Kierownik restauracji jest nieodzownym pracownikiem gastronomii. W rzeczywistości ten specjalista monitoruje i odpowiada za wszystkie procesy zachodzące w instytucji, a nawet kształtuje jego wizerunek.
Kto to jest
Kierownika restauracji można nazwać prawą ręką właściciela lub dyrektora instytucji. Działalność osoby, która jest przedstawicielem tego zawodu, jest praktycznie niewidoczna dla zwiedzających, ale „za kulisami” wszystkie ważne działania, od zakupu produktów po pracę sprzątacza, podlegają jego kontroli. Kierownik restauracji lub kawiarni łączy funkcje administracyjne z zarządzaniem personelem. Ponadto do jego obowiązków należy szybkie rozwiązywanie wszelkich pojawiających się problemów. Muszę powiedzieć, że sam zawód powstał stosunkowo niedawno, ponieważ wcześniej funkcje te były kontrolowane przez właścicieli placówek gastronomicznych.
Jeśli porównamy pracę kierownika restauracji z pracą dyrektora, różnica jest dość oczywista. Pierwszy jest odpowiedzialny za rozwiązywanie problemów wewnętrznych, a drugi zapewnia więcej światowego przywództwa, biorąc pod uwagę wszystkie czynniki zewnętrzne.
Aby zapewnić produktywną pracę, a także spełnić wymogi prawa pracy, w instytucji musi znajdować się co najmniej 2 kierowników. Możliwy jest również większy personel na tym stanowisku.
Obowiązki i funkcje
Zakres obowiązków dyrektora biznesowego hotelu i restauracji jest dość szeroki. Ich podsumowanie obejmuje:
- przygotowanie instytucji do rozpoczęcia pracy i jej zamknięcia;
- podział obowiązków między personelem;
- kontrola działań personelu.
Kierownik musi przeprowadzić szkolenie personelu, monitorować przestrzeganie dyscypliny, a także radzić sobie z pojawiającymi się konfliktami. Jeśli w restauracji nie ma hostessy, kierownik lub jego asystent mogą umówić się na spotkanie gości. W przypadku sali bankietowej pracownik ten jest również odpowiedzialny za organizację wydarzeń.
Bardzo ważne są obowiązki kierownika zgodność z normami sanitarnymi, bezpieczeństwo przeciwpożarowe, a także interakcja z organami regulacyjnymi. Specjalista współpracuje z dostawcami artykułów spożywczych, a czasem nawet kontroluje zarządzanie sieciami społecznościowymi, rozwiązuje problemy gości i monitoruje recenzje. Na koniec kierownik restauracji sporządza odpowiedni dokument na koniec każdego okresu sprawozdawczego. Wszystkie te elementy można znaleźć w opisie stanowiska pracy lub w umowie.
Jeśli rozważymy każdą pozycję bardziej szczegółowo, możemy znaleźć wiele innych obowiązków i funkcji pracownika. Na przykład, aby zapewnić odpowiednie przygotowanie restauracji do pracy, powinna ona przyjść godzinę przed otwarciem instytucji i opuścić co najmniej godzinę później. Pracownik musi być w każdej chwili gotowy do stawienia się na korytarzu, udzielenia odpowiedzi na pytanie gościa lub rozwiązania konfliktu. W razie potrzeby musi kontrolować wszystkich swoich pracowników, wysyłać ich na szkolenia, a także zajmować się podziałem obowiązków. Jeśli zespół nie ma działu kadr, wówczas kierownik jest również zaangażowany w rekrutację personelu: publikowanie wakatów, przeprowadzanie wywiadów.
Za pośrednictwem tego pracownika współdziałają różne działy. Musi kontrolować zarówno zakupy towarów, jak i stan sprzętu, a także utrzymywanie dokumentacji i harmonogramowanie personelu. W większości przypadków kierownik restauracji jest nawet odpowiedzialny za takie globalne zadanie, jak tworzenie wizerunku instytucji.
Każdego dnia kierownik restauracji wykonuje co najmniej 12 podstawowych zadań.
Przede wszystkim przygotowanie instytucji do rozpoczęcia pracy. Na godzinę przed otwarciem pracownik musi ocenić gotowość do pracy, spóźnić się z pracownikami i, jeśli to konieczne, ocenić zgodność ich wyglądu z kodeksem ubioru. W tej godzinie menedżer zwykle sporządza raport z poprzedniej zmiany, sprawdza kasę, a także organizuje spotkanie dotyczące planowania albo tylko z kierownikami, albo z pracownikami hali. Podsumowanie, wyznaczanie celów i rozwiązywanie trudnych chwil odbywa się na spotkaniu planistycznym.
Ponadto zadaniem kierownika restauracji jest zatwierdzanie zamówień, kontrola listów przewozowych. Na co dzień pracownik zajmuje się śledzeniem sieci społecznościowych, a także sprawdzaniem księgi skarg i sugestii. Jeśli restauracja ma możliwość rezerwacji stolików i wydarzeń, w tej chwili jest również kontrolowana przez kierownika. W ciągu dnia kierownik komunikuje się z gośćmi, nadzoruje pracę wszystkich działów, sprawdza przechowywanie produktów i przeprowadza rozmowy z pracownikami w celu uzyskania wiedzy teoretycznej.
