Hvordan skjerpe en keramisk kniv hjemme?

Superhard legeringer basert på metall og keramikk ble laget av forskere fra USSR for mer enn femti år siden for produksjon av gassturbinblader, boreverktøyskroner, ribbe proteser, individuelle segmenter av ryggraden, kjever, muskel-skjelettsben, instrumenter for bearbeiding av tunge metall, proteser og noen andre produkter.

Sammensetningen av nye superhardlegeringer inkluderte metaller (zirkonium, kobolt, vanadium, aluminium, krom, nikkel, molybden, titan) og keramiske komponenter (silisiumkarbid og silisiumaluminosilikat, bor). En legering av ikke-blandbare komponenter (smeltet metall og silikater) ble oppnådd ved metoden for sintring av fint spredt zirkoniumpulver, silikatsand og legering av urenheter i et diamantrør i en ren oksygenatmosfære ved en temperatur på over + 1500 ° C og et overtrykk på mer enn 200 atmosfærer.

I dag er kuttverktøy i rustfritt stål som ruster og krever kontinuerlig omhu erstattet av keramiske verktøy med et blad laget av presset amorf zirkoniumkarbid eller zirkoniumdioksid. Vurder kort og godt fordeler og ulemper.

Keramiske kniver har følgende fordeler:

• skarphet - den ideelle bakken på bladet lar deg raskt og enkelt skjære ferskt kjøtt og fisk, slaktere kadaver av fugler; det er spesielt praktisk å bruke til matlaging av et stort antall retter på kort tid på kafeer, kantiner, restauranter;
• zirkoniumkniv trenger ikke å bli skjerpet hver dag;
• en tynn film av sirkonoksyd på bladet beskytter produktene mot interaksjon med metallet;
• matrester og fett fester seg ikke til den glatte overflaten på kanten;
• en skarp kniv krever ikke bruk av for store krefter, sannsynligheten for kutt på fingrene reduseres;
• attraktiv keramisk metalldolk kan brukes til å skjære kjøtt, kake, pudding, ananas, vannmelon og andre produkter ved festbordet;
• zirkoniumkniv mister ikke skarpheten når den utsettes for høy temperatur;
• kniven vaskes lett med såpevann fra matrester.

Dette produktet har følgende ulemper:

• sprøtt blad - når bladet faller fra høy høyde på fliser eller betong, kan knivbladet sprekke;
• skjerping av en keramisk metallkniv er bare mulig på en stang med diamantsprøyting;
• med et kort blad som ikke overstiger 18 cm, er det veldig upraktisk å kutte en stor vannmelon eller ananas.
• etter kutting som inneholder fargede frukter og rotgrønnsaker (rødbet, dill), må bladet vaskes med vann;
• en keramisk metallkniv kan ikke kutte frossent kjøtt og hakke bein;
• et keramisk blad kan ikke kutte produkter på en benkeplate laget av stein, polykarbonat eller legert plast.

En ubetydelig ulempe når du bruker en kniv med et keramikkblad av sirkon som er skjerpet på den ene siden, er å skifte (skli) til den flate siden når du kutter fluffy myk mat (pudding, mousse, gele, gelé, margarin, smør, kake og andre). Den keramiske kniven til den japanske produsenten av den klassiske formen har et flatt blad skjerpet på den ene siden.

I Europa er denne typen blad på grunn av vanskelighetsgraden med å gjenopprette skarphet på tosidige rulleslipere ikke mye brukt. Av denne grunn produserer filialer og datterselskaper av japanske og kinesiske produsenter i Europa zirkoniumbordkniver med kileformet snitt, peket symmetrisk på begge sider.

Et blad slipt på denne måten har følgende fordeler fremfor ensidig:

• det er like praktisk å bruke for “høyrehendte” og “venstrehendte” mennesker;
• et dobbeltfasert blad slites ut saktere;
• med tap av skarphet, er et tosidig blad mye lettere å skjerpe på en diamantskive eller på en "null" diamantskinn.

Gitt den spesielle hardheten til et blad laget av zirkonium, kan det skjerpes med et diamantverktøy på en av følgende måter:

• på en spesiell sliper;
• på diamant hjulet;
• i verkstedet om profesjonelt utstyr.

I følge eksperter, gitt forholdet mellom pris og kvalitet, brukes følgende japanske slipere for å rette ut zirkoniumknivblad:

• Kyocera DS-20 mekanisk sliper (Japan);
• Kyocera DS-50 elektrisk sliper (Japan, AA-batterier);
• Slipeapparat Kasumi 33001 (Japan, 2 rom for zirkonium og vanlige stålkniver);
• Chef's Choice 316 Electric Sharpening Machine (Kina, men lisensiert fra Japan);
• TM Börner (Tyskland, lisensiert av Japan, tosidig blokkering for rask skjerping av tosidig blad).

For å gjenopprette skarpheten til zirkoniumbladet hjemme, kan du bruke en korund hvetstein, en mekanisk skjerper, en diamantskinn og diamantpasta. Ved å bruke en slipemaskin med en elektrisk stasjon (fra strømnettet eller fra batterier) av en "buet" uerfaren master kan uopprettelig ødelegge formen på bladet.Den riktig skjerpede kanten på knivbladet når det sees i reflektert lys i svak vinkel (opptil 15 °), bør være matt uten skinnende riper, striper og lyse prikkernøtter.

