Kokk-teknolog: kvalifikasjoner og jobbansvar

Hva kokken gjør, vet alle. De erudite menneskene forestiller seg hva arbeidet til kokken og sous-chef er. Men for de som kommer til å bli kulinariske spesialister, er det viktig å vite hva jobbansvaret til en koketeknolog er og hva denne kvalifikasjonen betyr.

Koketeknologen, ettersom den er lett å forstå fra yrkets navn, driver med teknologi, det vil si organiseringen av arbeidsprosessen. Formelt sett dukket slik spesialisering først ut i det tjuende århundre. Men faktisk eksisterte det i antikken. Riktig nok, da ble ikke denne sfære skilt fra kulinarisk i ordets vanlige forstand. Alle som kokte mat var hans egen teknolog. Utviklingen av oppskrifter og deres konkrete implementering forble stort sett et håndverk, ikke et yrke.

Alt forandret seg når det ble nødvendig å tilberede uniform mat til et stort antall mennesker systematisk. Storskala industri, togstasjoner og langdistansetog, hæren og marinen, sykehus og teatre - det var her arbeid fra en kulinarisk teknolog i utgangspunktet ble krevd. Senere ble store utdanningsinstitusjoner, hurtigmatkjeder og flyselskaper lagt til denne listen. Der var det ikke lenger mulig å stole på enslige mestere av ekstraklassen og massen av "håndverkere". Bare gjennomprøvd og nøye gjennomtenkt teknologi som er tillatt og lar deg mate raskt, billig, velsmakende og trygt.

For å bli kokketeknolog er det ikke nok bare å mestre den kulinariske kunsten, om enn på et mesterlig nivå. Og kunnskap om sikkerhetsregler når du håndterer produkter er heller ikke alt. I dag på dette området er det umulig å gjøre uten bruk av informasjonsteknologi.Overføring av informasjon i alle faser fra å akseptere en ordre til å ta hensyn til tilbakemeldinger fra besøkende, inkludert koordinering av arbeidet, ved hjelp av "tale og papir" er håpløst utdatert. DET gjelder:

• for salgsregnskap;
• spore aktivitetene til underordnede;
• feilforebygging (og forenkling av deres korreksjon);
• dannelse av analytiske rapporter.

Og du må også vite hvordan du bruker IT til å løse andre problemer:

• øke kundelojaliteten;
• sentralisert styring av menyen og prisindeksen;
• forbedre kvaliteten på arbeidet generelt;
• øke hastigheten på restauranten (kafé, spisestue, buffé).

Det er koketeknologen som bestemmer hvilken kvalitet på matråvarene som trengs for kjøkkenet. Det er han som beregner det totale forbruket av produkter for å oppnå det nødvendige antall porsjoner. Og det er han som bestemmer hvor høyt kalori det daglige kostholdet skal være i en bestemt institusjon.

Og også koketeknologen er engasjert utvikle nye oppskrifter. De kan være originale eller tilpassede, men uansett er balansen mellom smak, pris og utseende viktig. For hver rett må du dessuten lage et fullstendig teknologisk kart.

Uansett hvilken institusjon som helst, inneholder stillingsbeskrivelsen generelle stillinger. Det skrives noen ganger om den nødvendige arbeidserfaringen, og indikerer også:

• hvilken dokumentasjon du trenger å bli kjent med;
• prosedyren for innleggelse og avskjed;
• som den ansatte sender til;
• grunnleggende plikter og rettigheter til den ansatte;
• Hva er koketeknologens ansvar?

Vanligvis er han ansvarlig for kvaliteten på oppskriftene og for overholdelsen av de grunnleggende kravene til matlaging. Det er umulig å begå ulovlige handlinger med dokumentasjonen og informasjonen til cateringfirmaet. Koketeknologens groveste tabbe er manglende overholdelse av sanitær- og veterinærstandarder. Men identifiseringen av et mangelfullt produkt og eliminering av årsakene til utseendet er velkommen. Viktig: Koketeknologen må sørge for at menyen kontinuerlig oppdateres.