Dysze cukiernicze są ważnym elementem w rękach profesjonalnego cukiernika. Nowoczesne produkty są różnorodne pod względem formy, materiału produkcji, metody aplikacji. W sprzedaży są w zestawach lub kawałku.
Funkcje i cel
Pieczenie śmietany trudno sobie wyobrazić bez zwykłych wzorów kwiatów, liści i ozdób. Kulinarny ekwipunek do torebki ze śmietaną i ciastem pozwala tworzyć wzory do dekoracji ciasta. Klasyczne dysze do dekorowania ciast są zwykle dodatkiem do zwykłej torebki na ciasto. A także te części są często w zestawie ze specjalną strzykawką.
Obie opcje są wykorzystywane w pracy cukierników lub gospodyń domowych. Słodką masę umieszcza się w strzykawce lub torebce, którą następnie wyciska się na powierzchnię ciastek, babeczek i eklerów przez dyszę w kształcie stożka.
Wszystkie dysze do śmietany są wyposażone w dwa otwory, z których jeden ma większą średnicę. Po tej stronie urządzenie jest zabezpieczone w torbie lub strzykawce. Mniejsza część stożka ma zazwyczaj wzorzysty wygląd, nadaje kremowi pożądany kształt.
Kremową biżuterię uzyskuje się ze względu na różne rozmiary kształtów i średnic dysz. Ponadto producenci produkują dysze wykonane z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej. Te ostatnie są spawane lub odlewane. Opcja ze szwem łączącym nie wpływa na jakość biżuterii, ale tylko wtedy, gdy pochodzi ona od producenta działającego w dobrej wierze. Jeśli ten szew zostanie nieprawidłowo przetworzony, kremowy wzór uzyska dodatkowe niepotrzebne paski.
Dlatego zakup dysz w sklepach internetowych często nie jest zalecany. Produkt musi być dokładnie sprawdzony, szczególnie od wewnątrz.Jeśli powierzchnia dyszy jest gładka, można ją bezpiecznie kupić do pracy.
Subtelności wyboru dysz do śmietany są ważne zarówno dla miłośników, którzy robią ciasta i wypieki dla gospodarstw domowych, jak i profesjonalistów.
Te ostatnie są specjalnie przeszkolone w zakresie zasad wybierania i używania jednej lub drugiej części wzoru dla określonego wzoru. Odpowiednio zmieniając produkty, możesz wykonać różnorodne rysunki i wzory na torcie.
Gatunek
Istnieje wiele odmian dysz, ale profesjonaliści wyróżniają kilka podstawowych, które można wykorzystać do wielu wzorów. Poniżej znajduje się przegląd popularnych urządzeń.
„Liść” lub „Płatek” to dysza, która tworzy wystrój pasujący do nazwy, a także oryginalne obramowania ciast i babeczek. Oprawy są wygodne do dodawania różnych detali, które nadają się do ozdabiania koszy i babeczek. Wygodnie jest pracować z dyszą, niezależnie określając relief i nachylenie części. Element ma dwa główne typy.
- Jeśli ma końcówkę w kształcie litery V, liść będzie gładki. Zwykle element jest grubszy u podstawy, ale pod koniec cieńszy.
- Jeśli dysza „Liść” ma małe wycięcie na środku, to za jej pomocą można uzyskać bardziej wytłoczony detal.
„Falbany” - są prezentowane w szerokiej gamie i dają wiele możliwości realizacji różnych pomysłów. Używając tego rodzaju dysz, profesjonaliści tworzą dość realistyczne draperie, lambrekiny i kokardy. Brzegi ciast ozdobione są elementami, a dekoracje wyróżniają się głęboką i wyrazistą falowaniem. Detale służą do tkania kremowych koszy, a także do tworzenia indywidualnych elementów kwiatowych.
„Sultan” - ta dysza należy do klasy specjalnej i nadaje się do sadzenia bezy, ciastek, pianek. Konstrukcja składa się z dwóch metalowych stożków, z których jeden jest mocno zamocowany w środku. Dzięki rozwiązaniu zewnętrzna strona osadzonego elementu jest żebrowana, a wewnętrzna gładka. Dysza ma imponujący rozmiar; może nie pasować do zwykłych torebek cukierniczych.
