Noże do sera: jak wybrać i używać?

Wiele osób lubi ser. Ale przecinanie go zwykłymi nożami to bardzo wątpliwa przyjemność. Bardzo ważne jest, aby wybrać specjalistyczne narzędzie tnące, które poradzi sobie z tym zadaniem tak, jak powinno.

Sery kanapkowe można łatwo kroić zwykłymi ostrzami. Ale żaden profesjonalny specjalista kulinarny, a nawet tylko smakosz, nie może się zgodzić z taką decyzją. Noże do sera mogą być inne. Podczas tworzenia noża brana jest pod uwagę ciężar właściwy i konsystencja każdego produktu. Nóż do sera do krojenia szczególnie miękkich odmian (dorblu i podobne odmiany) nie jest odpowiedni, zdaniem ekspertów i ekspertów, do sera o nieco większej wytrzymałości. Z kolei oba te rodzaje noży nie radzą sobie wystarczająco skutecznie z mocnymi i wyjątkowo trwałymi odmianami produktu.

Smak dobrego sera nie rozkłada się równomiernie na ciężar przedmiotu obrabianego. Nawet przesuwając się od środka do krawędzi, smakosze rozpoznają odcienie smaku. Dlatego miłośnicy tego produktu uważają, że wszystkie kawałki powinny być cięte z oczekiwaniem płynnych zmian smaku. Zdecydowana większość noży do sera jest wyposażona w uchwyt umieszczony nad ostrzem. Ta konstrukcja znacznie ułatwia cięcie i zapewnia równomierny nacisk na całej linii. W rezultacie łamanie i kruszenie produktu jest wykluczone.

Długość noża do sera powinna wynosić 0,37 m, ostrze zawiera 0,24 m, a rączka 0,13 m. Ostrze nie powinno być zbyt grube - maksymalna dopuszczalna warstwa metalu wynosi 1,6 mm. W takim przypadku maksymalna długość ostrza może wynosić tylko 0,4 m. Odchylenie nawet o 1 mm poza dopuszczalne wymiary jest niedozwolone.

Do cięcia łączonych gatunków, wraz z nożami prostymi, urządzeniami strunowymi, ostrzami i szeregiem innych wzorów, można użyć.

Zazwyczaj końcówki są wykonane ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla. Klasycznym przykładem jest stal damasceńska. Możesz użyć bardziej nowoczesnych stopów o podobnym składzie. Uchwyt może być inny, jest wybierany indywidualnie. Znaczna część doświadczonych szefów kuchni uważa, że ​​metal i ognioodporne tworzywo sztuczne zdecydowanie przegrywają z drewnem.

Nie można jednak ograniczyć się do ogólnych wymagań. Nawet jeśli nóż do krojenia sera wygląda tak samo jak zwykły, w rzeczywistości jest inaczej ułożony. Klasyczną opcją jest długi nóż o ergonomicznej strukturze rękojeści. Projektanci firmy Samuraktóry opracował tę wersję, pod warunkiem użycia falistej krawędzi tnącej. Specjalne „kieszenie powietrzne” wykluczają przywieranie fragmentów sera do powierzchni noża. W opisach należy zauważyć, że połączenie ostrza z uchwytem jest podniesione. Pozwala to na jak najlepsze rozłożenie obciążenia.

Profesjonalni szefowie kuchni czasami spotykają bardziej unikalne narzędzia, takie jak:

• nóż parmezan;
• dwuręczne ostrze;
• tarka nóż;
• strugarka do sera.

Profesjonalne urządzenia mają zwykle wąską specjalizację. Czasami są zaprojektowane do przetwarzania jednej lub więcej odmian sera. Ponieważ ich zakup nie jest zbyt poszukiwany. Klasyczne modyfikacje są dobre, ponieważ dość dobrze przetwarzają twarde i miękkie sery. Zdecydowana większość wersji używa wzmacniacz bakteriobójczy, pomagając skutecznie kroić starsze sery.

Produkty z dwoma uchwytami są zwykle używane do cięcia bardzo dużych głów. Konwencjonalne narzędzie nie robi tego w zadowalający sposób. A także urządzenie o nazwie tłuszcz. Wygląda to prosto i bezpretensjonalnie, ale skutecznie rozwiązuje zadanie. Używanie tłuszczolu jest łatwe do siekania:

• Szwajcarski Tete de Muan;
• edam;
• marki wędzonego sera;
• petit basque.

