Nóż Santoku: jak wybrać i używać go poprawnie?

Aby mieć w kuchni wspaniały nóż do gotowania, marzą nie tylko profesjonaliści w sztuce gotowania, ale także gospodynie domowe. Santoku jest tym, czego potrzebujesz. Jest tak praktyczny, że zastępuje kilka noży. Kraj, w którym został wynaleziony (Japonia), słynie z przemyślanego podejścia do procesu gotowania, a ten nóż jest bardzo wygodny i ostry.

Słowo „santoku” w tłumaczeniu z japońskiego oznacza „trzy dobre rzeczy” lub „trzy opcje użycia”. To uniwersalny nóż, który został wymyślony w kraju wschodzącego słońca, aby zastąpić francuski nóż kuchenny do krojenia wołowiny. Możesz go używać do krojenia różnych produktów: mięsa, ryb, drobiu, warzyw. Niektórzy kroją tylko chleb. Ale Japończycy wymyślili santoku na potrzeby swojej kuchni, która pierwotnie była przeznaczona do robienia bułek i sushi.

Jego kształt jest podobny do „owczej stopy”, co pozwala zminimalizować odległość między ostrzem a deską, od samej pięty noża do czubka. Ruchy są przeważnie proste. W takim przypadku nóż może płynnie zginać się i kroić w cienkie plasterki. Zgodnie z jego przeznaczeniem jest w stanie siekać, kruszyć i kroić w kostkę lub słomkę. Za pomocą tego narzędzia możesz szybko kroić mięso żył, ale nie zaleca się przecinania kości, z tego powodu szybko zawiedzie.

Różnica między nożem szefa kuchni a santoku nie jest oczywista dla zwykłych ludzi, ale dla profesjonalistów jest zauważalna. Nóż szefa kuchni jest również uniwersalny, ale jest cięższy, końcówka ostrza jest zwężona, jego długość wynosi od 15 do 36 cm.Podczas gdy tnąca część santoku ma długość od 12 do 18 cm i z wyglądu jest podobna do topora kuchennego, pięta i jej czubek znajdują się na tej samej linii. Czasami ostrze jest lekko zwężone, ale nieznacznie.

Zwykły nóż szefa kuchni nie poradzi sobie równie dobrze z krojeniem kurczaka i gotowanej wołowiny oraz pokrojeniem drobno zielonych lub pomidorów w kostkę. Ale każda osoba i kucharz ma indywidualne preferencje dotyczące używania narzędzi, więc łatwiej jest komuś użyć jednego noża, komuś innemu. Ostry, zwężony nóż szefa kuchni pomoże przy krojeniu stałych potraw i wyeliminuje przypadkowe cięcia. Dlatego wybierz ten, który najbardziej Ci odpowiada.

Obecnie noże Santoku są produkowane nie tylko przez japońskich rzemieślników, ale także przez wiele innych krajów. Każdy z nich ma swój własny wygląd, ale wygoda i wszechstronność pozostają niezmienione. Istnieją producenci budżetu, którzy są dostępni dla wszystkich. Są drogie noże wykonane z pewnego stopu, uchwyt można dodatkowo ozdobić. Przeanalizujmy kilka rodzajów noży Santoku najbardziej popularnych wśród tak różnorodnych noży.

Nóż kuchenny Tefal Ingenio White jest wykonany z ceramiki, ma ostre ostrze. Jest biały i stylowy, z czerwonym obrzeżem rączki i osłoną samego ostrza, która chroni przed możliwym uszkodzeniem. Świetna opcja, jeśli chcesz, aby Twoja kuchnia była wyjątkowa. Taki nóż w niczym nie ustępuje stali, ale ceramika ma pewne wady:

• ten nóż boi się upadków, każdy z nich może być dla niego ostatnim, ponieważ ceramika łatwo pęka;
• nie mogą kroić bardzo twardego jedzenia, powinieneś unikać małych kości, ponieważ ostrze może się złamać;
• deski do krojenia takiego noża muszą być wybrane z drewna lub tworzywa sztucznego, szkła, tak jak kość nie może być wycięta.