Prawa i obowiązki
Prawa kierownika restauracji nie są tak obszerne jak obowiązki. Ma jednak możliwość zażądania i zapoznania się z informacjami i dokumentami niezbędnymi do pomyślnego wdrożenia swoich funkcji. Pracownik może zaproponować swoim bezpośrednim przełożonym wszelkie pomysły na usprawnienie działalności publicznych placówek gastronomicznych, a także zażądać zapewnienia wszystkich warunków niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych.
Kierownik restauracji ma szereg obowiązków. Na przykład, jeśli nie wykonuje on swoich funkcji lub robi to źle, wówczas głowa może pociągnąć go do odpowiedzialności zgodnie z prawem pracy. Jeśli pracownik popełnia szczególnie poważne przestępstwa, zostanie ukarany zgodnie z kodeksem administracyjnym, karnym lub cywilnym. Przy powodowaniu szkód materialnych w restauracji nastąpi odpowiednia kara.
Wymagania
Ponieważ kierownik restauracji wykonuje ogromną liczbę różnych funkcji, wymagania osoby poszukującej pracy są dość wysokie.
Cechy
Dla kierownika restauracji cechy przywódcze są niezwykle ważne. To on kontroluje, motywuje i organizuje pracę podwładnych, dlatego też w przypadku skoordynowanej pracy w stosunku do szefa musi istnieć zarówno szacunek, jak i uznanie jego autorytetu. Ponadto nieoficjalny przywódca instytucji powinien być zawsze gotowy zarówno na ratunek, jak i na surową naganę. Pracownik nie musi być bardzo komunikatywny, ale powinien być dobrym psychologiem. Do jego obowiązków należy budowanie odpowiedniego klimatu społecznego w zespole, a także zapobieganie i eliminowanie momentów konfliktu.
Ponieważ kierownik restauracji musi mieć czas na wykonywanie licznych zadań każdego dnia, zarządzanie czasem opanowania jest podstawową jakością.
Pracownik powinien służyć jako wzór dla personelu, co oznacza, że jego zachowanie, mowa, wygląd i dyscyplina muszą być odpowiednie.
Umiejętności
Kierownik restauracji musi być w stanie obsługiwać pieniądze i zarządzać kosztami. Ponieważ to on kontroluje zakup produktów i odpisy, a jeśli to konieczne, naprawę sprzętu, bardzo ważna jest umiejętność pracy z dużym przepływem materiałów. Co więcej, to ten pracownik jest odpowiedzialny za obliczanie przychodów. Ważne jest, aby menedżer posiadał umiejętności organizacyjne, ponieważ to pod jego kierownictwem wdrażane są prawie wszystkie zachodzące procesy. Pracownik powinien być przygotowany do działania jako „łącznik łącznikowy” między wyższymi władzami a podwładnymi. Oznacza to, w jaki sposób przekazać pracownikom polecenia władz i poinformować dyrektora o prośbach pracowników.
W przypadku, gdy restauracja nie ma działu ekonomicznego, kierownik będzie musiał przejąć tę funkcję. Na przykład to on powinien na czas wyśledzić przestarzałe lub zepsute meble i zorganizować zakup nowych. Ogromnym plusem są umiejętności kontrolne pracownika, a także umiejętność zauważania szczegółów. Potrzeba promocji marki stwarza potrzebę znajomości najlepszych metod marketingowych i stosowania najbardziej skutecznych strategii.
Oczywiście kierownik restauracji lub kawiarni powinien mieć odpowiednie doświadczenie w branży restauracyjnej. Z reguły ci menedżerowie, którzy znają biznes od wewnątrz, stają się doskonałymi menedżerami - to znaczy, że pracowali jako kelnerzy lub administratorzy. Brak odpowiedniego doświadczenia dla pracodawcy jest wyraźnym powodem odmowy. Oprócz tego kierownik musi znać wszystkie obowiązujące przepisy.
Szkolenie i kształcenie ustawiczne
Dzisiaj edukacja kierownika restauracji nie jest tak ważnym czynnikiem, jak jego doświadczenie i umiejętności praktyczne. Niemniej jednak właściwy start nadal wymaga odpowiedniego szkolenia. Wybór instytucji edukacyjnych na kierownika restauracji jest dość szeroki. Na przykład w Moskwie możesz złożyć wniosek do Instytutu Zarządzania Przemysłowego, Rosyjskiego Państwowego Uniwersytetu Humanitarnego lub Moskiewskiego Państwowego Instytutu Przemysłu Turystycznego im. Yu. A. Senkevicha. Powinieneś kierować się zarówno „mówiącym” profilem „Zarządzanie hotelem i restauracją”, jak i takimi programami jak „Działalność restauracyjna”, „Technologia i organizacja usług restauracyjnych” lub „Technologia produktów i organizacja gastronomii”.
Już podczas pracy mile widziane są wizyty na różnych kursach ustawicznych. Alternatywnie może być szkolenie dla kierowników placówek gastronomicznych lub kurs efektywnego zarządzania sprzedażą i obsługą w restauracji.
Ponieważ oprócz własnego szkolenia kierownik restauracji jest również odpowiedzialny za szkolenie reszty personelu, nie zaszkodzi mu przynajmniej częściowo „pompować” się teoretycznie w tym obszarze, aby być na bieżąco z aktualnymi trendami, a nawet rozwijać umiejętności nauczycielskie w sobie.
