Jak wybrać kocioł?

Kazań jest integralną częścią kultury wschodniej. Bez tego nie można sobie wyobrazić gotowania odpowiedniego pilawu, shurpy, lagmana i wielu innych potraw kuchni środkowoazjatyckiej. Jak wybrać kocioł do użytku domowego? Czy istnieje różnica między naczyniami wykonanymi z różnych rodzajów metalu?

Aby znaleźć odpowiedzi na wszystkie te pytania, warto przestudiować bardziej szczegółowo cechy tego rodzaju pojemników do gotowania. Oprócz klasycznych modeli dostępne są doniczki kempingowe z zaokrąglonym dnem, modele z funkcją rzęsy wodnej lub woki stosowane w Azji Południowo-Wschodniej. Wszystkie mają zalety i wady.

Wybierając kocioł do gotowania potraw orientalnych, warto zwrócić uwagę na wielkość i kształt produktu. To te czynniki określają, ile porcji można przygotować jednocześnie i jakie metody gotowania można zastosować. Jak zrozumieć, który kocioł jest lepszy: z okrągłym dnem lub płaskim? Czy rodzina potrzebuje opcji 10 litrów, czy wystarcza na pięć litrów?

Warto zacząć od wielkości i pojemności. Orientacja na następujące proporcje pomoże ci wybrać kocioł: 1 litr objętości na osobę. Oznacza to, że na wielkie wakacje lepiej zaopatrzyć się w najbardziej pojemną opcję 12-litrową. Ale na rodzinny obiad jest wystarczająca pojemność na 3-5 litrów. W zwykłej domowej kuchni używanie naczyń o pojemności większej niż 8 litrów jest niewygodne, trudno jest osiągnąć pożądaną temperaturę.

W przypadku letniej rezydencji, wiejskiego domu z otwartym paleniskiem, można kupić modele o pojemności 18–20 litrów. Są najbardziej wygodne do przygotowania pilawu dla dużej firmy, są masywne, uzupełnione ciężkimi odlewanymi pokrywkami.

Kształt kotła zależy od metody gotowania. Klasyczna wersja stosowana w krajach azjatyckich ma półkulisty kształt i przypomina gigantyczną melonik. Może być stosowany tylko w piecach węglowych lub drewnianych ze specjalnymi wnękami lub w komplecie ze statywem, na którym znajduje się zbiornik.

W tradycyjnej kuchni nie można używać naczyń z zaokrąglonym dnem. Używają specjalistycznych kotły z płaskim dnem - Może być podłączony do klasycznej wersji i wyglądać jak podstawka adaptera. To właśnie woki zapewniają do użytku domowego.

Ponadto produkowane są tak zwane patelnie z płaskim dnem, okrągłe lub owalne, kaczątka, pozwalające zapewnić prawidłowe gotowanie na kuchence elektrycznej lub gazowej. Dostępne są kuchenki indukcyjne specjalne linie produktów z dyskiem ferromagnetycznym na dole.

Właściwy wybór kotła zaczyna się od określenia właściwego materiału. Dziś naczynia do przygotowania pilawu i innych dań orientalnych są produkowane w fabryce, poprzez odlewanie lub tłoczenie. Druga metoda jest stosowana głównie przy tworzeniu budżetowych lub przyborów kempingowych, dla których zaletą jest niska waga. Aluminiowe i żeliwne kotły są grubościenne, trwałe i nie mają szwów łączących.

Najpopularniejszą wersją naczyń do pilawu jest żeliwo. Stop ten charakteryzuje się zdolnością do zatrzymywania ciepła przez długi czas, ma porowatą powierzchnię, ponieważ naczynia są używane, jest wypełniony olejem i ulega dodatkowemu utwardzeniu.

Jak wybrać żeliwny kocioł? Przede wszystkim musi być masywny i ciężki - metal waży dużo, a im grubsza ściana, tym wyższa będzie masa produktu.

Dobry żeliwny kocioł ma kształt półkuli i pozwala gotować potrawy o wielowarstwowej kompozycji, zapewniając optymalną obróbkę cieplną wszystkich składników. Jedzenie w nim nie pali się, długo marnieje, stopniowo nasycane jasnymi, nasyconymi smakami i aromatami. Grubość ścianki dobrego żeliwnego kotła powinna wynosić więcej niż 0,5 cm, w przypadku kuchenek elektrycznych i indukcyjnych lepiej jest kupić modele z płaskim dnem.

Stopy na bazie aluminium są również bardzo popularne w produkcji kotłów. Odlewane pojemniki metalowe mają grube ściany, są trwałe, ważą mniej niż ich żeliwne odpowiedniki. Aluminiowe kociołki kempingowe bardziej przypominają garnki i najczęściej są produkowane przez tłoczenie. Aluminiowe kotły charakteryzują się wyższymi wymaganiami dotyczącymi wyboru temperatury, przy braku specjalnej powłoki żywność może się przypalić.

Wewnątrz tego pojemnika, gdy jest używany, tworzy się specjalna folia, która zapobiega procesowi utleniania. Ale nie powinieneś przechowywać żywności w takim pojemniku przez długi czas. Aluminiowe kociołki nie nadają się do stosowania w kuchenkach indukcyjnych.

