Łyżki stołowe: opis, objętość i rodzaje

Pierwsze wzmianki o łyżce jako przedmiocie do jedzenia znaleziono w starożytnych rękopisach, które mają ponad trzy tysiące lat. To dobrze znane urządzenie do posiłku stołowego przywiózł do Europy książę Władimir Wsiewołodowicz Monomach z podróży do Anglii w 998 r. Aby wznieść kulturę na poziom europejski, chłopom i pospolitym w Rosji nakazano, pod groźbą pobicia prętami za niespełnienie dekretu księcia, jeść pierwsze dania przy stole, a także kotlety, owsiankę, mięso i inne jedzenie, nie rękami, ale tylko za pomocą sztućców (łyżek, nóż lub widelec).

Każdy z nas bierze łyżkę stołową, siadając przy stole co najmniej 3 razy dziennie, zupełnie nie myśląc o pochodzeniu tego starożytnego „narzędzia do jedzenia jedzenia przy stole”. W ciągu ostatniego tysiąca lat ten znajomy dodatek kuchenny mocno przyszedł nam do głowy.dlatego wielu z nich, przygotowując listę niezbędnych rzeczy na kilkudniową wycieczkę, nazywa się przede wszystkim łyżką stołową.

Brak narzędzia stołowego w kieszeni plecaka, które odkryto po przybyciu do domku, w namiocie nad brzegiem rzeki lub jeziora, podczas postoju w lesie lub na jachcie na otwartym morzu, przywołuje wspomnienia Robinsona Crusoe na bezludnej wyspie. Stwarza to silny dyskomfort psychiczny z powodu realnej perspektywy zjedzenia rybiego ucha, owsianki z mięsem lub zupy grochowej z garnka obozowego za pomocą filiżanki, kubka, szklanki znalezionej w krzakach zardzewiałej puszki i innymi improwizowanymi środkami.

Historycy, językoznawcy i archeolodzy podają następujący naukowy opis tego prostego urządzenia do posiłku stołowego: „łyżka to sztućce, które wyglądają jak mały, płaski, wydłużony kubek (zgarniany) z przymocowanym do niego uchwytem lub rączką”.

W słowniku wyjaśniającym V.I. Dahla łyżka stołowa jest opisana jako „narzędzie do pieczenia, do spożywania płynów”.

Nieco trudniej jest dokładnie zmierzyć niewielką ilość (do 50 gramów) produktów sypkich lub płynnych. W zależności od konsystencji składników zawartych w przepisie, do odmierzania niewielkiej ilości sypkich lub stałych pokarmów i płynów (olej, ocet, syrop, solanka) Zgodnie z przepisem kucharze domowi stosują następujące dostępne standardy dotyczące masy i objętości dla różnych rodzajów produktów:

1. produkty stałe (masło, margaryna, smalec) - ważąc kawałek wagi nożem na wadze;
2. produkty sypkie (sól, cukier lub inne substancje) - szczypta (ilość substancji między trzema mocno ściśniętymi palcami prawej ręki), szklanka, waga, łyżka stołowa, deser lub łyżeczka;
3. produkty płynne (syrop, solanka) - fasetowane szkło, litrowy słoik, łyżka stołowa lub łyżeczka, liczba kropli.

Profesjonalni specjaliści kulinarni używają łyżki stołowej, deseru i łyżeczki do gotowania zgodnie z przepisem, jako poręcznego standardu do pomiaru ilości produktów sypkich i płynnych, wraz ze szczyptą, szklanką i wagą elektroniczną.

Gospodynie domowe, profesjonalni szefowie kuchni i specjaliści kulinarni, którzy regularnie gotują własne potrawy i zachowują grzyby, owoce, warzywa na zimę na przepisy, dobrze znają łyżkę stołową jako improwizowane narzędzie kuchenne do pomiaru masy poszczególnych składników sypkich lub płynnych (sól, cukier granulowany, ocet stołowy) , słonecznika lub oliwy z oliwek, przypraw i wielu innych) zgodnie z przepisem.

