Noże ceramiczne: zalety i wady, wybór

Wcześniej czy później każdy właściciel lub gospodyni ma pytanie o zakup tak ważnego urządzenia kuchennego jak nóż. Ważne jest, aby dokonać właściwego wyboru - w końcu urządzenie musi być ostre i wygodne, ale większość z nich bardzo szybko staje się bezużyteczna.

Wiele osób skłania się teraz ku ceramicznym nożom - są ostre, praktycznie ich nie trzeba wyostrzać, ponadto są przyjazne dla środowiska. Niemniej jednak niektórzy nie zgadzają się z tym, z czego wynikają liczne spory. Chodzi o noże ceramiczne, ich zalety i wady, które zostaną omówione w artykule.

Noże ceramiczne powstały po raz pierwszy w Japonii, ale warto zauważyć, że znacznie wcześniej sowieccy naukowcy odgadli ten pomysł, kiedy zaczęli zastępować zwykłe metalowe ostrza ceramicznymi. Wynalazek został zignorowany, dlatego Japonia jest uważana za ojczyznę.

Przez długi czas z tego urządzenia korzystali tylko profesjonalni kucharze sushi, i nie bez powodu - produkty krojone takim nożem, a przygotowane z nim naczynia nie miały metalicznego smaku. To urządzenie trafiło do sprzedaży niedawno.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie urządzenia wykonane przy użyciu ceramiki są uważane za zaawansowane technologicznie. Warto zauważyć, że nazwa „ceramika” nie jest rodzajem metalu lub materiału, z którego wykonany jest produkt, ale samą metodą produkcji.

Dzieje się tak za pomocą aglomeracji i strzelania. Jeśli mówimy o składzie ostrza, większość z nich to dwutlenek cyrkonu. Jest ostrzony ręcznie pod kątem rozwartym i z dość grubej płyty, co jest niezwykle trudne. Rezultatem jest niezawodne i dość ostre urządzenie.Stąd wysoka cena. Średnia długość ostrza wynosi 15-16 centymetrów, a jego powłoka to zwykle tytan.

Czas zająć się głównymi zaletami i wadami tego urządzenia. Oczywiście warto zacząć od profesjonalistów.

• Ekologiczny nóż. Ze względu na swoją obojętność chemiczną w ogóle nie pochłania nieprzyjemnych zapachów, a także nie niszczy witamin zawartych w produktach. Jest to wyraźny plus dla matek z małymi dziećmi, a także dla kucharzy dbających o czystą kompozycję potrawy.
• Nóż ceramiczny Idealny do krojenia świeżych warzyw i owoców.
• Ostre ostrze. Jedną z głównych zalet jest ostrość ostrza i fakt, że przy starannej pielęgnacji nie będzie konieczne jego ostrzenie przez dość długi czas.
• Cięcie wysokiej jakości. Umiejętnie wykonane ostrze pozwala cienko pokroić absolutnie każdy produkt, czy to mięso, czy warzywa. Sam proces cięcia nie powoduje trudności; wszystkie produkty są cięte łatwo i szybko.
• Lekki Niezwykle lekka waga urządzenia pozwala na samodzielne zastosowanie techniki cięcia bez większego wysiłku.
• Odporny na korozję. Nóż ceramiczny nigdy w żadnym wypadku nie będzie pokryty rdzą, ponadto jest w stanie utrzymać swój pierwotny wygląd przez długi czas i nie matowieje.
• Wygodny uchwyt. Uchwyt takiego noża może być składany lub zwykły. Jest niezwykle wygodny do trzymania ze względu na optymalny kształt.

Pomimo ogromnej liczby zalet, przy wyborze noża kuchennego należy wziąć pod uwagę wszelkiego rodzaju wady, których również jest wiele.

• Niska wytrzymałość Chociaż ceramika jest wyraźnie twardsza niż metal, ich noże nie różnią się wytrzymałością pod względem struktury. Potknąwszy się podczas cięcia twardego przedmiotu, urządzenie może łatwo pękać, co jest znaczną wadą.
• Ponadto często zdarzają się przypadki gdy nóż pęka, nawet gdy spada na dywan lub gdy jest przechowywany z innymi urządzeniami kuchennymi. To samo dotyczy uderzeń w boczną powierzchnię noża. W żadnym wypadku nie należy zginać ostrza, ponieważ może to prowadzić do bezużyteczności. Taka kruchość wiąże się bezpośrednio z długością ostrza - ponieważ im dłuższy, tym bardziej kruchy.
• Zależność od nagłych zmian temperatury. Gwałtowny wzrost lub spadek temperatury prowadzi również do podziałów urządzenia.
• Pomimo tego, że ten nóż jest w stanie przeciąć prawie wszystko, zbyt twarde cięcie produktów jest wysoce niepożądane. Do takich celów najlepiej używać klasycznych metalowych noży.
• Ostrzenie. Pomimo faktu, że potrzeba ostrzenia noża takiego jak ceramiczny jest niezwykle rzadka, nadal jest konieczna. Proces ten jest bardzo trudny, ponieważ ma wiele niuansów i zasad.
• Wysoka cena. Jak wspomniano wcześniej - ostrza do tych noży są wykonywane ręcznie i przy użyciu specjalnego sprzętu, więc cena urządzenia wysokiej jakości zaczyna się od 2000 rubli lub więcej.

