Ocena najlepszych noży kuchennych

Pomimo popularności zestawów noży kuchennych, większość pracy jest zwykle wykonywana przy użyciu tylko jednego, maksymalnie dwóch. Kupując, musisz skupić się na rodzaju materiału, jakości i innych cechach produktu. Istnieją modele, które zajmują wiodące pozycje w rankingu, na co warto zwrócić uwagę.

Najlepsze stalowe noże kuchenne do kuchni są nie tylko piękne, ale także wygodne. Wybierając profesjonalny model lub urządzenie do domu, powinieneś polegać zarówno na producencie, jak i rodzaju użytej stali.

• Tygiel Wykonany ze stali CPM-S90V. Ma wyjątkową odporność na korozję. Taki nóż jest ostrzony bardzo szybko, doskonale trzyma krawędź. Na rynku można go znaleźć rzadko.

• Viking 940-1. Wykonany jest ze stali tego samego typu. Charakteryzuje się zwiększoną odpornością na zużycie. Procent węgla w metalu jest bardzo wysoki, ale tajemnica nie leży w tym, ale w wysokiej zawartości wanadu. W tej marce jest to prawie 3 razy więcej niż w Elmax. Takie noże są drogie, ale warte swojej ceny.

• Benchmade 581. Wykonany jest ze stali M390. Nóż powstał w wyniku połączenia austriackiego Bohlera ze szwedzkim Uddeholm. Na powierzchnię nakładany jest specjalny proszek, który gwarantuje doskonałą odporność na korozję i zapewnia niezbędną twardość. Kompozycja zawiera metale takie jak chrom, molibden, wanad i wolfram, które zwiększają odporność krawędzi na zginanie. Stal można wypolerować do tego stopnia, że ​​nóż zamienia się w lustro.

• ZDP-189 Hitachi. Noże wykonane ze specjalnej stali, która zawiera dużą ilość węgla. Poziom twardości wynosi 64 HRC, chociaż niektórzy producenci wykazują wskaźnik 66 HRC.Mogą występować problemy z ostrzeniem, nawet jeśli krawędzie dobrze trzymają i zachowują swój kształt. Przy zawartości chromu około 20% można by oczekiwać, że nóż będzie odporny na korozję, ale nie jest to do końca prawdą.

• M390 Bohler. Zadowolony ze stalowego ostrza wykonanego z materiału CPM-20CV. Dobry nóż, który charakteryzuje się wysoką wytrzymałością, odpornością na korozję.

• Europejski Uddeholm. Wykonany jest ze stali z dużą ilością węgla. Produkt został wprowadzony przez Elmax, który dostarcza na rynek produkty ze stali stopowej o wysokiej zawartości chromu i molibdenu o wyjątkowo wysokiej odporności na zużycie. Jedną z zalet jest to, że nawet po wielu latach użytkowania na powierzchni noża kuchennego nie powstaje korozja. Produkt pozostaje ostry przez długi czas, idealny dla profesjonalistów. Takie noże nie wymagają regularnego ostrzenia, ponieważ doskonale trzymają krawędź.

Wyroby ceramiczne jeszcze nie tak dawno podbiły serca ekspertów kulinarnych, a wszystko dlatego, że ten materiał doskonale radzi sobie z zadaniem. Na rynku pojawia się coraz więcej firm oferujących wysokiej jakości noże. Godni są przedstawiciele rosyjskiej produkcji dla profesjonalistów, w tym wiele modeli budżetowych i zagranicznych zestawów dla fanów.

Możesz wyróżnić produkty ceramiczne przeznaczone do użytku domowego i profesjonalnego, nie tylko pod względem kosztów, ale także jakości materiału, potrzeby ostrzenia. Wśród producentów, którzy produkują godne modele, które już przyciągnęły uwagę konsumentów, można wyróżnić następujące marki.

Marka, która przedstawia konsumentowi cały zestaw noży. Zestaw, oprócz profesjonalnego urządzenia dla szefa kuchni, obejmuje noże:

• do pizzy;
• do sera;
• na chleb;
• siekanie;
• do czyszczenia warzyw.

