Noże do mięsa: rodzaje i subtelności z wyboru

Szefowie kuchni przywiązują dużą wagę do noży, z którymi pracują. Dla nich wysokiej jakości nóż nie jest luksusem, ale kluczem do szybkiego i profesjonalnego gotowania. Dobry nóż będzie doskonałym pomocnikiem nie tylko w kuchni restauracji, ale także w domu. Dlatego nie powinieneś wybierać taniej opcji na najbliższym bazarze. Właściwie dobrany nóż będzie Ci służył przez wiele lat, nie tracąc jednocześnie atrakcyjnego wyglądu i właściwości.

Na początek do prawie każdego rodzaju pracy lepiej jest uzyskać osobny nóż. Nie przejmuj się, nie będzie ich tak wiele. Umożliwi to cięcie i przetwarzanie produktów o wysokiej jakości, przy zachowaniu niezbędnych standardów higieny. Nóż do mięsa jest przeznaczony do szorstkiej pracy, więc nie może być mały i cienki. Z łatwością poradzi sobie z krojeniem surowego mięsa.

Do tych celów istnieje osobna kategoria noży tasakowych. Jeśli nie możesz sobie wyobrazić, jak powinien wyglądać idealny nóż do mięsa, zapoznaj się z jego funkcjami. Pomoże Ci to dokonać właściwego wyboru przy zakupie i zwrócić uwagę na ważne szczegóły.

1. Nóż do mięsa to klasyczny model noża kuchennego z dość masywnym uchwytem i ostrzem. Charakterystyczną cechą jest obecność wgłębienia na uchwytach. Jest to konieczne, aby dłoń nie zsuwała się z ostrzem podczas pracy. Surowe mięso nie jest tak łatwe do krojenia, a zatem przy pewnym nacisku poślizgnięcie może prowadzić do obrażeń.
2. Praca z grubym włóknem wymaga pewnych cech narzędzia. Jednym z najważniejszych będzie raczej grube ostrze.Podczas krojenia lub trybowania nie powinien się zginać.
3. Jeśli chodzi o rysunek, jest on całkowicie nieobecny na samym ostrzu. Jego powierzchnia powinna być gładka, bez żadnych rys. Ponadto noże z zębami nie będą działać w przypadku tego rodzaju pracy.
4. Uchwyt jest dość masywny. Jest to logiczne w przypadku dość grubego ostrza. Może być wykonany z wysokiej jakości tworzywa sztucznego lub drewna. Metalowe uchwyty podczas przetwarzania mięsa nie dają z siebie wszystko, więc eksperci zalecają rezygnację z tego wyboru.
5. Samo ostrze musi być wykonane z trwałego materiału. W końcu często nie są one tylko krojone, ale uderzają w kawałek mięsa. Obecnie istnieje szeroka gama ostrzy metalowych o wysokiej wytrzymałości, ale noże ze stali wysokowęglowej pozostają ulubionymi.

Jak wynika z podsumowania wszystkich cech noży do cięcia, muszą one być masywne, trwałe, ale jednocześnie wygodne i łatwe w użyciu.

Istnieje kilka rodzajów noży do pracy z mięsem. Nie trzeba kupować ich wszystkich. Ale nawet posiadanie kilku podstawowych znacznie ułatwi proces gotowania.

• Topór toporkowy. Najbardziej masywny i największy nóż. Rozmiary ostrzy wynoszą od 450 do 500 mm. Tusze są cięte za pomocą takiego noża. Ale nawet jeśli nie robisz tego w domu, to potrzeba okresowego cięcia dużych kawałków wciąż pojawia się. To siekiera, ostrze jest duże, prawie prostokątne. Ostrze znajduje się poniżej linii rękojeści i wystaje mocno w dół. Ze względu na swój rozmiar nie zawsze jest wygodny dla kobiet. To raczej męskie narzędzie.

• Trybowanie. Ten nóż jest bardzo wygodny do usuwania mięsa z kości. Jego cechą jest cienkie i raczej elastyczne ostrze. Ma niewielkie zaokrąglenie, co korzystnie wpływa na zdolność cięcia. Ponieważ oddzielanie mięsa od kości nie jest łatwym procesem i trzeba pracować w różnych kierunkach, szczególną uwagę zwraca się na uchwyt. Idealnie powinna leżeć w dłoni. Upraszcza to pracę, minimalizuje ryzyko poślizgnięcia i skaleczeń.

