Alt om yrket til en kokk

En kokk er et viktig og nødvendig yrke, som ikke kan dispenseres fra i det moderne samfunn. I tillegg er arbeidet til disse spesialistene veldig interessant og kreativt, og det er grunnen til at mange unge drømmer om å bli kokker på høyt nivå.

Hva er funksjonene i kokkyrket? Hva er fordeler og ulemper med en kokk? Hvilke spesialiseringer finnes? Hvilke krav må oppfylles for å få ønsket stilling? Vi vil snakke mer om dette i artikkelen vår.

Kokkekunst har ganske gamle røtter. Så antas det at det oppstod tidligere enn keramikk og smed. Opprinnelsen til yrket er direkte relatert til en gammel persons praktiske aktiviteter og dagligliv. Etter at primitive mennesker lærte å bruke ild, la de for eksempel merke til at mat tilberedt på bål var mye smakligere enn rå mat, og også kunne lagres lenger.

Imidlertid var ikke alle i stand til å mestre matlagingsprosessen: for noen representanter for det primitive samfunn viste det seg å være bedre enn for andre. I denne forbindelse skjedde en viss arbeidsdeling, og blant hele stammen ble de som var best forberedt utmerket. Hvis vi snakker om den første skriftlige omtale av yrket til en kokk, bør du ta hensyn til et dokument datert 2000 f.Kr. Dette dokumentet beskrev personer som som sin profesjonelle aktivitet forberedte mat til den kretiske hæren.

I dag er det vanskelig å jobbe som kokk. En spesialist i denne bransjen løser en rekke oppgaver og utfører et stort sett med funksjoner. Gjennom menneskehetens historie har yrket til en kokk utviklet seg og endret seg. I dag regnes de som eier et stort antall koketeknikker, kjenner reglene for å kombinere produkter og har en rekke andre faglige kunnskaper, ferdigheter og evner som kokker av høy klasse.

De siste årene har et stort antall programmer og filmer dukket opp på TV som populariserer yrket som kokk. I denne forbindelse henvendte mange unge seg til denne aktiviteten. Før du endelig bestemmer deg for å koble skjebnen din til en kulinarisk karriere, er det imidlertid veldig viktig å forstå at slike aktiviteter ikke bare er preget av positive funksjoner, men også har en rekke betydelige ulemper. Følgelig er det nødvendig å evaluere alle fordeler og ulemper på forhånd.

La oss se nærmere på fordelene ved å jobbe som kokk, noe som gjør henne så populær.

• Høyt nivå av etterspørsel. Uansett landets økonomiske tilstand, den politiske situasjonen, så vel som statens sosiale funksjon, vil kokkens yrke alltid være etterspurt. Saken er at disse spesialistene sørger for tilfredsstillelse av grunnleggende menneskelige behov, nemlig: matbehov.
• Karrieremuligheter. En kokk er en spesialist som kan velge hvilken som helst karriere innen kulinariske aktiviteter. Så noen spesialister åpner sine egne restauranter, andre skriver bøker og dirigerer talkshow for forfattere. Og også, hvis du ønsker det, kan du forbli ansatt og servere i en vanlig restaurant eller kafé.
• Kreativ komponent. For å bli en vellykket kokk, må du ha kreativ og kreativ tenking, ikke være redd for å vise din originalitet og gjøre eksperimenter.
• Uavhengighet fra regionen. I samfunnet vårt er det allment akseptert at for å lykkes i en kreativ karriere, må du bo i en storby eller hovedstad. I noen tilfeller er denne uttalelsen begrunnet. Samtidig fungerer ikke dette prinsippet for kokker. Kulinariske eksperter er nødvendig både i storbyer, og i provinsene eller til og med i landsbyer. De jobber ikke nødvendigvis på dyre luksusrestauranter - kokker kan jobbe i kantiner på skole og sykehus, i bedrifter og så videre. Etter at vi har satt pris på alle de viktigste fordelene ved yrket som kokk, henvender vi oss til analysen av manglene ved slikt arbeid.
• Fysisk utholdenhet. Koks arbeidsdag kan vare lange timer. Ofte tilsvarer ikke modus og timeplan den generelt aksepterte 8 timers arbeidsdagen. Følgelig kan kokker på kjøkkenet jobbe i 12 eller til og med 14 timer. Samtidig er arbeidsforholdene på kjøkkenet ganske farlige (røyk, høye temperaturer og mye mer). I dette tilfellet må kokken ofte svare ikke bare for sitt eget arbeid, men også for aktivitetene til de underordnede (for eksempel assistentkokker). For å utføre alle disse funksjonene på et høyt faglig nivå, er det nødvendig å ha ganske høy fysisk utholdenhet, samt god helse.
• Høyt stressnivå. I deres daglige aktiviteter blir kokker ofte møtt med inkompetanse fra underordnede, kundenes misnøye, samt overdreven krav fra overordnede. I denne forbindelse er det veldig viktig å være rolig og stress-resistent person, å være i stand til å unngå konflikter og konstruktivt løse enhver situasjon, samtidig som du opprettholder ditt profesjonelle omdømme.
• Lav lønn. Kokker (spesielt nybegynnere) får en ganske beskjeden belønning for arbeidet sitt.Høye avgifter er bare tilgjengelig for kjente og høyt kvalifiserte spesialister.

