Noże Samura: cechy i typy

Japońskie noże kuchenne Samura - produkty, które harmonijnie łączą starożytną wdzięk i wyrafinowaną estetykę, wygodę i funkcjonalność, praktyczność i trwałość. Dokładnie tak jest, gdy ergonomia formy płynnie przechodzi w doskonałość ostrza.

Japońskie noże samurajskie to nie tylko marka, ale linia produktów zaprojektowana specjalnie dla Rosji. W tym przypadku starożytne japońskie tradycje nożowe były punktem kulminacyjnym w tworzeniu firmy i tworzeniu marki. Zachowując główne parametry produktów kraju produkcji, dokładność i ich wysoką jakość, udało się dostosować kształty ostrzy i uchwytów do nawyków rosyjskiego konsumenta.

Dziś Samura jest wynikiem nowoczesnej produkcji, która wykorzystuje najlepsze gatunki stali japońskiej i szwedzkiej.utwardzony do twardości 58–61 HRC. Ostrza tradycyjnej japońskiej formy z subtelną redukcją od kolby zapewniają słynną fantastyczną wydajność cięcia (fantastyczny efekt cięcia).

Szczególny szacunek dla noży w Japonii rozwijał się historycznie w czasach samurajów. Technologie kucia noży starożytnych mistrzów, a także zasady ostrzenia i pielęgnacji narzędzi skrawających, sprowadzają się do naszych czasów i są szeroko stosowane. Japońskie pragnienie doskonałości, estetyki i piękna znalazło bezpośrednie odzwierciedlenie w sztuce wytwarzania narzędzi skrawających.Nowoczesne noże kuchenne w dużej mierze zachowały kształt i jakość ostrzy, a zastosowanie zaawansowanych technologii w ich produkcji zapewnia produktom lepszą jakość.

Znacząca zmiana w produkcji narzędzi kuchennych została zarysowana w Japonii po drugiej wojnie światowej, w związku z zakazem produkcji noży. Mistrzowie nie musieli gruntownie przebudowywać, ale po prostu w inny sposób położyli nacisk na pewne rozmiary i parametry geometryczne przy produkcji noży kuchennych. Dziś w Japonii powstają dobre noże dla profesjonalnych kucharzy i gospodyń domowych, w tym ze stali damasceńskiej, wśród których znajdują się nowe modele oraz tradycyjne i krojone produkty dostosowane do Europejczyków

W swojej klasycznej wersji japońskie produkty różnią się od tradycyjnych europejskich modeli. Cechami charakterystycznymi są: masywny tyłek noża, ostrze o bardziej wydłużonym kształcie, a także zastosowanie jednostronnego ostrzenia. Co więcej, ostrzenie jest wykonywane na zamówienie zarówno dla lewych, jak i prawych. Wąskie ostrze japońskich noży pozwala na dokładniejsze operacje w kuchni. Korzystanie z takich noży wymaga pewnych umiejętności.

Główną różnicą między japońskimi nożami jest jakość stali i innych materiałów użytych do ich produkcji, a także cechy konstrukcyjne ostrza. W produkcji zwykle stosuje się drogie gatunki stali wysokowęglowej. Dlatego ostrza mają wysoki poziom twardości, wyższy niż w analogach z Europy.

Tradycyjnie, preferując jakość wykonania bez uszczerbku dla innych wymagań, Firma sprzedaje produkty w kilku kategoriach Samura, które odnotowujemy w krótkim przeglądzie.

• Samura Pro-S - zestawy wysokiej jakości produktów ze stali molibdenowo-wanadowej, popularne wśród kucharzy. Ceny są wysokie.
• Mo-V High Carbon - modele o uniwersalnym zastosowaniu, ergonomiczne. Ceny budżetowe
• Bambus - o unikalnym kształcie rączki przypominającym bambusową łodygę. W produkcji stosuje się specjalne szlifowanie, które nie pozwala na przesuwanie się uchwytu w dłoni.
• Damaszek - zestawy modeli z cienkim stalowym ostrzem, wyposażone w nakładki adamaszku do dostarczanego i ciągłego cięcia.
• Tamahagan - technologia miecza Katana. Mają 33 warstwy stali, wzmocnione kompozycją wanadu i niklu.
• Harakiri - wyposażony w niekonwencjonalne uchwyty z żywicy acetalowej, z idealnie wyważonym ostrzem.
• Mac Black Fuso - niezawodne narzędzia tnące pokryte teflonem.
• Mac Original - produkty o doskonałej ergonomii i niepowtarzalnym designie.
• Mo-V High Cargon / G 10 - nowoczesne produkty o wysokich właściwościach antykorozyjnych. Uchwyt wykonany jest z włókna szklanego;
• Segun - oryginalne modele z laminowanymi ostrzami i uchwytami z włókna szklanego.
• Ceramotitan - produkty wykonane są z oryginalnego kompozytu z ceramicznymi ostrzami i trwałą powłoką tytanową.
• Eko-ceramika - wygodne i praktyczne modele ceramiczne.
• Fucion - produkty z ceramicznymi ostrzami i plastikowym uchwytem. Stylowy, ergonomiczny i niezawodny.