Klasyczny dla krajów wschodniego kocioł miedziany dziś można znaleźć w Chinach i Indiach. Jego produkcja odbywa się najczęściej ręcznie - na skalę przemysłową takie naczynia nie są wytwarzane. Miedziany piec ma cieńsze ściany i szybciej się nagrzewa. W przypadku pilawu i innych potraw ten czynnik nie jest zbyt dobry. Ale nadaje się do stosowania jako pojemnik do przygotowywania wielu potraw mięsnych, drobiu.

Europejscy producenci nie doceniają żeliwa jako materiału do robienia potraw. Najczęściej kotły tutaj są wykonane ze stali nierdzewnej, pokrytej emalią lub specjalną kompozycją nieprzywierającą.

Produkty premium są pokryte powłoką ceramiczną. Kocioł tego typu ma kształt podobny do żeliwa - w rzeczywistości jest to patelnia lub blacha do pieczenia używana do duszenia w piekarniku. Często takie rozwiązanie stosuje się jako rzęsy.

W przypadku pieca na drewno i węgiel z palnikami na piętrze klasyczny kocioł lub WOK z zaokrąglonym dnem jest nadal najbardziej preferowaną opcją. Tutaj intensywność ogrzewania można kontrolować, zmieniając liczbę dołączonych pierścieni. Ponadto istnieją specjalne adaptery do woków stosowanych w konwencjonalnych kuchenkach z otwartym ogniem.

Ale najczęściej, aby właściwie przygotować pilaw lub inne rodzaje potraw kuchni środkowoazjatyckiej, wystarczy po prostu kupić specjalną wersję kotła. W przypadku pieców gazowych i elektrycznych odpowiednia jest najczęstsza opcja z płaskim dnem. Ale do płyt indukcyjnych wybieramy specjalne modele z dnem wykonanym ze stopu ferromagnetycznego.

Rosja ma własnych producentów, produkujących trwałe i wysokiej jakości kotły. Niemniej jednak produkty wytwarzane w Azji Środkowej są uważane za kanoniczne, a ten typ naczyń kuchennych jest tradycyjnie popularny. Wybierając i kupując, powinieneś zwrócić uwagę na nazwę firmy - najbardziej znane marki są coraz bardziej udawane. Produkcja zlokalizowana w Chinach jest dobrym powodem do odmowy zakupu kotła, raczej nie będzie wysokiej jakości i trwała.

Wśród firm, które zasługują na uwagę, można wyróżnić następujące.

• Kukmara. Rosyjskie bzdury z Tatarstanu, produkujące woki i kotły z odlewów żeliwnych lub aluminiowych. Produkty wyróżniają się różnorodnością rozmiarów, średnimi objętościami - od 4 do 12 litrów, grubymi ścianami i doskonałym wykonaniem. Zakład jest dobrze znany w krajach WNP, a ceny produktów są średnie na rynku. Istnieje również asortyment nowoczesnych modeli z powłoką nieprzywierającą.

• Vari - Rosyjska marka produkująca serię LITTA: naczynia lane z nieprzywierającą powłoką, którą nakłada się natryskowo. Firma posiada nowoczesną linię sprzętu, aby stworzyć niezawodną i bezpieczną warstwę ochronną.

• Mayer i Boch - Niemiecki producent, który produkuje kotły ze szklaną pokrywą, a także modele emaliowane z żeliwa. Istnieją również nowoczesne serie aluminiowych kotłów z powłoką szklano-ceramiczną. Asortyment produktów obejmuje kociołki, garnki, kociołki, kaczuszki i wersje z rusztem do gotowania na parze. Przedział cenowy produktów można przypisać do kategorii budżetowej.

• Forester - Produkty Upeco z Rosji. Charakterystyczną cechą marki są markowe kotły z pokrywkami i woki kociołków z żeliwa. Modele przystosowane są do stosowania w piecach elektrycznych i gazowych, kominek, są trwałe, cena nieco powyżej średniej.

• „Zastawa stołowa Kama”. Przedsiębiorstwo produkuje głównie żeliwne kotły z aluminiowymi pokrywami. Asortyment obejmuje produkty o różnych pojemnościach, z grubym dnem i ścianami. Masywna zastawa stołowa wygląda solidnie, trwa długo, jest wykonana przez odlewanie. Ale takie kotły wymagają wstępnego przygotowania do pracy, nie są tanie.

Ponadto na Północnym Kaukazie i w Tatarstanie można znaleźć wiele prywatnych fabryk, w których powstają kotły, które koncentrują się na właściwym przygotowaniu orientalnych potraw. Cena za nie jest często bardzo niska, ale ten czynnik nie wpływa na jakość produktu.

Dla tych, którzy wolą żeliwne kociołki, opcje produkowane przez rosyjskiego producenta będą interesujące „Balezino”, białoruska fabryka w Połocku. Wydanie wysokiej jakości potraw dla pilaw ma również miejsce na Ukrainie. Wyróżnia się tutaj zakład Ekolit, który wytwarza produkty o jakości zbliżonej do jakości europejskich marek premium.

Zobacz wideo poniżej, aby uzyskać porady dotyczące wyboru kotła.