Co to jest cezve i czym różni się od turka?

W ciągu ostatnich kilku stuleci istnienia ludzkości kawa stała się integralną częścią życia prawie każdego z nas. Aby prawidłowo zaparzyć ten pyszny napój o wysokiej jakości, wynaleziono wiele różnych potraw i urządzeń. Najpopularniejsze z nich to Turk i Cezva, dziś przeanalizujemy ich główne różnice.

Statek o niezwykłej nazwie ibric zwane pierwszymi naczyniami do parzenia kawy. U podstaw jest to po prostu piękny dzban. Długi nos doskonale nadaje się do nalewania gorącego płynu, a sam projekt wytrzymuje transport na duże odległości w workach. Zwykle tęczówki nie były duże - ich objętość nie przekraczała 300 ml. Ale nic nie powstrzymało ich od posiadania dużych rozmiarów, ponieważ można je wykorzystać do przechowywania wody.

Zostały zastąpione przez dalla. Stało się popularne podczas dostawy kawy do Arabii. W tych latach przestał być uważany za napój zwykłych ludzi i pewnie wszedł w dietę bogatych ludzi.

Głównymi różnicami były ścigany wzór i sam materiał do produkcji - metal zamiast gliny. Ponadto dalla była używana wyłącznie do kawy, a nie do wody. Stopniowo zaczęli nadawać jej kształt stożka, a więc okazało się cezve, do którego wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni.

Po pewnym czasie wymyślono kolejne ciekawe urządzenie - perkolator. Został więc wezwany przez wynalazcę (francuskiego księdza) od słowa percolare - „wyciek, penetruj”.Cała konstrukcja składała się z dwóch części i działała po prostu. Zmieloną kawę wlano do górnej miski, w której ścianach wykonano otwory, i obficie zalano wrzącą wodą. Ciecz przeniknęła do dolnego pojemnika już nasyconego, czyli w postaci smacznego, orzeźwiającego, aromatycznego napoju.

To raczej egzotyczne słowo z języka tureckiego tłumaczy się jako „Gorący węgiel”. Tak piękne imię zostało wymyślone dla pojemnika, który pomaga zaparzyć zmielone ziarna kawy. Marokański lub jakikolwiek inny klasyczny cezve reprezentuje wydłużone naczynie o grubych ścianach, bardzo szerokim dnie i długim, być może drewnianym uchwycie.

Zgodnie z tradycjami to urządzenie jest wykonane z miedzi, a wewnątrz jest pokryte specjalną puszką, która jest bezpieczna dla ludzkiego ciała. Faktem jest, że sama miedź jako materiał produkcyjny po podgrzaniu niekorzystnie wpływa na ludzkie ciało. Dlatego musisz nałożyć kolejną warstwę od wewnątrz.

Ten metal jest dobry przewodnik ciepła i dość trwały w działaniu. Przed zaparzeniem kawy sprawdź, czy wewnętrzna powłoka jest w porządku: jeśli widać tam miedź, nie możesz użyć cezve. Czasami w droższych modelach wewnętrzna powłoka jest srebrna.

Jak wspomniano powyżej, najczęściej cezve jest wykonany z wytłoczonej miedzi, ale czasami stosuje się również kucie.. Pierwsza opcja pozwala na cieńsze ściany cezve, a w drugim przypadku ściany są grubsze. Cienkie ścianki naczynia przyspieszają proces przygotowywania napoju, jednak żywotność cezve jest zmniejszona, a jakość kawy obniżona. Model kuty oznacza bardziej równomierne ogrzewanie i długą żywotność. Najczęściej są one droższe, ale bardzo piękne cezve, ich ściany są ozdobione schludnymi rzeźbami, a uchwyty wykonane są z trwałego drewna.

Zgodnie z tradycją, takie grubościenne pojemniki były używane do przygotowania pysznego napoju na piasku. Aby to zrobić, ten ostatni, wraz z kamykami, ogrzano, aby uzyskać gorącą masę i na wierzchu umieszczono cezve. W ten sposób wyszła doskonała kawa, której dziś nie da się zrobić nawet w najlepszym ekspresie do kawy.

