Podgrzewacz żywności: rodzaje, wybór i zastosowanie

Profesjonalni szefowie kuchni dobrze wiedzą, czym jest podgrzewacz do żywności i dlaczego jest potrzebny. W życiu codziennym zdarzają się również sytuacje, w których jego użycie jest wymagane.

Podczas świątecznych i uroczystych świąt potrawy nie są podawane jednocześnie, dlatego bardzo ważne jest, aby pozostały gorące po ugotowaniu. Powtarzające się podgrzewanie żywności negatywnie wpływa na jej jakość i smak.

Aby utrzymać temperaturę gotowanych potraw, używaj podgrzewaczy do żywności. W języku francuskim słowo „marmite” oznacza „żeliwo”, „patelnia”. Podczas gotowania to naczynie ma na celu utrzymanie gorącego stanu gotowych naczyń.

W nich jedzenie pozostaje gorące przez kilka godzin, nie trzeba go podgrzewać w kuchence mikrofalowej, piekarniku lub kuchence. Gotowane jedzenie jest podgrzewane do temperatury 20-80 stopni, więc nie gotuje się i nie pali. Jednocześnie mięso i inne potrawy nie tracą soczystości i nie stają się twarde i suche.

W takich potrawach jedzenie pozostaje aromatyczne i smaczne, jak natychmiast po ugotowaniu. Podgrzewacze żywności mają takie cechy, jak metoda podgrzewania naczyń, wymiary, materiał produkcyjny, urządzenie i projektant.

Stosuj podgrzewacze do jedzenia dość szeroko. Najczęściej są stosowane w działalności restauracyjnej, stołówkach, kawiarniach i innych placówkach gastronomicznych. Są one również wykorzystywane do dostarczania gorących posiłków, podczas imprez firmowych poza miejscem pracy oraz w innych przypadkach, gdy konieczne jest transportowanie gorącej żywności.

Różnią się celem i są uniwersalne lub specjalne - tylko na gorące pierwsze, drugie dania, napoje lub sosy. Mają różne kształty: okrągły i owalny, kwadratowy i prostokątny. Metoda instalacji rozróżnia podłogowe, stołowe i przenośne podgrzewacze do żywności, a także instaluje się na wózku.

Według rodzaju zastosowanego zasilacza podgrzewacze do żywności można podzielić na takie typy.

• Podgrzewacze żywności bez podgrzewania, utrzymujące temperaturę dzięki pojemnikowi na żywność, który ma podwójne ścianki z szczeliną powietrzną i hermetycznie zamkniętą pokrywą. Obowiązuje w nich zasada termosu, ale wysoka temperatura żywności nie trwa długo.

• Urządzenia z źródłem energii elektrycznej.

• Modele ogrzewane palnikiem gazowym.

W urządzeniach gazowych temperaturę żywności utrzymuje się poprzez spalanie gazu. Mogą pracować zarówno z gazu naturalnego, jak i skroplonego gazu.

Automatyczne urządzenie kontroli gazu zatrzymuje dopływ gazu natychmiast po tym, jak urządzenie przestanie działać. Są bardzo wygodne w użyciu i mogą być używane w życiu codziennym.

Modele elektryczne działają pod napięciem 220–380 V. W tych typach można regulować temperaturę podgrzewania żywności i zwykle mają one termostaty i czujniki. Amplituda temperatury może wynosić od 30 do 90 stopni i zależy od modelu urządzenia.

Modele te mają obudowę, pojemniki na żywność i elektryczne elementy grzejne. Pojemnik na żywność z pokrywką jest zainstalowany na specjalnym stojaku, w którym znajdują się żeliwne palniki, z których każdy ma oddzielny regulator temperatury. Ponadto modele są wyposażone w takie opcje, jak zegar, wskaźnik.

Urządzenia elektryczne nagrzewają się równomiernie, szybko i dobrze utrzymują temperaturę żywności. Takie podgrzewacze do żywności są stosowane głównie w placówkach gastronomicznych na linii dystrybucji naczyń.

Ponadto istnieją inne opcje źródła ogrzewania. W tym celu często używaj świec, palników alkoholowych.

Modele podgrzewaczy świec są przeznaczone do użytku domowego. Nie wymagają prądu. W takich modelach świece są instalowane na podstawie, może być jeden lub więcej z nich. Miskę z pokrywką umieszcza się na ramie nad świecami.

