Wszystko o termometrach do gotowania

Brak doświadczenia w gotowaniu można zrekompensować ścisłym przestrzeganiem standardowych przepisów. Równie ważne jest użycie odpowiedniego sprzętu kuchennego. Na uwagę zasługują również termometry kulinarne - trzeba o nich mówić osobno.

Profesjonalny termometr kulinarny został zaprojektowany w celu utrzymania ściśle ustawionej temperatury podczas gotowania różnych potraw. Jeśli ten schemat nie będzie przestrzegany, żadna staranność szefa kuchni, żadne wysokiej jakości składniki i przyprawy z sosami nie pomogą. Wysoko wyszkoleni szefowie kuchni nie zawsze potrafią dokładnie uchwycić rzeczywiste ocieplenie na własne oczy. Zewnętrzne rozpoznanie jest trudne, a każda sytuacja kulinarna jest indywidualna. Brak doświadczenia pozwala nam dokonać prawidłowej oceny.

Aby nie dostać niedojrzałego lub nadmiernie smażonego naczynia, po prostu używają termometru kuchennego. Istnieją różne modele tych urządzeń, w tym te przeznaczone do cieczy. Ale nadal są często używane do pomiaru temperatury mięsa i ryb.

Tak więc wśród pozytywnych aspektów nabycie termometru kulinarnego można nazwać:

• utrzymanie optymalnego smaku i konsystencji;
• zapobieganie psuciu się produktów;
• oszczędność czasu i zasobów;
• wierna pomoc początkującym kucharzom.

Wbrew powszechnemu przekonaniu urządzenia te nadają się nie tylko do haute cuisine.Mogą być używane nawet przez najzwyklejszych kucharzy domowych. Będzie można określić, jak podgrzane są puste naczynia. Termometr pomoże również określić, kiedy naczynie jest gotowe.

Dość często stosuje się bezprzewodowy termometr zanurzeniowy (inaczej zwany igłą sondy). Zewnętrznie to urządzenie wygląda jak urządzenie wyświetlające wyposażone w stalową szprychę. Takie urządzenie jest bardzo wygodne w użyciu. Systemy bezprzewodowe są zawsze pod ręką i, w razie potrzeby, można je wykorzystać do pomiaru temperatury wszystkich naczyń. Cechą tego modelu jest plastikowa obudowa.

Należy również zauważyć, że części wewnętrzne są zbyt wrażliwe na ciepło. Mogą ulec uszkodzeniu, jeśli termometr będzie stale podgrzewany. Problemy są czasami związane z wyświetlaczami - w modelach klasy budżetowej są zbyt kapryśne.

Innym rodzajem bezdotykowego elektronicznego termometru do żywności jest miernik laserowy. Ściśle mówiąc, laser nie jest używany do pomiaru temperatury, ale do dokładnego wskazania miejsca, w którym jest określany. Zazwyczaj energia jest dostarczana z baterii.

Zwrócono również uwagę na urządzenia ze zdalnym czujnikiem. Podczas pracy samo urządzenie znajduje się w bezpiecznym miejscu. Sygnały są przekazywane z igły do ​​układu elektronicznego za pomocą specjalnego elastycznego drutu.

Ale nawet najlepsze i najbardziej niezawodne przewody mogą się zaplątać, rozerwać. Jeśli jest to krytyczne, należy zwrócić uwagę na termometry na podczerwień. Brak bezpośredniego kontaktu z produktem jest najbardziej bezpieczny. Pomiar odbywa się w czasie rzeczywistym, a urządzenia kablowe opóźniają od 3 do 5 sekund. Niech to nie wpłynie na wynik, ale może dość denerwować ludzi.

Ze względu na wykluczenie fizycznego kontaktu z produktami termometr nie musi być myty. Ale są problemy - w szczególności takie urządzenia nie są w stanie określić, jaka temperatura zostanie osiągnięta wewnątrz elementu. Pomiar będzie możliwy tylko na powierzchni naczynia. Ponadto sondy promieniowania cieplnego mogą pracować z odległości kilku metrów tylko w idealnych warunkach. Kolejnym znaczącym minusem jest wysoka cena (nie niższa niż 1300 rubli).

