Narzędzia do cięcia herbatników

Nowoczesne ciasta są niesamowite. Od dawna wykraczają poza zwykłe kremowe ciastka z kwiatami i lokami. Jednak monumentalne hiperrealistyczne arcydzieła Renata Agzamova i pierwsze ciasto mastyksowe początkującego cukiernika jednoczą jedno - potrzeba użycia specjalnych narzędzi cukierniczych, aby ciasta były idealnie równomierne i równomierne. Zgadzam się, bez względu na to, jak piękny może być tort, brzydki krój może natychmiast zepsuć pozytywne wrażenie. Czego więc potrzebuje każdy cukiernik i jak prawidłowo korzystać z tych narzędzi?

Podstawą każdego ciasta są oczywiście ciasta. Spośród różnych istniejących przepisów („Milk Girl”, „Chocolate with Boiling Water” i inne) cukiernicy najczęściej preferują klasyczne herbatniki. Z zastrzeżeniem technologii przygotowania i pieczenia uzyskuje się wspaniałe elastyczne ciasto, które nie traci smaku przez kilka dni, ale wręcz przeciwnie, staje się coraz lepsze.

Aby pokroić herbatniki na kilka krótkich ciastek, gospodynie domowe używają improwizowanych środków, takich jak:

• nóż z długim ostrzem;
• gęsta (ciężka) nić;
• żyłka;
• drut.

Mogą pomóc, ale nie mogą uzyskać idealnych ciastek z ich pomocą. Nowoczesne wyspecjalizowane sklepy oferują szeroką gamę narzędzi, które z łatwością umożliwią cięcie gładkich kółek z herbatnikami:

• Sznurek cukierniczy (ostrze) do krojenia herbatników;
• specjalny nóż do cięcia herbatników z długim ząbkowanym lub dwustronnym ostrzem; dla wygody nóż jest używany wraz z plastikowymi wspornikami, umożliwiając wybór odpowiedniej wysokości dla przyszłego ciasta;
• regulowana krajalnica pierścieniowa lub kształtowa - pozwala wybrać żądaną średnicę przyszłego ciasta, zwykle waha się między 24-30 cm.
• piła do noża do jednoczesnego cięcia herbatników na dwie lub więcej części.

Wszystkie te narzędzia mają niezaprzeczalne zalety:

• trwałość;
• praktyczność;
• oszczędność czasu i wysiłku;
• zrozumiała zasada działania;
• łatwość opieki.

Narzędzie do tworzenia gładkich warstw ciasta jest dość proste w użyciu, ale wymaga pewnych umiejętności i zręczności. Jeśli jesteś nowy w branży cukierniczej, poćwicz na torcie nieprzeznaczonym na tort uroczysty w przypadku drżenia ręki lub nieudanej, nierównej krawędzi.

Sznurek do wyrobów cukierniczych jest wygodnym i wszechstronnym narzędziem, które pozwala tworzyć idealne ciasta o dowolnym kształcie. Są one z reguły wykonane ze stali nierdzewnej, która zapewnia długą żywotność, a także jest wyposażona w wygodny szeroki uchwyt.

Sznurek cukierniczy ma kilka poziomów (do 9-10), dzięki czemu możesz tworzyć ciasta o dowolnej wysokości.

Aby korzystać z tego urządzenia, musisz:

• ustaw wymagany poziom (są one oznaczone różnie przez różnych producentów, ale zasada działania pozostaje niezmieniona);
• umieść nóż w pobliżu całkowicie schłodzonego herbatnika i wykonując ruchy tnące, jakby przesuwając piłę, pokrój ciasto.

Ważną zaletą stosowania sznurka jest zminimalizowanie kruszenia się herbatników, na przykład podczas cięcia nożem.

Używanie noża z długim ostrzem jest dość proste, najważniejsze jest to, że ciastko jest całkowicie schłodzone i nie klei się w środku. Aby pomóc początkującym, opracowano specjalne plastikowe podstawki do tworzenia takich samych ciast z milimetrową dokładnością. Są to dwie plastikowe „nogi” z mocowaniami i podziałami na kilku poziomach.

Aby uzyskać równomierne ciasta o wysokości od 0,5 do 4 cm, musisz wykonać kilka prostych kroków:

• zamocować długi nóż na jednym poziomie obu podpór umieszczonych na solidnej poziomej powierzchni;
• herbatniki należy umieścić bezpośrednio w pobliżu ostrza;
• Nie podnosząc podstawek z powierzchni, musisz pokroić ciasto, a następnie powtórzyć procedurę tyle razy, ile to konieczne.

Jeśli chcesz stworzyć pyszne arcydzieła we własnej kuchni, zadbaj o pozyskanie pomocniczych narzędzi, które nie tylko zaoszczędzą czas i wysiłek, ale także znacznie poprawią jakość i wygląd przyszłego ciasta.

W tym filmie możesz nauczyć się, jak łatwo i szybko kroić herbatniki za pomocą krajalnicy form.