Nóż kuchenny Rondell 0326-RD-01 falkata stosunkowo niedrogi, tylko 1090 rubli. Ma prosty ergonomiczny kształt, z prostym uchwytem i stalowym ostrzem. Długość ostrza wynosi 140 mm, a całkowity rozmiar nie przekracza 255 mm. Dwustronne ostrzenie.

Takie parametry pozwalają im na łatwą pracę, dłoń bardzo wygodnie spoczywa na uchwycie, dzięki czemu nie męczy się nawet przy długim użytkowaniu noża. Dotyczy to zarówno gospodyni domowej, która postanowiła posiekać warzywa na zamknięcie sałatki na zimę, jak i kucharza, który gotuje cały dzień. Twardość ostrza wynosi 56 HRC, ta cecha określa siłę, jaką można zastosować, aby nacisnąć nóż podczas cięcia czegoś. To narzędzie nie zgina się, co pozwoli ci kroić nawet bardzo ścięgna mięsne lub małe kości.

Nóż kuchenny Rondell 0687-RD-01 z serii Cascara wyprodukowany w Chinach ten model jest tańszy niż poprzedni (770 rubli). Ma wgłębienia na ostrzu, które tworzy poduszkę powietrzną między nożem a produktem i zapobiega przywieraniu go do powierzchni cięcia. Idealne do użytku domowego. Wykonany ze stali nierdzewnej, ma klasyczny design, długość ostrza - 178 mm, twardość - 52 HRC.

Nóż Nadoba ursa Pochodzenie europejskie, wyprodukowane w Czechach, długość ostrza wynosi 17,5 cm, koszt to około 899 rubli. Stylowy wygląd. Stal, z której wykonany jest sam nóż, przechodzi do rękojeści, łącząc ją z dwóch stron. Ostrze ma wgłębienia, które pomogą w niszczeniu.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, nadaje się do lakonicznego wyglądu i długiego ostrza bardziej dla mężczyzn niż dla kobiet, opinie mówią, że. Wielu mężczyzn doceniło jego ergonomię i zauważyło to jako plus, a kobiety, przeciwnie, uważały to za minus. Ten model kosztuje około 2214 rubli wyprodukowanych w Chinach. Nóż jest wykonany z jednego kawałka stali, twardość ostrza wynosi 55 HRC. Po obu stronach znajdują się wgłębienia, tzw. Ząbki.

Gipfel Rainbow, 18 cm, możemy powiedzieć, wybór ludzi. Jego koszt to tylko 385 rubli, ale recenzje są tylko pozytywne. Podczas korzystania nikt nie znalazł żadnych minusów, tylko plusy.

• Ostrość ostrza. Równie łatwy do krojenia filet z kurczaka i inne mięso, a także warzywa.
• Wygodny gumowy uchwytco zapewnia łatwość użytkowania. Możesz być pewien, że nóż nie wyślizgnie Ci się z rąk.
• Stylowy wygląd. Nóż jest dostępny w kilku kolorach: czerwonym, niebieskim lub czarnym. Możesz wybrać na każdy gust.
• Obecność gumowanej osłony, który ochroni nóż przed uszkodzeniem, a ty przed przypadkowymi skaleczeniami. Wygodny do przechowywania.

Nawiasem mówiąc, niski koszt i kolorystyka pomogą ci podzielić noże według funkcji. Na przykład narzędzie o niebieskim kolorze do krojenia lub krojenia ryb, czerwone do surowego mięsa i czarne będzie lojalnym pomocnikiem podczas krojenia warzyw. Ta separacja jest przydatna nie tylko dla twojego zdrowia, ale także dla długoterminowego zachowania właściwości tnących noża. Z nazwy widać, że długość ostrza wynosi 180 mm, jest wykonany ze stali. Nóż, podobnie jak wiele innych, jest produkowany w Chinach.

Gipfel 6774 Wygląda tak samo jak jego poprzednik, ale długość ostrza wynosi tylko 110 mm. Mały i praktyczny. Tak mała długość i obecność pokrowca pozwoli zabrać go ze sobą w podróż lub na piknik. Jego uchwyt jest również gumowany, co jest wygodne podczas użytkowania. I kosztuje tylko 310 rubli.