Z korzyści:

• każdy nóż jest ostrzony jakościowo;
• ergonomiczne uchwyty są zaprojektowane tak, aby ręce nie męczyły się, nawet gdy trzeba gotować dużo jedzenia;
• powierzchnia rączki nie ześlizguje się - nawet jeśli dłoń jest mokra, uchwyt pozostaje pewny.
• każdy nóż jest oznaczony kolorem;
• Zestaw zawiera uchwyt magnetyczny, na którym można łatwo przechowywać produkty;
• w zestawie ostrzałka.

Z niedociągnięć można zauważyć tylko dwie subiektywne uwagi:

• noże są bardzo ostre, musisz pracować bardzo ostrożnie;
• nie wszystkim podoba się ten projekt.

Nazwa Cuisinart powinna być znana każdemu, kto kiedykolwiek kupił sprzęt kuchenny, ponieważ marka oferuje jedne z najlepszych produktów. W asortymencie znajduje się również zestaw 12 ceramicznych noży, które są wysoce odporne na rdzę.

Z korzyści:

• produkty mają ostre ostrza, które umożliwiają szybkie cięcie miękkiego mięsa;
• Ergonomiczny uchwyt jest wygodny i odciąża ręce;
• osłony ostrzy sprawiają, że noże są bezpieczniejsze;
• zestaw zawiera wszystko, czego potrzebujesz do gotowania różnych potraw.

Wady:

• kolor powłoki noży znika po pewnym czasie;
• przy częstym stosowaniu ostrza szybko matowią.

Ten zestaw ceramicznych noży zawiera cztery noże (3 ”, 4”, 5 ”i 6”), które są w nim zawarte z naciskiem na wszechstronność. Każdy produkt ma ostre ostrze pokryte tlenkiem cyrkonu. Kompozycja jest odporna na rdzę i bakterie.

Te noże są również jednymi z najlżejszych w porównaniu z modelami innych producentów. Mogą być używane do gotowania różnych rodzajów żywności.

Produkty mają wygodny ergonomiczny uchwyt.

Z korzyści:

• idealny dla szefów kuchni, którzy nie chcą tracić czasu na dodatkowe ostrzenie;
• ostrza są odporne na bakterie i nie zanieczyszczają żywności;
• specjalna konstrukcja uchwytu zapewnia pełną ochronę palców przed skaleczeniami;
• uchwyt noża jest stylowy i przemyślany - każdy nóż idealnie pasuje do gniazda;
• W zestawie para nożyczek ze stali nierdzewnej.

Wśród niedociągnięć jest potrzeba zapewnienia produktu odpowiedniej opieki.

Wszystkie noże w zestawie są wyposażone w czarny uchwyt i wysokiej jakości ostrza. Nie ma znaczenia, kto odbierze produkt - nowicjusz czy szef kuchni, każdy może ocenić jego zalety. Nóż do obierania warzyw nadaje się do krojenia owoców.

Zalety:

• mają ergonomiczny uchwyt;
• wszystkie noże są uniwersalne;
• noże ceramiczne, jeśli są właściwie przechowywane, są trwalsze niż noże stalowe.

Wady:

• te noże nie mogą się samoczyścić, więc musisz je umyć ręcznie;
• Ponadto musisz kupić stojak do przechowywania.

Ostrza zachowują ostrość przez wiele lat. Urządzenia są uniwersalne. Noże łatwo kroją mięso, owoce, warzywa. Zestaw jest wyposażony w lekkie ergonomiczne uchwyty, dzięki czemu są wygodne w użyciu.

Zalety:

• wyjątkowo ostre ostrza;
• ceramiczne ostrza nie gromadzą bakterii na sobie;
• niska waga produktów;
• urządzenia są dobrze wyważone.

Wśród niedociągnięć można wyróżnić tylko zbyt odważne wzornictwo i nadmierną ostrość. Cięcie jest bardzo proste, więc pracuj ostrożnie w kuchni.

