Skjemaer for å bake brød: funksjoner, typer og nyanser etter valget

”Brød er hodet på alt,” sier folkevisdom. Smaken og sammensetningen av moderne bakeriprodukter passer imidlertid ikke for mange. Imidlertid er dette ikke noe problem i dag, fordi du kan lage brød selv. I tillegg til ingrediensene i sammensetningen, trenger du en brødpanne. Det siste vil bli diskutert i denne artikkelen.

En ildfast form er et kjøkkenutstyr som lar deg bake bakeriforholdene ikke bare i et bakeri, men også hjemme. Laget av forskjellige materialer, de er egnet for ovn, konditori eller bakerovn, mikrobølgeovn. De første beholderne for å bake brød var laget av keramikk, leire. I dag brukes i økende grad metallanaloger (støpejern, aluminium) som har et ikke-pinne-belegg. I tillegg er det modeller av varmebestandig glass, silikon.

Formen på beholderen kan bestemme utseendet til det ferdige bakeriproduktet. For eksempel brukes rektangulære, firkantede og runde modeller for å skaffe brød, som vi vanligvis finner i butikker - de såkalte brødene. Ildbrød krever en spesiell flat form og et sfærisk lokk. Takket være sistnevnte dannes et mikroklima, ligner mikroklimaet til den russiske komfyren. Tradisjonelt ble ildebrød bakt i den nedre delen av den russiske ovnen (gulv - det vil si under).

Produkter for baking av baguetter er vanligvis langstrakte, har et spesielt mønster. Brød er bakt på flate ovale containere. En ildfast form for ristet brød er en rektangulær beholder, i tillegg til rouletter, som har form som et snitt langs røret. For ildfast brød, brød og baguetter kreves ikke bare en ildfast form, men også en korrekturform.De er nødvendige for å bevise deigen og gi produktet den riktige vakre formen. Retter for korrekturlating er tre, rotting, plast, silikon. Selvfølgelig er silikonmodellene i dette tilfellet de mest praktiske - deigen holder seg ikke til dem, krever ikke oljing.

Alle eksisterende modeller av skjemaer kan betinges inndelt i profesjonelt og til hjemmebruk. De første er laget i samsvar med GOST, derfor har de standardstørrelser - de tilsvarer et brød. Oftest er slike modeller flere containere som er festet sammen i en seksjon. Profesjonelle produkter er beregnet for bruk i bakerier, men kan også brukes hjemme.

Som standard er profesjonelle støpeformer laget av støpt aluminium, som er preget av høy varmeledningsevne og lav vekt. Utad ser de ut som et lite trau og må nødvendigvis ha GOST-merking. Ulempen med aluminiumsformen er porøsitet, og det er grunnen til at deigen fester seg til overflaten. Dette kan forhindres ved spesiell tilberedning av formen før første bruk (kort sagt, vask formen grundig, kalsin den i ovnen, olj den og fjern deretter overflødig olje). Til tross for det beskrevne preparatet, må aluminiumsformen oljes eller bakepapir brukes før steking.

Skjemaer for vifter er laget av forskjellige materialer.

Tykkvegget støpejern vil bidra til å bake deilig brød med en gullbrun skorpe og delikat smule. Dette fordi materialet varmes raskt opp, fordeler varme jevnt og opprettholder oppvarmingstemperaturen. Av fordelene skiller seg ut pålitelighet og holdbarhet. Men det er rimelig å si at vekten på produktet vil være ganske stor.

Støpejern er naturlig preget av ikke-pinneegenskaper, men de må være riktig "aktivert". Som motstykker i støpt aluminium kalsineres slike former før bruk. I tillegg kan de ikke vaskes i oppvaskmaskin, ikke bruk skuremidler og metallbørster. Det er uønsket å bruke skjemaet til matlaging av andre retter, i tillegg til brød.

Aluminium er lettere og tynnere sammenlignet med støpejern, men det er mindre holdbart. Amatørbeholdere av aluminium er støpt og stemplet. De første er mer pålitelige og dyre. De siste har også rett til å eksistere på kjøkkenet ditt, det er en fordel å kjøpe dem hvis du sjelden baker brød. På innsiden er aluminiumsformer belagt med et ikke-pinne-lag, på utsiden - med et dekorativt belegg med varmebestandige egenskaper.

