Rodzaje doniczek, niuanse wyboru i zastosowania

Dziś patelnia jest jednym z niezbędnych elementów przyborów kuchennych. Służy do gotowania, duszenia, a nawet smażenia potraw. W tym artykule zostaną omówione najpopularniejsze rodzaje doniczek, niuanse ich wyboru i zastosowania w domu.

Zapiekanka - rodzaj pojemnika do gotowania (gotowania, smażenia i duszenia) żywności. W przeciwieństwie do swoich poprzedników (doniczki), doniczki mają zwykle dwa uchwyty, a także zdejmowaną i ściśle przylegającą pokrywkę.

Patelnie od dawna stały się niezbędnym narzędziem do gotowania w kuchni, a dzięki różnorodnym formom i metodom gotowania ich różnorodność się powiększyła. Poniżej zostaną uznane najpopularniejsze rodzaje doniczek.

• Kazań Popularny rodzaj garnków używanych do gotowania płatków pilawnych i zbożowych. Ta opcja jest bardziej grubościenna, ale nie kwadratowa, ale raczej półokrągła. Dzięki tej formie jedzenie może po prostu marnować się przez dłuższy czas, nie rozgotowując się i nie paląc. Do produkcji kotła z reguły stosuje się żeliwo - tylko on może zapewnić wymaganą grubość ścianki.

• Podwójny bojler. Cechą gotowania w podwójnym bojlerze jest to, że jedzenie nie ma bezpośredniego dostępu do wody lub ognia, ale jest podgrzewane wyłącznie dzięki parze wodnej. Takie jedzenie jest uważane za bardzo przydatne, a warzywa gotowane w podwójnym bojlerze pozostają bardziej soczyste i zachowują wszystkie składniki odżywcze.Jeśli weźmiemy pod uwagę konstrukcję takich doniczek, zawsze powinno być kilka poziomów jednocześnie. Najniższy poziom jest wypełniony zwykłą wodą, aby wytworzyć parę, na wyższych poziomach jest jedzenie.

• Kuchenka na mleko. Ten rodzaj garnka służy wyłącznie do gotowania mleka. Zwykle jest to bardzo mała patelnia o kwadratowym lub wydłużonym kształcie wykonana ze stali nierdzewnej lub aluminium. Takie patelnie są wyposażone w tylko jeden wydłużony lub „opuszczony” uchwyt do wygodnego nalewania mleka do innych pojemników.

• Frytkownica Rodzaj elektronicznej patelni, która jest często używana w restauracjach i kawiarniach do szybkiego gotowania ziemniaków i warzyw. Zasada działania takiej patelni polega na tym, że jedzenie smażone jest w rozgrzanym oleju lub tłuszczu. Najczęściej frytki są przygotowywane w ten sposób. Osobliwością takiego posiłku jest jego wysoka zawartość oleju.

• Zwykła patelnia. Najczęstsza opcja gotowania różnych potraw. Patelnie te mają dwa uchwyty, szklaną lub metalową pokrywkę. Do produkcji takich patelni można zastosować różnorodne materiały, które zostaną omówione poniżej.

Obecnie istnieje kilka rodzajów doniczek, w zależności od materiału, z którego są wykonane, dostępności i rodzaju powłoki, a także zakresu zastosowania.

Jest uważany za powszechną opcję wśród gospodyń domowych, które wolą nie tylko smaczne, ale także maksymalnie zdrowe jedzenie. Oprócz właściwości technicznych, emaliowane doniczki są często wykonane w oryginalnym i pięknym projekcie, który urzeka wiele gospodyń domowych.

Ze względu na cienką powłokę patelnia jest bardzo lekka, szybko się nagrzewa, ale jest wystarczająco wytrzymała, aby wytrzymać wysokie temperatury przez długi czas. Również w tych patelniach lepiej jest przechowywać zupy, płatki zbożowe i inną żywność, ponieważ szkliwo ma funkcję ochronną i nie pozwala na utlenienie się soli metalu i zepsucie żywności.

Ale szkliwo nigdy nie wyróżniało się cechami wysokiej wytrzymałości, dlatego warto traktować taką patelnię ostrożnie - bez upadków, użycie metalowych łopatek i noży. Wszystko to usuwa warstwę szkliwa, której następnie nie można przywrócić. To samo dotyczy stosowania agresywnych detergentów i środków czyszczących i roztworów kwasów.

