Noże kuchenne z Damaszku: cechy, wybór i pielęgnacja

Noże są niezbędnym atrybutem każdej kuchni, bez względu na to, czy jest to nowoczesna otwarta strefa gotowania w drogiej restauracji, czy mała powierzchnia robocza w tym samym pomieszczeniu. Bez noża nie można ugotować śniadania, lunchu ani kolacji, nawet prosta „przekąska” nie obejdzie się bez tego wszechstronnego narzędzia. Ale niewiele osób analizuje ich jakość - gdyby tylko były ostre i wygodne w dłoni. Jednak gotowanie stanie się szybsze, łatwiejsze i przyjemniejsze, jeśli Twoja kuchnia ma zestaw dobrej jakości tego sprzętu. Noże ze stali damasceńskiej są korzystne dla wszystkich.

Są to trwałe, trwałe produkty, które stanowią poważną konkurencję dla modeli ceramicznych. Cechy operacyjne takich noży zadowolą najbardziej wymagające gospodynie domowe. Pod względem wytrzymałości, elastyczności, właściwości skrawania stal damasceńska przewyższa inne typy o 3-4 razy. Noże wykonane z takiej stali są używane nie tylko przez kucharzy, ale także przez rybaków, myśliwych, grzybiarzy, turystów.

Nowoczesne modele charakteryzują się ergonomią, wytrzymałością, odpornością na zużycie. Rękojeść jest wykonana z różnych materiałów, ma przemyślany kształt i wygodnie „łączy się” z dłonią, nie zsuwając się podczas gotowania.

Są uważane za produkty o wysokiej wytrzymałości przez uderzenie w ostrze, nie odkształcają się podczas zginania ostrza. Praktycznie nie tracą estetycznego wyglądu i właściwości eksploatacyjnych podczas długich lat intensywnego użytkowania, krawędź tnąca pozostaje ostra bez ostrzenia przez cały okres eksploatacji (pod warunkiem właściwego obchodzenia się z narzędziem i właściwego przechowywania).

Wielu profesjonalnych specjalistów kulinarnych uważa, że ​​nie warto zapychać kuchni zbyt dużą ilością noży.Nawet standardowy zestaw 6 noży i nożyczek, który jest szeroko rozpowszechniony w sieciach handlowych, może okazać się nadmiernie nasycony. Specjaliści zalecają „ugotować trzy” - zestaw trzech noży, które muszą znajdować się w każdej kuchni.

• Nóż szefa kuchni - Główne uniwersalne narzędzie do krojenia mięsa, drobiu i warzyw. Wysokiej klasy eksperci kulinarni opanowują to narzędzie i nie potrzebują już noży. Jest wybierany wyłącznie ręcznie dla każdego kucharza indywidualnie.
• Ząbkowany nóżkroić chleb i siekać warzywa, owoce.
• Mały nóż obrać warzywa, owoce.

Wybierając nóż adamaszkowy, musisz zwrócić uwagę na to, jaki wzór na ostrzu. Im prostszy rysunek (wykuwanie strumieni na granicach warstw jest równomierne, bez znaczących zwojów), tym lepsza wytrzymałość i właściwości skrawające narzędzia. Mały obraz wskaże większą (w porównaniu do dużej) liczbę warstw, najlepiej wybrać taki nóż.

Wśród rosyjskich producentów można zauważyć wysokiej jakości produkty firmy Rosyjski adamaszek, wśród zagranicznych - japońskich noży firmowych Samura i Tojiro. Na rynku są poszukiwani zarówno przez profesjonalistów, jak i początkujących kucharzy.

Niewątpliwą zaletą stali damasceńskiej jest znacząca wada - produkty należy stale uważnie pielęgnować. Noże Damaszku wymagają absolutnej czystości, aby na ostrzu nie pojawiła się rdza. Zasady opieki są proste, wystarczy stale mieć ten moment w zasięgu wzroku, regularnie wykonując proste procedury:

• po ugotowaniu dokładnie umyj nie tylko ostrze, ale także uchwyt, a następnie wytrzyj do sucha;
• unikać kontaktu z kwasami i zasadami dowolnego pochodzenia;
• okresowo wycierać oleistą szmatką bez nakładania zbyt dużej ilości smaru, nawet jeśli nóż nie jest tymczasowo używany (olej lub wazelina nadaje się do smarowania);
• jeśli mimo to pojawił się osad korozyjny, ostrożnie usuń go twardą gumą lub drobno rozdrobnionym papierem ściernym z naftą lub olejem organicznym.

Kategorycznie nie:

• mocno zegnij ostrze pod znacznym kątem;
• cięte drewno, plastik;
• używać jako narzędzia konstrukcyjnego lub instalacyjnego;
• wyciąć coś z produktów na metalowych podstawkach.

Noże z Damaszku należy przechowywać wyłącznie w suchym miejscu (w szufladzie lub specjalnej pochwie), w kuchni można przechowywać na prostym, kompaktowym, higienicznym stojaku na szczotki. W małych kuchniach można używać uchwytów magnetycznych. W każdym razie Nie należy beztrosko układać narzędzi w miejscu pomieszania - muszą mieć stałe miejsce przechowywania.

Zobacz wideo poniżej, w którym znajduje się historia zawiłości związanych z pielęgnacją stalowych noży z Damaszku.