Trudno jest zainstalować w torbie, czasem trzeba nawet wyciąć kilka centymetrów od końcówki. Ale zmodyfikowanego narzędzia cukierniczego nie można już używać z innymi dyszami.
„Kula” to także specjalna dysza idealna do tworzenia dekoracji ciastek. Okrągłe i duże dysze są pięknymi czapkami i kwiatami na ciastach, piernikach i ciasteczkach.
„Astra” to specjalna seria, która pozwala tworzyć pąki kwiatowe jednym ruchem. Kwiaty są produkowane szybko i łatwo dzięki kilku elementom geometrycznym. Na przykład 9 otworów w dyszy umożliwia utworzenie identycznej liczby płatków jednocześnie. Element można wykonać dowolnym kremem, nadaje się do użytku przez początkujących.
„Chryzantema” - ta opcja pozwala tworzyć zaokrąglone płatki. Przy prawidłowym użyciu płatki są wklęsłe, półkoliste. Produkty nadają się również do tworzenia stokrotek i gerber. Specjaliści często używają opcji o różnych rozmiarach, aby tworzyć falbany lub obramowania.
„Trawa” to ekwipunek, który w rękach cukiernika pozwala stworzyć efekt łąki z dowolnego kremu na powierzchni naczynia do pieczenia. Element nadaje się również do ozdabiania zwierząt wełną. Dysze „Trawa” różnią się liczbą i rodzajem otworów. Zazwyczaj dostarczanych jest od 7 do 19 elementów o średnicy 1-2 mm. Istnieją opcje, w których otwory są wykonane w postaci gwiazdek.
Ogólnie rzecz biorąc, kwiaty i różne „czapki” na torty można wykonać ze zwykłych przedmiotów z podstawowego zestawu, które są nazywane otwartą lub zamkniętą „gwiazdą”. Te części są najbardziej potrzebne, ponieważ często są to dysze.
Również obowiązkowe okrągłe dysze, bez których nie można tworzyć napisów i ażurowego wystroju, powinny zostać włączone do obowiązkowego zestawu cukiernika.
Jak wybrać
Wśród różnorodnych dysz trudno jest wybrać odpowiedni do pracy, szczególnie dla początkującego cukiernika. Specjaliści radzą zrezygnować z używania plastikowych dysz cukierniczych na początkowym etapie. Często są małe i różnią się słabą ekspresją ulgi w powstałych wzorach.
Dysze cukiernicze lepiej jest kupować indywidualnie. Zestaw na początkowym etapie nie jest potrzebny, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby wszystkie elementy były konieczne do użycia. Specjaliści umiejętnie wykorzystują 2-3 główne dysze, pozostałe zostały wymyślone, aby pomóc początkującym. Jak pokazuje praktyka, wiele dysz po prostu zbiera kurz w szafie i wydano na nie pieniądze.
Ze wszystkich dysz powinieneś wybrać baza, która tworzy płatek róży, chryzantemy i liście. Pierwsza opcja tworzy otwarty lub zamknięty płatek, a także różni się rozmiarem szczeliny.
W związku z tym, jeśli chcesz stworzyć dużą różę, musisz wybrać ogólne dysze. Dysza chryzantemy również różni się rozmiarem, dlatego należy również zwrócić uwagę na wielkość wylotu. „Liście” są w różnych rozmiarach i kształtach, możesz wybrać to, co lubisz, lub wybrać kilka kawałków o różnych rozmiarach.
W przypadku dysz ważne jest wybranie wygodnej torebki na ciasto, najlepiej wybrać między nią a strzykawką. Zapasy są wygodniejsze ze względu na rozmiar. Zawiera więcej kremu. Zastosowanie torby jest lepsze, ponieważ można kontrolować siłę wytłaczania. Narzędzie kulinarne nadaje się do prawie każdej dyszy, która może być używana bez specjalnego adaptera.