W krajach europejskich do posiłku używa się trzech rodzajów łyżek. Wraz z największą stołówką podczas uczty używa się deseru i łyżeczek do herbaty. Są również przeznaczone do jedzenia deserów, musów, galaretki, rosołu, mięs i potraw w płynie.

Oprócz zwykłej łyżki stołowej znanej każdemu od dzieciństwa, wykonanej ze stali nierdzewnej lub stopu ISC (cupronickel, nikiel, cynk), którą wszyscy ludzie codziennie jedzą płynne i stałe produkty, siedząc przy stole, w ciągu wielowiekowej historii ludzkości wymyślono i wyprodukowano wiele odmian tego starożytnego urządzenia do innych celów pomocniczych:

1. jadalnia - na pierwszą i drugą gorącą potrawę;
2. zupa - wykonana ze stali nierdzewnej klasy 18/10, ma zaokrągloną głęboką szufelkę i uchwyt o długości 18 centymetrów, aby chronić palce przed poparzeniem podczas używania gorącej zupy;
3. herbaciarnia - z wyjmowanym sitkiem do parzenia herbaty;
4. musical - do wydobywania dźwięków ze starożytnych instrumentów strunowych;
5. porcje - do pakowania lodów w kubki waflowe;
6. bar - z długim uchwytem do robienia koktajlu;
7. kawa - do dozowania mielonej kawy naturalnej;
8. dekoracyjny - lakierowany wzorem lub ornamentem;
9. do rozprowadzania czerwonego i czarnego kawioru na kanapce;
10. srebro ze srebra stołowego;
11. złocony, pokryty cienką warstwą złotego liścia;
12. do przygotowania marynowanych i solonych oliwek do przystawki lub koktajlu;
13. do jedzenia na twardo i na miękko jaja kurze;
14. zmierzone - do dawkowania składników w przygotowywaniu przepisów;
15. kręcone - w postaci łopatki z rzadkimi kręconymi zębami do krojenia i serwowania ciasta, musu i budyniu;
16. do przygotowywania absyntowych koktajli alkoholowych;
17. pamiątka, lakierowana, z wzorem lub ornamentem (nie używać do jedzenia).

Najbardziej znane odmiany starożytnego „narzędzia”, które zostało wynalezione przez człowieka w procesie ewolucji, to kilka głównych grup produktów.

Nikołaj Gawrilowicz Czernyszewski, sławny rewolucyjny i utopijny filozof, który po raz pierwszy zobaczył aluminiową łyżkę, powiedział prorocze zdanie, że ten metal jest przeznaczony na wielką przyszłość.

Nadużycia i represje Stalina wypełniły więzienia niewinnymi ludźmi, którzy w głębokich kopalniach, stojąc do pasa w zimnej wodzie, wydobywali rudę aluminium (boksyt) z kilofem i łopatą. Tanie elektrolityczne aluminium wytapiano z boksytu w piecach elektrolitycznych, z których wykonano lekkie części maszyn i mechanizmów, a także łyżki, widelce i naczynia dla siebie i dla milionów obywateli radzieckich, z których ogromna większość jadła w tanich sowieckich stołówkach. Według statystyk w 1937 r. Wyprodukowano około 10 milionów aluminiowych łyżek i taką samą liczbę aluminiowych widelców.

Rewolucyjna technologia wytwarzania stali w konwertorze tlenowym z rudy żelaza znacznie obniżyła koszty wyrobów stalowych. W latach 70. ubiegłego wieku widelce aluminiowe z wygiętymi i skręconymi zębami w radzieckich sztućcach zastąpiły stalowe sztućce znakiem ze stali nierdzewnej na uchwycie.

