Hvordan velge en lukekniv?

Slaktering er ikke alltid begrenset til bruk av konvensjonelle kjøkken- eller jaktkniver. Hvis vi snakker om store biter av storfekjøtt, svinekjøtt, lammekadaver som veier ti eller flere kilo, eller du trenger å kutte kylling eller stor fisk som steinbit eller karpe, er hakkekniv for hakking et ideelt valg.

En knivøks er den yngre broren til en vanlig øks. Strukturen er slik at bladet har en form som ligner en ekte øks. Den stikker frem i form av en firkant avrundet i kantene, som lar deg utøve et slikt produkt uten intense hakkebevegelser med hånden. I motsetning til en vanlig øks, er baken tykkere, men ikke klønete i formen. Det er et uunnværlig verktøy for å kutte begge lag med kjøtt der små og mellomstore bein finnes, samt hakke frosne fileter.

Lukekniv er egnet til å hugge kjøtt og bein, og kutte kjøtt nøyaktig "langs skjøtene". Den har et bredt og tungt blad, som gjør det mulig å ikke hakke kjøtt som en pølse, men å skjære det på en strukturert og tydelig måte, og bevare fibrene som holder på juice og væsker.

Hvis du brukte det vanlige bladet, noe slikt arbeid ikke er mulig, ville det kuttede kjøttet ligne presset sitron i konsistens. Å kutte bein med en lukekniv innebærer ikke dannelse av beinhekler under skjærebevegelser, noe som fraråder folk å ville spise et fat laget av kjøtt, der slike fragmenter ofte kommer over.

Lukekniven letter arbeidet med kutteren eller kokken når du kutter et stort antall kadaver av husdyr eller fjørfe. Dette lar deg øke produktiviteten til folk som kutter kjøtt er hovedansvaret i bedrifter som produserer ferdig kjøtt eller fiskeprodukter.

Massesenteret til lukekniven er mellom bladet og håndtaket, og ikke et sted inne i det, eller i midten av bladet. Dette lar deg oppnå maksimal skjæreeffekt.

En knivhakker er ofte et U-formet punkt, men med "firkantede" vendekanter på den ene siden, eller et tungt og kort blad, hvis lengde nærmer seg bredden. Det kan være strengt kvadratisk i form eller i form av et kort rektangel, de fremre og nedre kuttesidene er inntil hverandre, og en spiss vinkel lar deg stikke hull i hardt kuttede leddbånd, bein og brusk.

Det er viktig å kjøpe en knivøks av kvalitet - erfarne kuttere og kokker anbefaler for eksempel følgende produkter.

• Japanske Samura Golf Nakiri med en bladlengde på 167 mm. Den totale lengden på kniven er 305 mm. Produktvekt - 103 g. Det er laget av AUS-8 stål med en hardhetsindeks på 58 enheter i Roxwell-skalaen.
• Sveitsiske Victorinox 5.4063.18 - laget av valset molybden-vanadiumstål med en hardhet på 56 enheter, bladlengde - 216 mm, knivvekt - 310 g.
• Kinesiske Mr. Bladeleir - AUS-8 stål med en hardhet på 58 enheter, lengden på arbeidsdelen er 184 mm. Takket være det kraftige håndtaket veier en slik kniv 663 g.

Grunnlaget for riktig valg av kniver-luker er flere viktige parametere.

• Bladet skal være bredt og tyknet.. Den optimale balansen mellom vekten og kraften som påføres kapping er hovedkriteriet når du velger en kniv med et blad som er mest effektivt og enkelt å bruke. Lengden på bladet er oftest 15-25 cm, men bredden skal være minst 8 cm, ellers er det ikke lenger en billhook, men en vanlig kjøkkenkniv.
• Forkortet håndtak med en avrundet tverrform, med huler for å holde hele strukturen med fingrene. Dette lar deg oppnå den mest pålitelige dekningen og redusere håndtrøttheten betydelig under arbeid.
• Tosidig skjerping. Ensidig vil føre kanten til siden, og det er grunnen til å kutte produkter vil kreve betydelig mer innsats. Å slipe et stumpt blad på begge sider er enklere - du skjerper fremdeles en kniv ikke ensidig, men på to måter. Slipevinkelen må ikke gå utover 15-45 grader: jo større en gjør det vanskelig å skjære kjøttet, jo mindre gjør kniven uvanlig tynn, som et barberblad.
• Stålkvalitet - Må være rustfritt, ikke karbon. Sistnevnte er dekket med et brunt belegg, når kniven ikke blir vasket umiddelbart, den blir fort tynnere, det blir stadig vanskeligere å gjøre den skarp igjen når den er kjedelig fra bein som ofte oppstår, og maten smaker som jern. Ruster produkter er billige, men sparer ikke på pris. Damaskusstål eller titan er sterkt nok, den første krever spesiell forsiktighet, den andre, tvert imot, er upretensiøs i bruk og betydelig lettere.
• Det beste valget ville være et metallhåndtak, ikke et tre eller plast. Metallet brenner ikke og smelter ikke fra høye temperaturer, for eksempel når en kniv ved et uhell kastes farlig nær ild. Helt stålprodukt er enkelt å vaske, det holder ikke lukt. En solid støpt kniv trenger ikke nagler og bolter. Ulemper - anstendig vekt (mer enn et kilo) og høy pris.
• Til slutt, før du kjøper en knivluke, må du sjekke den for utførelse: ingen slitasje (mange skrammer og riper, noe som indikerer at verktøyet ble brukt et sted i veldig lang tid og ble slipt gjentatte ganger), flis, jettegryter og hakk.Sistnevnte rapporterer at kniven generelt ble brukt til andre formål, for eksempel ved å slå en hammer på rumpa med en hammer, og trebiter ble hakket på flisene.

Oversikt hakke luke Mr. Blade Camp venter på deg neste gang.