Alt om keramikk

Leire er et av de materialene som menneskeheten har brukt siden uminnelige tider. De har ofte laget og lager retter fra den. Men bak den tilsynelatende enkelheten til leirbeholdere gjemmer det seg mye interessante og viktige ting.

Selve fremveksten av keramikk er uvanlig interessant. Å lage keramikk begynte for noen tusen år siden. Keramikk var en av hovedaktivitetene i enhver gammel sivilisasjon. Senere dukket det opp mer avanserte materialer (porselen og fajanse), men hver av dem har sine egne ulemper. Pottemakeryrket ble respektert, men kravene til de ansatte i det var veldig strenge.

Det antas at det første som dukket opp var en rekke retter som en gryte. Det er lettest å få tak i et manuelt pottemakerhjul. I mange århundrer er dette nøyaktig den typen servise som har dominert forskjellige deler av verden.

Fremveksten av storskala industriell produksjon av keramikk på 1800-tallet utvidet sortimentet og tillot å lage leireprodukter nesten ubegrenset.

Men fortjenesten til de gamle mestrene er uvurderlig i sin betydning. Det antas at keramikk begynte å bli laget i krysset mellom middel- og ny steinalder. I vårt land, allerede i tidlig middelalder, var hundrevis og tusenvis av mennesker engasjert i keramikk. De fleste ovale gryter og gryter forlot deretter verkstedene. Formen deres var ikke tilfeldig - oppvasken ble laget slik at de passet i en russisk ovn.

Former og størrelser kan variere veldig.Hver mester hadde sine produksjonshemmeligheter og holdt dem nøye hemmelige. Lerkjøkkengryter var veldig dyre på grunn av håndarbeid, og derfor ble de behandlet med respekt. Slike retter var utstyrt med en rekke kulturelle betydninger.

Selv nå, når store mengder kjøkkenutstyr blir laget i fabrikker uten problemer, er ganske mange mennesker engasjert i produksjonen i hjemmeværende verksteder.

Som i gamle dager trekker erfarne keramikere ut råvarer til produksjon på egen hånd og bringer dem selv til rett tilstand. Noe godt kan lages av både rød og hvit leire bare hvis det:

• fett;
• inneholder ikke fremmede inneslutninger og små steiner;
• lagres med en strengt definert fuktighet.

Hvit leire brukes ofte. I sin naturlige form er den malt i en gråaktig tone. Når slike råvarer blir brent, får den fargen på elfenben. Rød leire inkluderer jernoksid, den får en karakteristisk farge etter avfyring. Det er lett å forme en slik rase, den er ikke utsatt for å smuldre.

Porselen leire i form av rå har en grå farge, og bleker når den fyres. Den hardeste sorten har en opprinnelig svart eller mørkebrun fargetone. Når den brennes, males den under elfenben. Pottemakere skiller også leire etter smeltepunkt. Både i stor- og håndverksproduksjon prøver de å dekke ferdige produkter med glasur eller emalje, med andre forbindelser som bidrar til å oppnå de nødvendige egenskapene.

Det er også retter uten urenheter: de er vanligvis laget av terrakotta (rød leire) eller svart keramikk.

Tykke vegger varmes sakte opp, og denne egenskapen har allerede blitt verdsatt i antikken. Røkt keramisk kokekar ble laget og lages for å bake forskjellige retter.

I løpet av den lange historien med keramikk er det blitt laget mange typer keramikk. Men alt sammen er det laget med omtrent samme teknologi (med sjeldne unntak). Leire må fuktes, fordi det er umulig å komprimere det ordentlig når det er tørt. Så eltet de den og gjør den til bunter. Denne metoden for å oppnå emner er mer praktisk enn bruk av hele stykker. Som i gamle tider tørkes og avfyres ethvert emne.

Allerede i gamle tider ble det klart at fajanse til kjøkkenformål passer veldig godt. Forbrent leire er selvfølgelig naturlig, i sammensetningen er det ingen fremmede stoffer som kan forårsake skade. Lerbeholdere, hvis de er laget forsiktig, gir emosjonell inspirasjon, gleder øyet. Dette gjelder selv for de mest "enkle" koppene og pottene. originale produkter ser enda finere ut.

Vanlig leirkeramikk har en rekke verdifulle egenskaper som porselen og fajanse ikke har.

Hell du kompott i en kanne med leire og deretter legger den på en solfylt vinduskarmen, vil drinken forbli kjølig enda noen timer senere. Te, kaffe, kakao forblir varm lenge, melk beholder smaken lenger og syrner ikke.

