Santoku kniv: hvordan velge og bruke den riktig?

Å ha på kjøkkenet en flott kniv til matlaging drømmes ikke bare av fagfolk innen matlaging, men også av husmødre. Santoku er det du trenger. Det er så praktisk at det erstatter flere kniver. Landet det ble oppfunnet i (Japan) er kjent for sin gjennomtenkte tilnærming til kokeprosessen, og denne kniven er veldig praktisk og skarp.

Ordet "santoku" i oversettelse fra japansk betyr "tre gode ting" eller "tre alternativer for bruk." Dette er en universal kniv som ble oppfunnet i landet med den stigende solen for å erstatte den franske kokekniven for å skjære storfekjøtt. Du kan bruke den til å kutte forskjellige produkter: kjøtt, fisk, fjærkre, grønnsaker. Noen kuttet dem bare brød. Men japanerne kom med santoku etter behovene på kjøkkenet deres, og det var opprinnelig ment for å lage rundstykker og sushi.

Formen ligner en "sauefot", som hjelper til med å minimere avstanden mellom bladet og brettet, fra selve hælen til kniven. Bevegelsene er stort sett rett ned. I dette tilfellet kan kniven, jevn bøyes, skjæres i tynne skiver. I henhold til formålet han er i stand til å hogge, knuse og skjære i terninger eller sugerør. Med dette verktøyet kan du raskt kutte venekjøttet, men det anbefales ikke å kutte bein, på grunn av dette vil han raskt mislykkes.

Forskjellen mellom en kokkekniv og en santoku er ikke åpenbar for vanlige mennesker, men for en profesjonell merkes det. Kokkekniven er også universal, men den er tyngre, spissen av bladet er innsnevret, lengden er fra 15 til 36 cm.Mens den skjærende delen av santoku har en lengde på 12 til 18 cm, og i utseende ligner den en kjøkkenluke, er hælen og tuppen av den på samme linje. Noen ganger er bladet litt innsnevret, men litt.

En vanlig kokkekniv vil ikke kunne takle like bra med å skive kylling og kokt storfekjøtt og hakke fint greener eller tomater i terninger. Men hver person og kokk har individuelle preferanser for bruk av verktøy, så det er lettere for noen å bruke en kniv, noen andre. En skarp, innsnevret kokkekniv vil hjelpe når du kutter fast mat og eliminerer utilsiktet kutt. Velg derfor den som passer deg best.

For tiden produseres Santoku-kniver ikke bare av japanske håndverkere, men også av mange andre land. Hver bringer noe av sitt eget til sitt utseende, men bekvemmelighet og allsidighet forblir uendret. Det er budsjettprodusenter som er tilgjengelige for alle. Det er dyre kniver som er laget av en viss legering, håndtaket kan pyntes i tillegg. La oss undersøke flere typer Santoku-kniver som er mest populære blant en slik rekke kniver.

Kjøkkenkniven Tefal Ingenio White er laget av keramikk, har et skarpt blad. Det er hvitt og stilig med en rød kanting av håndtaket og et deksel til selve bladet, som beskytter mot mulig skade. Et flott alternativ hvis du vil gjøre kjøkkenet ditt spesielt. En slik kniv er på ingen måte underordnet stål, men keramikk har noen ulemper:

• denne kniven er redd for fall, hver av dem kan være den siste for ham, siden keramikk lett går i stykker;
• de kan ikke kutte veldig hard mat, du bør unngå små bein, fordi bladet kan gå i stykker;
• skjærebrett for en slik kniv må velges fra tre eller plast, glass, akkurat som bein ikke kan skjæres.

Kjøkkenkniv Rondell 0326-RD-01 falkata relativt billig, bare 1090 rubler. Den har en enkel ergonomisk form, med rett håndtak og stålblad. Bladlengden er 140 mm, og den totale størrelsen overstiger ikke 255 mm. Tosidig skjerping.

Slike parametere lar dem jobbe lett, håndflaten hviler veldig praktisk på håndtaket, på grunn av hvilken den ikke blir trøtt selv med langvarig bruk av kniven. Dette gjelder både for husmoren, som bestemte seg for å hakke grønnsaker til lukking av salater for vinteren, og for kokken, som lager mat hele dagen. Bladets hardhet er 56 HRC, denne egenskapen bestemmer hvor mye kraft som kan brukes for å trykke på kniven når du skjærer i noe. Dette verktøyet bøyes ikke, noe som gjør at du kan skjære til og med veldig sindig kjøtt eller små bein.