Niemal wszystkie wady noża ceramicznego związane są tylko z jego niską wytrzymałością, dlatego podczas jego używania należy dokładnie przestrzegać wszystkich zasad działania i przechowywać go we właściwym miejscu. Naprawienie uszkodzonego urządzenia jest niezwykle trudne, a ponadto nie jest tanie.

Idealne opcje krojenia takim nożem to miękkie potrawy, takie jak chleb, warzywa, owoce, gotowane kiełbaski, miękki ser i tak dalej. Nóż ceramiczny nie nadaje się do krojenia twardych lub mrożonych potraw. Oprócz krojenia produktów spożywczych taki nóż może być również używany do obierania warzyw lub owoców.

Aby zapewnić długotrwałe i wysokiej jakości działanie, należy przestrzegać prostych zasad.

• Nigdy nie tnij stałych produktów spożywczych.Ta procedura nieuchronnie doprowadzi do podzielonego ostrza.
• Zaleca się stosowanie desek drewnianych lub plastikowych jako deski do krojenia. Należy zapomnieć o płytach szklanych i ceramicznych.
• Wszystkie ruchy podczas procesu cięcia powinny być płynne i miękkie. Produkty takie jak warzywa nie powinny być cięte, ale ostrożnie cięte.
• W żadnym wypadku nie należy czyścić desek do krojenia nożem ceramicznym ani bić nimi czegokolwiek.
• Unikaj mycia w zmywarce, a także detergentów, zastępując je miękkimi, nieścierającymi substancjami.
• Jedną z najważniejszych zasad działania noża jest jego prawidłowe przechowywanie. Bardzo ważne jest, aby trzymać go oddzielnie od innych kuchni i sztućców, w przeciwnym razie ostrze stopniowo zacznie się kruszyć.
• Podczas pracy z nożem zaleca się unikanie nagłego wzrostu lub spadku temperatury.
• Trzymaj nóż ceramiczny mocno, nie upuszczając go ani nie wpadając na ciała obce.

Z czasem nawet tak wspaniały nóż, jak ceramiczny, staje się matowy. Jednak rzucanie tępym nożem nie jest tego warte - możesz go ponownie wyostrzyć. Aby ostrzyć nóż ceramiczny w domu, powinieneś kierować się kilkoma zasadami.

• Pierwszą rzeczą, którą powinieneś wiedzieć, zanim zabierzesz się do pracy - narzędzia domowe używane do szlifowania zwykłych metalowych noży nie będą działać. Takie urządzenia nie tylko nie spowodują, że nóż będzie ostrzejszy, ale także go zepsują.
• Lepiej od razu zadbać o specjalistyczne narzędzie - bezpośrednio przy zakupie noża. W sklepach można znaleźć nie tylko mechaniczne, ale także urządzenia elektryczne odpowiednie specjalnie do produktów ceramicznych.
• Podczas ostrzenia urządzenia kuchennego ważne jest, aby być pewnym swoich umiejętności i umiejętności, aby nie uszkodzić noża. W przeciwnym razie najlepiej skonsultować się ze specjalistą.
• Ważne jest również, aby wiedzieć, że ostrzenie noża ceramicznego musi być jednostronne. Oznacza to, że strona, która działa jak klin, jest najpierw przetwarzana, a pojawiające się zadziory są usuwane. W przypadku, gdy istnieją dwie takie strony, prace muszą być wykonywane naprzemiennie, tworząc idealną symetrię.

Po przestudiowaniu powyższych niuansów możesz bezpiecznie zabrać się do pracy. Istnieje kilka opcji ostrzenia noży ceramicznych.

Ta metoda jest uważana za jedną z najłatwiejszych i najczęstszych. Polega na tym, że przygotowany pasek diamentowy zanurza się w zimnej wodzie na 20-30 minut. Ponadto, pod ściśle określonym kątem i przy określonej trajektorii ruchów, ostrzenie odbywa się osobno z każdej strony.

Pasta diamentowa jest uważana za doskonały analog paska - dość skuteczną metodę, ale bardziej nadaje się nie do ostrzenia, ale do łatwej aktualizacji ostrza. Powierzchnia cięcia jest całkowicie czyszczona, następnie nakładana jest na nią pasta diamentowa, po czym urządzenie jest polerowane za pomocą drewnianej podstawy.