Bruken av fajanse kommer også til uttrykk i det faktum at tørre, løse produkter kan lagres i den. Mel og frokostblandinger i en keramisk gryte tiltrekker seg ikke feil. Holdbarheten til løk, poteter og andre rotvekster forlenges. Urter holdes godt i leirbeholdere. Porøse vegger gir god ventilasjon, sparer legendeegenskaper.

Hvis kokekaret er beregnet på matlaging, kan det plasseres i en elektrisk eller gassovn. Du kan legge eventuelle leirbeholdere i mikrobølgeovnen, med unntak av:

• kaffe potter;
• mugger;
• Dummies.

Hvis kjøleskap, spesielt frosne matvarer lagres i en gryte, er det uønsket å legge det umiddelbart i en forvarmet ovn eller mikrobølgeovn. Derfor vil du måtte bruke mer tid på en gradvis oppvarming. Å helle kokende vann i keramikk umiddelbart er også upraktisk.

En annen ulempe er enkel absorpsjon av fett og andre forurensninger.

Leireretter stadig beskytte mot fall og ujevnheter. Selv om den ikke sprekker, får den definitivt noen få sprekker.

Lav varmeledningsevne øker risikoen for sprekker selv ved "normal" bruk. Men på egen hånd tolereres høye og lave temperaturer (hvis det ikke er noen forskjeller) godt av leire.

Leireretter er veldig enkelt mettet med forskjellige lukt. derfor Det anbefales å bruke det til lagring og klargjøring av bare bestemte produkter.

Retter skal bakes forsiktig Ikke legg med en gang i en rødglødende ovn. Videre å opprettholde temperaturen på et moderat nivå gjennom hele prosessen, kan du oppnå et mye bedre resultat.

Separat bør det nevnes hvordan man forbereder seg på bruk av keramikk for første gang etter kjøpet.

For å gjøre dette:

• vasket ordentlig;
• fylt med vann (eventuelt med tilsetning av brus);
• sett i en varm ovn og kok opp;
• slå av varmen og la avkjøle.

videre leirgryter beregnet for baking skal belegges med vegetabilsk olje fra innsiden. Slike tiltak kan unngå utseendet til mikrokrakker. Senere, før hver bruk, skyll beholderne.

Og derfor, hvis oppskriften krever tilberedning ved høy temperatur, kan du øke varmen ytterligere og koke retten lenger.

Det er umulig å gi eksakte anbefalinger i denne forbindelse: alle kulinariske spesialister velger de nødvendige parametrene etter prøving og feiling. Når det gjelder leirkanner, kan du ikke la tebladene være i dem på flere dager på rad. Det optimale resultatet oppnås hvis kjelen vaskes og tørkes etter hver bruk.

Vær oppmerksom på det Det er noen unntak fra hovedregelen "Ikke sett keramikk i brann." Disse unntakene er den georgiske pan ketsi og den gamle russiske latkaen.

Leire anses rimelig å være "anbudet" materiale. Men med riktig pleie er det fullt mulig å stole på den langsiktige driften av slike retter. Leireprodukter kan ikke vaskes i oppvaskmaskiner; manuell rengjøring er mye bedre. Du kan fjerne fett ved å tørke av skitne steder med en svamp dynket i såpevann. Hvis mulig, bør syntetiske vaskemidler unngås.

Det er også uønsket å la oppvasken være våt: de ansvarlige eierne tørker det tørt. Hvis lokket fra leirfartøyet plutselig brøt, er det ikke nødvendig å få panikk. Du kan lage en god erstatning med egne hender - steke nøyaktig samme form på lokket fra en vanlig deig. Ikke legg varme gryter i kjøleskapet eller på en kald overflate. Det er bedre å vente til innholdet avkjøles til romtemperatur.

Hvis du holder den lukket, kan du støte på ubehagelig lukt. For å rengjøre det, anbefales det å bruke myke svamper (harde kan skade sensitivt materiale).Overholdelse av hovedanbefalingene lar deg garantere en lang service med keramiske retter og gode kulinariske resultater. Lim ødelagte potter, kanner med spesiell matlim (du trenger bare å sjekke komposisjonens sikkerhet).