• Universal. Ten klasyczny model noża, który można znaleźć w prawie każdym domu. Długość ostrza jest przeciętna (około 15 cm), jego grubość jest również zbliżona do średnich parametrów (1,5-2 mm). Za pomocą tego noża możesz wykonywać prawie każdy rodzaj pracy. Ale praktyka pokazuje, że nie jest to takie wygodne. Niemniej jednak zastosowanie specjalistycznych akcesoriów kuchennych do siekania i odkostniania mięsa kilka razy upraszcza cały proces.

• Schab. Być może najcieńszy i najbardziej elegancki nóż do mięsa. Jego pierwotnym celem było cienkie krojenie polędwicy. Ale kucharze i zwykłe gospodynie domowe szybko zdały sobie sprawę, że bardzo wygodne jest dla nich robienie cienkich plasterków z innych produktów. Dlatego dzisiaj jest często używany do pięknego i drobnego krojenia sera, boczku lub warzyw. Długość ostrza ma szeroki zakres i zależy od tego, jak duży kawałek fileta trzeba wyciąć. Noże z ostrzem 15 cm nadają się do kurczaka i małych kawałków, ale można również znaleźć noże o dość długim ostrzu 36 cm.

• Bułat. Nóż z dość masywnym uchwytem i ostrzem, ale jednocześnie cienki i zakrzywiony. Na ostrzu można wykonać wycięcia. Lekkie wygięcie sprawia, że ​​wygląda jak szabla. Pomimo tego wyrafinowanego wyglądu nóż należy do kategorii uniwersalnej. Może być stosowany do siekania, krojenia, siekania mięsa mielonego, z wyjątkiem trybowania mięsa i krojenia podrobów.

• Stek. Mały nóż z dość cienkim, ale wytrzymałym ostrzem. Górna linia ostrza jest prosta, dolna jest gładko zaokrąglona do końca. Niewielki rozmiar i ostre ostrze noża do steków umożliwiają wykonanie idealnie porcjowanych plasterków i cieszenie się soczystym kawałkiem mięsa bez żadnych trudności.Istnieją inne odmiany noży do pracy z mięsem. Na przykład unikalny giymyakesh używany do przygotowania kebabu lub noża rzeźniczego, który jest niezbędnym atrybutem prawdziwych przedstawicieli tego zawodu, a także słynnego tureckiego satyra.

Istnieje wielu producentów noży, więc ich zestawienie jest po prostu niemożliwe. Przedstawimy Cię najbardziej godnym przedstawicielom.

1. Fiskars. Uchwyt ze stali nierdzewnej i miękkiego tworzywa sztucznego.
2. Rondell Flamberg. Wybierz duże modele z dwustronnym ostrzeniem.
3. Grand Wysokiej jakości noże, które sprawdziły się na rynku.
4. OPINEL Parallele. Stal nierdzewna i drewniany uchwyt sprawiają, że noże te są wszechstronne.

Do wyboru noża należy podejść świadomie. Od tego będzie zależeć wygoda gotowania i życie wybranej instancji. Jeśli nie chcesz „wyrzucać pieniędzy” i zastanawiać się co roku, „który nóż kupić tym razem”, pamiętaj o parametrach, na których powinien opierać się twój wybór.

Obecnie producenci dają nam szeroki wybór noży. Materiał samego ostrza może być inny. Każdy z nich ma swoje zalety i wady.

• Ceramika Na pierwszy rzut oka wydaje się, że ten materiał jest doskonały pod każdym względem. Jest higieniczny, powierzchnia ostrza nie pochłania zapachów. Ponadto bakterie się na nim nie rozmnażają. Materiał jest bardzo trwały. A co jest szczególnie cenne, można naostrzyć do pożądanej ostrości ostrza. Ale jeśli mówimy o codziennym użytkowaniu takiego noża, mogą pojawić się problemy. Ceramika nie toleruje nagłych zmian temperatury.

• Stal nierdzewna wysokowęglowa. Być może jest to idealna opcja dla ostrza. Ten materiał jest trwały i dość elastyczny. W większości przypadków służy do produkcji noży do trybowania i rzeźnickich. Stal jest w stanie wytrzymać silne wstrząsy i obciążenia. W takim przypadku ostrość ostrza pozostaje na wysokości. Elastyczność pozwala łatwo oddzielić mięso od kości. W takim przypadku nie musisz się obawiać, że pęknie, gdy ostrze jest wygięte. Odporne na korozję właściwości stali są determinowane obecnością wodoru.

• Tytan Materiał ostatnio stał się dość popularny. Ma swoich fanów, ale jest też wystarczająco dużo ludzi, którzy nie lubią noży. Tytan nie jest tak trwały jak stal. Ale to nie jest takie krytyczne. Częste używanie powoduje, że ostrze szybko się stępia. Szlifowanie go w domu, jak zwykłego noża, jest prawie niemożliwe. Muszą skorzystać z usług specjalistów. Kolejną wadą jest wysoki koszt takich noży.