Jeśli nie jesteś ograniczony do cyfrowych sond zbliżeniowych, możesz spojrzeć na urządzenia mechaniczne. Taki sprzęt działa ze względu na znany od dawna efekt - rozszerzanie się obiektów po podgrzaniu. Płyty dwóch różnych metali w określony sposób pchają strzałkę. Patrząc na tarczę, możesz od razu ustalić, czy danie jest gotowe. Ciekły termometr kulinarny prawie nie różni się od medycznego odpowiednika, z wyjątkiem znacznie większego zakresu mierzonych wartości.

Na poziomie fizycznym wszystkie typy sond są jednakowo dokładne. Jednak mogą pojawić się trudności podczas odczytywania wyników pomiarów. Tak więc twórcy termometrów mechanicznych zmuszeni są szukać równowagi między zakresem mierzonych temperatur a poziomem błędów. Za pomocą skali, w tym z kolumną z płynem, prawie niemożliwe jest obejście tego problemu.

Cyfrowy wodoodporny termometr penetrujący początkowo bardzo dokładnie mierzy temperaturę (oczywiście jeśli jest to wykonane jakościowo).

Pojawia się jednak kolejny niuans - przy nieostrożnym obchodzeniu się elektroniczne napełnianie może powodować awarie. W takiej sytuacji urządzenie albo całkowicie przestanie działać, albo pokaże całkowicie nierealne liczby. Na szczególną uwagę zasługuje pirometr kulinarny. Ostatnio urządzenia te stały się znacznie tańsze niż wcześniej. A ich asortyment się zwiększył.

Wybierając termometr do kuchni nie można kierować się jedynie jego prostym urządzeniem i niezawodną obsługą.Kolejna okoliczność jest znacznie ważniejsza - które potrawy mają być głównie gotowane w domu. Fani nie tylko słodyczy, ale także różnorodnych naczyń powinni kupować termometry o zakresie 40-200 stopni. Specjalistyczne sondy do mięsa pokazują temperatury od 60 do 120 stopni Celsjusza. Ale te urządzenia pomogą również określić stopień rozgrzania i gotowości:

• chleb i wyroby piekarnicze;
• zakwas mleczny;
• mieszanka dla niemowląt;
• woda do kąpieli dzieci.

Najbardziej wszechstronne termometry do piekarników. Górny znak temperatury w nich może osiągnąć 200-300 stopni. Poszczególne modele są nawet zaprojektowane do pomiaru ujemnych temperatur. Są potrzebne dla tych, którzy często pieczą mięso, konserwują jedzenie lub zamrażają i rozmrażają jedzenie. W przeciwnym razie nie ma prawie żadnych specjalnych różnic między poszczególnymi wersjami i należy zwrócić uwagę na właściwości konkretnego modelu.

Eksperci doradzają, aby kupować termometry kuchenne bezpośrednio w sklepach. Strony internetowe nie pozwalają na obracanie termometru w dłoniach. Dokładna ocena doskonałości montażu i wytrzymałości cienkich sond nie będzie możliwa.

Są używane nie tylko przez profesjonalistów. Nawet bardzo wysokiej jakości sondy, które są używane aktywnie, mogą nie działać poprawnie. Jeśli nie można ich ponownie skonfigurować, spowoduje to tylko dodatkowe rozczarowanie. Koneserzy zdecydowanie zalecają preferowanie produktów wiodących firm, które cenią sobie reputację i nie pozwalają na zawarcie małżeństwa.

Według ekspertów prawie wszystkie najlepsze sondy termiczne współczesnego poziomu zawierają tylko elementy cyfrowe. Rozważany jest dobry wybór Model Sinometr TP-3001. Termometr mierzy temperatury od -50 do +300 stopni Celsjusza. Ostra sonda może wbić się w kawałki mięsa o długości 15 cm, dozwolony jest również pomiar temperatury w warstwie wody lub innych płynów.

Zakres skali wynosi 0,1 stopnia, jednak tolerancja wynosi 1 °. Zalety modelu to:

• minimalny czas oczekiwania (wynik jest już wyświetlany za 2 sekundy);
• Opcja pomiaru Fahrenheita;
• przechowywanie wartości pośrednich w pamięci wewnętrznej.

Pomimo swoich pozytywnych właściwości, TP-3001 jest sprzedawany niedrogo - nie więcej niż 500 rubli.

