Tips for å velge en krem ​​sifon

Krem kan ikke bare være et tilsetningsstoff til retter og drikke, men kan også dekorere mange delikatesser, og alt som trengs er å piske dem. I denne artikkelen vil vi snakke om en slik enhet som hjelper til med å gjøre dette - om en sifon for pisking av krem.

Sifonen, som også noen ganger kalles en kulinarisk kremer, er en beholder i form av en termos som metter væsker og produkter med gasser, som et resultat av at de blir "luft".

Sifonen består av et legeme, en metallkolbe, et silikonrør, en gjenget hette, en dispenser. Variasjoner av modeller er tilgjengelige i volum på 0,5 liter og 1 liter. Produksjonsmateriell er plast (for billige modeller), aluminium og rustfritt stål (for modeller av høy kvalitet).

Du kan piske ikke bare krem, men også mange andre produkter. Ganske berømt "kullsyreholdig" frukt er druer som serveres med sjømat.

Sifon er en egenskap av profesjonell, inkludert molekylær mat. I tillegg er denne enheten mye brukt i konditorvareindustrien og i kaffehus.

Det er verdt å merke seg at en sifon for pisking av krem, du kan også koke brus, kremer og andre drinker med skum.

Før du starter prosessen, må sifonen fylles med en gassflaske. Kapasiteten til hver sylinder er 8 gram. Takket være dem skapes det trykk inne i tanken. Husk å vite at:

1. Hvis du vil lage en kullsyreholdig drikk, må du bruke karbondioksid;
2. nitrogenoksid brukes til å skumme eller marinere.

En 1 liters sifon krever 2 sylindere.

Som nevnt ovenfor, brukes kremer aktivt i molekylær matlaging.Et slående eksempel på en slik modell er iSi-sifonen. Den viktigste egenskapen er at den vet hvordan man lager luftede supper, sprø deig og annet bakt skum, kullsyreformede kuler. Denne kremen var et gjennombrudd i matlagingen, ettersom den tillot oss å endre utseendet og smaken på kjente matvarer og retter fullstendig.

Det er lett å få pisket krem ​​på en sifon. Det er bare nødvendig å utføre sekvensielle handlinger.

• Hell kremen i rømmegrøten. Ikke fyll på tanken, det er bedre å fylle på.
• Lukk dekselet tett.
• Nå må du fylle sifonen med en sylinder nitrogenoksid. For et tykkere skum, må du fylle på igjen 3 sylindere, men for de som ønsker å få litt skum, kan du fjerne en kassett.

• Rist beholderen i 10 sekunder.
• Etter dette må du skru ned kremer med lokk og trykke på håndtaket for å danne et skum.
• Åpne sifonen og sjekk det resulterende skummet.

Hvis du vil ha et tykkere skum, må du fylle kremer med en annen flaske. Bruk av mer enn 3 sylindere anbefales ikke. Ellers kan det føre til uforutsigbare konsekvenser.

Antall sylindre som trengs for å fylle sifonen avhenger av fettinnholdet i det piskede produktet. Jo fetere produktet er, desto flere sylindere trengs. Som regel er maksimal mengde per 1 liter 3 sylindere. Gassflasker må kjøpes separat. De selges i 10 stykker. Du kan bestille begge deler fra samme produsent som sifonen ble kjøpt fra, samt i andre spesialforretninger. I gjennomsnitt når prisen for 10 sylinderstykker ikke mer enn 50 rubler.

Siden sifonen oftest kjøpes for langvarig bruk, må den være av høy kvalitet. Denne egenskapen skiller produkter fra kjente merkevarer. En god kremer koster i gjennomsnitt 8 tusen rubler. Han vil betale for dette beløpet på kort tid, men han vil diversifisere menyen veldig bra.

Et stort utvalg sifoner i det moderne markedet for kokekar for profesjonell matlaging er også preget av tilstedeværelsen av varmebestandige modeller. De er "merket" med en rød linje rundt omkretsen av saken. Sifoner som bare kan brukes til kald mat er merket med en svart linje, eller dette er bare stavet ut i instruksjonene.

Som regel produseres sifoner bare i volum på 0,5 liter og 1 liter, noe som ble bemerket ovenfor. Derfor er det mulig for store volumer å kjøpe en 1-liters kapasitet.

Når du kjøper en sifon, må du sjekke den for gasslekkasjer fra tanken. Hvis det ikke er lekkasje, vil det ikke være noen karakteristisk sus hvis ventilen er lukket.

For profesjonelle kjøkken er det best å kjøpe en modell i fargen på interiøret eller resten av oppvasken.

Hvis kremen, etter å ha brukt kremmeren, forble flytende og til og med begynte å lekke fra tanken, indikerer dette et utilstrekkelig antall installerte sylindere med nitrogenoksid.

Kremer skal alltid holdes med hodet nede, for bare på denne måten er det mulig å presse en væske inn i en gass.

Bare krem ​​32-36% egner seg til bruk i en sifon. For fet mat kan bli for tykk etterpå. Krem 36% fett anbefales å riste 3-4 ganger.

Hvis det er gass i sifonen, kan skummet lagres i kjøleskapet i opptil en uke.

Det er nødvendig å stramme dekordysen tett. Ellers er det stor sannsynlighet for gasslekkasje fra tanken.

Mesterskapet blant sifonprodusenter er allerede okkupert av det nevnte iSi-merket. Selskapets hovedkontor er i Østerrike, stiftelsesdatoen - 1961.Produktene kjennetegnes ved et spesielt korrosjonshindrende hus og en høystyrkepære. Tilgjengelige sifoner leveres med dyser og børste. Alle deler er beskyttet av silikon.

Et annet østerriksk merke som garanterer kvalitet er Kayser. Det skiller seg ut med en litt enklere konfigurasjon, men har praktisk talt ikke dårligere kvalitet. Det vil koste 2-3 tusen rubler billigere enn iSi.

Det er ingen hemmelighet at kinesiske sifoner er av dårlig kvalitet, men for sjelden bruk eller hjemmebruk er det fullt mulig å kjøpe en slik modell. De kommer i et bredt utvalg - fra de billigste av plast- til rustfritt stål. Forsøm ikke dem hvis sifonen ikke er en viktig del av din profesjonelle aktivitet som kokk eller konditor.

Bare en av de kinesiske modellene av middels kvalitet er sifoner O! range. Kroppen er laget av aluminium. Inkludert er flere dyser. Vanligvis koster slike modeller omtrent 2000 rubler. De vil diversifisere menyen perfekt, noe som vil være spesielt velkomment for barna.

Se hvordan du lager pisket krem ​​ved hjelp av en fløte sifon i neste video.