Zamiast świec często używaj palników alkoholowych (alkoholi). Tego rodzaju urządzenia są szeroko stosowane na imprezach z wycieczką (pikniki, przyjęcia, bankiety). Do produkcji palników alkoholowych stosuje się materiał o wysokiej wytrzymałości. Czas spalania lampy spirytusowej wynosi od 2 do 6 godzin. Modele mogą mieć różną liczbę palników zgodnie z wymiarami i liczbą pojemników na żywność.

Istnieją również nowoczesne modele high-tech wykorzystujące ogrzewanie na podczerwień. Ta metoda pozwala osiągnąć najwyższe prędkości wymiany ciepła. W tych modelach żarówka (rura) jest źródłem ciepła, znajduje się również w podstawie urządzenia pod patelnią. Zasadniczo podgrzewacze te służą do podgrzewania 2 naczyń i przystawki.

Podgrzewacze mogą różnić się także sposobem obróbki cieplnej gotowych posiłków. Istnieją dwie metody - suszenie i stosowanie kąpieli wodnej.

Metoda sucha jest bezpośrednią metodą narażenia na żywność. W urządzeniach o tej konstrukcji powietrze jest podgrzewane, którego przepływy są równomiernie rozłożone w pojemniku, to znaczy stosowana jest metoda konwekcyjna.

Zaletą takich modeli jest to, że są bardziej ekonomiczne.

Inną metodą ogrzewania jest kąpiel wodna. W takim przypadku pod pojemnikiem na żywność znajduje się zbiornik na wodę. To z kolei jest ogrzewane przez dowolne źródło energii (gaz, prąd). Stabilność termiczna jest zapewniona przez ciągłe ogrzewanie parą, który jest wytwarzany w generatorze pary z cieczy, a następnie równomiernie rozprowadzany w misce.

Pod koniec działania podgrzewacza żywności woda jest wylewana przez zamontowany kran, który jest chroniony przed przypadkowym otwarciem za pomocą specjalnego urządzenia.

Do produkcji podgrzewaczy do żywności podawaj takie materiały:

• stal
• ceramika i porcelana;
• szkło żaroodporne;
• kamień naturalny (marmur, granit).

Podgrzewacze żywności ze stali nierdzewnej mogą być chromowane lub polerowane. Zwykle stosowana stal medyczna, która charakteryzuje się wysoką wytrzymałością. Podgrzewacze żywności ze stali nierdzewnej są najczęściej profesjonalne i są stosowane w placówkach gastronomicznych (restauracje, stołówki, bary z przekąskami), ponieważ są praktyczne w utrzymaniu, można je myć w zmywarkach i są trwałe.

Porcelanowe i ceramiczne podgrzewacze do żywności nagrzewają się bardzo szybko. Ponadto ceramika i porcelana zatrzymują ciepło przez dłuższy czas w porównaniu z innymi materiałami. Takie modele mają piękny wygląd zewnętrzny w postaci skomplikowanych wzorów, dekoracyjnych obrazów.

Szklane pojemniki na żywność wykonane ze szkła żaroodpornegow stanie wytrzymać duże różnice temperatur i wytrzymać wysokie temperatury. Zazwyczaj takie modele są łączone, uzupełniane metalowymi wstawkami i bardzo rzadko całkowicie szklanymi. Mają nowoczesny design.

Uniwersalne modele umożliwiają gotowanie potraw w naczyniach szklanych, a następnie odłożenie ich na podgrzewaną podstawę, natychmiastowe przechowywanie lub podawanie.

Marmur jest najczęściej używany do produkcji podgrzewaczy do żywności do użytku domowego. Jest to materiał przyjazny dla środowiska, odporny na ciepło i trwały. Marmurowe modele wyróżniają się estetyką i oryginalnością projektu.

Wewnętrzna powierzchnia pojemników na żywność może być inna: metal, ceramika, a nawet drewno. Ekskluzywne i bardzo drogie modele mogą mieć złotą lub srebrną powierzchnię.

Cechy konstrukcyjne podgrzewaczy do żywności spełniają swoje zadanie.

Ten podgrzewacz do żywności jest przeznaczony i stosowany głównie w placówkach gastronomicznych. Urządzenia te mają duże wymiary, składają się z kilku segmentów żywności i modułów. Ponieważ są umieszczone na podłodze, mają bardzo dobrą stabilność. Konstrukcje podłogowe są często wykonywane w formie witryn z licznymi sekcjami.