Takie patelnie charakteryzują się pojawieniem się „szczelin” (miejsc, w których warstwa szkliwa całkowicie się przerzedza), po których takie naczynia będą szkodliwe w użyciu. Patelnie emaliowane są idealne do gotowania zup, przystawek i duszonych owoców, ale do potraw wymagających długiej obróbki cieplnej (np. konserwuje lub syropy) nie jest dobre.

Obecnie istnieją dwa sposoby pokrywania garnków emalią - przez rozpylanie i zanurzanie. Faktem jest, że modele z powłoką służą znacznie mniej, a warstwa ochronna szkliwa na nich jest bardzo szybko bardzo cienka. Aby samodzielnie określić metodę nakładania emalii, wystarczy sprawdzić zewnętrzną część patelni i znaleźć miejsca do zamocowania uchwytów.

Luki w tym obszarze wskazują, że szkliwo zostało rozpylone. Zwróć uwagę na kolor emalii wewnątrz patelni. Jeśli na zewnątrz może być zupełnie inaczej, w środku dozwolone są wyłącznie ściśle określone neutralne kolory: czarny, biały, kremowy, jasnoniebieski lub niebieski. Faktem jest, że szkliwo każdego innego odcienia jest toksyczne i spowoduje nieodwracalne szkody dla twojego zdrowia.

Popularna wersja garnków, których wolą używać w restauracjach, stołówkach, a także miejscach do gotowania dla wielu osób. Wszelkie metalowe przybory, w tym aluminium, nagrzewają się wyjątkowo. Ponadto waży niewiele i jest niedrogi. Ale z powodu częstego ogrzewania aluminiowe pojemniki są zdeformowane, zmieniają kształt, a także ciemnieją.

Również aluminium nie jest obojętne na zasady i kwasy, z którymi może reagować. Z tego powodu zmienia się smak samego jedzenia, a metale ciężkie gromadzą się w ludzkim ciele, co z czasem może powodować poważne choroby.

Patelnie aluminiowe są najczęściej używane do gotowania makaronu, pierogów, gotowania jajek, gotowania mleka. Nie zaleca się ich stosowania do gotowania dietetycznych potraw, potraw wieloetapowych, a także wszystkich produktów o wysokiej kwasowości. Wybierając aluminiową patelnię, należy zwrócić szczególną uwagę tylko na dwie rzeczy: grubość ścian i dna, a także jej równość.

Dno powinno mieć co najmniej 3 milimetry grubości, a ściany powinny mieć co najmniej 1,5-2 milimetry. Możesz również wybrać opcje z dobrze dopasowaną pokrywą i przykręcanymi, a nie spawanymi uchwytami.

Jest uważany za jedną z najmniej popularnych opcji wśród współczesnych gospodyń domowych i jest ceniony za trwałość i łatwość zalotów. Prawie wszystkie gospodynie domowe uważają żeliwo za najtrwalszy materiał do tworzenia przyborów kuchennych. Ponadto nie boi się żadnych zadrapań ani uszkodzeń metalowych przedmiotów. Indywidualną zaletą żeliwnych garnków jest naturalna powłoka nieprzywierająca, który powstaje po namoczeniu żeliwa w oleju. Co więcej, żeliwne naczynia kuchenne schładzają się bardzo powoli, dzięki czemu mogą długo przechowywać ciepłe potrawy.

Ale żeliwne przybory kuchenne są bardzo ciężkie, co uniemożliwia ich mycie w zmywarkach. Ponadto żeliwo ma słabą przewodność cieplną, więc nagrzewanie zajmuje bardzo dużo czasu. Pomimo swojej wytrzymałości, żeliwne naczynia kuchenne charakteryzują się rdzą, która powstaje z wody lub długotrwałego przechowywania warzyw.

Żeliwo wysokiej jakości jest dość łatwe do odróżnienia od niskiej jakości. Aby to zrobić, po prostu zwróć uwagę na kolor i porowatość patelni. Jeśli masz przed sobą gładką i lekką żeliwną patelnię o jasnym odcieniu - upewnij się, że potrwa ona bardzo krótko. Im bogatszy jest czarny kolor naczynia i im jest on cięższy, tym lepiej. Najwyższej jakości modele żeliwnych garnków będą ważyły ​​co najmniej 3,5 kg o pojemności 3 litrów.

