Noże do rzeźbienia: rodzaje, wybór i zasady użytkowania

Coraz popularniejsza jest rzeźba (krojenie owoców i warzyw). W końcu jest to nie tylko interesujące i kreatywne hobby, ale także sposób na udekorowanie stołu pięknymi kompozycjami. Dlatego warto zastanowić się nad typowymi rodzajami noży rzeźbiarskich, cechami ich wyboru i podstawowymi zasadami użytkowania.

Aby zapoznać się ze sztuką rzeźbienia i pierwszymi lekcjami, wystarczy uniwersalny nóż kuchenny. Aby jednak zastosować cienkie wzory na powierzchni owoców i warzyw, wyciąć z nich spirale, girlandy i inne kręcone elementy, zrobić w nich kręcone dziury i wykonać rowki i plastry o równej grubości, będziesz potrzebować specjalistycznych zestawów.

Obecnie główne rodzaje narzędzi do dekoracyjnego krojenia warzyw i owoców są następujące.

• Nóż tajski - to narzędzie ma cienkie i wąskie ostro zakończone ostrze o małej długości względem rękojeści i małej wadze. Dwa podtypy tych produktów są powszechne - z prostym ostrzem w kształcie sierpa. W większości przypadków mają płaskie ostrze, ale istnieją opcje z małymi goździkami do pracy z miękkimi potrawami (na przykład pomidory).

• Noże do rzeźbienia - nazwa tych produktów pochodzi od niemieckiego słowa „kerben”, co w tłumaczeniu oznacza „wycinać, robić rowki”.Głównym zadaniem tego narzędzia jest tworzenie wycięć. Kształt wykonanych nim otworów zależy od kształtu ostrza.

• Noże do grawerowania - na pierwszy rzut oka wyglądają trochę jak noże, ponieważ są zamkniętą krawędzią złożonego profilu na uchwycie. Używaj ich do nakładania powtarzających się rowków i liniowych wzorów na powierzchnię warzyw i owoców.

• Hałasy - Te oryginalne hybrydy noża i łyżki umożliwiają łatwe i szybkie cięcie kulistych i półkulistych elementów kompozycji. Ponadto z ich pomocą wygodnie jest ekstrahować miąższ i nasiona z owoców.

• Narzędzia dystrybucji - pozwalają pokryć powierzchnię produktów równymi bruzdami, a także pokroić je w postaci słomek lub cienkich pasków.

• Faliste noże kalibracyjne - mają kształt karbowanego grzbietu i pozwalają wycinać kawałki produktów o powierzchniach w kształcie fali.

• Serpentinorez - służą do pięknego krojenia owoców i warzyw w formie serpentyn, zwykle układanych na zasadzie temperówki. Narzędzie jest jak lejek z ostrzami w środku.

• Spiralne noże - odmiana serpentinoreza, która pozwala ciąć produkty w postaci cienkiej spirali lub zygzaka. Zewnętrznie podobny do klepsydry lub lejka.

• Wkręć noże - służy do usuwania miazgi i tworzenia elementów w postaci kwiatów.

• Noże Zest - pozwalają prawidłowo usunąć skórkę owoców cytrusowych.

• Lokówki do włosów - To urządzenie pozwala łatwo i szybko wyciąć girlandy z twardych i podłużnych warzyw, takich jak ogórki, cukinia i marchewka.

Oprócz noży często stosuje się inne narzędzia kuchenne do rzeźbienia:

• obieraczka - pozwala nie tylko szybko obrać owoce i warzywa, ale także pokroić je w przenośni;

• nożyczki - służy do projektowania cienkich krawędzi (na przykład, jeśli chcesz stworzyć kompozycję w formie kwiatu);

• wykrawanie wykrawanie - pozwalają szybko uzyskać dużą liczbę elementów tego samego typu (na przykład w postaci kwiatów, liter lub motyli);

• pęsety - są używane do manipulacji cienkimi i małymi elementami;

• zestawy wykałaczek - pozwalają łączyć wycięte części ze sobą;

• atomizer - stosowany do zachowania świeżości gotowej kompozycji przez spryskiwanie wodą, sokiem z cytryny lub octem;

• musat - niezbędne do utrzymania ostrości ostrzy narzędzi skrawających.

Produkty takich firm są najbardziej popularne na rynku rosyjskim.

• Wusthof - ta niemiecka firma produkuje ekskluzywne noże uniwersalne, a także noże węglowodanowe i tajskie, hałasy, obieraczki do warzyw, noże do owoców cytrusowych oraz niektóre inne odmiany narzędzi.

• Messermeister - Kolejny niemiecki producent wysokiej jakości noży, które z powodzeniem można stosować do rękodzieła dekoracyjnego. Podobnie jak Wusthof, firma nie produkuje specjalnych zestawów do kreatywności.

