Universell kokk: utdanningskrav og stillingsansvar

Yrket til en universell kokk er viktig og ansvarlig. Alle som skal vie seg til denne aktiviteten, må ta hensyn til kravene til utdanning. Du må også ta hensyn til hovedoppgaver for å være internt forberedt på dem i enhver situasjon.

Den universelle kokken er en ekte mester i kulinarisk industri. Selve tittelen på dette innlegget viser det de som okkuperer det, skal være klare til å jobbe i alle retninger. Universelle kokker kan sees like ofte på varme og kalde verksteder.

Det er også lurt å fordype funksjonene som koketeknologien til individuelle retter og deres komponenter har. En god stasjonsvogn er noen som har jobbet hardt på en kafé eller restaurant i lavere stillinger. En slik spesialist er like bra:

• skrell poteter og andre grønnsaker;
• kutter kjøtt;
• tilbereder sauser;
• baker paier og brød;
• lager stekte paier og emner for et kokeskifte;
• pisking krem;
• finner en vei ut av en vanskelig ubehagelig situasjon på kjøkkenet.

Samtidig er den universelle kokken, selv om han er en "universell soldat" på det profesjonelle kjøkkenet, strengt underordnet kokken og administratoren. Noen mennesker blir imidlertid ofte kokker og sous-kokker. Det avhenger av erfaringene og den oppnådde kulinariske rangering.

Du kan begynne å studere som en universell kokk etter endt 9. klasse. For å gjøre dette, må du gå på college eller en kulinarisk høyskole. Disse institusjonene skiller seg egentlig bare med navn, og opplæringsnivået vil være omtrent det samme. Opptak er mulig etter bestått eksamen i matematikk og det russiske språket. Men det er viktig å forstå det noen steder gjelder tilleggskrav. Noen høyskoler har introdusert en slik inngangstest, som et intervju. Det vil bli pålagt søkere å oppgi tydelig hvorfor de velger et slikt yrke. I sin tur kan utvalgskomiteen gå frem og fortelle finessene til kulinarisk arbeid som er ukjent for utenforstående. Viktig: hvis en søker har visse kunnskaper eller ferdigheter, må de demonstreres. Dette vil umiddelbart øke troverdigheten og øke sjansene for opptak.

De som har kommet til høyskoler etter 9. klasse har studert i 4 år. De er produsert av kokker med et komplett spekter av grunnleggende kompetanser. De som kom inn etter endt 11 klasser, har bare studert 3 år. Hemmeligheten er enkel - de trenger ikke i tillegg beherske de manglende fagene på et generelt utdanningsløp. Et vitnemål noterer vanligvis tildelingen av 3 eller til og med 4 kategorier, som vil tjene som et godt "springbrett". Noen universiteter som spesialiserer seg i handel og tjenester organiserte også høyere kulinariske opplæringsprogrammer. Du kan komme inn i slike utdanningsinstitusjoner bare når du har bestått eksamen for hele løpet av skoleopplæringen. Det er verdt å huske det Kravene til resultater i russisk, matematikk, kjemi og fysikk er svært høye. Den totale bestått poengsum for 3 eksamener kan være 150-200. De nøyaktige tallene bestemmes av skoleadministrasjonen i hver sesong.

Både etter videregående og etter høyere utdanning i Russland, vil du først måtte jobbe i lavere stillinger. Bare etter å ha mestret det praktiske arbeidet på kjøkkenet i en rekke spesialiseringer, vil det være mulig å søke om ledig stilling som en universell kokk. Hvis du har pengene, kan du til og med prøve å studere på spesialiserte kulinariske skoler i Vest-Europa eller Nord-Amerika. Ja, avgiften der er ganske høy. Men etter utdannelse fra slike institusjoner, motta vitnemål i internasjonal klasse og maksimere utsiktene for profesjonell vekst.

Siden universalkokkens helt essens, gjør en helt annen jobb, må han tydelig presentere den nødvendige inventarlisten for å jobbe i enhver kjøkkenstilling. Og - hovedingrediensene for tilberedning av visse retter. Oftest blir universelle kokker instruert om å tilberede salater, annen kald snacks, supper, sauser. De koker dampede retter og stekt, bakt mat. Hovedoppgavene i dette yrket er også:

• tilberedning av originale retter;
• menyplanlegging;
• smake på mat tilberedt uavhengig eller av andre kokker.

I tillegg til kravene, beskriver stillingsbeskrivelsen alltid kategorien som er tilordnet den universelle kokken i organisasjonen. De viser til hvem han er underordnet, og hvem han har rett til å gi ordre. I samme seksjon skriver de hva som er de viktigste kvalifikasjonskravene, hva er den grunnleggende listen over standarder og ordrer. Teknologiene som den kulinariske spesialisten vil måtte jobbe med er også indikert. Alt dette er krav som må overholdes strengt.

Underordnene til den universelle kokken er vanligvis matfagarbeidere. Samtidig kan de overlate ham å overvåke samsvar med bedriftens kvalitetsstandarder. Personlig må du vanligvis lage retter og kulinariske produkter som krever komplekse prosesseringsteknikker. I mange stillingsbeskrivelser inkluderer denne kategorien:

• gelé retter;
• fisk og kjøttsupper på gjennomsiktige buljonger;
• diett mat;
• rassolnik;
• lapskaus og stekt kjøtt;
• omelett, frokostblandinger, sauser.

Den universelle kokken forventes å vite hvilke produkter som er kompatible og hvilke ikke, hva som kan erstattes. Han må tydelig forstå hvordan noen kulinariske råvarer vil endre seg under prosessering. Du må også forstå under hvilke forhold du skal lagre retter, råvarer og halvfabrikata, hvor lenge slik lagring kan vare.