Popularna opcja do gotowania potraw warzywnych przy użyciu dużej liczby przypraw i minimalnej ilości oleju. Takie przybory nagrzewają się niezwykle szybko, podczas gdy praktycznie nie potrzeba oleju do podgrzewania i smażenia potraw - powierzchnia zapewnia idealne przesuwanie się żywności po dnie patelni i nie pozwala na jej spalenie.

Z reguły powłoka teflonowa jest bardzo cienka lub bardzo szybko uszkadzana, po czym taka patelnia nie będzie odpowiednia do użycia. Po rozcieńczeniu powłoki teflonowej cała żywność będzie stopniowo nasycana rakotwórczymi gazami, co prowadzi do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.

Garnki z taką powłoką będą w najlepszym przypadku służyć nie dłużej niż rok, po czym naczynia będą musiały zostać zmienione. Najczęściej patelnie pokryte teflonem służą do gotowania zdrowej żywności. Teflon pozwala warzywom dobrze gotować, nie pozwalając im się spalić ani stracić bogatego smaku. Wybierając takie urządzenia, przede wszystkim zwróć uwagę na wielowarstwową powłokę - im jest ona grubsza, tym dłużej wytrzymają naczynia. Z reguły liczba warstw jest wskazana na opakowaniu.

Inna opcja do przyborów kuchennych. Nie ulega żadnej reakcji z tlenem lub żywnością, gdy jej ściany są cienkie. Doskonale utrzymuje temperaturę, ponadto jest odporny na zimno, dzięki czemu może bezpiecznie przechowywać żywność w lodówkach. Podczas smażenia na tych patelniach jedzenie nie pali się, chociaż nie ma warstwy nieprzywierającej.

Ale takie doniczki ważą dość dużo i jest również mało prawdopodobne, aby wytrzymały upadek na płytkę lub płytkę. Na ceramice często pojawiają się zadrapania, z uwagi na to, że gotowanie w nich potraw w przyszłości może być skomplikowane. Oprócz tego, że naczynia ceramiczne są znacznie droższe niż wszystkie inne opcje, aby używać ceramicznych garnków na kuchenkach gazowych, potrzebujesz rozdzielacza płomienia.

Unikaj nagłych zmian temperatury podczas używania ceramicznych garnków. Lepiej więc nie wkładać podgrzanej ceramiki do zamrażarki, a zimna ceramiczna patelnia, którą właśnie przyniosłeś z balkonu, powinna stać przez chwilę w temperaturze pokojowej.

Faktem jest, że ceramika pęka i pęka z powodu zmian temperatury. Również tworzenie się frytek jest możliwe w przypadku, gdy cała woda w wyniku gotowania ze zbiornika zagotuje się, ale nie dodajesz jeszcze. Jeśli chodzi o wybór patelni ceramicznej, tutaj warto zwrócić uwagę tylko na wagę i grubość modelu. Wysokiej jakości garnek ceramiczny powinien mieć grubość ścianki co najmniej 4 milimetry i waży co najmniej 2 kg o pojemności trzech litrów.

Spośród innych doniczek szkło wyróżnia się różnorodnością wzorów, a także przyjemnym wyglądem. Naczynia szklane są tanie i piękne, po ugotowaniu bez wahania można je natychmiast podać, ponieważ wyglądają harmonijnie ze wszystkimi urządzeniami i naczyniami. Szkło nie rdzewieje, żywność w nim nie pali się i nie psuje się.

Szkło jest całkowicie bezpieczne i nie emituje żadnych szkodliwych substancji podczas obróbki cieplnej. Szkło jest łatwe do czyszczenia dzięki gładkiej powłoce, a także można je myć w zmywarce do naczyń. Szkło jest odporne na temperaturę, długo utrzymuje ciepło i nie ulega pogorszeniu podczas przechowywania na zimno.

Ale w przypadku takiej patelni potrzebny jest również rozdzielacz ognia lub przegroda (jak w piekarnikach). Jest słabo odporny na upadki i nacisk, niewielkie zarysowania sztućców, a nawet żywność pozostają na szklance. Ponadto szkło nie toleruje ekstremalnych temperatur i może po prostu pęknąć. Szklane garnki Idealny do robienia zup, dodatków i wywarów, płatków zbożowych.