• Stal damasceńska. Jest ceniony na całym świecie za niespotykaną dotąd wysoką wytrzymałość. Cechą tego rodzaju stali jest zastosowanie kilku stopów do produkcji ostrza. Najbardziej trwała będzie wyrafinowana stal adamaszkowa. Wykonany jest z jednolitego kawałka, a wszystkie inne zanieczyszczenia są usuwane podczas wytapiania. Innym widokiem jest widok spawania. Dzięki tej metodzie produkcji kilka rodzajów stali o różnej zawartości węgla zostanie połączonych w jednym ostrzu. Damaszek stalowy jest dość łatwy do nauczenia. Jego powierzchnia jest niejednorodna. Może mieć piękne plamy i rozpryski.

Materiał, z którego wykonane jest ostrze, odgrywa kluczową rolę w wyborze noża. Ale należy wziąć pod uwagę kilka innych czynników.

1. Uchwyt materiału. W nożach do mięsa lepiej wybrać uchwyty wykonane z drewna lub tworzywa sztucznego.
2. Ergonomiczny uchwyt. Nóż powinien dobrze leżeć w dłoni. W takim przypadku praca z nim będzie przyjemnością.
3. Cena Nie powinieneś wybierać tanich opcji.Materiały wysokiej jakości nie mogą być tanie. Ale bardzo drogie kopie też nie są warte zakupu. To narzędzie kuchenne, a nie dzieło sztuki.
4. Formularz Możesz kupić cały zestaw noży do tego celu lub możesz sobie poradzić z dwoma, jeśli podejdziesz do wyboru.

Obecnie istnieje szeroka gama noży. Każda gospodyni samodzielnie decyduje, czy będzie miała jedno uniwersalne narzędzie do pracy z mięsem, czy też kupi osobne narzędzie do każdego rodzaju pracy. W pierwszym przypadku możesz znacznie zaoszczędzić na zakupie. W końcu wraz z trzema lub pięcioma nożami dostajesz jeden. Co więcej, dobrze sobie radzi ze wszystkimi zadaniami. Ale warto to zauważyć Częste używanie (szczególnie do różnych celów) może szybko stępić, zepsuć lub po prostu nosić produkt.

W drugim przypadku konieczne będzie rozłożenie dużej kwoty na zakup kilku noży jednocześnie. Ale będą ci służyć znacznie dłużej. W końcu nóż do trybowania będzie służył tylko do krojenia mięsa, a tasak do krojenia dużych kawałków i mrożonego mięsa. W tym samym czasie uniwersalny lub schab będzie czekał na skrzydłach. Nie będzie dodatkowego obciążenia na żaden produkt. I jest to całkiem możliwe, przy tak ostrożnym i racjonalnym podejściu produkty będą trwać znacznie dłużej, niż sam producent obiecuje. Podczas pracy z nożami istnieje kilka niewypowiedzianych zasad.

1. Używaj noża do mięsa tylko zgodnie z jego przeznaczeniem. Do krojenia kiełbas, serów, warzyw i owoców kup pojedyncze egzemplarze.
2. Ciąć tylko na drewnianych lub plastikowych deskach do krojenia. Łatwiej będzie zmienić deskę za rok niż kupić nowy nóż, którego ostrze zostanie uszkodzone na szklanej lub marmurowej powierzchni.

Właściwa i delikatna pielęgnacja noży może kilkakrotnie przedłużyć ich żywotność. Nie jest to trudne. Warto pamiętać tylko kilka podstawowych zasad, a twoje noże zachwycą Cię swoim doskonałym wyglądem i doskonałymi możliwościami cięcia przez długi czas.

1. Produkty z drewnianym uchwytem nie mogą być przechowywane w wilgoci. Nie należy również dopuszczać do dłuższego kontaktu z wodą. Po umyciu lepiej natychmiast wytrzeć uchwyt i ostrze.
2. Noże do mięsa zaleca się myć ręcznie. Dlatego nie spiesz się, aby umieścić je w zmywarce.
3. Podczas mycia należy wyczyścić nie tylko samo ostrze, ale także uchwyt, aby pozbyć się niebezpiecznych mikrobów.
4. Dokładnie osusz noże ręcznikiem. Woda niekorzystnie wpływa zarówno na ostrze i uchwyt, jak i elementy łączące.

Możesz kupić cały zestaw noży i żaden z nich nie będzie ci odpowiadał. Do wyboru należy podejść celowo, wtedy temat będzie ci służył przez długi czas i będzie przyjemny i wygodny w użyciu.

Zobacz, jak wybrać noże kuchenne w następnym filmie.