Jak naostrzyć noże w domu?

Wiele gospodyń domowych narzeka, że ​​noże pozostają matowe, nawet po ich ostrzeniu. Wynika to z faktu, że proces nie został poprawnie wykonany.

Jeśli mówimy o nożach, to jest to raczej starożytna rzecz, która nie zmieniła swojego podstawowego kształtu przez wiele stuleci. Składają się z bardzo wygodnego uchwytu, a także ostrza, które powinno być ostre. Ich krawędź wykonana jest z różnych rodzajów stopów, do produkcji których stosuje się różne metody.

• Noże ze stali węglowej są dostępne dla każdego, ponieważ ich cena jest niska. Wykonane są ze stopu żelaza z samym węglem. Pozostają ostre przez długi czas, a po stępieniu można je łatwo naostrzyć. Ale takie noże mają pewne wady. Przy najmniejszym kontakcie z dowolnym kwaśnym medium zaczynają się pokrywać rdzą. W związku z tym jedzenie pocięte takim nożem nadaje metaliczny smak.
• Noże ze stali nierdzewnej o niskiej zawartości węgla. Aby uzyskać taką krawędź, stosuje się metody stopowania żelaza z węglem, a także z dodatkiem pierwiastków, takich jak molibden, chrom i nikiel. Takie noże wymagają bardzo częstego ostrzenia, jednak nie są podatne na korozję.
• Noże wykonane ze stali wysokowęglowej ze stali nierdzewnej nie wymagają zbyt częstego ostrzenia. Ponadto korozja całkowicie nie wpływa na nie. Ich stop zawiera dużo węgla, a także wanad i kobalt.
• Krawędź noży wykonanych ze stali damasceńskiej jest najczęściej używana do tworzenia broni o ostrych krawędziach.Ale w codziennych warunkach są dość rzadkie. Do ich produkcji stosuje się tylko wysokiej jakości stopy. Jeśli mówimy o niedociągnięciach, to jest to tylko ich wysoka cena.
• Noże z ceramicznymi ostrzami są ostre, co trwa dość długo. Nie możesz ich wyostrzyć przez kilka lat. Ich jedyną wadą jest duża kruchość.

Rozpoczęcie nauki ostrzenia noży poprzez eksperymentowanie z ulubionymi nożami nie jest tego warte. W końcu wystarczy kilka niewłaściwych ruchów, a narzędzie może zostać uszkodzone. Noże ceramiczne są szlifowane tylko za pomocą diamentowego pręta. Jeśli nie ma go w domu, najlepiej skontaktować się ze specjalistą, który może to zrobić profesjonalnie.

Poza tym nie ostrzyć noży wykonanych ze stali damasceńskiej. W końcu jest to dość trudny i długi biznes. Dlatego nie każda osoba będzie w stanie poradzić sobie z takim zadaniem.

Te noże, które mają ostrze podobne do fali, również nie wymagają ostrzenia w domu. Ponadto nie należy ich przenosić do mistrza. W końcu powrót do poprzedniej postaci jest praktycznie niemożliwy.

Noże stępią się wystarczająco szybko, jeśli zetkną się z bardzo twardą powierzchnią. Ponadto ci, którzy używają ich codziennie do krojenia mięsa, są również zmuszeni do regularnego czyszczenia ostrza. Do tego procesu dostępnych jest wiele narzędzi. Może to być zwykły papier ścierny i kamień szlifierski, a także wszelkie improwizowane środki.

Takie narzędzie jest dobre, ponieważ można je wystarczająco szybko ostrzyć noże. Ponadto odbywa się to automatycznie. Jednak usuwa zbyt dużo stali, co prowadzi do tego, że ostrze szybko się wymaże. Dlatego zawsze miej pod ręką zimny płyn, abyś mógł szybko ostudzić podgrzane ostrze. Ponadto prawie niemożliwe jest równe ostrzenie noża po obu stronach.

Za pomocą takiego narzędzia nie można ostrzyć tępego noża, ponieważ służy on bardziej do obciągania, a nie do ostrzenia. Ponadto za kilka dni nóż znów będzie tępy.

To najlepsza opcja dla kobiet. Wystarczy narysować kilka razy nożem na rolkach i będzie on ostry. Każdy może kupić taki nóż, ponieważ kosztuje on bardzo tanio.

Wielu jest bardzo sceptycznie nastawionych do tego rodzaju toczenia. Jednak ci, którzy już wypróbowali takie narzędzie, upewnili się, że jest to całkowicie akceptowalna opcja. Oczywiście nie jest to zbyt wygodne, ale w razie potrzeby pomoże wyostrzyć nóż.

