stopień, aby równomiernie umieszczone tarcze metalowe w urządzeniu do szlifowania nie działały. To samo dotyczy chińskich produktów. Produkty te wyróżniają się przystępną ceną i jakością powłoki.

Szwajcarskie urządzenia to łatwe w użyciu, trwałe, wysokiej jakości materiały ścierne. Szczególnie popularne są produkty Victorinox. Ostrzałki amerykańskiej marki Chef's Choice są wszechstronne. Każda maszyna jest wyposażona w trzy otwory szlifierskie, które różnią się kątem ostrzenia, powłoką ścierną. Oznacza to, że za pomocą tylko jednego urządzenia można uporządkować noże wykonane z różnych materiałów, na przykład stali, ceramiki, a także wypolerować je i przeprowadzić dostrajanie.

Wśród rosyjskich urządzeń można wyróżnić zwykłe szlifowanie bloki diamentowe. Produkty są dostarczane w okładkach, cena urządzenia waha się od 450-750 rubli. Do każdego paska dołączona jest instrukcja użytkowania. Podstawa produktu wykonana jest z aluminium. Zużycie materiału jest minimalne.Właściciele zwracają uwagę na łatwość użycia ostrzałki, możliwość edycji i ostrzenia noży kuchennych i myśliwskich, niebezpiecznych maszynek do golenia. Nie rysują powierzchni instrumentu.

Ręczne temperówki typu rolkowego mają średnią popularność ze względu na jakość ostrzenia noży. Urządzenia te nie współpracują z adamaszkiem, stalą wysokowęglową i kutą. Są w stanie pozostawić obrażenia na metalu lub odwrotnie, ostrze noża jest bardziej tępe.

Zgodnie z zaleceniami producenta noże należy trzymać ręką na krawędzi, ostrzem skierowanym do siebie. Materiał, z którego wykonana jest ostrzałka, szybko się odkształca, jakość ostrzenia krawędzi tnącej jest niska. Produkt szybko staje się bezużyteczny.

Ostrzarki japońskich producentów są notowane z pozytywnymi recenzjami. Za pomocą tych nożyczek urządzenia można uporządkować noże i nadają się one również do ząbkowanych ostrzy. Produkt firmy Samuraj rekin wykonany z wysokiej jakości tworzywa sztucznego, materiału ściernego - węglika wolframu. Urządzenie jest wygodne w użyciu, szybkość ostrzenia jest szybka, jakość jest wysoka, narzędzie nie wymaga dużo miejsca do przechowywania.

W następnej recenzji zapoznasz się z niektórymi rodzajami ostrzałek do noży kieszonkowych i zidentyfikujesz cechy, które mogą prowadzić do bardzo negatywnych konsekwencji.