Wszystko, co musisz wiedzieć o kotłach

Kazań to popularne danie w Rosji, które przyszło do nas z krajów azjatyckich. Pojemność to kocioł, w którym można gotować jedzenie na otwartym ogniu. Kazań jest stałym towarzyszem entuzjastów outdooru. I oczywiście głównym daniem związanym z kotłem jest pilaw. Aby jedzenie było smaczne, aromatyczne, kruche i spełniało wszystkie wymagania kuchni uzbeckiej, kocioł powinien być odpowiednio dobrany.

Kocioł wygląda jak półkolisty kocioł i jest często używany przez myśliwych, rybaków i turystów. To danie można również znaleźć w domach miłośników kuchni orientalnej. Kocioł jest przeznaczony specjalnie do gotowania pilawu, lagmana i innych popularnych potraw. Ten kocioł jest w tym dobry Jest dostępny w każdym sklepie wielobranżowym. Wiele nowoczesnych odmian jest oferowanych na półkach, jednak powinieneś wybrać pojemnik, który jest jak najbardziej zbliżony do tradycyjnych potraw z krajów wschodnich.

Jeśli porównasz kocioł z patelnią, to różni się od niego zaokrąglonym kształtem, dzięki czemu można go obniżyć do ognia. Podczas gotowania dno i ściany są równomiernie rozgrzane. Zapewnia to szybsze gotowanie i bardziej soczyste składniki. Kocioł jest również wygodny w przypadku korzystania ze statywu. W tym przypadku dół może służyć jako centrum, w którym budowany jest ogień lub kamienie, pod którymi ogrzewa się płomień.

Kociołki można sklasyfikować według materiału, z którego są wykonane. Smak potraw i trwałość produktu zależą od użytych surowców.

• Z dodatkową powłoką. Nowoczesne kotły mogą być pokryte teflonem lub emaliowaną warstwą nieprzywierającą. Nie jest to najlepsza opcja do stosowania na otwartym ogniu, ponieważ pod wpływem ciepła powłoka pęka, złuszcza się, szkodliwe cząsteczki teflonu dostają się do żywności, co nie czyni naczynia przydatnym.

• Miedź. Dość rzadki produkt w Rosji, ale właśnie to kociołki miedziane są używane przez mieszkańców Azerbejdżanu i Uzbekistanu. Pojemniki te są niewygodne, ponieważ szybko ulegają korozji. Ponadto gorsze zatrzymują ciepło, a po każdym użyciu naczynie należy dokładnie umyć.

• Aluminium. Bardzo popularne produkty w Rosji. Jest to odpowiednia opcja do gotowania na otwartym ogniu oraz do gotowania na kuchence gazowej lub elektrycznej.

• Żeliwo Najczęstsze przypadki Pomimo długiej rozgrzewki i dużej wagi produktów, to kotły z żeliwa są wybierane przez doświadczonych miłośników pikników. W końcu żeliwo zachowuje smak i aromat składników do maksimum i pozwala gotować doskonałego pilawu.

Szczególną uwagę należy zwrócić na taką różnorodność, jak Kazan-wok. Ten przedmiot z powodzeniem zastępuje wok, kocioł, patelnię i patelnię. Ze względu na swoje specjalne właściwości można dusić, smażyć, gotować, gotować na wolnym ogniu, smażyć dowolne produkty w takim pojemniku. Dno kotła-woka jest małe, ale ma wysokie ściany, które zapewniają wygodne przygotowanie płynnych i półpłynnych naczyń. Uchwyty większości modeli są wykonane z bakelitu, dzięki czemu nie nagrzewają się i nie wyślizgują się z rąk.

Wybierając kocioł, musisz dokładnie rozważyć, dla której firmy naczynia będą najczęściej używane. Sklepy oferują miniaturowe kociołki, które samotny myśliwy może zabrać ze sobą do lasu, średnie kotły na rodzinną wycieczkę i ogromne przedmioty dla dużej firmy. Najmniejsze kociołki mają zwykle pojemność 3-7 litrów, dzięki czemu możesz wyjść w naturę w towarzystwie 2-3 osób. Produkt wytworzy owsiankę, pilaw lub pieczeń.

Pojemniki średniej wielkości oferowane są w ilości 8-15 litrów, zwykle są używane dla 3-4 osób. Ten produkt dobrze nadaje się na przykład do rodzinnej rekreacji na świeżym powietrzu, zwykle w tym przypadku zaleca się wziąć kocioł o pojemności 12 litrów. Duże okazy są w objętości 15-20 litrów, pomogą nakarmić firmę 7-10 osób.

Najbardziej masywne zbiorniki mają parametry 25 litrów. Produkty te mogą być używane na przykład w obozie turystycznym dla dzieci lub podczas podróży w towarzystwie 10–16 osób. Takie 25-litrowe pojemniki są również oferowane placówkom gastronomicznym.