Stacjonarne podgrzewacze do żywności mogą być również:

• dla pierwszych dań metodą suchego ogrzewania;
• do dań głównych i przystawki przy użyciu kąpieli wodnej;
• uniwersalne modele przeznaczone zarówno na pierwsze, jak i drugie danie, a także na napoje i wypieki, które wykorzystują ogrzewanie na podczerwień.

Takie modele są najczęściej przeznaczone do użytku domowego w domu, na wsi, na piknikach w celu utrzymania temperatury gotowanych potraw. Są również używane do ustawiania pięknego stołu w restauracji lub w domu. Podawanie podgrzewaczy do żywności ma małą objętość - w granicach 5 litrów. Istnieją modele z różnymi źródłami zasilania i metodami ogrzewania.

Istnieją podgrzewacze stołowe, nie tylko z jednym pojemnikiem na żywność, ale także podwójnym, a nawet z kilkoma pojemnikami do podgrzewania różnych potraw. W tym przypadku pojemniki różnią się rozmiarem: dla pierwszych potraw są nieco głębsze niż dla drugich.

Podgrzewacze do pierwszych dań mogą być tego typu:

• hermetycznie zamknięty okrągły pojemnik na żywność (jak beczka) na małych nogach;
• podgrzewacz do żywności, składający się ze stojaka, w którym znajdują się palniki, które utrzymują ciepło, oraz pojemnika na żywność, który mieści się na tym stojaku.

  Stołowe podgrzewacze do potraw na drugie dania to konstrukcja pojemnika na żywność z pokrywką na stojaku z urządzeniem grzewczym.

Gatunki te są wykorzystywane w takich zakładach, w których gotowanie odbywa się niezależnie od miejsc, w których jest ono dystrybuowane. Dlatego istnieje potrzeba jego dostarczenia. Są również często używane podczas przyjęć i organizacji bufetu.

Modele mobilne to podgrzewacze do żywności instalowane na wózku na kółkach. Dwa obrotowe i dwa nieobrotowe koła z gumową warstwą zapewniają łatwy i zwrotny ruch w przestrzeni.

Jest jeszcze jeden szczególny rodzaj podgrzewaczy do serwowania bankietów i przyjęć w formie bufetu - jest to chafindish. Ze względu na cechy konstrukcyjne należy do blatu stołu i jest przeznaczony do drugich dań, napojów i ciastek. Modułowa konstrukcja chafindish pozwala na użycie jednego lub kilku pojemników na żywność. Te podgrzewacze do żywności mają prostokątny kształt, wyjmowane bloki do żywności o trzech standardowych objętościach: 1, 2 i 3 litry. Jedzenie jest w nich podgrzewane przez parę wodną.

Istnieje wiele modeli domowych dla tego przydatnego urządzenia kuchennego. Najpopularniejsze opcje są nieliczne.

• Blat Becker w postaci miski na zupę o pojemności 2,6 litra służy do podgrzewania zup i innych pierwszych dań. Sam pojemnik na żywność jest wykonany z żaroodpornej ceramiki, a stojak wykonany jest z polerowanej stali w kolorze „różowego złota”. Uchwyt na pokrywie ma taką samą wydajność konstrukcyjną.

W pokrywie znajduje się otwór do odpowietrzania pary.

• Model Rozenberg służy do podgrzewania 2 naczyń. Objętość bloku spożywczego wynosi 1,8 litra. Ten model jest wykonany ze stali (stali nierdzewnej). Ogrzewana świecą. Istnieją również modele tej marki z żaroodporną ceramiczną lub szklaną marmitzą na chromowanym stojaku.

• Gipfel - Ten model przenośnego przenośnego podgrzewacza do żywności o owalnym kształcie, wykonany z żaroodpornego przezroczystego szkła, jest przeznaczony do pierwszych dań. Do ogrzewania stosuje się świece. Stojak i pokrywa wykonane są ze stali chromowanej z lustrzaną powierzchnią.

Wszystkie użyte materiały są przyjazne dla środowiska i bezpieczne. Pojemnik na żywność ma objętość 3 litrów.

• Marmit Fissman. Modele tej marki mają szeroką gamę. Materiałem do produkcji może być szkło, ceramika, stal. Różnią się różnymi kształtami i objętościami pojemników na żywność.