Łopata to nóż do miękkiego sera. Na zewnątrz przypomina siekierę, a instrument kończy się cienkim ostrzem. Drewniany uchwyt został zaprojektowany z myślą o wygodnym uchwycie, dzięki czemu cięcie jest łatwe i szybkie.

Tradycyjne ostrze pozwala regulować siłę nacisku. Dlatego staje się możliwe wykonywanie elementów o ściśle określonej grubości. Innym rodzajem łopatki jest nóż z bocznym ostrzem podobny do widelca. Podobny produkt jest szeroko stosowany do pracy z pysznymi serami. Istnieją również łopatki z wydłużoną częścią: są one potrzebne do rozprzestrzeniania ricotty lub almette.

Do przetwarzania zastosowanego miękkiego sera nóż strunowy. Taki nóż do sera może zamienić nawet najmniej stały produkt w kostki o równych krawędziach. Jest to idealne rozwiązanie dla niebieskiego sera pleśniowego, który pod ostrzem zwykłego noża zamienia się w niezrozumiałe okruchy. Ale wysokiej jakości struny poradzą sobie z umiarkowanie trudnym produktem.

Konstrukcje strunowe są zwykle dzielone według projektu na platformę i przeznaczone do pracy ręcznej. Stojaki są wykonane z różnych materiałów:

• drewno (często stosuje się bambus);
• nierdzewne gatunki stali;
• szkło

Ręczne i platformowe noże do sera może przeciąć głowę na segmenty o wymaganej grubości. W większości projektów grubość ta jest sztywno ustalana podczas projektowania. Tylko kilka wersji umożliwia obracanie specjalnych śrub w celu dostosowania rozmiaru wyciętych fragmentów. Przetworzone sery najczęściej kroi się nożami z „okienkami” i kształtowymi zębami. Te ząbki pozwalają chwycić i rozłożyć pokrojone kawałki na naczyniu.

Parmezan wyróżnia się niezwykłymi właściwościami: jest twardy, ale bardzo kruchy, łatwo dzieli się na ziarna. Wytnij go zupełnie inaczej niż zwykłe narzędzie do noży. Wygląda raczej jak samolot i dłuto. Ostrze musi mieć dużą szerokość i konieczne jest zastosowanie specjalnych rozwiązań, które zmniejszają przyczepność posiekanych kawałków. W tym celu nakładana jest albo powłoka teflonowa, albo specjalny kształt.

Mniejsze główki sera są cięte mniej więcej tymi samymi jednoręcznymi lub dwuręcznymi nożami. Ale istnieje alternatywne rozwiązanie - tradycyjne szwajcarskie narzędzie podobne do łopatki. Ostrza „szpatułek” mogą mieć kształt prosty lub półkolisty.

Jeśli chodzi o noże faliste, mogą pomóc podczas pracy nie tylko z serami, ale także z warzywami, a nawet przy krojeniu frytek. W osobnej grupie znajdują się narzędzia, które umożliwiają cięcie:

• sery miękkie ze skórką pleśni (Camembert);
• sery miękkie z umytą skórką (Limburgia);
• ser pleśniowy (Gorgonzola lub Roquefort).

Wszystkie takie noże różnią się konstrukcją ramy. Znaczna część metalu jest celowo usuwana z ostrza. Zapisz tylko ramkę z krawędzią tnącą, kolcami i pewną liczbą żeber. Całość uzupełnia widelec z podwójnym zębem, odpowiedni do nakłuwania i serwowania porcji plasterków sera. Ważne: do produktów z każdym rodzajem formy używaj noży z uchwytem odpowiedniego koloru.

Sery podobne do smakoszy są często używane do pracy z serami miękkimi. Noże Wusthof produkowane przez niemiecką firmę Solingen. Cechą tej wersji jest zastosowanie mocnej stali z dodatkiem wanadu i molibdenu. Plastikowe uchwyty są bardzo mocne i wytrzymują bardzo długo. Ostrze jest wyposażone w otwory zapobiegające przywieraniu pokrojonego sera, dwustronne ostrzenie odbywa się zgodnie ze schematem dwustronnym.

Produkt strunowy Aluminium (wyprodukowane przez Westmark) Zaprojektowany specjalnie do cięcia półstałego produktu. Zarówno uchwyt, jak i korpus są wykonane z wytrzymałego aluminium. Model natychmiast przygotuje kawałki o niemal przezroczystej grubości. Produkty czeskiej marki są przydatne do pracy z parmezanem Tescoma Jego charakterystyczną cechą jest duża grubość rączki, która jest wygodna w użyciu.

