Hvordan skjerpe kniver med en stang?

Menneskeliv er umulig uten mat, og nå brukes ganske mange kjøkkenutstyr til forberedelse. En av de mest etterspurte varene, uten hvilke det er vanskelig å forestille seg matlaging, er en kniv. Kniver av høy kvalitet er med på å raskt male de nødvendige produktene, rengjøre dem og skjære kjøttet eller fisken. Det er langt fra alltid mulig å få et produkt fra gode materialer, og snart begynner knivene å stumpe, noe som gjør det veldig vanskelig å jobbe med dem.

For å redde situasjonen kan du skjerpe den med en stolpe, men resultatet vil avhenge av riktigheten av denne handlingen.

På markedet og i butikkene nå kan du finne mange kniver som har forskjellig utseende, størrelse og til og med materiale, men en ting de har til felles er at før eller siden blir alle sløve.

Den vanligste årsaken til forringelse av skjæreevnen er stålskader fra daglig bruk. Arbeidsdelen blir konstant utsatt for en belastning, derfor begynner mikropartikler å bryte av den, noe som påvirker skjæringens kvalitet.

Den andre grunnen til at kniven er sløv, er et brudd på riktig skjærevinkel. De færreste vet hvordan de skal holde kniver i det hele tatt under denne prosessen, men fordi inventaret veldig raskt og sterkt slites ut, utelukkende på grunn av feilen til eieren.Hvis det under kapping er det behov for å utøve mer og mer innsats, er dette et tydelig tegn på at du trenger å skjerpe kniven.

Det kan utføres en rekke bekreftelsesaktiviteter for å bekrefte eller tilbakevise behovet for arbeid for å forbedre skarpheten på enheten.

1. For å sjekke trenger du et hampetau, som brettes 4 ganger. Utfordringen er å kutte den med en kniv om gangen. Hvis du kan gjøre dette uten problemer, er kniven fortsatt ganske skarp - det er ikke nødvendig å skjerpe den. Hvis tauet forblir intakt noen steder, er tiden inne for inngrepet.
2. Den andre metoden innebærer bruk av en fil som må tegnes langs kniven. Hvis den glir, er kniven fortsatt egnet for full bruk. Hvis det merkes hakk og flis, er skjerping uunnværlig.
3. For det enkleste bekreftelsesalternativet, trenger du et enkelt ark som må kuttes etter vekt, og hold det ved kanten. Hvis kniven går jevnt og enkelt kutter arket, trenger den ikke korrigering. Hvis bladet beveger seg av og til, om ikke i det hele tatt, må produktet presses raskt.

Så snart tilstanden til kniven er opprettet, kan du enten bruke den i litt mer tid eller slipe den med riktig utstyr.

For å velge riktig hvetstein for å slipe kniver, må du vite hvilke typer og alternativer for disse produktene er. I dag kan vi skille:

• hvetstein eller musat;
• elektrisk eller mekanisk skjerper;
• slipeverktøy for sliping.

Oftest er det stengene som brukes hjemme, den viktigste forskjellen er granulariteten eller slitasje av steinen, som kan være:

• finkornet - brukes til høykvalitetssliping av spissoverflaten;
• middels kornet - det er nødvendig å gi ønsket og riktig form til knivbladet;
• grovkornet - nødvendig for å gi riktig form til spissen og gjenopprette ønsket vinkel på kniven.

Hvis vi tar hensyn til materialet som slike stenger er laget av, kan vi skille slike varianter:

• naturlige materialer: flint, korund, diamant, emery, granat;
• kunstige materialer: borazon, elbor, silisiumkarbid, syntetiske prøver av diamant, elektrokorundum.

Det mest praktiske regnes som en langstrakt diamantstein, som du kan eliminere eventuelle problemer med knivens skarphet så snart som mulig. En bar kan være rund, men det er ikke veldig praktisk å holde den i hånden, fordi slike produkter oftest er produsert for elektriske skjerpere, som anbefales å brukes utelukkende av profesjonelle, ellers kan du ødelegge selv kniven av høyeste kvalitet veldig raskt.

Hvis vi snakker om designet, kan det være:

• slipende ytre lag, som skal være sterkere og hardere enn materialet som skal skjerpes;
• en matrise med myknet materiale (leire, keramikk, teknisk tålmodighet) som lar deg holde på små partikler, og dette laget skal være mykere enn slitende, men hardere enn materialet som skal skjerpes - dette designet er nødvendig for jevn sletting av stangen og dannelsen av et nytt og nytt lag med krystaller for skjerping.