Model stołowy jest podgrzewany świecami i jest przeznaczony na 2 naczynia.Podgrzewacz do żywności o pojemności 2,5 litra jest wykonany z ceramiki, a pokrywka ze szkła żaroodpornego.

• Model marki Mercury. Prostokątny podgrzewacz do żywności dla gospodarstw domowych to ceramiczny pojemnik na żywność z wygodnymi uchwytami na metalowym stojaku. Ceramiczna pokrywa ściśle przykrywa patelnię. Może być stosowany w kuchence mikrofalowej i piekarniku do pieczenia naczyń.

Materiał do produkcji jest wysokiej jakości. Podgrzewane przez podgrzewacze

• Dobrym rozwiązaniem dla przenośnego podgrzewacza stołowego jest model uniwersalny marka Avat. Jest to elektryczny podgrzewacz do żywności, którego ogrzewanie odbywa się za pomocą łaźni wodnej. Model ma dwie jednostki żywności i 2 zbiorniki na wodę. Zakres temperatur wynosi 30-85 stopni.

Wybierz podgrzewacze do żywności ściśle według celu i celu jego zastosowania, ponieważ do użytku profesjonalnego i domowego wymaga zupełnie różnych rodzajów i modeli.

Do profesjonalnego użytku potrzebne są duże urządzenia z licznymi pojemnikami, wykonane pod gablotą. W małych kawiarniach i jadłodajniach dopuszczalne są modele stacjonarne do różnych celów, na przyjęcia - mobilne.

Wybierając modele do domu, musisz wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• Musisz wybrać model zgodny z wymiarami pomieszczenia, w którym będzie on używany: wymiary, kształt i rodzaj podgrzewacza żywności zależą od niego.

• Modele mocy są łatwiejsze i bezpieczniejsze w użyciu.

• Rodzaj ogrzewania zależy od celu: w przypadku pierwszych naczyń możliwe jest ogrzewanie na sucho, w przypadku drugiego - w łaźni wodnej.

• Do użytku na piknikach (do podgrzewania grilla) lub innych imprez na świeżym powietrzu, lepiej wybrać przenośny podgrzewacz do żywności.

• Ekonomicznie bardziej opłacalny jest zakup modelu uniwersalnego (z kilkoma blokami).

• Ceramiczne miski na żywność lepiej i dłużej utrzymują ciepło.

• Wybierając model z przeznaczeniem do serwowania, należy zwrócić uwagę na projekt, aby pasował do innych potraw.

• Ważny jest również wygląd wieczka. Najprostszą i najtańszą klasyczną opcją jest zdejmowana pokrywa. Ale w użyciu nie jest to zbyt wygodne. Pokrywa na zawiasach jest wygodniejsza, chociaż jest droższa. Ma również znaczenie kąt, pod którym może się oprzeć: powinien być wystarczająco duży (najlepiej 180 stopni), w przeciwnym razie trudno będzie zmienić pojemności wewnątrz i umyć podgrzewacz żywności.

Wszystkie typy i modele podgrzewaczy do żywności mają instrukcje dotyczące ich prawidłowego działania, które należy sprawdzić po zakupie i ściśle ich przestrzegać.

Podczas obsługi elektrycznych urządzeń stacjonarnych wymagane jest:

• monitorować stan urządzenia uziemiającego;
• monitorować stan techniczny i sanitarny podgrzewacza do żywności;
• nie pozostawiaj włączonego, jeśli pojemniki nie są wypełnione żywnością;
• odłączyć urządzenie wcześniej (kilka minut) przed końcem pracy;
• Podgrzewaczy żywności pracujących w łaźni wodnej nie należy używać, jeśli zbiorniki wody nie są pełne.

Po zakończeniu pracy dokładnie umyj wszystkie zewnętrzne elementy stojaka ciepłą wodą z mydłem, a następnie wytrzyj je suchą szmatką.

Najłatwiejszy w użyciu model stołu do serwowania z podgrzewaniem od świec (lub alkoholi). Świece podpala się, a podgrzewacz do żywności umieszcza się na stole, co pozwala nie używać dodatkowych talerzy.

W tym filmie nauczysz się gotować danie w podgrzewaczu do jedzenia, podawać go pięknie i utrzymywać w cieple dzięki specjalnemu projektowi.