Ogólnie rzecz biorąc, wybór rozmiaru zależy nie tylko od liczby osób, ponieważ należy również wziąć pod uwagę, że danie wzrośnie, zagotuje się, będzie musiało zostać wymieszane. Ponadto wielu wczasowiczów więcej niż jeden raz będzie chciało skorzystać z suplementu. Dlatego wybierając objętość, pomnóż liczbę osób przez dwa i dodaj jeszcze dwa litry do wyniku. Taka formuła pozwoli ci wybrać najbardziej odpowiedni i wygodny pojemnik do gotowania.

Kształt tradycyjnego kociołka to półkula. Ta forma jest akceptowana ze względu na fakt, że głównym celem produktu jest gotowanie na otwartym ogniu. Trudno jest gotować w takim naczyniu na płaskiej powierzchni, ponieważ zaokrąglone dno nie pozwala pojemnikowi stać.W związku z tym obecnie producenci oferują nowoczesne modele z płaskim dnem, które pozwalają ugotować pyszny pilaw w domu.

Przy zakupie lepiej jest preferować kocioł z pokrywką, ale jeśli nie jest dołączony, możesz kupić pokrywkę osobno. Jeśli dom ma już pokrywkę z patelni o odpowiedniej średnicy, będzie dobrze działać dla nowego kotła, więc w takich przypadkach nie ma sensu przepłacać za to akcesorium. Do produktu nadają się szklane lub silikonowe nakrętki.

Niektórzy wyposażają kocioł w dwie osłony jednocześnie, z których jedna jest na górze, a druga na środku. Drewniane lub aluminiowe pokrywy mogą być również odpowiednie do kotłów, ale lepiej jest preferować produkty wykonane z silikonu, ponieważ ten materiał nie uwalnia pary z naczyń, a jest to ważny warunek przy przygotowywaniu wielu naczyń. W departamentach naczyń oferowane są silikonowe przybory w trzech rozmiarach, spośród których możesz wybrać ten odpowiedni dla kotła.

Istnieją kociołki, które opierają się na pokrywie ze szkła żaroodpornego z uchwytem i zaworem parowym. Dzięki silikonowej obręczy i specjalnemu systemowi zamykania pokrywa jest szczelnie przymocowana do boków. Zawór wewnątrz tworzy atmosferę próżni, ciśnienie wzrasta, a temperatura wrzenia rośnie. Dlatego potrawy są przygotowywane w jeszcze bardziej przyspieszonym trybie. Urządzenie działa na zasadzie szybkowaru.

Prawdopodobnie kupiony jest kocioł z oczekiwaniem na zewnątrz, co oznacza, że ​​kupujący będzie potrzebował innych akcesoriów do gotowania. Dlatego ważne jest, aby nie zapomnieć o zakupie osobnej deski do krojenia. Powinien być używany wyłącznie na piknik. Jednocześnie do krojenia surowego mięsa powinien to być osobny produkt.

Lepiej wcześniej oznaczyć tablice, aby wiedzieć, która jest przeznaczona na surowe mięso, a która na warzywa. Nie zapomnij kupić ostrych noży i kupić metalową łyżkę cedzakową odpowiednią do nakładania i mieszania potraw w kotle.

Najczęściej kupujący ma do wyboru produkty z żeliwa i aluminium. Każda z nich ma swoje zalety i wady, ale wciąż wersja żeliwna długo pozostawała poza konkurencją. Wynika to z następujących zalet.

• W żeliwie przygotowywane są wysokiej jakości naczynia, które wymagają długiego marudzenia nad ogniem. To w takim naczyniu uzyskuje się bogaty aromatyczny barszcz, kruchy pilaw i pieczeń mięsną.
• Materiał ten ma niską przewodność cieplną, co pozwala mu utrzymywać ciepło przez długi czas.
• Żeliwny kocioł powoli się nagrzewa, jednak stopniowo rozprowadza ciepło po całej zawartości, więc składniki dobrze duszą aż do ugotowania. Co więcej, żywność zostanie przygotowana, jeśli kocioł zostanie zamknięty szczelną pokrywą, ponieważ teraz będą marnieć nawet pod wpływem pary.
• Życie takiego kotła jest prawie nieograniczone. Ponadto, im częściej naczynia są gotowane w żeliwie, tym bardziej poprawia się jego wydajność, ponieważ porowata struktura jest wypełniona tłuszczem z poprzednich naczyń, co tworzy naturalną nieprzywierającą powłokę.

Jednak przed zakupem produktu z żeliwa należy zwrócić uwagę na jego wady.

• Żeliwo ma duży ciężar, więc trudniej z nim pracować, a ponadto trudno go przenosić.
• Sam żeliwo nie ulega deformacji, ale jest delikatny. Oznacza to, że upuszczony kocioł może pęknąć.
• Przy niewłaściwej pielęgnacji materiał żeliwny może rdzewieć. Jest to możliwe, jeśli właściciel nie zastosował się do zasad przygotowania przed pierwszym użyciem.