Jest to jedno z najtańszych narzędzi, które można kupić w domu, aby bez problemu utrzymywać ostre noże. Jedyne, co trzeba, to wybrać poprawnie. Najlepiej kupić dwa paski jednocześnie. Jeden z nich będzie miał szorstszą powierzchnię i będzie używany do podstawowego toczenia, a także do korekcji kąta ostrza. Drugi najczęściej szlifuje powierzchnię.

Długość paska powinna być nie mniejsza niż długość samego noża. Ponadto im szersza powierzchnia, tym wygodniej będzie. Ten rodzaj ostrzenia wymaga od pacjenta dużej cierpliwości, ponieważ zbyt szybko będzie trudno sobie poradzić z tym procesem.

Cena takich narzędzi jest wysoka, jednak wynik jest tego wart. Ponadto praca z nim jest wygodniejsza. Podstawą takich narzędzi jest plastik lub aluminium. Mocowane są na nim metalowe płytki z powłoką diamentową. Takie temperówki nie szlifują przez długi czas, a nawet po kilku latach będą wyglądać tak samo.

Ponadto takie narzędzia mają wiele zalet:

• nie pękają, nawet gdy są po prostu upuszczone na podłogę;
• nie zatykaj się podczas ostrzenia;
• szybko poradzisz sobie z zadaniem.

Wady obejmują ich wysoką cenę.

Są to te same sztabki, które należy stosować nie w stanie suchym, ale zwilżonym w wodzie.Ale cena jest zbyt wysoka, ale szybko się zużywają. Dlatego lepiej nie używać ich do ostrzenia noży kuchennych.

Takie narzędzie jest bardziej odpowiednie dla mistrzów niż dla początkujących. Za jego pomocą możesz dosłownie wyostrzyć ostrze noża w zaledwie kilka sekund.

Bez względu na to, jakie narzędzie zostanie wybrane, technologia ostrzenia będzie zawsze taka sama. Najpierw musisz poćwiczyć na najprostszym i najtańszym pasku, a następnie możesz kupić narzędzia nieco droższe.

Jednak w każdym procesie ostrzenia kąt ostrzenia musi być ustawiony prawidłowo. Jeśli mówimy o nożach kuchennych, powinno to wynosić od 20 do 40 stopni. Ponadto musisz wiedzieć, że im mniejszy kąt ostrzenia, tym cieńsze ostrze noża. Ale nie będzie ostry na długo, z wyjątkiem tego, gdy dotknie jakiejkolwiek twardej powierzchni, ostrze straci swój kształt.

Dlatego konieczne jest wybranie kierunku kąta ostrzenia w zależności od tego, co należy wyciąć. Tak więc profesjonalne noże muszą być ostrzone pod kątem od 20 do 30 stopni, ale noże domowe - od 25 do 35 stopni. W japońskich nożach kuchennych kąt ostrzenia powinien wynosić od 15 do 20 stopni.

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo naostrzyć noże kuchenne własnymi rękami, musisz przeczytać instrukcje krok po kroku. Ponadto w domu robienie tego jest proste i szybkie. Jednak tutaj musisz wiedzieć, że są zmiany i wyostrzanie. Po pierwsze możesz użyć musatu, papieru ściernego lub płytki ceramicznej. Po drugie, odpowiednie są takie narzędzia, jak szlifierka, osełka, diament lub elektryczne temperówki.

• Najpierw umieść drążek, aby wygodnie było naostrzyć noże. Ponadto każdy ręcznik kuchenny należy umieścić pod barem, aby nie ślizgał się po powierzchni. Pasek powinien leżeć, nie trzymać go w dłoniach, ponieważ w takim przypadku niemożliwe będzie kontrolowanie kąta ostrzenia.
• Następnie musisz położyć nóż na poprzeczce i wykonać ruchy od siebie. Należy to zrobić tak, jakby zwykły ołówek był ostrzony. Ponadto nie trzeba wywierać dużego nacisku na pasek. W końcu nie tylko to nie przyspiesza samego procesu, ale wręcz przeciwnie, może zdeformować ostrze.
• Musisz przejechać przez kamień około 40-50 razy. W takim przypadku musisz zachować prawidłowy kąt. Kiedy pojawi się szorstkość, która jest również nazywana zadziorami, musisz obrócić nóż i wyostrzyć jego drugą stronę. Jeśli zadzior porusza się tutaj, należy ponownie naostrzyć poprzednią stronę.
• Możesz doprowadzić nóż do stanu brzytwy, szlifując. Konieczne jest użycie drobnoziarnistego kamyka. Wystarczy trzymać nóż na kamieniu tylko 15-20 razy.
• Jeśli chcesz, aby nóż był ostry przez wystarczająco długi czas, musisz zetrzeć ostrze noża do połysku za pomocą skórzanego paska nasmarowanego pastą GOI. Ruch powinien wzrosnąć.