Noże tytanowe są nie mniej popularne niż noże ceramiczne. Są wysokiej jakości, większość modeli jest uniwersalna. Profesjonalni szefowie kuchni wolą wybierać marki, które są poszukiwane na całym świecie do pracy, ponieważ ich jakość i niezawodność zostały udowodnione więcej niż raz. Następujące produkty są uwzględnione w ocenie wartości produktów.

• Clauss 18417. Nóż tytanowy jest pierwszym w swojej klasie. Ma zmniejszoną wagę i można go myć w zmywarce do naczyń. Materiał jest wysoce odporny na korozję. Producent zwrócił szczególną uwagę na wymiary produktu, dzięki czemu nóż ma idealny design.

• Wysoka jakość Charakteryzuje się niezrównaną jakością. Jest to zestaw 6 noży wykonanych z tytanowej stali nierdzewnej. W zestawie uchwyt magnetyczny dla wygody i łatwości użytkowania. Można zawiesić nad kuchenką lub miejscem pracy dla łatwego dostępu. Noże z łatwością poradzą sobie z mięsem i warzywami. Ergonomiczny uchwyt pozwala nowemu kucharzowi korzystać z produktu.

• Hampton Forge. Stojący zestaw 10 elementów. Model ma oryginalny design, każdy nóż ma ostre ostrza i ergonomiczny uchwyt. Na nożach obowiązują specjalne środki bezpieczeństwa zapobiegające skaleczeniom.

• Gwiazda szefa kuchni: Znakomity asortyment wiodącej firmy AGD szefa kuchni, który oszczędza czas i energię podczas gotowania. W zestawie 6 produktów i specjalna jednostka do ich przechowywania. Uchwyty są antypoślizgowe i ergonomiczne, dzięki czemu szef kuchni czuje się komfortowo podczas pracy.

• SiliSlick. Ma specjalną powłokę tytanową. Noże są łatwe w obsłudze, są doskonale wyważone, co zmniejsza obciążenie pędzla. Nawet po wielokrotnym użyciu, ostrzenie nie będzie wkrótce wymagane.

Ludzie, którzy rozumieją tylko sztukę kulinarną, czasami nie wiedzą, jak wybrać wysokiej jakości nóż, aby był dla nich wygodny w pracy, a sam produkt spełnia niezbędne wymagania. Przed zakupem noża kuchennego należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

• rodzaj i rodzaj noża, biorąc pod uwagę naczynia, które planuje się gotować;
• wielkość produktu, dzięki czemu można go używać bez dodatkowego obciążenia dłoni;
• materiał, z którego powinno być wykonane ostrze;
• ile pieniędzy kucharz gotów jest zapłacić za dobry nóż.

Jakość i cena noża kuchennego jest obecnie określana przez:

• jakość stali;
• metoda przekształcania stali w ostrze i hartowania;
• jak ostre jest ostrze i jak długo pozostaje ostre;
• jak często trzeba naostrzyć nóż;
• równowaga między ostrzem a uchwytem;
• jakość obsługi.

Jeśli chcesz nóż wielofunkcyjny - Gyuto (nóż szefa kuchni) lub Bunka to świetny wybór. Jeśli kucharz woli krótszy rodzaj ostrza, to noże Santoku pasuje idealnie. Dobre są modele Nakiri and Usuba. Do przetwarzania dużych kawałków mięsa i ryb należy używać produktów Yanagiba, Sudzhihiki i szerzej Gyuto.

W prostym procesie cięcia bez użycia siły ostrość jest kluczem do noży kuchennych. Takie produkty są zwykle cieńsze i bardziej wrażliwe, więc nie można ich stosować do złożonych zadań, takich jak cięcie kości, krojenie ryb (filetów) lub otwieranie kokosa.

Większość nowoczesnych noży kuchennych wykonanych ze stali nierdzewnej przez długi czas nie zachowuje pożądanej ostrości, ponieważ ostrza nie są hartowane ani przetwarzane metodami hartowania stali. Skala HRC lub Rockwell jest obecnie najlepszym sposobem na określenie twardości stali. 56 HRC najniższy poziom twardości. Taki produkt nie tylko wkrótce stanie się matowy, ale nie jest tak łatwo go wyostrzyć.