• F. Dick - Ta niemiecka firma zajmuje się produkcją zarówno uniwersalnych noży, jak i zestawów do wymyślnego cięcia produktów, które obejmują różne rodzaje narzędzi do rzeźbienia i grawerowania.

• Borner - produkuje szeroką gamę specjalistycznych narzędzi do rzeźbienia, a także zestawy 3 (2 tajlandzkie noże i obieraczka), 4 (noisette, wąż serpentynowy, obieraczka z możliwością kręconego cięcia i nóż spiralny), 9 (tajski, arbuz i noże uniwersalne, 3 noże węglowodanowe każdy z trójkątnymi i owalnymi profilami) i 11 (proste i sierpowate noże tajlandzkie, 3 trójkątne i owalne narzędzia do rzeźbienia, noisette, nożyczki i długi wagon).

• Trójkąt - Ta niemiecka firma zajmuje się wyłącznie produkcją narzędzi rzeźbiarskich.

Produkuje kilka wariantów zestawu 8 artykułów, a także profesjonalny zestaw 25 produktów, który obejmuje 17 różnych rodzajów noży rzeźbiarskich o różnych profilach, sierpowy nóż tajski, musat, okrągłe i trójkątne narzędzia do grawerowania oraz 2 spiralne lokówki.

Na rynku znajduje się również szeroki asortyment chińskich zestawów, które zwykle składają się z obieraczki, talerza i kilku noży rzeźbiarskich. Takie zestawy są stosunkowo tanie i dobrze nadają się dla początkujących, aby nauczyć się podstaw dekoracyjnych produktów do cięcia.

Pierwszą rzeczą do rozważenia przy wyborze noża jest materiał, z którego wykonane jest jego ostrze. W przypadku wszystkich noży, z wyjątkiem uniwersalnych i sierpowych, pożądane jest, aby ostrze było jak najtwardsze. Ale w przypadku narzędzi uniwersalnych i sierpowatych warto poszukać opcji wykonanych z bardziej miękkiej i elastycznej stali. Zwróć uwagę na grubość ostrza - w większości przypadków im cieńszy jest ten element narzędzia, tym łatwiej jest im pracować i można uzyskać dokładniejsze szczegóły.

Jest to taki uchwyt, który zapewni niezawodny kontakt narzędzia z dłonią, zapewni pełną kontrolę nad ruchami i zapobiegnie wysunięciu się noża. Ponadto jest dość lekki, trwały i bezpieczny dla zdrowia. Jeśli to możliwe - spróbuj trzymać nóż w dłoni i upewnij się, że kształt rączki pasuje do ciebie.

Prawidłowe zrównoważenie produktu jest również bardzo ważne dla wyniku. W większości przypadków środek ciężkości noży rzeźbiarskich jest przesunięty do rączki, a masa noża rzadko przekracza 100 gramów. Zwróć uwagę na fakt, że w zestawie, który rozważasz, powinno być jak najwięcej różnych form noży rzeźbiarskich i grawerskich, w przeciwnym razie będziesz musiał poświęcić więcej czasu na rysowanie rowków lub pogodzić się z mniejszą różnorodnością swoich kompozycji.

Jeśli zamierzasz uczyć się rzeźbienia od nauczyciela, to przed zakupem zestawu skonsultuj się z nim.

Technika korzystania z różnych narzędzi jest inna. Na przykład tajskie noże najlepiej trzymać w dłoni między kciukiem a palcem wskazującym (jak długopis). Ten uchwyt zapewnia maksymalną kontrolę nad każdym ruchem ostrza. Nóż do rzeźbienia może być używany w ten sam sposób, a aby uzyskać głębokie dziury, chwyć jego uchwyt, jakby był zwykłym nożem.

Przy regularnej pracy ważne jest monitorowanie bezpieczeństwa ostrzenia narzędzi. Biorąc pod uwagę fakt, że prawidłowy kąt ostrzenia ostrza przy cienkim grawerowaniu, rzeźbieniu i produktach tajskich od dobrych producentów jest często ustawiany za pomocą lasera, należy unikać samodzielnego obracania tego narzędzia i ufać temu profesjonalistom.

Grubsze i grubsze opcje można wyostrzyć niezależnie za pomocą cienkich pilników lub mini-musat. Podczas toczenia upewnij się, że krawędź tnąca pozostaje równoległa do powierzchni narzędzia szlifierskiego. W tym samym czasie nie musisz się spieszyć, staraj się wykonywać płynne ruchy translacyjne nożem w poprzek musatu.

Przegląd noży rzeźbiarskich patrz poniżej.