Hvis vi vurderer alle varianter av hvalstein for å skarpe kniver, er det verdt å fremheve det vanligste.

• Diamantstang. Oftest brukt i hjemlige forhold for å slipe kjøkkenkniver. Den er enkel å bruke og lagre. Diamantpartikler er veldig holdbare og slites ikke lenge. Selve produktet er veldig sterkt og sprekker ikke selv når det slippes fra høyden. Av de relative manglene kan det bare bemerkes ruhet og slitasje på knivbladet, som etterlater ganske store krystaller på stangen.
• CBN. Denne stangen er laget ved hjelp av en kjemisk reaksjon av en borforbindelse. Når det gjelder grunnleggende egenskaper, er det ikke underordnet en diamantstang på noen måte, men den er også motstandsdyktig mot kjemiske påvirkninger. Fordelen med dette produktet er den lavere granulariteten til arbeidsoverflaten, som et resultat av at den ikke deformerer kniven på kniven, slik at den kan bli skjerpet filigran.
• Ceramic. Laget under bakingen av keramiske barer. Fordelene er lave kostnader og god holdbarhet. Av minusene er det verdt å merke seg: tilstopping med metallrester fra knivbladet på kort tid, samt vanskeligheten med å rengjøre korn.
• Japansk vannstein. Det lages ved hjelp av en silikatmatrise og karbidkorn. For å skjerpe kniven kvalitativt, blir stangen gjennomvåt i vann i 20 minutter, noe som gjør det mulig å polere og skjerpe knivbladet med høyeste kvalitet, selv om selve arbeidet vil være ganske skittent. Det er veldig vanskelig å ta vare på en slik enhet, men dette er det eneste minus.
• Gulvstein av naturstein. Basen til produktet er kvarts, og matrisen kan være en hvilken som helst sedimentær bergart. For at arbeidet skal kunne gjøres bra, er det best å ha flere alternativer som varierer i stivhet. For riktig drift blir produktet smurt med mineralolje.
• Fint sandpapir. Det er et tett ark med slipende materiale som ikke varer lenge, men som i en nødsituasjon kan bidra til å skjerpe kniven.

For å velge riktig stolpe, må du kjenne til hovedegenskapene til hvert av alternativene, så vel som deres formål.

For å skjerpe kjøkkenkniver, må du ha en klar forståelse av denne prosedyren. Hver kniv er unik, da den kan være laget av stål med forskjellige tettheter og kvaliteter, og derfor velges skarphetstenger i samsvar med disse egenskapene. Å forberede kniven til prosedyren ser slik ut:

• bestemme hardhet på bladet, som vil gjøre det mulig å velge stangen med ønsket kornstørrelse;
• vaske og avfette et eksisterende verktøy;
• den tørre tilberedte kjøkkenkniven er helt klar for arbeid.

Slipingskniver med hvilken som helst stang kan ha forskjellige konsekvenser: enten kan produktet gjøres skarpt, eller så vil det bli fullstendig skadet. Kniver med et mykt blad trenger finkornede slipere, og med harde - grovkornede. Feil valg vil annullere all innsats.

Å forberede en kniv er et viktig skritt, ettersom et skittent eller fettete verktøy vil være vanskeligere å bearbeide eller ikke fungerer i det hele tatt. Når du vasker en kniv, er det nødvendig å avfette ikke bare bladet, men også håndtaket, slik at redskapene ikke fikler i hånden under drift eller glir ved et uhell, noe som kan forårsake alvorlig personskade på personen som skjerper kniven.

Før du begynner å slipe kniver, det er verdt å sjekke skarpheten deres, som det er nok til å vurdere spissens glatthet. Hvis den er preget og ujevn, bør situasjonen rettes umiddelbart. Når det gjelder en jevn og jevn overflate på knivspissen, er det ikke noe vesentlig behov for ytterligere skjerping av overflaten. Når de nødvendige kjøkkenverktøyene er identifisert, kan du ta på deg arbeidet, som må utføres i streng rekkefølge og i henhold til visse regler.

For å skjerpe kniver manuelt, må du kjenne til de spesifikke reglene for denne hendelsen. Hjemme har du ikke alltid alt nødvendig utstyr, men fra de tilgjengelige delene kan du alltid bygge et passende arbeidsområde. Den viktigste regelen er fiksering av stangen, som gjør det mulig å skjerpe seg effektivt med to hender, uten frykt for uventede skader eller skader.

