Hvordan slipe kniver med knivsliperen?

Selv folk som sjelden lager mat, har kniv. Dette er kanskje det viktigste verktøyet på kjøkkenet til enhver husmor. Over tid går bladets egenskaper tapt: når du skjærer grønnsaker og andre produkter, blir stålet deformert, bladet blir kjedelig, og matlagingen blir en skikkelig pine. Sliping hjelper til med å gjenopprette formen og egenskapene til et deformert blad.

En viktig rolle i skarpheten og levetiden til kniven spilles av typen stål eller materialene den er laget av. Dette er verdt å være oppmerksom på når du velger hvordan bladet skal være skjerpet. Oftest er stål til kniver laget av en legering av jern og karbon. Forskjellige metallforurensninger tilsettes slike legeringer. Det kan være krom, nikkel, molybden. Skarpheten, bruksperioden, dannelsen av plakett og rust - kvaliteten på stål er ansvarlig for alt dette.

For eksempel kan en legering med tilsetning av krom eller nikkel over tid føre til oksidasjon av bladet. Maten vil ha en metallisk smak. Men slike produkter forblir skarpe i lang tid. Stål med karbon og molybden vil bidra til å unngå slike problemer. Kniver laget av slike legeringer er mindre utsatt for korrosjon.

Først må du finne ut hvordan du skal slipe bladet med en sliper, og hvordan du kan stille vinkelen riktig for enkel og sikker drift. Du bør vite at det ikke er noen eksakt verdi på vinkelen for å skjerpe punktet. Verdien avhenger av materialet som kniven er laget av, samt formålet med verktøyet. Den universelle og mest optimale vinkelen, avhengig av formålet med bladet:

• vanlig kjøkkenkniv brukt til husholdningsbruk - 30-35 °;
• en kniv for fisk - 25 °;
• skjærekniv - 25-30 °;
• for kutting og hakking av grønnsaker - 35 °;
• bordkniv - 55-60 °.

I dag er det mange måter å skjerpe seg på. Dette er slipesteiner, malesteiner og runde stålstenger med et håndtak, og til og med maskiner med slipeskiver. Rulleskjerping er mer populær blant husmødre. Det er veldig praktisk å bruke dem. En liten enhet består av spesielle kvernsteiner (ruller), som er belagt med slipemiddel eller diamantsprøyting.

Som regel er slike valser i utgangspunktet plassert i en vinkel på 45 ° mot bladet, og det er ikke lenger mulig å stille inn skarphetsvinkelen selv. Siden skarphetsvinkelen er 40–50 ° mot skjæret, er det umulig å skjerpe saks, bordkniver eller annet skjæreverktøy på den. Og det er også slipesystemer for kniver. De lar deg justere skarphetsvinkelen. Med deres hjelp kan du få et veldig godt resultat.

Et slikt slipesystem består av et sett med stenger. I tillegg til stenger (3-5 stykker), inkluderer settet slipepastaer. Den største fordelen med knivskarpesystemer er muligheten til å behandle alle skjæreprodukter og enheter, til og med keramiske. Systemene er holdbare og trygge, og gjør det mulig å stille nøyaktig vinkel. Ved å erstatte hvetsteinen kan du få den perfekte skarpheten på bladet. Skjerpesystemer er ganske dyre, og de brukes mer i produksjonen enn i hverdagen.

En mer moderne og enklere metode er å bruke Kinesisk rundslipemaskin, som vil bli et uunnværlig verktøy for hjemmet. Å bruke det er ganske enkelt. Du trenger bare å sette inn kniven mellom de to slipevalsene. Denne allsidige enheten passer for deg som raskt vil takle prosedyren.

Hurtige og raske resultater kan oppnås ved bruk av elektrisk apparat. Med en elektrisk kvern på noen få minutter kan du gi knivene tilbake til deres tidligere skarphet, samt polere dem. Et spesielt automatisert system velger selv skarphetsvinkelen, noe som gjør det enda mer praktisk å bruke.

Lommeslipere, de kalles også manuelle, er små i størrelse, de kan bæres med deg. Oftest er det en ring på dem, som gjør at de ser mer ut som en nøkkelring. Slipere av små dimensjoner er av flere typer:

• hvetstein eller steiner;
• mini messing knoker;
• improviserte midler.

Skarpesteiner kan ikke bare skjerpe bladene til forskjellige kniver, men også saks og andre produkter. Slipesteiner er delt inn i flere typer. Det er såkalte japanske vannsteiner. De er tilgjengelige med forskjellige kornstørrelser på den slipende overflaten, noe som hjelper deg med å skjerpe en kniv eller noe annet verktøy raskt på kort tid. I tillegg har slike produkter budsjettkostnader, og levetiden er veldig høy.

Slipemidler av denne typen bør bløtlegges før du arbeider i 20 minutter i vann. Luft skulle komme ut av steinen. Hvis steinen brukes tørt, vil slipemidlet raskt tette seg opp med støv og partikler av stål, steinen blir glatt og mister sine egenskaper.

En messing-knivskarper er den billigste armaturen av alle. Denne budsjettmodellen er et godt alternativ for midlertidig bruk. Slik skjerping er egnet for bruk i landet eller under friluftsliv. Håndtaket på enheten er satt på armen som messingknoker. Den andre hånden holder kniven og leder langs punktbehandlingssonen. Vanligvis har en messing-knivskarper 2 soner: hersket og poleringen.Denne skjerpingen har også et minus: når du snur, kan kniven skli og skade hånden.

Verktøyene for hånden vil også bli uunnværlige assistenter hvis det ikke er noen spesiell sliper. Det kan være vanlig brostein, andre kniv, lærbelte eller glass. I alle tilfeller bør du være forsiktig. Du kan også skjerpe bladet på den utstående ringen i bunnen av den keramiske platen. Det viktigste er at overflaten er litt ru.

Trippelknivslipere blir stadig mer populært. De er enkle å ta vare på og jobbe. Enheten består av et håndtak, på slutten av det er et slipende materiale, delt inn i 3 takrenner (kontakter): med diamantflis, laget av wolframstål, keramikk. Diamantsprøyting hjelper skadede blader til å gjenvinne formen. Wolfram-stål-kontakten gir bladene en V-form, og keramikken fullfører prosessen med polering av høy kvalitet.

Se hvordan du skjerper kniver riktig i neste video.