Jednak podczas smażenia i duszenia ten materiał lepiej nie używać. Po długotrwałym wystawieniu na działanie temperatury szkło ciemnieje i staje się kruche Charakterystyczną cechą szkła o niskiej jakości jest obecność wielu pęcherzyków powietrza, które w przypadku nieprawidłowego użycia mogą powodować pęknięcia i odpryski. Upewnij się także, że szkło jest przezroczyste i nieco niebieskawe - ten kolor mówi o jakości i sile.

Popularna wersja naczyń na współczesnym rynku, dostępna w każdym sklepie ze sprzętem. To naczynia ze stali nierdzewnej, których profesjonalni szefowie kuchni wolą używać do przygotowywania arcydzieł kuchni. Stal nierdzewna ma unikalne cechy wytrzymałościowe - jest odporny na wstrząsy, nie boi się zadrapań i upadków, może trwać 5 lat lub dłużej. Ponadto to naczynie kuchenne równomiernie rozprowadza ciepło w kadłubie. Jest bardzo łatwy do czyszczenia, ponieważ toleruje agresywne środki.

Wady naczyń kuchennych ze stali nierdzewnej - znaczny koszt, niskie przewodnictwo ciepła. Ponadto na stali nierdzewnej powstają plamy, których z czasem nie można usunąć. Stal nierdzewna z czasem ciemnieje i traci połysk.

Takie naczynia nadają się do dowolnej metody gotowania, jednak najlepiej pokazują je w duszeniu i gotowaniu warzyw, mięsa i płatków śniadaniowych. Wybierając naczynia ze stali nierdzewnej, należy zwrócić uwagę na następujące parametry wskazane na dnie naczyń.

• Zazwyczaj są tam wskazane następujące liczby: 18/10, 08/13, 12/13. Pierwszy mówi o proporcji chromu w stopie, drugi - o zawartości niklu. Z reguły im wyższa wartość pierwszej cyfry, tym lepsze będą zakupione naczynia. Najlepszy stosunek to 18/10 - Jestem stalą medyczną.
• Zwróć również uwagę na grubość ścian i dna. Ściany nie powinny być cieńsze niż 0,5 mm, a dno powinno mieć co najmniej 3 mm. Należy pamiętać, że im więcej tych wartości, tym lepsze jedzenie będzie się nagrzewać i tym bardziej równomiernie całe ciepło i ciepło będzie rozprowadzane po naczyniach. Idealnym do zdrowego gotowania jest zakup patelni ze stali nierdzewnej z podwójnymi lub potrójnymi ściankami.

Również jedna z opcji dla naczyń profesjonalnych. Ma niesamowitą przewodność cieplną, która pozwala szybko gotować każdy rodzaj żywności: od dokładnego smażenia do delikatnej obróbki cieplnej żywności bez ryzyka poparzenia. Ponadto miedź jest w rzeczywistości bezpieczna dla zdrowia, ponieważ nie emituje żadnych szkodliwych substancji podczas ogrzewania.

Szczególnie kute są modele kute miedzianych garnków. Uważa się, że zwiększa to kilkukrotnie żywotność patelni.

Naczynia miedziane są bardzo ciężkie, co może powodować problemy podczas procesu mycia. Kosztuje znacznie więcej niż inne modele metalowe, szklane, a nawet niektóre modele ceramiczne. Oprócz tego sama miedź wymaga również stałej opieki - bez regularnego wcierania straci swój przyjemny wygląd, a także stanie się szorstki. Ponadto wszystkie zadrapania i wgniecenia są wyraźnie widoczne na miedzi, ponieważ dotyczy ona miękkich metali.

Przybory miedziane nadają się do każdego zastosowania - od gotowania po duszenie i smażenie. Ale co najważniejsze, radzi sobie z pokarmami roślinnymi dzięki technologii łagodnego ognia. Według opinii, wybierając naczynia miedziane, musisz najpierw zwrócić uwagę na wagę.

W zależności od przeznaczenia naczyń gospodynie domowe wybierają patelnie o określonej objętości i wielkości.