W kategoriach możesz wyróżnić najpopularniejsze serie.

• HARAKIRI - Seria niedrogich noży, wykonana głównie ze stali jednowarstwowej. Noże Harakiri są szczególnie popularne wśród początkujących szefów kuchni, ponieważ umożliwiają uzupełnienie dobrego zestawu roboczego noży przy stosunkowo niskim koszcie.

• DAMASKUS. Profesjonalizm rzemieślników z Samury doskonale odzwierciedla się w serii noży damasceńskich - wysokiej jakości, niezawodnych, trwałych i bardzo wygodnych produktów. Zastosowana stal jest przygotowywana według oryginalnej receptury, zgodnie z najnowszymi technologiami.

• EKO-CERAMIKA - Seria klasycznych noży ceramicznych o niskim koszcie, wykonanych w minimalistycznym, powściągliwym japońskim stylu.

• CERAMOTITAN - produkty keramotitanowe, które nie boją się szoku. Szeroko stosowany przez profesjonalnych szefów kuchni w instytucjach o dużej liczbie klientów i znacznej ilości pracy.

Wraz z pojawieniem się najnowszej technologii firma opanowała produkcję noży wykonanych z dwutlenku cyrkonu. Te lekkie produkty mają godną pozazdroszczenia wytrzymałość, wytrzymałość i trwałość. Zachowują wysoką zdolność cięcia przez długi czas, nie są podatne na korozję i agresywne środowisko i są wyjątkowo wygodne w użyciu. Modele ceramiczne wytwarza się przez spiekanie w specjalnych piecach do wytapiania.

W przypadku cyrkonu i innych ceramicznych produktów do cięcia obowiązują pewne zasady działania: nie należy ich używać do cięcia kości, innych szczególnie twardych produktów. Nie są przeznaczone do siekania ani skrobania. Zabranie ich ze sobą na polowanie lub wędkowanie jest niepraktyczne - ceramika jest skuteczna wyłącznie w kuchni.

Noże Samura ze stali damasceńskiej są trwałe, elastyczne i wyposażone w idealnie zaostrzone ostrze. Zapewnia się tutaj wysoką jakość poprzez łączenie i tworzenie produktów wielowarstwowych z różnych gatunków stali wysokowęglowej i stopowej (na przykład seria pięciowarstwowych noży Super 5). Produkty te charakteryzują się charakterystyczną warstwową strukturą ostrza, która zapewnia zarówno wytrzymałość, jak i piękno produktu. Proces produkcyjny jest czasochłonny i obejmuje szereg etapów, co wpływa na ich stosunkowo wysoki koszt. Jednak długa żywotność uzasadnia zakup tych noży.

Wybierając nóż kuchenny, należy przede wszystkim wziąć pod uwagę materiał, z którego wykonane jest narzędzie. Optymalny wybór zależy od możliwości finansowych (koszt produktu) i jakości produktu, jego cech wytrzymałościowych i trwałości. Być może najbardziej elitarnymi nożami szefa kuchni są noże z Damaszku, których produkcja wykorzystuje wyrafinowaną technologię. Takie noże mogą służyć przez dziesięciolecia i nie staną się bezwartościowe.

Noże stalowe są wykonywane w wersjach jednowarstwowych lub wielowarstwowych. Ważna jest zawartość węgla w stali nożowej. Japońskie noże stalowe są skuteczne, trwałe, łatwe w pielęgnacji i niedrogie. Ceramiczne noże są tanie, skuteczne, ale wymagają specjalnej opieki. Należy unikać wstrząsów w produkcie, ponieważ możliwe są wióry. Dokładność obchodzenia się z takim nożem będzie całkowicie zbędna.

Aby wybrać odpowiedni nóż, ważne jest, aby jasno zrozumieć, w jakim celu jest potrzebny. Wśród noży „Samura” istnieją różne typy, które wyróżniają się zakresem ich zastosowania.

• Uniwersalne noże. W klasycznej japońskiej wersji są one nazywane Santoku i mogą mieć szerokie lub wąskie, średniej długości ostrze. Stal ostrza noża i materiał rękojeści dobierane są w zależności od konkretnej sytuacji i kosztu ostrza. Ostrzenie ostrzy jest metodą bezpośrednią i może być dwustronne w celu ułatwienia użytkowania. Ponadto takie ostrzenie uniwersalnych noży zapewnia doskonałą ostrość ostrza, które pozostaje przez długi czas. Często nie trzeba wyostrzać ostrza.
• Noże do ryb i mięsa - obszerna kategoria, w tym noże do schabu, do krojenia steków i oddzielania mięsa od kości itp. Łączy te noże w jednej kategorii. Długość ostrza w tej kategorii zależy od specjalizacji noża. Jednak częściej ostrze będzie proste, z możliwymi zagięciami wzdłuż wewnętrznych linii konturu (górna krawędź pozostaje płaska). Stal jest zwykle używana wielowarstwowo, ostrze jest twarde, ale nie zawsze. Na przykład noże kuchenne bez kości są dość elastyczne.
• Inne odmiany noży, w tym funkcje pomocnicze, reprezentowane przez noże: do chleba, pomidorów, owoców, sera itp. W każdym przypadku mają one swoje specyficzne cechy.