Slike containere utmerker seg med tynne vegger, men samtidig er de holdbare og tåler høye temperaturer. Samtidig krever matlaging i det litt dyktighet og å bli vant til. Stål varmes raskt opp, så det er viktig å ikke overdrive brødet. Hvis alt gjøres riktig, er det imidlertid en deilig gyllen skorpe.

Standard stålformer er laget av karbonstål, du kan kjenne igjen et slikt produkt ved svart farge. Mer holdbart anses som analoger av blankt stål. Produktene har tykkere vegger og sider. Det er imidlertid riktigere å klassifisere dem som semi-profesjonelle, siden former av blankt stål krever kalsinering og oljebehandling. For en nybegynner kan slike manipulasjoner være vanskelig.

Tradisjonelt ble brød bakt i fajanse i Russland. For fremstilling av kokekar til stekeovn eller stekeovn er det bare fireclay chamotte-leire som er egnet. Den tåler oppvarmingstemperaturer opp til + 1000– + 1100 ° С. Det er varianter av leirformer, for eksempel:

• unglazed - den mest lunefulle, krever 5-gangs kalsinering med olje;
• innglasset - har en blank overflate;
• melk - preget av en brun fargetone.

Uansett må innsiden av leirformen smøres inn med olje eller bakepapir som brukes.

Keramiske former kjennetegnes av tykke vegger og bunn, slik at de er i stand til å holde på varmen i lang tid. Spesielt vellykket i denne formen vil være rugbrød, bakevarer med pålegg (frø, urter, krydder). Denne deigen stiger sakte, så langsom oppvarming er veldig nyttig. For å få deilig bakst, anbefales det å suge keramiske retter i flere timer i vann, så vil fuktighet fylle porene i keramikken, og vil fordampe når det blir oppvarmet. Det viktigste er å tørke den tørt grundig etter å ha bløtgjort formen. Bløt bedre ikke før du baker, men per dag.

Erfarne bakere liker egentlig ikke formen på varmebestandig glass, som skyldes sin dårlige toleranse for ekstreme temperaturer, den store vekten på beholderen når den er skjør. Generelt er glassbeholdere ikke det beste alternativet for å bake brød, de vil være dårlig forstått. Du kan fortsatt forlate beholderen for ovnen eller mikrobølgeovnen.

Silikon er et praktisk materiale for pleie og bruk. Deigen fester seg ikke til silikonoverflaten, men det er umulig å varme opp materialet over + 200– + 220 ° С. Noen ganger kan dette være et hinder for bruken av slike retter til brødbakst. Et annet viktig poeng - silikon skal godkjennes for bruk i matindustrien.

Når vi snakker om materialer, bør du også fokusere på ikke-pinne-belegg. Som regel er de tilgjengelige på produkter fra aluminium, støpejern og stål, det vil si at de finnes på nesten alle typer bakervarer. Hvis produktet har et ikke-pinne-lag, kan du ikke delta i kalsineringen. Non-stick belegg kan være keramikk, stein (vanligvis marmor) og Teflon. Sistnevnte anses ikke som den mest egnede, siden den maksimale oppvarmingen av belegget er + 200– + 240 ° С.

Når det gjelder formen, er den oftest rektangulær, oval og rund. Den første er å foretrekke, da den er egnet for alle typer ovner og ovner, ergonomisk i lagring. Kantene på den rektangulære beholderen kan være skarpe og avrundede. Det andre er tryggere og mer praktisk, mens skarpe hjørner kan feste seg til elementene i ovnen, er det fare for å bryte av. Rundformer som ligner en panne med lave sider og også utstyrt med kuppelte deksler, er utstyrt med ildsted. Noen ganger er denne formen rektangulær. Produksjonsmateriale - støpejern, keramikk, leire.

Lokket er nødvendig for å lage et visst mikroklima inni, som minner om mikroklimaet til en russisk komfyr. Som et resultat stiger brødet bra, det viser seg frodig og rosenrødt. For praktisk ekstraksjon av brød fra beholderen er det fornuftig å kjøpe en analog med et avtakbart brett. Det fjernes separat fra brettet, noe som gjør det mulig å forhindre at skorpen klistrer seg til formen og knuser brødet når du overfører det til en tallerken.

Det er verdt å merke seg de kjente produsentene og modellene deres.