Gipfel 8476 z długością ostrza - 170 mm Możesz kupić w bardzo atrakcyjnej cenie - 370 rubli. Nóż jest wykonany ze stali, jego ostrze do czubka jest lekko zwężone, co pomoże w płynnym cięciu na cienkie plasterki warzyw lub mięsa. Produkcja - Chiny. Okres gwarancji wynosi sześć miesięcy.

Samura SBA-0093 / K 13,7 - kolejne santoku. Jest to wysokiej jakości produkt ze stali aus-8 o twardości ostrza 58 HRC. Wygląda zwięźle i stylowo, wykonany z solidnego stopu metalu. Uchwyt przypomina bambusowy bagażnik i nie bez powodu, ponieważ ten model należy do serii bambusa. Nóż jest zapakowany w blister i karton. Kosztuje 1728 rubli i jest produkowany w Japonii.

Zalety: piękny design, mały rozmiar, wysoka jakość. Taki nóż stanie się prawdziwym „szefem kuchni” w Twojej kuchni. Gwarancja - jeden rok.

Doskonała opcja od producenta Samura - nóż Kaidju z kolekcji Santoku z mieszanki materiałów stalowych i mahoniowych. Długość ostrza wynosi 180 mm, wykonana z młotkowanej stali aus-8, ma powłokę odporną na korozję, z drewnianym uchwytem. Taki nóż kosztuje od 3199 do 5299 rubli. Okres gwarancji wynosi 12 miesięcy.

Victorinox SwissClassic Wyprodukowano w Szwajcarii. Stalowe ostrze o długości 17 cm z rękojeścią z polipropylenu jest idealnie wyważone i łatwe w użyciu. Cena takiego produktu kuchennego wynosi od 2660 do 3000 rubli.

Najwyższa ocena jakości przedstawiona w tym przeglądzie Firma Samura a najbardziej popularne są noże Firmy Gipfel. Ale jak wybrać najlepszy?

Nóż kuchenny powinien być wybrany dla każdego kucharza lub tylko osoby, która gotuje w domu, indywidualnie. Ale niektóre zasady pomogą ci wybrać odpowiedni nóż Santoku spośród setek różnych:

• kąt ostrzenia - 18 stopni;
• wymiary ostrza mogą wynosić od 110 do 200 mm, a sam uchwyt - 140-160 mm, w zależności od wielkości ostrza;
• twardość ostrza noży wysokiej jakości mieści się w przedziale od 52 do 58 jednostek HRC, maksymalna to 60 jednostek, duże liczby wskazują na jego kruchość;
• uchwyt lepiej wybrać drewniany lub gumowany, takie narzędzie będzie dobrze leżeć w dłoni i nie wyślizgnie się przypadkowo;
• obecność „kieszeni powietrznych” pomoże, jeśli produkt przylgnie do ostrza;
• noże w zestawie mogą być tańsze, ale lepiej osobno wybrać uniwersalny nóż Santoku.

Nauka prawidłowego używania takiego noża jest ważnym zadaniem, ponieważ pozwoli uchronić palce przed skaleczeniami i przyspieszy pracę. Należy pamiętać, że użycie tego noża do cięcia kości lub innych podobnych stałych produktów nie jest przewidziane. Z tego w najlepszym wypadku - szybko stanie się nudny, aw najgorszym - pęknie.

Dbając o nóż do gotowania, należy zachować ostrożność, aby nie uszkodzić ostrza.

• Jeśli gdzieś pójdziesz i zabierzesz go ze sobą, musisz martwić się o trwałą obudowę. Ostrze podczas przechowywania musi być włożone do specjalnego pudełka.
• Najlepiej umyć go ręcznie, ale można to również zrobić w zmywarce do naczyń, jeśli jest to wskazane na opakowaniu producenta. Po umyciu wytrzyj nóż do sucha.
• Warto zauważyć, że nie można używać noża santoku na szklanych i marmurowych powierzchniach, jego ostrze pęknie lub stanie się matowe. Do ostrzenia nadaje się japoński kamień wodny, który można znaleźć w sklepach internetowych.

Pozostaje wybrać idealną opcję dla swojego asystenta kuchennego i rozpocząć gotowanie. Dzięki temu nożowi jakość gotowania poprawi się kilkakrotnie.

Zobacz następne wideo dla porównania santoku i noża szefa kuchni.