Podróbki w naszym współczesnym życiu niestety nie są rzadkie. Szczególnie ważne jest zachowanie ostrożności przy zakupie markowych i drogich towarów. W niektórych przypadkach sensowne jest znalezienie zdjęcia produktu na stronie internetowej marki i dokładne porównanie go z kopią sklepu. Dokładnie sprawdzając towary, należy wziąć pod uwagę, że podróbki zwykle ujawniają się w detalach projektantów i ich wyglądzie.

Kupując produkt, należy dokładnie sprawdzić logo, jego lokalizację, spektrum kolorów i inne parametry. Zapoznanie się z Internetem opiniami doświadczonych osób, które wpadły w takie sytuacje, nie będzie zbyteczne. Przyjrzyj się literom - podróbki chińskiego pochodzenia często zawierają dużą liczbę błędów gramatycznych i literówek. Obecność rozmazanych linii jest oznaką podróbki.

Przed zakupem produktu należy dokładnie przeczytać jego opis na stronie. Wszelkie niespójności w opisie i wyglądzie prawdziwego produktu powinny być podejrzane. Noże są dostępne z indywidualnymi numerami seryjnymi, które można łatwo sprawdzić pod kątem zgodności ze standardami firmy. Przestudiowanie załączonych dokumentów pod kątem zgodności z numerem artykułu na opakowaniu nie będzie zbędne.

Minidefekty w wyglądzie towarów są również bardzo pouczające: nieharmonijne części, małe wióry i chropowatość powierzchni ostrza, wady ostrzenia, kiepska jakość okładki, niechlujne opakowanie z wadliwym nadrukiem. Produkty powinny zachwycać klientów swoim wyglądem.

Tradycyjnie ostrza japońskich produktów Samura są idealnie wyważone i mają specjalny kąt ostrzenia. W tym celu stosuje się wyłącznie specjalne narzędzia - szlifowanie kamieni wodnych. Ostrzenie noży powinno odbywać się w trzech etapach.

• Edycja krawędzi odbywa się za pomocą kamieni o wielkości ziarna 300–400. Kamień jest zwilżany, a następnie ostrzony dwustronnie, prowadząc ostrze wzdłuż powierzchni kamienia pod kątem 25 °, aż do pojawienia się małych zadziorów. Następnie, wykonując spokojny ruch po jednej stronie ostrza, wyrównaj ostrzenie ostrza i usuń zadziory z tyłu.
• Do głównego ostrzenia używamy kamienia o uziarnieniu 1000-1500. Proces ostrzenia powtarza treść operacji pierwszego etapu.
• Do ostatecznego wykończenia stosuje się kamienie o ziarnistości powyżej 3000, wykonując wykończenie gładkimi i płynnymi ruchami z jednej strony.

Do ostrzenia produktów ceramicznych wymagane są specjalne narzędzia z natryskiem diamentowym.

Każda dobra rzecz wymaga odpowiedniej i systematycznej opieki.

• Klasyczne noże, nawet wykonane z dobrej stali, należy wycierać po pracy z mokrymi produktami. W przeciwnym razie tworzy się na nich tablica. Ponadto woda zawiera chlor, co obniża poziom ochrony antykorozyjnej, co prowadzi do zniszczenia powierzchni ostrza.
• Noże należy zawsze myć natychmiast po użyciu, nie pozostawiając produktu zanieczyszczonego przez długi czas. Procedurę prania najlepiej wykonać ręcznie.
• Prawidłowe ostrzenie jest gwarancją długotrwałej pracy noża. Możesz wykonać to jak Ty, więc daj to profesjonalistom w ostrzeniu. Ostateczna decyzja zależy od właściwości produktu - lepiej zaufać drogim nożom profesjonalnym rzemieślnikom.
• Pielęgnacja noży z Damaszku jest podobna na wiele sposobów. Produkt należy przechowywać w suchym miejscu i nie dopuścić do przedostania się do niego substancji kwasowych lub zasadowych.
• Noże kuchenne, podobnie jak ich zestawy, powinny być przechowywane w specjalnych podstawkach bardziej poprawnie - jest to praktyczne i wygodne. Noże z Damaszku nie powinny być przechowywane w skrzynkach przez długi czas.
• Najlepszą opcją do cięcia desek są produkty z drewna lub tworzyw sztucznych. Deski wykonane ze szkła, podobnie jak cięcie na talerzu, tępią ostrze.
• Cięcie zamrożonej żywności lub siekanie kości nie jest przeznaczone dla noży. Lepiej i wygodniej jest używać do tego toporów lub specjalnych noży.

W następnym wideo znajdziesz test noża Samura 67 SD67.0023.