For å skjerpe kniver riktig, er det nødvendig å legge stangen på en gummimatte eller fikse den på andre måter, samtidig løftes det over arbeidsflaten for å utelukke ugunstig kontakt med bordet eller benkeplaten der arbeidet skal utføres.

Når stangen er festet, må du gjøre bestemmelsen av skjæringsvinkelen på skjæreflaten. For hvert produkt vil disse verdiene variere: for en skalpell må du stille en vinkel fra 7 til 18 grader, for en kjøkkenkniv øker den til 25 grader, produksjonsknivene som kutter mer holdbare produkter skjerpes i en vinkel på 25–35 grader.

Teknologien for å skjerpe en kniv hjemme med en stein ser slik ut:

• kniven er spisset med et punkt vinkelrett på stangen, hvoretter den bøyes i riktig vinkel slik at kanten er foran;
• for å skjerpe spissen, må du føre kniven fremover i en jevn, men selvsikker bevegelse, og prøver å ikke endre vinkelen på produktet;
• tuppen av kniven skal være endelig, hvoretter bevegelsen gjentas igjen;
• det er viktig å sikre at skjæredelen ikke kommer ut av stangen, da dette kan føre til deformasjon og dannelse av fliser på den;
• skarphetsteknikken er den samme for begge sider av kniven: så snart en er utarbeidet, er det nødvendig å skifte side og gjenta manipulasjonen igjen;
• arbeidet fortsetter til skjæreflaten er helt glatt og tynn.

For å skjerpe en kniv er det nok å gå dem på en grovkornet bar, men et slikt produkt er ikke egnet for bruk, siden det raskt blir kjedelig igjen. Det er veldig viktig å slipe overflaten, noe som kan gjøres ved hjelp av finkornet tømmer. Bearbeiding i dette tilfellet skjer på nøyaktig samme måte som når du skjerper kniver.

Å jobbe selvsikkert og ganske raskt, det er veldig viktig å fukte bladet med vann eller påføre spesiell olje før du starter. Så snart de karakteristiske burrene vises på spissen, er produktet klart til neste trinn. For å polere en kniv med høy kvalitet, den skal også smøres før arbeid.

Det siste trinnet i arbeidet vil være å sjekke skarpheten på bladet, som den mest pålitelige vil være å kutte et vanlig ark. Med perfekt skjerping er snittet jevnt og raskt. Hvis manipulasjonen ble utført med brudd, vil dette umiddelbart påvirke resultatet. Ikke sjekk spissen med fingrene, da det er en stor risiko for å skade det øverste laget av huden og forårsake en infeksjon.

For å skjerpe hjemmeknivene selv, må du være i stand til å utføre denne manipulasjonen på riktig måte. I tillegg til å skaffe teoretisk kunnskap, er det verdt å teste dem på gamle produkter, noe som ikke vil være synd hvis noe går galt. Så snart fremgangen i arbeidet er åpenbar, kan du trygt fortsette med å skjerpe alle knivene som er i huset og trenger å forbedre kvaliteten på skjæringen.

Det er verdt å huske at skjæreprodukter med forskjellige formål har en annen helningsvinkel, som er veldig viktig å tåle under skarphet:

• Japansklagde kniver må holdes i en vinkel på 10–20 grader;
• profesjonelt utstyr og filetkniver holdes vanligvis i en vinkel på 25 grader;
• for vanlige huskniver ville den optimale vinkelen være 30 grader;
• for jaktkniver, bør vinkelen økes til 35–40 grader.

I prosessen er det viktig å skyve kniven litt for ikke å bryte slipepartiklene fra stangen. Å slipe kniver er ikke en enkel oppgave, siden du må stille hellingsvinkelen riktig, plukke opp høyre stang, bruke moderat trykk og sørge for at bladet ikke kommer av skarpheten.

Hvis du bruker baren for aktivt, vil det snart vises støt og bulker som vil forstyrre bruken av utstyr. For ikke å måtte kjøpe et nytt produkt, må du slipe av det ekstra laget, justere stangen over hele overflaten og bruke det til det tiltenkte formål.

Det er viktig å jobbe i åndedrettsvern eller gasbinddressing, siden det vil være mange mikropartikler i luften som ikke skal komme inn i det menneskelige luftveiene. Vedlikehold i rekkefølgen av inventar og rettidig vedlikehold av verktøy vil tillate dem å være nyttige og nødvendige i lang tid.

Se hvordan du skjerper en kniv på en stein i neste video.