Alt om yrket kjøttproduksjonsteknolog

Pølser og pølser, koteletter og suppesett - dette er bare en liten del av produktene som ikke ville eksistert uten kjøttproduksjon. Imidlertid kan det på sin side ikke fungere uten teknologer. Derfor, for de som vil velge sin spesialisering, må de vite alt om et slikt yrke.

Hver gang du besøker en butikk eller restaurant, kafé eller spisestue, bakeri, vil du umiddelbart finne mange typer kjøtt- og pølseprodukter, retter. ogDet er kjøttproduksjonsteknologen som er ansvarlig for produksjonen av:

• pølser;
• koteletter;
• pølser;
• pølser;
• skrotter;
• hermetikk kjøtt;
• delikatesser;
• kjøttdeig;
• halvfabrikata.

Dette yrket innebærer ansvar for hele arbeidskjeden. Teknologen gjør følgende:

• aksepterer råvarer og hjelpematerialer;
• overvåker forberedelsene til arbeidet og implementeringen;
• kontrollerer emballasje, lager og salg av ferdige produkter;
• sørger for at alle andre manipulasjoner, mellomliggende og hjelpetrinn utføres riktig.

Spesialister på kjøttprosesseringsteknologi må forhindre forekomst av problemer og eliminere alle vanskeligheter som likevel oppstår. I dag har aktivitetene deres endret seg litt i forhold til forrige århundre, da det var mulig å fokusere på ferdige, utviklet av industrielle forskningsinstitutter, samlinger av oppskrifter og teknologiske standarder. Arbeid med forskjellige typer kjøtt utføres i samsvar med standarder utviklet av teknologene selv. Det er de ansvarlig for utvikling av originale konseptprodukter.

Kjøttproduksjonsteknologen må:

• kjenne og overholde alle standarder;
• overholde reglene for beregning av det ferdige produktet;
• kunne utføre kostpris av kulinariske produkter;
• lage en samling oppskrifter og vurdere behovet for råvarer;
• utvikle et konkurransedyktig sortiment;
• planlegge et daglig utvalg av produksjon;
• utarbeide en daglig produksjonsoppgave.

Men ansvaret til teknologer slutter selvfølgelig ikke der.. De må kontrollere lagrene med råvarer og halvfabrikata, vurdere behovet for dem. Når du tar produkter, må du finne ut hvor høy kvalitet de er, om fullstendigheten og mengden blir respektert i henhold til dokumentene. Teknologer må selvfølgelig kontinuerlig tenke på å redusere produksjonskostnadene, om å overholde produksjon og tap standarder. Ekteskapsprosedyren bør også implementeres strengt.

Kjøttproduksjonsteknologen er ansvarlig for at produksjonen blir gjennomført rytmisk, fullt ut sørger for at det generelle og deles inn i sortimentforespørsler. Denne stillingen innebærer kontroll over lagringsforholdene til produkter og fat, deres sikkerhet. profesjonell registrerer bevegelsen av alle matressurser, arbeidstid og utstyr. Kostnadene for retter avtales med regnskapsførere og finansfolk. Endelig sikrer teknologen at arbeidskraft og teknologisk disiplin blir respektert.

Opplæringskurs for kjøttproduksjon inkluderer først og fremst mestring av de viktigste prosesseringsteknikkene til hoveddyr og fjærkre. Det er nødvendig å vite hva som er anatomi og histologisk struktur for råstoffet, dets funksjoner på cellenivå, når det gjelder fysiske og kjemiske prosesser. I tillegg må du mestre prinsippene for bruk av tilsetningsstoffer i kjøttindustrien. Men selv dette avslutter ikke kretsen for nødvendige kompetanser fra teknologen. Så en egen enhet for pedagogisk forberedelse inkluderer mestring av sikkerhetsstandarder under kjøttforedling og kravene til produksjonskontroll.

En god spesialist kan produsere teknisk rasjonering av produksjonen og bringe den til de nødvendige standardene. Han er klar til å gi en tilstand som oppfyller veterinær-, sanitær- og hygienekrav.

Etter å ha fått utdanning, har en slik profesjonell mester:

• viktige prosesser for kjøttbehandling;
• rasjonell tilnærming til bruk av råvarer;
• regler for utarbeidelse av teknologiske ordninger;
• muligheten til å endre de organoleptiske, kulinariske og teknologiske egenskapene til råstoffet og halvfabrikata;
• evnen til å gi en kulinarisk vurdering;
• ferdigheter i å utvikle nye produksjonsteknologier;
• evne til å analysere prestasjonene til andre spesialister både i Russland og i utlandet, for å generalisere deres positive og negative erfaringer.

Opplæringen av kjøttproduksjonsteknologer utføres av:

• Sør-Ural State University;
• Volgograd tekniske universitet;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratov agrariske universitet;
• Krasnoyarsk, Novosibirsk og Bryansk landbruksuniversiteter;
• Kazan KNITU;
• tekniske høgskoler og høyskoler (tilgjengelig i alle regioner).

Kjøttteknologer kan finne et sted på ethvert industribedrift i den tilsvarende bransjen. Men enheten åpner de beste mulighetene for vellykkede, ledende firmaer. Det er riktignok ikke så lett å komme dit.