Korzystając z takiego narzędzia do ostrzenia, musisz przestrzegać następujących zasad. Wszystkie czynności są wykonywane ręcznie.

• Końcówka noża musi spoczywać na dowolnej powierzchni. Najlepiej, jeśli jest drewniany.
• Następnie nóż należy przycisnąć do rdzenia śmieci pod ostrym kątem, przy samym uchwycie.
• Następnie konieczne jest energiczne rozciągnięcie ostrza noża od początku rękojeści do samego nosa. Ten ruch należy powtórzyć kilka razy z rzędu, oprócz zmiany strony ostrza. Jeśli nóż był całkowicie tępy, zastosowanie takiej technologii ostrzenia nie naprawi sytuacji, ale w ten sposób można nieznacznie poprawić krawędź.

Przy tak prostym urządzeniu można osiągnąć dobre wyniki. Ponadto nie będzie to takie trudne. Po pierwsze, temperówka musi być zamontowana na stole. Możesz to zrobić jedną ręką. Drugim jest wziąć nóż i przytrzymać go kilka razy w gnieździe.

Najlepiej użyć tutaj drobnoziarnistego koła. Najpierw musisz włączyć narzędzie z najniższą możliwą prędkością.Następnie konieczne jest narysowanie jednej strony noża wzdłuż bocznej powierzchni koła szmerglowego. W tym momencie musisz zawsze pamiętać o prawidłowym kącie ostrzenia, ponieważ jeśli tego nie zrobisz, możesz po prostu zepsuć nóż.

Ta technika ostrzenia jest najczęściej szorstka i wymaga dodatkowego udoskonalenia. W tym celu odpowiedni jest zwykły papier ścierny. Ponadto najlepiej nie ostrzyć japońskich noży na takim instrumencie, ponieważ można je po prostu zepsuć.

Często zdarza się sytuacja, w której nóż wymaga ostrzenia i nie ma do tego żadnych narzędzi. W takim przypadku możesz użyć dostępnych narzędzi.

• Zwykły kamień, który należy najpierw umyć, a następnie przystąpić do ostrzenia. Procedura tutaj jest taka sama, jak w przypadku korzystania z paska. Należy również zachować prawidłowy kąt ostrzenia.
• Płyta ceramiczna. Taki materiał jest znacznie twardszy niż metal, więc można go wykorzystać do takich celów. Tę samą technikę stosuje się podczas ostrzenia na pasku. Wymagane jest tylko trochę więcej czasu.
• Papier ścierny Nie można szlifować noża, który jest zbyt tępy przy takim materiale, jednak nadal będzie można trochę poprawić. Aby to zrobić, wystarczy przesunąć ostrze noża z tym materiałem o kilka minut w różnych kierunkach. To sprawi, że ostrze będzie trochę ostrzejsze.

Możesz ocenić stopień ostrości noża poprzez takie działania.

• Wystarczy wziąć zwykły kawałek papieru i, trzymając go na wadze, narysuj nad nim nóż. Jeśli ostrze jest ostre, papier zostanie pocięty na dwie połowy o równych krawędziach. Gdy nóż nie jest wystarczająco ostrzony, papier będzie nieco rozdarty lub po prostu zapamięta się po takiej procedurze.
• Możesz wziąć bardzo dojrzały pomidor i położyć go na desce do krojenia. Dobrze naostrzony nóż łatwo w niego wejdzie i pokroi go bez większego wysiłku.
• Ostry nóż przecina zwykłą nić w ciągu jednej sekundy, ale tępy po prostu poprowadzi ją na bok.
• Jeśli ostry nóż zostanie lekko obrócony w światło, wówczas nie powinno pochodzić z niego olśnienie. Mogą występować tylko wtedy, gdy promienie uderzą w powierzchnię tępych noży.

Podsumowując, możemy powiedzieć, że nawet niedoświadczona osoba może ostrzyć nóż w domu. Wymagane jest jedynie zapoznanie się z zasadami każdego z procesów, a także cierpliwość i czasochłonność. W końcu ostrzenie nie zawsze jest uzyskiwane zbyt szybko. Rezultatem powinien być jednak idealnie ostry nóż.

Następnie możesz obejrzeć film z poradami na temat wybierania narzędzi do ostrzenia noży.