Budowa od Tupperware Zapewnia pokrycie krawędzi małymi goździkami. Ten model został zaprojektowany do współpracy z Roquefort. Szczególną cechą są 3 duże otwory. Do produkcji długopisów użyto wytrzymałego plastiku. Opakowanie zawiera wygodną skrzynkę do przechowywania.

Do krojenia sera używany jest tylko nóż z ostrzem, który zawiera 15% chromu i 10% niklu. Niezbędne informacje można uzyskać z oznakowania. Modele miękkiego sera, który jest trudny do krojenia, zawsze mają wgłębienia na środku. Ale w przypadku solidnego produktu potrzebne są inne modyfikacje, które wyglądają podobnie do szpatułki lub dłuta. Dzięki takiemu narzędziu cięcie na porcje i usuwanie silnych skórek nie jest trudne.

Dla rodzaju kuchni rodzaj stali ma niemałe znaczenie. Damaszek jest bardzo drogi i nie każdy może sobie na to pozwolić.Pozwoli to jednak wyróżnić się na tle innych konsumentów, a jeśli masz pieniądze, powinieneś je wybrać. Jak już wspomniano, wielu specjalistów kulinarnych ma specjalne poglądy na temat tego, jaki materiał będzie najlepszy do uchwytu. Tutaj musisz kierować się wyłącznie osobistymi upodobaniami, a nie poradami innej osoby.

To samo dotyczy konstrukcji noża. Więc Modele Samura ucieleśniają tradycyjną elegancję japońskiego podejścia. Są jednak odrzucane przez niektóre osoby. Zestaw musi zawierać nóż do parmezanu. Uwaga: jeśli producent dostarcza swoje noże w drewnianej skrzynce, jest to bardzo wygodne i wskazuje na jakość produktów.

Jeśli chcesz wybrać nie cały zestaw, ale tylko oddzielną kopię, musisz preferować noże do serów o średniej miękkości. Są mniej więcej odpowiednie dla bardzo miękkiego i wyjątkowo twardego produktu. Ci, którzy nie mogą uważać się za smakosza, mogą ograniczyć się do jednego urządzenia z ostrzeniem serreytornoy. Kupując zestaw, nie powinieneś preferować największej liczby noży. Większość producentów zawiera w zestawie 1 lub 2 narzędzia, które są prawie bezużyteczne w życiu codziennym.

Bez względu na to, jaki nóż lub cały zestaw został zakupiony, bardzo ważne jest, aby używać go poprawnie. Jeśli popełnisz błąd w tym przypadku, jeśli niepoprawnie pokroisz ser, żadna konstruktywna doskonałość nie pomoże. Gdy strugarka do sera znajduje się w twoich rękach, musisz przenieść ją na siebie. Powoduje to wióry cienkich blach. Parmezan, charakteryzujący się ekstremalną twardością, nie jest cięty w zwykłym znaczeniu tego słowa, ale jest podzielony na kawałki.

Chodzi nie tylko o wygodę cięcia, ale także o wykluczenie mieszania smaków i zapachów. Nóż musi być trzymany równolegle do ciała - to jedyna właściwa pozycja. Końcowa część ostrza jest zawsze skierowana od siebie i ściśle w dół, jest to najbezpieczniejsza i najbardziej praktyczna orientacja.

Nie naciskaj zbyt mocno noża. Jeśli po przejściu przez głowę uderzy w deskę do krojenia lub inną powierzchnię, będzie to:

• niepraktyczne (bez żadnych korzyści);
• zbyt głośno;
• niebezpieczne
• szkodliwy dla ostrza (skraca jego żywotność).

Ale nawet jeśli narzędzie kuchenne jest używane prawidłowo, błędy w jego przechowywaniu i niewłaściwa pielęgnacja mogą być bardzo szkodliwe.

W skromnej kuchni zastosowano uchylne uchwyty magnetyczne. Jeśli jest wystarczająco dużo miejsca, użyj konwencjonalnej podstawy. Ważne: obrotowe stojaki są wygodniejsze niż zwykle - pozwalają szybko dotrzeć do właściwego narzędzia.

Kategorycznie niemożliwe jest układanie noży luzem w pudłach, pudłach i na półkach. Prowadzi to do szybkiej utraty ostrości i rdzy. Jest to niezwykle ważne: każde narzędzie powinno być używane tylko do pracy, do której jest przeznaczone. Najlepsze deski są drewniane; kiedy się z nimi zetkną, noże są najmniej tępe. Po zakończeniu pracy noże są natychmiast myte, a następnie ostrza są wycierane.

W następnym wideo dowiesz się, jak używać różnych rodzajów noży do różnych serów.