Jak ostrzyć noże za pomocą temperówki?

Nawet ludzie, którzy rzadko gotują, mają nóż. Jest to chyba najważniejsze narzędzie w kuchni każdej gospodyni domowej. Z czasem właściwości ostrza tracą się: podczas cięcia warzyw i innych produktów stal ulega deformacji, ostrze staje się matowe, a gotowanie staje się prawdziwą udręką. Ostrzenie pomaga przywrócić kształt i właściwości zdeformowanego ostrza.

Ważną rolę w ostrości i żywotności noża odgrywa rodzaj stali lub materiały, z których jest wykonany. Powinieneś zwrócić na to uwagę przy wyborze metody, za pomocą której ostrze będzie ostrzone. Najczęściej stal na noże jest wykonana ze stopu żelaza i węgla. Różne zanieczyszczenia metaliczne są dodawane do takich stopów. Może to być chrom, nikiel, molibden. Ostrość, okres użytkowania, tworzenie się płytki nazębnej i rdzy - za to wszystko odpowiada jakość stali.

Na przykład stop z dodatkiem chromu lub niklu z czasem może prowadzić do utlenienia ostrza. Jedzenie będzie miało metaliczny smak. Ale takie produkty pozostają ostre przez długi czas. Stal z węglem i molibdenem pomoże uniknąć takich problemów. Noże wykonane z takich stopów są mniej podatne na korozję.

Najpierw musisz dowiedzieć się, jak ostrzyć ostrze za pomocą temperówki i jak prawidłowo ustawić kąt, aby zapewnić wygodną i bezpieczną obsługę. Powinieneś wiedzieć, że nie ma jednej dokładnej wartości kąta do wyostrzenia punktu. Jego wartość zależy od materiału, z którego wykonany jest nóż, a także od przeznaczenia narzędzia. Uniwersalny i najbardziej optymalny kąt, w zależności od przeznaczenia ostrza:

• zwykły nóż kuchenny używany do celów domowych - 30-35 °;
• nóż do ryb - 25 °;
• nóż tnący - 25-30 °;
• do krojenia i siekania warzyw - 35 °;
• nóż stołowy - 55-60 °.

Obecnie istnieje wiele sposobów na wyostrzenie. Są to kamienie szlifierskie, osełki i okrągłe pręty stalowe z uchwytem, ​​a nawet maszyny z tarczami ściernymi. Ostrzenie rolkowe jest bardziej popularne wśród gospodyń domowych. Korzystanie z nich jest bardzo wygodne. Małe urządzenie składa się ze specjalnych kamieni młyńskich (wałków) pokrytych natryskiem ściernym lub diamentowym.

Z reguły takie rolki są początkowo ustawione pod kątem 45 ° do ostrza i nie jest już możliwe samodzielne ustawianie kąta ostrzenia. Ponieważ kąt ostrzenia wynosi 40–50 ° względem krawędzi tnącej, nie można na niej ostrzyć nożyczek, noży stołowych ani innych narzędzi tnących. Istnieją również systemy szlifowania noży. Pozwalają regulować kąt ostrzenia. Z ich pomocą możesz uzyskać bardzo dobry wynik.

Taki system mielenia składa się z zestawu prętów. Oprócz prętów (3-5 sztuk), zestaw zawiera pasty ścierne. Główną zaletą systemów ostrzenia jest możliwość obróbki dowolnych produktów i urządzeń, nawet ceramicznych. Systemy są trwałe i bezpieczne, umożliwiają ustawienie dokładnego kąta. Zastępując osełkę, możesz uzyskać idealną ostrość ostrza. Systemy ostrzenia są dość drogie i są częściej wykorzystywane w produkcji niż w życiu codziennym.

Bardziej nowoczesną i prostszą metodą jest użycie Chińska okrągła temperówka, która stanie się niezbędnym narzędziem do domu. Korzystanie z niego jest dość proste. Wystarczy wsunąć nóż między dwa wałki ścierne. To wszechstronne urządzenie jest odpowiednie dla tych, którzy chcą szybko poradzić sobie z procedurą.

Przy użyciu można uzyskać wysokiej jakości i szybkie wyniki urządzenie elektryczne. Za pomocą elektrycznego młynka w kilka minut możesz przywrócić noże do ich poprzedniej ostrości, a także wypolerować je. Specjalny zautomatyzowany system sam wybiera kąt ostrzenia, co czyni go jeszcze wygodniejszym w użyciu.

Temperówki kieszonkowe, zwane również ręcznymi, są niewielkie, można je nosić przy sobie. Najczęściej jest na nich pierścień, dzięki czemu wyglądają bardziej jak breloczek. Temperówki o małych wymiarach są kilku rodzajów:

• osełka lub kamienie;
• mini mosiężne kostki;
• improwizowane środki.

Kamienie ostrzące mogą ostrzyć nie tylko ostrza różnych noży, ale także nożyczki i inne produkty. Kamienie szlifierskie są podzielone na kilka rodzajów. Istnieją tak zwane japońskie kamienie wodne. Są dostępne z ziarnem ściernym o różnych rozmiarach ziarna, co pomaga w szybkim ostrzeniu noża lub innego narzędzia w krótkim czasie. Ponadto takie produkty mają koszt budżetowy, a żywotność jest bardzo wysoka.

Tego rodzaju materiały ścierne należy moczyć przed pracą przez 20 minut w wodzie. Powietrze powinno wydostawać się z kamienia. Jeśli kamień zostanie użyty na sucho, materiał ścierny szybko zatka się pyłem i cząsteczkami stali, kamień stanie się gładki i straci swoje właściwości.

Mosiężna ostrzałka do kostek to najtańsze urządzenie ze wszystkich. Ten model budżetu jest dobrą opcją do tymczasowego użytku. Takie ostrzenie nadaje się do stosowania na wsi lub podczas rekreacji na świeżym powietrzu. Uchwyt urządzenia jest umieszczony na ramieniu jak mosiężne kostki. Druga ręka trzyma nóż i prowadzi wzdłuż strefy przetwarzania punktowego. Zwykle mosiężna ostrzałka do kostek ma 2 strefy: linijkę i polerowanie.To ostrzenie ma również minus: podczas obracania nóż może się poślizgnąć i zranić rękę.

Dostępne narzędzia staną się również niezbędnymi asystentami, jeśli nie będzie specjalnej ostrzałki. To może być zwykły brukowiec, drugi nóż, skórzany pasek lub szkło. We wszystkich przypadkach należy zachować ostrożność. Możesz także naostrzyć ostrze na wystającym pierścieniu u dołu płytki ceramicznej. Najważniejsze jest to, że powierzchnia jest nieco szorstka.

Popularność zdobywają potrójne ostrzałki do noży. Są łatwe w pielęgnacji i pracy. Urządzenie składa się z rączki, na końcu której znajduje się materiał ścierny, podzielony na 3 rynny (łączniki): z wiórami diamentowymi, wykonanymi ze stali wolframowej, ceramiki. Rozpylanie diamentowe pomaga odzyskać kształt uszkodzonym ostrzom. Łącznik ze stali wolframowej nadaje ostrzom kształt litery „V”, a ceramika uzupełnia proces polerowaniem wysokiej jakości.

Zobacz, jak prawidłowo naostrzyć noże w następnym filmie.