Dla początkujących miłośników kawy, którzy chcą przygotować ten aromatyczny napój w cezve, możesz wybrać produkt kwarcowy. Kwarc górski pozwala uczynić ściany całkowicie przezroczystymi. W związku z tym zawsze można zauważyć w czasie, gdy woda zaczyna wrzeć i wyłączać ogień, aby nie zepsuć smaku kawy i nie zabrudzić kuchenki. Ponadto ten przykład wykonania wygląda bardzo ładnie i niecodziennie. Na pierwszy rzut oka wydaje się nawet, że produkt jest wykonany ze szkła, ale jednocześnie jest odporny na wysokie temperatury.

Istnieją również opcje tworzenia cezves. wykonane z chińskiej gliny. Jednak taka wydajność jest mniej powszechna niż wszystkie inne. Wśród zalet tej opcji można zauważyć heterogeniczną strukturę gliny, która pozwala na dalsze nasycenie kawy tlenem. Aromat napoju parzonego w tym naczyniu jest naprawdę nasycony i bardzo przyjemny.

Jeśli na siebie patrzysz, ale nie możesz zdecydować o materiale, weź wszystko oprócz stali nierdzewnej. Być może potrwa to dłużej, jednak niekorzystnie wpłynie na smak napoju. Kawa, nawet najdroższa i pyszna, podczas zaparzania nabierze smaku metalu.

Wybierając cezve, musisz przestrzegać następujących zaleceń.

• Musisz zwrócić uwagę na pióro. Zdejmowany model będzie najlepszym wyborem, w którym to przypadku możesz nie tylko lepiej wyczyścić całą konstrukcję, ale także wymienić uchwyt, jeśli jest to dla Ciebie niewygodne.
• Jeśli chodzi o objętość, nie powinieneś wybierać zbyt dużej pojemności, chyba że oczywiście nie liczysz na zrobienie jednocześnie dużej ilości kawy. Aby przygotować jedną porcję pachnącego napoju, wystarczy nie więcej niż sto pięćdziesiąt mililitrów. I większość przepisów na kawę jest przeznaczona na takie ilości! Ale jeśli masz dużą rodzinę i wszyscy chcą kawy rano, możesz bezpiecznie kupić naczynie o pojemności 0,5 litra.
• Jeśli wybierzesz kształt produktu, następnie modele w kształcie stożka z cienką szyjką są idealne do ciągłego użytkowania. Jest to wygodne i praktyczne, ponieważ ta konfiguracja pozwala szybko podgrzać wodę, a zaparzona kawa powoli ostygnie.

Turk to nazwa cezve, która zapuściła korzenie w naszym regionie.

Najczęściej w produkcji Turków miedź nie jest preferowana, chociaż takie opcje są również obecne.

Przede wszystkim w sklepach takich produktów ceramikaSą powszechne i niedrogie. Istnieją również produkty wykonany z mosiądzu. Oczywiście można znaleźć klasyczne wersje stali nierdzewnej, gliny i miedzi. Zarówno kształt, jak i objętość mogą się różnić.

Pomimo podobieństw nadal istnieją pewne różnice między Cezve i Turk, ponieważ ta druga opcja jest bardziej dostosowana do potrzeb i wymagań współczesnego człowieka. Cezva tradycyjnie ma węższą szyję, podczas gdy u Turków ma kształt lejka. Ale zgodnie z ich funkcjonalnością obie opcje są uważane za identyczne.

Kawa Turk lub cezve, jak to pierwotnie nazywano, od lat zajmuje miejsce honorowe w kuchni miłośnika smacznego, aromatycznego napoju. Z czasem opracowano nowe odmiany kawy, pojawiły się nowe przepisy na jej przygotowanie oraz powstały nowoczesne urządzenia do parzenia napoju. Jednak pomimo nowoczesnych alternatywnych rozwiązań i technologii, Turek wciąż jest poszukiwany i lubiany.

Ogromna liczba koneserów kawy odmawia przyjęcia jakichkolwiek innych urządzeń i nadal zaparza swój ulubiony napój w pięknym miedzianym cezve.

Zobacz, jak prawidłowo zaparzyć kawę w Turku w następnym filmie.