Aby uzyskać odporność na korozję i obciążenia mechaniczne (przedstawiciele inteligencji chłopskiej pracującej, siedząc w jadalni, otworzyli uchwyty łyżek i widelców z pokryw ze stali nierdzewnej na półlitrowych szklanych butelkach z lemoniadą i piwem), wykonano niewielką ilość stali, z której wykonano łyżki i widelce ilość cupronickelu, niklu i cynku. Na długim uchwycie łyżek, noży i widelców ze „ulepszonej” stali widniała podłużna marka z małymi literami „ISC”.

W kształcie i rozmiarze kopiuje stalową łyżkę. Wykonany jest z żaroodpornego tworzywa sztucznego z dodatkiem składników bakteriobójczych. Nie można go stosować do gorących potraw i napojów (herbata, kawa, barszcz, zupa, zupa rybna, kharcho, azu). Jest stosowany w restauracjach, kawiarniach, barach i innych punktach fast food jako naczynia jednorazowe.

Łyżka wielokrotnego użytku wykonana ze stali lub żaroodpornego plastiku jest używana w domu każdego dnia. Zgodnie ze standardami higienicznymi to narzędzie do żywności powinno mieć szereg właściwości:

1. nie reagują z kwasami organicznymi;
2. mają wysoką wytrzymałość mechaniczną na zginanie;
3. wytrzymać temperaturę wrzenia tłuszczu, herbaty lub kawy i przetwarzania w zmywarce do naczyń;
4. odporność na kwas organiczny, zasady, syntetyczne detergenty;
5. brak emisji szkodliwych substancji (fenolu, toluenu, benzenu) w kontakcie z żywnością.

Ma prostą, prymitywną konstrukcję, wykonaną z cienkiego tworzywa termoplastycznego. Niska cena nie obejmuje urządzeń sanitarnych i ponownego użycia zmywarki. Pojedynczej łyżki nie należy używać do gorącej kawy lub herbaty.

Pojemność łyżki stołowej (w przeciwieństwie do szklanki) zależy od kraju, w którym jest produkowana. Łyżka w stylu europejskim (20 gramów) zawiera do 18 ml (mililitrów) płynu (ilość płynu w łyżce zależy od gęstości), 30 gramów drobnej soli, 25 gramów granulowanego cukru i około 12 gramów suchych drożdży piekarskich.

Wymagane proporcje produktów i ich ilość w każdym przepisie podano w gramach lub w liczbie łyżek stołowych. Kucharzowi domowemu wygodniej jest użyć 100 gramowej szklanki lub łyżki stołowej jako miary, ponieważ łyżka stołowa i szklanka są prawie zawsze pod ręką, w przeciwieństwie do dokładnych wag elektronicznych o małym zakresie pomiarowym.

W zależności od sytuacji wielu „kucharzy domowych” korzysta z tabeli masy produktów sypkich w 1 łyżce stołowej i mierzy wymaganą liczbę łyżek stołowych z blatem lub bez. Wyciąg z tabeli dla głównych rodzajów produktów znajduje się poniżej. Licznik wskazuje masę produktu w gamie w jednej łyżce stołowej bez blatu, w mianowniku - z blatem.

Masa produktów w jednej łyżce stołowej:

1. mąka pszenna premium - 20/30 g;
2. cukier granulowany pierwszego lub najwyższego gatunku - 20/25 g;
3. cukier puder - 22/28 g;
4. Dodatkowa sól (mała) - 22/28 g;
5. sól kamienna - 25/30 g;
6. soda oczyszczona (wodorowęglan sodu) - 22/28 g;
7. ryż polerowany - 15/18 g;
8. kawa mielona - 15/20 g;
9. płynny miód - 25/30 g;
10. granulowana żelatyna - 10/15 g;
11. suche drożdże piekarskie - 8/11 g;
12. proszek kakaowy - 20/25 g;
13. mielony cynamon - 15/20 g;
14. kwas cytrynowy (krystaliczny) - 12/16 g;
15. woda źródlana - 18 g;
16. ocet 9% - 16 g;
17. pełne mleko - 18 g;
18. olej roślinny - 16 g;
19. stopiona margaryna - 15 g.