Noże kuchenne oznaczone jako „nierdzewne” mają bardzo wysoką zawartość chromu (Cr) i niską zawartość węgla (C) i dlatego nie są dobrym wyborem do profesjonalnego użytku, ale są całkiem odpowiednie dla domu.

Jeśli potrzebujesz lepszego produktu, powinieneś wybrać nóż z ostrzem o niższym poziomie chromu i dodatkiem wanadu lub molibdenu, który został utwardzony do co najmniej 56 HRC.

Jeśli przy zakupie noża nie można znaleźć danych na temat rodzaju, jakości i twardości stali, oznacza to zwykle stal nierdzewną o wysokiej zawartości chromu i zbyt niskiej zawartości węgla.

Stal o wysokiej zawartości węgla (C> 0,8%) pozostaje ostra przez dłuższy czas, jej ostrzenie jest łatwiejsze, ale na ostrzu pojawia się patyna, ponieważ kompozycja nie zawiera niezbędnej ilości chromu. Stale nierdzewne o wysokiej zawartości węgla i chromu (Cr> 10%) pozostają ostre przez długi okres czasu, ale są nieco trudniejsze do ostrzenia.

Ostrza stalowych noży kuchennych są wykonane z dwóch lub więcej różnych rodzajów stali. Zwykle rdzeń jest wykonany z bardzo twardego, wysokiej jakości materiału, który jest pokryty warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej.

Zaletą takich produktów jest to, że dzięki twardemu rdzeniu pozostają ostre przez bardzo długi czas, a dzięki bardziej miękkiej warstwie zewnętrznej są łatwiejsze do ostrzenia. Miększe warstwy zewnętrzne chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi. W przypadku rdzy, która zwykle pojawia się na czubku ostrza, obszar ten można łatwo zeszlifować.

Noże kuchenne z różnymi rodzajami stali mają specjalny wygląd.Ich wygięte warstwy wyglądają jak pierścienie wzrostu, ten wzór nazywa się „Damaszkiem”. Wzory adamaszku sprawiają, że każdy nóż jest wyjątkowy, ale nie nadają ostrzu lepszych właściwości.

Klasyczny niemiecki lub francuski nóż kuchenny jest szlifowany po obu stronach ostrza, zwykle pod tym samym kątem około 20-30 stopni. Ten typ ekwipunku ma niezbyt wrażliwą krawędź i jest odpowiedni zarówno dla lewych, jak i prawych.

Japońskie produkty, takie jak Gyuto, Santoku, są ostrzone pod mniejszym kątem, między 12 a 18 stopni, i bardzo często środek krawędzi jest lekko przesunięty w lewo lub w prawo (na przykład w proporcji 70/30). Gatunek ten jest znacznie ostrzejszy, ale jednocześnie o wiele bardziej wrażliwy na wstrząsy, wióry lub nierówne użytkowanie. Przesunięcie środka krawędzi w jedną stronę sprawia, że ​​nóż nadaje się do użytku dla osób leworęcznych lub praworęcznych.

Tradycyjne japońskie noże są szlifowane wyłącznie z jednej strony. Z jednej strony wykonany jest długi płaski skos o około 12 stopniach, z drugiej zaś lekko wklęsła powierzchnia.

Średni koszt noża o długości 18 cm z prostym uchwytem i przyzwoitym stalowym ostrzem zaczyna się od około 3000 rubli. Dłuższe ostrze zawiera więcej stali i odpowiednio prowadzi do wzrostu kosztów.

Przemyślane i zrównoważone pióro dodaje kilkaset rubli do kosztu. Ręcznie kute noże kuchenne ze stali laminowanej z dobrze zaprojektowanymi uchwytami znanych producentów mogą kosztować kilkadziesiąt tysięcy rubli.

Zobacz, jak wybrać dobry nóż kuchenny.