• En av de mest kjente Merker - Kukmara. Han produserer en profesjonell linje med skjemaer som tilsvarer GOST. Brukere bemerker at brød er godt bakt, ikke brenner, og hvis du kalsinerer formen, spretter det bokstavelig talt ut av det. Nederst på dette skjemaet må være merket "L". Dette betyr at formen er laget ved støping, har ingen sømmer.Bokstavbetegnelsen blir fulgt av et tall - en indikator på forholdet mellom skjemaets lengde, bredde og høyde. Med andre ord, med en digital indikator kan du bestemme størrelsen på skjemaet og dens kapasitet. Disse produktene er holdbare og egner seg til daglig bruk.
• Tilliten til elskere-bakere fortjente formen fra merket Termico EcoCeramo. Navnet antyder at materialet er keramisk. Innersiden er faktisk laget av dette materialet. Eksternt er karbonstål som sikrer brødbaksting av høy kvalitet. Takket være det keramiske belegget kreves det et minimum for å smøre formen; brød fjernes lett fra formen. De optimale størrelsene er 28x15 cm og 28x7 cm. Kapasiteten er representert av en praktisk rektangulær form. Praktiske håndtak hører også til de åpenbare fordelene med produktet. I tillegg er det preget av holdbarhet og attraktivt utseende.
• Hvis vi snakker om varmebestandige glassformer, fortjener du oppmerksomhet Simax produkter. Spesielt for brød er det en klassisk linje silikatglass. Slike former er egnet for mikrobølgeovn og ovner.
• Glassformer til brød er og i Pyrex-linjen. Produsenten bruker borosilikatglass til sine produkter. I alle fall bør du imidlertid overholde reglene for bruk av glassvarer og huske at det ikke tåler skarpe temperaturendringer.
• Hvis du er ute etter en silikonform, må du ta hensyn til "rektanglene" av Proflex Tefal. De har ikke-pinneegenskaper, praktiske størrelser. I tillegg er en rustfritt stålramme inkludert i settet for å gjøre det lettere å helle deigen og sette formen i ovnen.
• Blant keramiske former er franske produkter populære. Emile Henry-merke. Takket være innovative teknologier har oppvasken en vedvarende glasur som tåler eksponering for åpen ild. I tillegg er det egnet for gassovner, mikrobølgeovn.

Når du velger en brødpanne, er det viktig å ta hensyn til ovnstypen. Nesten alle alternativene er egnet for en gassovn - beholdere laget av støpejern, keramikk, leire, aluminium, stål. Varmebestandig glass vil være lunefull. Et lignende bredt utvalg av alternativer vil være for eiere av elektriske ovner. Silikon- og glassbeholdere anbefales til mikrobølgeovn. Det er imidlertid nyttig å vite at ekte brød bare oppnås hvis mikrobølgeovnen har en konveksjonsfunksjon.

For den russiske komfyren kan du bruke støpejern, leire, keramikk og aluminium (strengt tatt fra støpt metall) -former. Silikon og glass tåler ikke den høye temperaturen i den russiske ovnen.

Etter å ha anskaffet profesjonelle former, må de vaskes grundig med et vaskemiddel uten slipemidler, deretter tørkes tørt og settes på svak varme for å antenne. I prosessen frigjøres oljerester, noe som kan forstås ved en liten uklarhetsom vil skille seg ut når oppvasken varmes opp. Så snart det oppstår en lys dis, må du bruke spiselig olje, for eksempel vanlig vegetabilsk olje, på veggene og bunnen fra innsiden av skjemaet. Til dette brukes hjemmelagde børster - på et grillspyd må du fikse et rent stykke skum. Handle silikonbørster vil ikke fungere - de vil smelte.

Olje skjemaet i 3-5 minutter, fortsett å holde det i brann. Hvis den blir varmet opp nok, vil du se at en del av oljen bokstavelig talt blir absorbert i overflaten og fyller porene. Den gjenværende oljen kan tappes når den avkjøles. Selve skjemaet skal skylles med varmt vann og tørkes tørt. I fremtiden anbefales det bare å vaske det med vann, uten å bruke hjemmeprodukter til pleie.

Når du bruker glassprodukter, er det viktig å unngå plutselige temperaturendringer. Du kan ikke legge et slikt produkt på en kald grill, vaske umiddelbart etter tilberedning. Alt dette kan føre til sprekker. Etter at formen er fjernet fra ovnen, legges den på et treplate og pakker den inn med et rent håndkle.

Du vil lære å bake en deilig baguette hjemme fra neste video.