I dag, i det profesjonelle kokkemiljøet, kan det skilles mellom forskjellige typer arbeid og spesialiteter: for eksempel kan en kokk jobbe på distribusjonslinjen, spesialisere seg i japansk mat eller jobbe som kokk-anskaffer.

Tenk på den mest populære klassifiseringen av profesjonelle kokkaktiviteter.

• Kokken. Denne spesialisten er den viktigste på kjøkkenet, derfor må alle andre arbeidere følge instruksjonene hans. Kokken jobber ikke bare med direkte tilberedning av retter, men lager også en meny, studerer kundegrunnlaget, kontrollerer arbeidet til resten av kjøkkenpersonalet og utfører en rekke tilleggsfunksjoner, uten hvilke det er umulig å arbeide på kjøkkenet.
• Konditor. Denne spesialisten er engasjert i produksjon av sukkervarer og bør ha en dyp kunnskap om alle funksjonene i slike kulinariske aktiviteter.
• Teknologi. Denne ansatte organiserer og kontrollerer kokeprosessen, overholdelse av teknikker og metoder. I tillegg beregner han mengden produkter som trengs for ordren.

For å få en jobb som kokk, må du oppfylle de profesjonelle kravene til arbeidsgiveren, samt ha gode personlige egenskaper.

En kokk må ha følgende egenskaper:

• stressmotstand;
• evne til å jobbe i stressende situasjoner;
• tenkningens fleksibilitet;
• energi;
• evne til å improvisere;
• takt;
• lederegenskaper og andre.

Blant de nødvendige faglige ferdighetene er:

• luktfølsomhet;
• kunnskap om matlagingsteknologi;
• muligheten til å kombinere produkter og mye mer.

Kokkens plikter er detaljert i instruksjonene som arbeidsgiveren vil gi deg når du søker på en stilling. Avhengig av det spesifikke arbeidsstedet, kan arbeidsoppgavene dine variere, men nesten hvilken som helst stillingsbeskrivelse inneholder følgende elementer:

• sikkerhetskunnskap;
• bestilling og mottak av nødvendige menyelementer for matlaging;
• Overholdelse av kokemetodikken;
• koking;
• bruk av nødvendig kjøkkenutstyr;
• overvåking av sanitære forhold.

Avhengig av det spesifikke arbeidsstedet, kan arbeidsgiveren kreve forskjellige grader av utdanning fra søkere, for eksempel høyere utdanning og universitetsdiplom eller videregående yrkesutdanning og et dokument fra en teknisk skole eller høyskole. På en eller annen måte, men for å ta stillingen som kokk i en institusjon, må du overholde en obligatorisk profesjonell standard, noe som betyr at du har den nødvendige opplæringen.

Det er også verdt å merke seg det Et større antall arbeidsgivere tar hensyn til institusjonen du ble uteksaminert fra. Det er derfor ved opptak må du nøye henvende deg til valget.

Kokkelønn avhenger av et stort antall faktorer. For eksempel arbeidserfaring, faglige ferdigheter, bostedsregion, organisasjonsklasse (for eksempel en kokk vil motta mye mer på en restaurant enn i et spisesal) og arbeidsgivermuligheter blir tatt i betraktning.

Hvis vi gir gjennomsnittlig statistikk for vårt land, kan vi dessuten konkludere med at minimumskokkene får 20 000 rubler. Samtidig kunngjøres eller publiseres ikke det maksimale tallet, da kjente kokker kjent over hele verden kan motta materiell kompensasjon i overkant av 100 000 rubler.

Karriereveien til en profesjonell kokk kan utvikle seg på en rekke måter, siden den kulinariske spesialisten kan velge jobber og organisasjoner for sin aktivitet:

• spisestue i barnehage, skole, høyskole, institutt, universitet eller i noen annen utdanningsinstitusjon;
• en restaurant - det kan være en liten familiebedrift, en nettverksorganisasjon eller en eksklusiv luksuriøs restaurant;
• kontor - Ofte utstyrer store selskaper på kontoret for sine ansatte en slags spisestue eller buffé;
• kafeer,
• bakeri eller bakeri - Disse arbeidsstedene for konditorer er spesielt relevante;
• hurtigmat - her tilberedes ofte burgere, shawarma og andre lignende retter;
• medieplattformer - publisering av instruksjonsvideoer, skriving av bøker;
• spesialundervisningsinstitusjoner - Veldig ofte blir det undervist på kokker på kokkeskoler.

En ung kokk uten erfaring og de nødvendige kvalifikasjonene, som nettopp har gått ut av veggene i en utdanningsinstitusjon, kan stole på stillingen som assistentkokk i en god prestisjefylt restaurant eller stillingen som kokk i en liten kafé eller skolekafeteria. Samtidig ettersom han får nødvendig erfaring og praktiske ferdigheter, kan hans stilling øke.

Så en kokk som har klart å bli profesjonell rykker raskt opp karrierestigen hvis han er ansatt: for eksempel kan han bli restaurantkokk. På samme tid foretrekker talentfulle kokker gründeraktivitet og åpner sine egne restauranter. Og også kokker kan delta i medieaktiviteter: for eksempel lage en TV-sending eller skrive kokebøker med originale oppskrifter.

Det kan konkluderes med at de profesjonelle aktivitetene til en kokk kan være ganske mangfoldige og interessante. I dette tilfellet må hver spesialist stole på sine faglige ferdigheter og personlige ønsker.