I noen tilfeller er universelle klebemidler, for eksempel “Moment” eller “Second”, et godt alternativ. Problemet løses som følger:

• samle alle fragmentene;
• vask dem under en strøm av varmt vann, ved hjelp av et mildt oppvaskmiddel;
• tørket;
• avfett kantene på flisene med aceton eller alkohol;
• påfør lim;
• koble sammen skjøtene;
• Fjern overflødig limmasse med en myk klut.

Ikke anta at bare gryter, kanner og tekanner er laget av leire. Dette materialet brukes mye mer utbredt. For steking i ovnen er potter fortsatt det mest attraktive valget. Formen deres (bred nakke, smal bunn og forlengelse i sentrum) er rettferdiggjort av århundrer med praksis. Det er en slik rett som perfekt fordeler varmen i hele volumet.

Keramikk til te fortjener en egen diskusjon. I et te-land som Kina er alle attributtene til en teselskap utelukkende laget av keramikk. Disse inkluderer:

• boller;
• kopper;
• tekanner for teblader;
• containere for lagring av urter.

Å brygge te i et uredd kar, må du ta opp det faktum at aromaen fra de første tebladene metter materialet for alltid. Den samme regelen må overholdes i forhold til den keramiske Turk. Hver type kaffe brygges i en strengt definert beholder. Ellers kan du få en veldig ubehagelig blanding av aromaer.

Glasert servise er det eneste alternativet fra leire til mikrobølgeovnskoking.

Det er forskjellige alternativer for mikrobølge keramikk:

• containere for oppvarming;
• panner med forskjellige volumer;
• ildfast form;
• bakervarer.

Blant kjøkkenutstyrene av leire er det også verdt å nevne:

• bakervarer;
• servise til å lage supper;
• tallerkener til matlaging steke;
• zhyulennitsy;
• Tazhin;
• braziers;
• kjeler;
• Grilling.

Alle disse produktene er ikke bare egnet til behandling av produkter, men også til servering av ferdige måltider på bordet. Og for elskere av georgisk mat er en ketsi-leirpanne ideell. Den baker forskjellige retter i ovnen. Ketsi fungerer noen ganger som en bolle, en skål til varme og kalde retter. I fremstillingen av denne typen kokekar brukes ikke alltid glasur, så du må velge det nøye.

I tillegg til disse tingene (i tillegg til tallerkener, tallerkener og tjenester), er det mange flere leirgjenstander som du finner på kjøkkenet:

• terrin;
• cocotte;
• salat bolle;
• Kashnikov;
• vaser for lagring av grønnsaker;
• sukker boller;
• kar for vin og en rekke andre typer retter.

Et godt valg er produktene fra Voronezh-selskapet "Horomy Ceramics". Dette selskapet begynte arbeidet i 2017. Utvalget inkluderer:

• kopper;
• tallerkener;
• vaser,
• kjeler;
• kretser og mange andre ting.

Et alternativ kan betraktes som produkter av “Tarusa Ceramics”. På denne fabrikken er det laget keramikk siden 1974. Og siden 1971 har Pskov Potter-fabrikken vært i drift, hvor de ansatte bruker alle moderne designteknikker og håndmalte. Du kan kjøpe en rekke retter der, inkludert tesetter. Produktene fra Pskov Potter har gjentatte ganger vunnet priser på russiske og utenlandske utstillinger.

Det er også verdt å vurdere keramiske selskaper:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kongelig tsjekkisk porselen;
• colombo;
• Continental;
• Costa Nova;
• Domenik.

Når du velger keramikk, kan du ikke bli veiledet av merkenavn alene. Av spesiell betydning er skjønnheten til spesifikke produkter.Tross alt må kjøkkenutstyr nødvendigvis skape et hyggelig inntrykk. Det neste poenget å ta hensyn til er volumet av produkter. De kan designes for en eller flere porsjoner.

Men selv de mest romslige og elegante rettene skal være motstandsdyktig mot mekaniske og termiske påvirkninger. Og disse parameterne avhenger av avfyringen. Du kan bedømme kvaliteten på behandlingen etter renhet og klang fra lyden, etter nøyaktigheten av skjemaene.

Sterkt uakseptabelt:

• riper;
• sprukne områder;
• hevelse;
• chipped.

God keramikk glaseres jevnt, uten sagging eller forvrengning.

Som i alle andre tilfeller, overdreven besparelser på kjøpet bør ikke være. Til slutt, for å velge riktig leirretter, må du ta hensyn til anmeldelser, som beskriver alle manglene på oppvasken.

Du kan bli kjent med forskjellige typer keramikk og deres formål i neste video.