Når du sliper et keramisk metall zirkoniumkjøkkenblad med et enkelt toneblad, må du først skarpe siden som fungerer som en kile til det er dannet en jevn bølge langs skjærkantens lengde langs hele lengden. Så blir bladet slått tilbake og burret blir malt av til overflaten er i vater. Ved bilateral skjerping skjerpes bladet på den ene siden til det oppstår braser, deretter blir kniven snudd og skjerpet på nøyaktig samme måte.

For å skjerpe en zirkoniumkjøkkendolk på et diamanthjul, må du først kjøpe to sirkler med et diamantbelegg, nemlig:

• med korn på 80 mikron for grov prosessering;
• med et korn på 40 mikron for sluttsliping.

Du må skarpe det keramiske bladet ved lave hastigheter på diamanthjulet, ved å flytte kniven konstant langs slipeskiven i jevne sirkulære bevegelser, gradvis redusere trykket når du nærmer deg kanten av bladet. For å skjerpe baksiden av bladet, snu bladet og gjenta behandlingen.

Den mest arbeidskrevende metoden er å sverpe en kniv fra cermet ved hjelp av diamantpasta manuelt. For å gjøre dette, må du i tillegg kjøpe et bredt skinnbelte eller en trekloss av eik (bøk). Den ene enden av beltet er godt festet til veggen eller til overflaten av bordet med en krok eller skrue. Diamantpasta blir smurt jevnt på overflaten av lærbeltet og trukket med venstre hånd. Kniven blir tatt i høyre hånd og med litt anstrengelse beveger de bladet tilbake - ved å oversette langs beltet og trykk den litt til overflaten.

Etter hver passering blir bladet vendt. I prosessen må du følge slik at bladet er nøyaktig parallelt med overflaten på beltet. Hvis denne betingelsen ikke er oppfylt, kan du ødelegge formen på den tynne kanten av bladet og ødelegge kjøkkenkutteren permanent. I prosessen må du være ekstremt forsiktig så du ikke klipper hendene.

Zirkoniumbladet på kniven er motstandsdyktig mot høye temperaturer, mye sterkere enn korund og er dårligere enn hardhet for diamant. Med intensiv bruk på kjøkkenet i spiserom, kafeer, restauranter, selv med streng overholdelse av bruksreglene og med nøye håndtering, mister et sylskarpt knivblad sine egenskaper, det må være skjerpet. Gjenopprette skarphet hjemme er enklest med en spesiell enhet - skjerpere. Fordelene med å bruke denne enheten er som følger:

• tilstrekkelig pris på lisensierte skjerpere;
• restaurering av riktig knivskarpevinkel;
• garanti for skarphet og sikkerhet ved bruk;
• ingen spesielle ferdigheter eller kunnskaper er nødvendig for å bruke sliperen.

Billige rulleskjerpere med seirende overlegg og korundinnsatser (laget i Kina) for sliping av metallkeramiske kniver anbefales strengt tatt ikke. Rullene etterlater dype riper og flis på overflaten av bladet. Etter å ha bearbeidet et skjerpet knivblad av keramisk metall med en slik "kinesisk skjerping", forverres det ofte uopprettelig, du må kaste en dyr kniv og kjøpe en ny.

Du kan slipe et knivblad av zirkonium ved hjelp av musat - dette er en stang laget av diamant og korundflis med mikrokrystaller av titan og magnetisert fin kobolt. Et magnetisert slipeverktøy trekker sagflis fra overflaten av bladet under sliping. Som et resultat er den skarpe kanten på det skjerpede snittet perfekt glatt uten skrammer og små riper.

Dette er den vanskeligste metoden for å gjenopprette skarpheten til et zirkoniumblad. Å slipe bladet med denne metoden krever mye erfaring og smykkekompetanse fra mesteren. Under drift skal bladet flyttes parallelt med overflaten på sliperen med svakt trykk i en vinkel på ikke mer enn 3-5 °. For ikke å ødelegge formen på bladet, når stangen nærmer seg kanten, må trykket på kniven svekkes. Før du starter arbeidet, må stangen fuktes med såpevann. Bruk av olje anbefales ikke av følgende grunner:

• en smurt kniv begynner å gli på overflaten av stangen, dette øyeblikket øker behandlingstiden til kjøkkenskjæret;
• fett fra bladet kan falle på håndtaket, noe som øker risikoen for personskader når du skjerpes som følge av at du slipper en hånd fra håndtaket til bladet.

Det anbefales å dekke overflaten av linoleum på kjøkkenet i nærheten av benkeplaten, som en kniv med et zirkoniumblad brukes på, med et gummidekke eller et stykke kavrolin. Et slikt forholdsregler vil redde et ganske dyrt og skjørt blad fra utilsiktet ødeleggelse hvis det tilfeldigvis faller på gulvet. Når du gjenoppretter skarpheten til et zirkoniumblad manuelt ved bruk av diamantpulver eller en trekloss og en diamant “nulevka” -hud, skal knivbladet ikke presses mot arbeidsområdet til den improviserte sliperen med overdreven kraft.

I stedet for den forventede akselerasjonen av prosessen med å skjerpe bladet, oppnås oftest motsatt effekt - skjæreflaten på bladet er dekket med grove riper, for utjevning som krever etterfølgende sliping og polering i lang tid. Når du bruker et elektrisk drevet maskinblad og diamantblader for å slipe kantene, må du ikke holde kniven et sted. Ellers forekommer dype langsgående spor eller tenner og vasker på skjæreflaten av bladet. Denne feilen er nesten umulig å fikse, du må kjøpe en ny kniv.

Se hvordan du selv skjerper en keramisk kniv i videoen nedenfor.