Termometr ma zbliżone parametry Vigor HX-8220. Zwiększony koszt jest uzasadniony obudową ze stali nierdzewnej. Cylindrycznie zamknięte urządzenie można pozostawić w naczyniu z wodą bez obawy o uszkodzenie podczas podgrzewania. Ekran jest podświetlony, a nawet „stosunkowo wąski” zakres pomiarowy (od -40 do + 200 stopni) jest całkiem akceptowalny do pracy z mięsem.

Wiele zaawansowanych wersji zdalnych termometrów jest wyposażonych w:

• liczniki;
• bloki oprogramowania;
• kolorowe oznaczenia gotowości;
• sygnalizatory dźwiękowe.

Uderzającym przykładem jest Thermo TM1059. Urządzenie działa w zakresie od -50 do +300 stopni. Timer pozwala wybrać przedział czasu w ciągu 99 godzin. Długość drutu 0,7 m sprawia, że ​​urządzenie jest tak wygodne, jak to możliwe. Sonda jest wykonana z gatunków stali nierdzewnej, jest bardzo łatwa i łatwa do mycia.

Konstrukcja obejmuje miernik ciągły z wbudowanym nadajnikiem radiowym. Transmisja sygnału jest możliwa w promieniu 1000 m. Urządzenie zadowoli tych, którzy często chodzą do sklepu lub do innych celów podczas pracy w kuchni; zwykle są rezerwowe sondy dla drugiego kursu i programów pomocniczych.

Ogólnie rzecz biorąc, stosowanie termometrów kulinarnych nie jest trudne.Przeczytaj instrukcje i paszport techniczny. Ale wiele można powiedzieć bez instrukcji. Tak więc pirometry są używane tylko do pomiaru temperatury na powierzchni żywności. Jest to bardzo wygodne, ale w ogóle nie nadaje się do gotowania mięsa.

Kompletne termometry należy skalibrować. W tym celu zanurza się je w stopionej lub wrzącej wodzie, a ustawienia są odpowiednio ustawiane. Ważne: należy dokładnie sprawdzić dokładność odczytów urządzenia co najmniej 1 raz w ciągu 30 dni. Jeśli urządzenie jest wyposażone w alarm dźwiękowy, należy natychmiast przerwać gotowanie, gdy tylko usłyszysz charakterystyczny sygnał. Przydatne jest uwzględnienie standardowej tabeli temperatur gotowych posiłków:

• wołowina powinna być rozgrzana do maksymalnie 75 i co najmniej 65 stopni;
• u wieprzowiny dopuszczalny zakres wynosi od 85 do 90 stopni (z niewielkimi odchyleniami);
• drób należy podgrzać do 95 ± 3 stopni;
• jagnię zaleca się ogrzać do 85 stopni Celsjusza.

Zbyt wiele próbek nie jest zalecane. Każde nakłucie powoduje wypływ soku. W rezultacie pomimo ścisłego przestrzegania reżimu termicznego mięso może być przesuszone. Temperatura grilla jest mierzona w ciągu ostatnich 10 minut gotowania, a w całych kawałkach mięsa - maksymalnie 20 minut przed końcem pracy. Niepoprawny:

• upuść urządzenie;
• używaj go w dowolnym środowisku, które nie jest określone w instrukcjach;
• wystawiać na otwarty ogień;
• stosować w wyraźnie nieodpowiednich temperaturach;
• używaj baterii nie dostarczonych przez producenta;
• zmienić projekt w jakikolwiek sposób lub spróbować samodzielnie naprawić urządzenie.

Nawet urządzenia bezdotykowe używane w kuchni mogą się szybko zatkać. Ale do mycia w wodzie, tym bardziej całkowicie zanurzony w wodzie, można tylko specjalnie określone części przez producenta. Średnio co 6 miesięcy należy sprawdzić, jak dokładnie określa się gotowość potraw. Do czyszczenia termometrów i ich ekranów używaj tylko lekko wilgotnej miękkiej ściereczki. Jeszcze bardziej poprawne będzie stosowanie specjalnych serwetek.

Wyjmowany lub chowany bagnet można myć w wodzie. Ważne: po tym część należy wytrzeć do sucha. Trzymanie termometru jest wymagane tam, gdzie jest dobra wentylacja, ale nie ma bezpośredniego światła słonecznego.

Przegląd termometrów do gotowania można znaleźć w następnym filmie.