Jak wybrać kocioł do pieca?

We współczesnym świecie ludzie zwracają coraz większą uwagę na jakość żywności, metody i technologię jej przygotowywania. Wybór potraw jest ogromny, więc doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, że smak zależy nie tylko od właściwego wyboru produktów, ale także od wyboru samych potraw. Jednym z prostych w przygotowaniu i pożądanych właściwości smakowych są dania przygotowywane przez duszenie, a także pilaw.

Ludność Azji Środkowej prowadziła w przeszłości koczowniczy tryb życia. Ciągłe kampanie, podboje, eksploracja nowych terytoriów spowodowały duże zapotrzebowanie na wyżywienie. Rośliny uprawiano i zbierano na nabytych ziemiach, a przemieszczające się wraz z nimi stada były źródłem mięsa. Stworzono kocioł do gotowania, zdolny do gotowania potraw dla imponującej liczby osób. Stał się symbolem jedności i gościnności. Kotły nie wymagały specjalnego paleniska ze względu na swoją wielkość, można było gotować na zwykłym ogniu, który był hodowany we wnękach. Ogień ogrzał ściany dołów i umożliwił powolny proces gaszenia. Kocioł jest instalowany zarówno na ogniskach, jak i przez powieszenie na specjalnym statywie, a także budowane są specjalne piece kuchenne z kominami.

Ciekawym faktem jest istnienie największego kotła, który znajduje się w Muzeum A. Yasaviego w Kazachstanie. Ma średnicę 2,2 mi wagę 2 ton. Według legendy odlano go z 7 metali. Ozdobiony jest ornamentami, a dzięki uchwytom ma kształt płatków lotosu.

Obecnie głównymi materiałami do produkcji kotłów są żeliwo, aluminium i materiał wielowarstwowy. Żeliwny kocioł zapewnia szybkie i równomierne podgrzewanie naczyń, a także długo utrzymuje ciepło w środku. Pojemność aluminium ma niższe właściwości przenoszenia ciepła, więc nie ma wystarczająco dużo czasu, aby nalegać na jedzenie w takich naczyniach. Wielowarstwowy materiał implikuje obecność kilku warstw stali nierdzewnej i aluminium, co zapewnia równomierne właściwości grzewcze i termoizolacyjne. Dzięki tej kompozycji zwiększają się również właściwości nieprzywierające pojemnika.

Różnorodne są również formy form: owalny, okrągły, wydłużony, wysoki, zaniżony, z jednym lub dwoma uchwytami. Wszystko to zależy od woli kupującego, więc nie ma tu żadnych ścisłych zasad. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę miejsce, w którym należy gotować. Zwróć uwagę na półkulisty kształt, który jest standardem do gotowania na otwartym ogniu, ale w przypadku kuchenki gazowej konieczne jest użycie specjalnych podpór. Jeśli wybierzesz kocioł do kuchenki gazowej, zalecamy objętość do 6-8 litrów, co odpowiada wstępnie normie pilaw dla 6 osób.

Standardem wyboru materiału jest żeliwo, w przeciwieństwie do aluminium, nie jest tak lekkie i mobilne, ale przy wyborze dużego zbiornika o pojemności 8 litrów lub większej nie ma konkurentów. W przypadku dużej liczby gości zalecana jest objętość 15–20 litrów.

Aluminiowe pojemniki są bardziej odpowiednie do kuchenki gazowej lub elektrycznej do użytku domowego. Wybierając kocioł, musisz zwrócić uwagę na grubość ściany. Im grubszy, tym lepiej. Wewnętrzna powierzchnia nie powinna mieć nieregularności, wgłębień ani wypukłości. Istnieje również zasada, że ​​im większa objętość naczyń, tym grubsze powinny być jego ściany, ponieważ to ich grubość jest głównym czynnikiem w zachowaniu ciepła w środku.

Wysokotemperaturowe nieprzywierające pojemniki psują się z powodu częstego złuszczania powłoki po pewnym czasie. Dlatego wielu woli stare, używane kociołki, co upraszcza ich użycie. Emaliowana powłoka ścienna wpływa również na smak, więc doświadczeni kucharze nie używają takich potraw. Z produktami miedzianymi należy obchodzić się ostrożnie, co ma trudności z konserwacją.

W przypadku płytki ceramicznej najlepszym rozwiązaniem jest również żeliwny produkt. Ponieważ naczynia żeliwne są masywne i grube, a dopasowanie do powierzchni jest maksymalne, zapewnia to najbardziej wydajną pracę takich płyt.

Naczynia aluminiowe muszą mieć wkładkę ferromagnetyczną, w przeciwnym razie istnieje ryzyko pozostawienia trwałych śladów na powierzchni płyty.

Do gotowania na szklanym piecu ceramicznym konieczne jest wybranie niezbyt masywnych produktów, ponieważ nadmierna waga żeliwa i składników może uszkodzić powierzchnię pieca, a także niedokładne użycie produktów żeliwnych.

A także dzisiaj pojawiły się kotły indukcyjne. Są osobną płytą z wbudowanym kotłem. Takie modele są bezpieczne, ekonomiczne pod względem zużycia energii, mają kontrolery temperatury. Wadą tego modelu jest jednak jego koszt. Wysokie koszty nie są dostępne dla zwykłych konsumentów.

Wybierając kocioł do kuchenki elektrycznej, istnieją również pewne niuanse.Standardowym palnikiem takiego pieca jest elektryczna spirala wewnątrz płyty, więc ciepło rozprowadza się nierównomiernie.

Wszelkie potrawy wymagają opieki, zależy to od tego, jak długo, wygodnie i owocnie będą ci służyć. Dbałość o kocioł zaleca się rozpocząć od samego początku jego przejęcia. Tak więc przed pierwszym użyciem należy go kalcynować. W małym ogniu odparuj pozostały olej silnikowy użyty do odlewania produktu. Następnie przed gotowaniem można nasmarować powierzchnię olejem roślinnym i mocno rozgrzać, dzięki temu powstanie film, który ochroni składniki przed przywieraniem. Używając produktu aluminiowego, należy zastosować bardziej umiarkowany ogień, ponieważ może on nie wytrzymać użycia wysokiej temperatury.

Pod koniec gotowania naczynia są myte i wycierane do sucha. Pojawienie się plam rdzy na produkcie żeliwnym pomoże zapobiec pocieraniu naczyń miękką szmatką nasączoną olejem. Jeśli coś wypaliło się w żeliwnym kotle, należy go namoczyć wodą. Następnie dokładnie wlej 1 kg soli i kalcynuj. Pozostaw produkt do ostygnięcia i usuń sól. Po umyciu pojemnik należy upiec olejem, zgodnie z zaleceniami przed pierwszym gotowaniem.

Przy długotrwałym stosowaniu żeliwa poprawia się jakość gotowanego jedzenia. Wyjaśnia to porowata struktura żeliwa, które podczas gotowania wypełnia się olejem. W ten sposób powstaje rodzaj nieprzywierającej powłoki. Produkty ze stali nierdzewnej i aluminium można myć w zmywarce do naczyń, dobrze tolerują wilgoć, a także nie powodują korozji.

Jak wybrać kocioł do pieca, patrz dalej.