Podobnie jak pasta diamentowa, musat powinien być stosowany tylko w przypadkach, w których krawędzie muszą być lekko zaostrzone. Sam musat jest solidnym prętem zamontowanym na poziomej powierzchni. Przez działania mechaniczne można go porównać ze zwykłym plikiem - urządzenie płynnie biegnie wzdłuż krawędzi ostrza, stopniowo je wyostrzając.

Podstawowymi i najprostszymi w użyciu „ostrzarkami” do noży ceramicznych są urządzenia mechaniczne lub elektryczne.Te opcje są stosowane tylko w najbardziej zaawansowanych przypadkach - gdy wymagane jest poważne przetwarzanie. Jednak nawet tutaj istnieje ważny niuans - musisz wybrać urządzenie ściśle oparte na rodzaju noża. Podczas ostrzenia jednostronnego ostrza dwustronnym urządzeniem można go zepsuć tylko do końca.

Jeśli mówimy o maszynie elektrycznej, jest to zwykle tarcza diamentowa. Konieczne jest użycie dwóch kół o różnych rozmiarach ziaren: twardego do mielenia i bardziej miękkiego do mielenia.

Prawdziwi profesjonaliści przestrzegają pewnych zasad.

• Im niższa prędkość maszyny - tym dokładniejsza będzie praca.
• Musisz oderwać ceramiczne ostrze od rączki, stopniowo zbliżając się do jej końca.
• Aby uzyskać bardzo ostre ostrze, wymagany jest kąt 15 stopni. Warto jednak wziąć pod uwagę fakt, że urządzenie zaostrzone pod tak małym kątem stępi się znacznie szybciej. Najlepiej jest obserwować kąt 30 stopni.
• Znak wysokiej jakości i prawidłowo wykonanej pracy jest uważany za lekkie wybrzuszenie ostrza natychmiast po pracy.

Jeśli chodzi o pliki mechaniczne, istnieje wiele różnych odmian, które działają na tej samej zasadzie. Jednak najlepiej wybrać taki, który nie powoduje szybkiego zmęczenia mięśni. Takie urządzenie wykonuje pracę znacznie wolniej niż inne, ale jednocześnie tworzy lepsze ostrza.

Wybór noża z ceramiki nie jest tak trudnym zadaniem, ważne jest jedynie zrozumienie, do jakiego celu będzie potrzebny. Dokonanie wyboru jest konieczne w oparciu o szereg zasad.

• Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest rękojeść noża. W przypadku fałszywych okazów uchwyt jest po prostu przymocowany do ostrza, podczas gdy w przypadku oryginałów jest dosłownie spawany.
• Kolejnym ważnym czynnikiem jest kolor. W prawdziwych japońskich ostrzach ostrze ma czysto biały kolor, a w przypadku podróbek ma żółtawy odcień.
• Przy zakupie przydatne będzie trzymanie noża - przetestuj go w dłoni. Uchwyt powinien być tak wygodny, jak to możliwe i nie może wysuwać się z dłoni.
• Ponieważ noże ceramiczne wyróżniają się niezwykłą ostrością, należy je wypróbować, wycinając arkusz papieru lub inny przedmiot papierowy. Papier pod takim ostrzem należy ciąć bardzo lekko i bez wysiłku.
• Eksperci zalecają zaprzestanie wyboru z nożami o ostrzu nie większym niż 20 centymetrów. Jak już wspomniano, urządzenie, które jest zbyt długie, psuje się i psuje znacznie łatwiej niż przeciętne.
• Kolejnym ważnym szczegółem jest kolor rękojeści noża. Są tylko dwa z nich: czarno-biały.
• Czarne ceramiczne noże są uważane za bardziej trwałe - są używane przez prawdziwych szefów kuchni. Taki produkt jest nieco droższy niż biały, ale jego jakość jest lepsza. Często w sprzedaży można znaleźć cały zestaw - ma zarówno czarno-białe noże z osłonami.
• Jeśli chodzi o firmę, najlepiej wybrać japońskie noże, a mianowicie: Samura lub Kyocera. Takie marki jak Boker, Mallony, EcoCeramic i inne są również uważane za dobre.

Ogólnie rzecz biorąc, większość recenzji noży ceramicznych można uznać za pozytywne. Jakość odpowiada jego cenie - produkt jest dość ostry, a co ważne we współczesnym świecie - przyjazny dla środowiska, nie pozostawia w produktach odrobiny metalu. Istnieją jednak również negatywne recenzje związane tylko z wytrzymałością noża ceramicznego. Łatwo pęka, ale przy prawidłowej obsłudze można temu zapobiec.

Oprócz kruchości ludzie często odstraszają zasady działania tego produktu, ale z czasem można się do niego przyzwyczaić. Nóż ceramiczny to naprawdę wyjątkowe urządzenie kuchenne, preferowane przez najlepszych szefów kuchni.

W następnym wideo znajdziesz przegląd ceramicznych noży Samura.