• Modele uniwersalne. Z reguły są to patelnie żeliwne, teflonowe lub aluminiowe o pojemności 3 litrów. Te parametry są wystarczające do gotowania zup, kompotów i dodatków dla dużej rodziny.
• Modele dla dużej rodziny. Objętość takich patelni oblicza się w wysokości 1 litra na członka rodziny. Tak więc dla czteroosobowej rodziny polega na zakupie 4-litrowej patelni (jeśli chodzi o płatki, przetwory, zupy i napoje). Dla gospodyń domowych, które wolą gotować jedzenie z kilkudniowym wyprzedzeniem, garnki powinny być większe - do 10 litrów.
• Małe modele warzyw i jajek, przystawki. Zwykle są to małe metalowe lub ceramiczne patelnie o pojemności od 1 do 2 litrów. Takie garnki nie powinny być duże, ponieważ służą do przygotowywania przekąsek, a nie głównych potraw.

Przy wyborze rozmiaru naczynia średnica jest również ważnym parametrem. Na przykład w przypadku naczyń o pojemności do 2 litrów idealna średnica nie powinna przekraczać 18-20 centymetrów.

Do średnich patelni - nie więcej niż 25 centymetrów. Ze szczególną uwagą warto zbierać garnki, jeśli zamierzasz używać ich w piekarnikach, podwójnych kotłach lub piekarnikach - upewnij się, że model pasuje do miejsca gotowania. Najlepiej jest kupić kilka doniczek o różnych rozmiarach, ale z różnych materiałów.

Niestety, ze względu na charakter niektórych materiałów, prace nad projektowaniem doniczek są ograniczone. Również profesjonalni szefowie kuchni wolą wysokiej jakości, a nie piękne potrawy. Istnieją doniczki typu okrągłego, kwadratowego, owalnego i półokrągłego.Każda z tych opcji służy do gotowania określonych potraw.

Kolorowanie naczyń jest możliwe tylko w modelach emaliowanych i aluminiowych, a także w doniczkach ze stali nierdzewnej. Szczególnie popularne ostatnio stały się emaliowane doniczki w stylu Prowansji z wizerunkiem kwiatów i roślin. Jeśli chodzi o opcje metalowe, tutaj producenci wolą monofoniczne malowanie zewnętrznych ścian patelni.

Najpopularniejsze odcienie to czerwony, niebieski, biały i zielony. Tafle szklane mogą również pochwalić się różnymi schematami kolorystycznymi, jednak na przezroczystym szkle należy nanieść rysunki.

Przed zakupem dowolnej patelni należy dokładnie sprawdzić, czy nie ma wad. Niezależnie od materiału, z którego składają się modele, powinieneś wybrać patelnię z grubszymi ścianami i dnem. To jest klucz do zastawy stołowej o długim okresie użytkowania. Zwróć również uwagę na liczbę warstw nieprzywierającej powłoki. Spójrz na uchwyty patelni - w przypadku modeli wysokiej jakości i trwałych należy je przykręcić, a nie spawać.

Pamiętaj, aby sprawdzić model pod kątem wiórów, pęknięć lub pęcherzyków (w modelach szklanych), a także sprawdzić równość powłoki, spód i obecność zarysowań. Różne garnki nadają się do różnych rodzajów żywności. Szklane i ceramiczne garnki są bardziej odpowiednie do gotowania warzyw, a modele metalowe nadają się do gotowania lub smażenia mięsa. Pamiętaj, aby kupić przynajmniej jeden mały rondel ze stali nierdzewnej do robienia płatków śniadaniowych i sosów.

Każdy materiał, z którego wykonane są doniczki, wymaga opieki. Jeśli ta sama stal nierdzewna nie boi się ostrych i ciężkich przedmiotów, wówczas miedziane naczynia mogą bardzo cierpieć. Nie zapominaj również o regularnych kontrolnych przeglądach i czyszczeniu garnków, abyś mógł zidentyfikować jakiś problem na wczesnym etapie, a także przedłużyć żywotność produktu.

Niezależnie od materiału do produkcji i pokrycia naczyń nie angażuj się w stosowanie agresywnych detergentów do czyszczenia.

Zobacz, jak wybrać odpowiednią patelnię w następnym filmie.