Szczególnie popularny wśród jednorazowych torebek na ciasto, które są wygodne w użyciu z dyszami o różnych rozmiarach. Tylko końcówkę torby można przyciąć do żądanej średnicy. Nawiasem mówiąc, wytrzymałość jednorazowych worków na ciasto jest inna i musisz wybrać tutaj liczbę mikronów. Jeśli ekwiwalent wynosi 10-15 jednostek - torby są delikatne, od 100 jednostek - bardzo mocne, dobrej jakości.
Dobre torby jednorazowe są drogie, dlatego wielu chętnie kupuje produkty wielokrotnego użytku.
Nie są zabronione do użycia, ale lepiej wybrać kilka nakrętek i specjalne adaptery do nich. Potrzebnych jest kilka nakrętek, ponieważ średnica dysz może być inna. Adapter jest włożony do torby, na górze przykręcona jest odpowiednia nakrętka.
Wskazówki dotyczące użytkowania
Kremowa torebka cukiernicza jest wykonana w formie stożka, zwykle wykonanego z wodoodpornego materiału. Aby działać poprawnie, istniejącą dyszę należy najpierw włożyć do torby, a następnie odciąć jej końcówkę. Ta procedura jest często wykonywana po napełnieniu torby, co pozwala zaoszczędzić płynną śmietankę w ekwipunku kulinarnym.
Aby zapobiec zabrudzeniu krawędzi ekwipunku na zewnątrz, należy go położyć na ramieniu szeroką częścią, a następnie napełnić skrobakiem lub szpachelką. Dosyć wypełnienie torby o jedną trzecią, i krem przed sadzeniem, musisz przycisnąć bliżej dyszy.
Aby dekoracja wypadła z pięknym kucykiem, musisz najpierw dość pewnie nacisnąć krem, a następnie gwałtownie się zatrzymać i nieznacznym ruchem w górę z tego samego kucyka, który zwykle dopasowuje się do boku.
Produkty w postaci muszli lub pianek są składowane ściśle w środku, równomiernym ruchem od początku do końca. Po zatrzymaniu niektóre ozdoby wymagają półkola, na końcu którego uformowany jest również ogon.
Używaj dysz, aby „róże” były lepsze w przypadku kremów olejowych. Są bardziej plastyczne i odpowiednie dla początkującego. Kwiat zebrany z kremu olejowego można tymczasowo usunąć w zamrażarce. Element zachowa swój dobry kształt, wygodniej będzie przenieść go na ciasto. Dozwolone jest zamrażanie preparatów olejowych na przyszłość, co odbywa się podczas masowej produkcji ciast i ciastek. Możesz ozdobić ciasto różami wykonanymi z kremu białkowego. Tego elementu nie można zamrozić, należy natychmiast przenieść go na ciasto za pomocą noża, widelca lub nożyczek.
Jeśli nie możesz użyć dysz do „róż” i „płatków”, możesz spróbować pracować z tymi samymi elementami na krawędziach, bokach i prostych liniach. Te artystyczne szczegóły dotyczące ciast i wypieków nadają się dla początkujących bez specjalnych umiejętności zawodowych.
Najważniejsze jest odpowiedni krem i cierpliwość. Aby ciasto wyglądało dobrze, jego dekoracja zajmie dużo czasu. Nie ma wielu rodzajów kremów odpowiednich do dekoracji. Ważnymi cechami słodkiego wystroju są dobra ciągliwość i odporność na wysokie temperatury.
Ustawionymi parametrami są olej, krem białkowy i kremy kremowe. Największą dystrybucją w kuchni domowej i przemysłowej jest krem olejny. Produkty z niego wykonane różnią się budżetem, ale dłuższą trwałością. Smak takich słodkich słodyczy nie wszystkim się podoba. W kuchni domowej często stosuje się bitą śmietanę, której smak uważany jest za delikatniejszy i bardziej wyrafinowany. Biżuteria z tego słodyczy jest bardzo atrakcyjna.
Stosowanie kremu białkowego w domu jest trudne. Prawidłowo przygotowany wystrój jest trwały, a aby go zdobyć, musisz spróbować. Niedogotowany lub rozgotowany syrop śmietankowy zepsuje całą pracę i produkty. Ponadto nie wszystkie barwniki są odpowiednie dla tego kremu.
Przegląd dysz do ciasta patrz poniżej.