Nowoczesne łyżki stołowe do żywności wytapiane są ze stopu ISC (srebro niklowe - stop miedzi-nikiel-cynk). Grubość srebrnej powłoki produktów z ISC wynosi 24 mikrony. Skład stopu:

1. Ni (nikiel) - 15%;
2. Zn (cynk) - 20%;
3. Cu (miedź) - do 100%.

Od innych rodzajów (herbata, deser, duży i mały) łyżka o klasycznym kształcie różni się rozmiarem i pojemnością. Empirycznie (empirycznie) uzyskano związek między pojemnością łyżeczki, łyżki stołowej i deserowej ze stopu ISC do czystej wody z kranu:

1. cienkościenna szklanka 200 ml - 16 łyżek stołowych (w 1 łyżce stołowej 12,5 ml wody);
2. cienkościenne szkło 200 ml - 20 łyżek deserowych (w 1 łyżce deserowej 10 ml wody);
3. cienkościenne szkło 200 ml - 40 łyżeczek (w 1 łyżeczce 5 ml wody).

Pojemność łyżki aluminiowej o długości 192 mm wynosi 10 ml wody (o 25% mniej niż stal), ciężar własny łyżki wynosi 32 gramy.

Zgodnie ze standardami sanitarnymi srebro 875 ° i jego stopy (cupronickel) mogą być używane do wyrobu biżuterii do ciała i produktów do przechowywania produktów spożywczych bez powłoki z amalgamatu cynku, niklu lub złota. Sztućce wykonane ze srebra o próbie 925 ° (srebro techniczne) są obowiązkowo pokryte cienką warstwą złota, chromu, niklu lub cynku, aby zapobiec utlenianiu w powietrzu i tworzeniu się związków rozpuszczalnych w wodzie w wyniku reakcji chemicznej z kwasem zawartym w produktach spożywczych.

Aby zapobiec przyciemnieniu (utlenianiu) powierzchni łyżek, noży i widelców wykonanych ze srebra lub miedziokostu Należy przestrzegać następujących prostych zasad:

1. Sztućce i zastawę stołową ze srebra lub ISC przechowuj w szczelnie zamkniętych szufladach z aksamitną tapicerką, aby chronić srebro przed matowieniem;
2. umieść opakowanie z żelem krzemionkowym w każdym pudełku ze sztućcami, aby wchłonąć wilgoć lub zawiń przedmioty w folię aluminiową;
3. zmatowione produkty należy posmarować cienką warstwą pasty do zębów lub mieszaniną proszku do zębów z alkoholem i wypolerować miękką szmatką wełnianą lub flanelową;
4. podczas usuwania zaciemnionych miejsc nie używaj pumeksu, szmergla ani pasty ściernej - może to zakłócić najlepszą powłokę zewnętrzną i doprowadzić do wnikania dużej ilości soli srebra do żywności;
5. całkowicie zaciemniony obiekt można oczyścić z utleniania powierzchni za pomocą mieszaniny proszku do zębów i soli z dodatkiem amoniaku;
6. Aby zachować blask, łyżeczki, widelce i noże ze srebra należy regularnie wycierać miękką szmatką wełnianą lub flanelową, a po użyciu sztućce należy myć z resztek jedzenia i miękką ściereczką.

Na uwagę zasługuje również staromodna metoda czyszczenia srebra i jego stopów za pomocą proszku do zębów oraz serwetki wełnianej lub flanelowej. Niewielką ilość suchego proszku do zębów wlewa się na serwetkę, a srebrne sztućce delikatnie wciera się bez nacisku. Po przywróceniu utraconego połysku sztućce myje się wodą z kranu i wyciera serwetką.

Zobacz, jak czyścić srebrne sztućce w następnym wideo.