Pomimo tych wad żeliwny kocioł jest najbardziej preferowaną opcją. Ale próbki aluminium, bardziej przypominające grubościenne patelnie, zasługują na uwagę. Mają następujące zalety:

• produkty aluminiowe mają małą masę, więc są wygodne podczas chodzenia;
• ta opcja ma dość przystępną cenę;
• w aluminiowym pojemniku dość godny pilaw uzyskuje się w krótkim czasie;
• Po zakupie kopia nie wymaga specjalnego przygotowania, wystarczy ją przepłukać i dokładnie wytrzeć.

Wśród minusów produktów warto zwrócić uwagę na następujące.

• Aluminium ma wysoką przewodność cieplną, dlatego naczynie szybko się nagrzewa, ale także szybko się ochładza. A to znaczący minus w przygotowywaniu potraw orientalnych.
• Ze względu na wysoką miękkość taki garnek łatwo się marszczy.
• Przy wyjeździe musisz przestrzegać kilku zasad. Na przykład należy unikać używania agresywnych chemikaliów i twardych gąbek.

Jeśli wymyśliłeś materiał, powinieneś zwrócić uwagę na takie kryterium, jak gęstość ścian. Od tego zależy poziom luki potrawy. Im wyższa gęstość, tym lepsze jedzenie marnieje.

Warto porzucić chińskie produkty, ich gęstość wynosi tylko 3 mm, a to nie tylko powoduje niedogodności podczas gotowania, ale może być również niebezpieczne. Tradycyjny kocioł środkowoazjatycki ma grubość 4-5 mm. Melonik jest lekki i bardzo wygodny w użyciu. Grubsze ściany zapewniają przygotowanie jeszcze lepszych potraw, jednak ten produkt jest bardzo ciężki i nadaje się tylko na wycieczki.

Kupując kocioł, ważne jest, aby wybrać produkty zaufanych producentów. Kotły są produkowane zarówno w Rosji, jak i za granicą, ale warto dawać pierwszeństwo produktom wytwarzanym w krajach, w których takie potrawy były używane od czasów starożytnych. Technologie produkcyjne są tutaj bardziej rozwinięte, ponieważ producenci dostosowują produkty do współczesnych warunków, ale jednocześnie przestrzegają głównych punktów, które pozwoliłyby im przygotować potrawy, które smakują jak jedzenie ich przodków.

Dlatego zaleca się wybór kotłów. z Tadżykistanu, Turkmenistanu i Uzbekistanu.

Kupując żeliwny kocioł, warto dobrze przygotować naczynie przed pierwszym gotowaniem. Od tego zależy jakość przyszłych potraw, a także żywotność produktu. Jeśli przygotowanie odbywa się w domu, zaleca się wcześniejsze otwarcie wszystkich okien i okien. Jeśli pozwala na to pogoda, lepiej wykonać procedurę na ulicy. Ważne jest, aby podgrzać olej w garnku i pozwolić, aby film olejowy mocno się uchwycił.

Najpierw olej lub tłuszcz należy wlać do pojemnika, podpalić i mocno kalcynować. Gdy tylko dno zostanie pokryte czerwonawym odcieniem, musisz założyć ciasne rękawice i ostrożnie obrócić kocioł na bokach, aby ściany również zostały kalcynowane.

Jak tylko naczynie będzie dobrze upieczone ze wszystkich stron, musisz poczekać, aż ostygnie. Następnie wlej olej, odwróć garnek i umieść w tej formie nad ogniem na 30 minut. Procedury te pozwolą uzyskać stabilny film, który stworzy naturalną nieprzywierającą powłokę i zapobiegnie spalaniu się przyszłych produktów. Jak tylko wszystkie etapy zostaną zakończone, garnek musi być dobrze schłodzony i dobrze umyty.

Dalsza opieka nad kotłem jest dość prosta. Konieczne jest dokładne oczyszczenie go z resztek jedzenia, dokładne spłukanie, wysuszenie i wytarcie przed przechowywaniem za pomocą ściereczki olejowej. Trwała warstwa oleju zapobiegnie rdzewieniu żeliwa. Jeśli składniki są nadal spalone lub na powierzchni pojawia się rdza, należy dobrze spłukać pojemnik, wlać sól i kalcynację do brązowego koloru. Z drugiej strony wymagana jest kalcynacja oleju.

Sądząc po recenzjach, kocioł jest niezbędną rzeczą w codziennym życiu miłośników pilawów.Tylko w tym produkcie można gotować zgodnie ze wszystkimi zasadami. Kupujący zauważają, że podczas gotowania w domu wolą używać żeliwnych kopii, a kiedy łowią ryby lub polują, wybierają wersję aluminiową. Wynika to z różnicy masy. Potrawy, a zwłaszcza pilaw, w żeliwnej misce są jednak smaczniejsze i bardziej aromatyczne, nie zaleca się zabrania ze sobą tak ciężkich przyborów na wycieczkę kempingową.

Zobacz, jak zapalić kocioł w następnym filmie.