Kjøkkenkniv Rondell 0687-RD-01 fra Cascara-serien laget i Kina, er denne modellen billigere enn den forrige (770 rubler). Den har hull på bladet, som skaper en luftpute mellom kniven og produktet og forhindrer sistnevnte fra å feste seg til skjæreflaten. Flott for hjemmebruk. Laget av rustfritt stål, har en klassisk design, bladlengde - 178 mm, hardhet - 52 HRC.

kniv Nadoba ursa Europeisk opprinnelse, laget i Tsjekkia, bladlengden er 17,5 cm, kostnadene er omtrent 899 rubler. Stilig design. Stålet som selve kniven er laget fra, passerer til håndtaket og lenker det fra to sider. Det er utsparinger på bladet som vil hjelpe med makulering.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, er egnet for det lakoniske utseendet og det lange bladet mer for menn enn kvinner, sier anmeldelser. Mange menn satte pris på ergonomien og bemerket dette som et pluss, og kvinner, tvert imot, vurderte det som et minus. Denne modellen koster omtrent 2214 rubler, produsert i Kina. Kniven er laget av et enkelt stykke stål, bladets hardhet er 55 HRC. På begge sider er det fordypninger, de såkalte tannstikkene.

Gipfel Rainbow, 18 cm, kan vi si, folks valg. Kostnadene er bare 385 rubler, men anmeldelsene er bare positive. Når du brukte den, fant ingen noen minus, bare plusser.

• Skarpheten på bladet. Like lett å skjære kyllingfilet og annet kjøtt, samt greener.
• Komfortabelt gummigrepsom gir brukervennlighet. Du kan være sikker på at kniven ikke glir ut av hendene dine.
• Stilig design. Kniven er tilgjengelig i flere farger: rød, blå eller svart. Du kan velge for enhver smak.
• Tilstedeværelsen av et gummiert deksel, som vil beskytte kniven mot skader og deg mot utilsiktet kutt. Praktisk å oppbevare.

Forresten, lave kostnader og fargevalg vil hjelpe deg å dele knivene etter funksjon. For eksempel vil et verktøy med blå farge for å skjære eller skive fisk, rødt for rått kjøtt og svart være en lojal assistent når du hakker grønnsaker. Denne separasjonen er nyttig ikke bare for helsen din, men også for langsiktig bevaring av skjæreegenskapene til kniven. Fra navnet kan man se at bladets lengde er 180 mm, den er laget av stål. Kniven er, som mange andre, laget i Kina.

Gipfel 6774 Den ser den samme ut som forgjengeren, men bladlengden er bare 110 mm. Liten og praktisk. En så liten lengde og tilstedeværelsen av et deksel vil tillate deg å ta det med deg på en tur eller på en piknik. Håndtaket er også gummiert, noe som er praktisk når du bruker. Og det koster bare 310 rubler.

Gipfel 8476 med bladlengde - 170 mm Du kan kjøpe til en veldig attraktiv pris - 370 rubler. Kniven er laget av stål, bladet til spissen er litt innsnevret, dette vil hjelpe med jevn kutting i tynne skiver av grønnsaker eller kjøtt. Produksjon - Kina. Garantiperioden er seks måneder.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - en annen santoku. Dette er et høykvalitets aus-8 stålprodukt med en bladhårdhet på 58 HRC. Det ser kortfattet og stilig ut, laget av et solid legert metallstykke. Håndtaket ligner en bambusstamme og med god grunn, fordi denne modellen hører til bambuserien. Kniven er pakket i en blemme og en pappeske. Det koster 1728 rubler og er laget i Japan.

Fordeler: vakker design, liten størrelse, høy kvalitet. En slik kniv vil bli en ekte "kokk" på kjøkkenet ditt. Garanti - ett år.

Et utmerket alternativ fra produsenten Samura - en kniv Santoku-samling Kaidju fra en blanding av stål og mahognimaterialer. Bladlengden er 180 mm, laget av hamret aus-8 stål, har et korrosjonsbestandig belegg, med et trehåndtak. En slik kniv koster fra 3199 til 5299 rubler. Garantiperioden er 12 måneder.

Victorinox SwissClassic Laget i Sveits. Stålbladet, 17 cm langt, med et polypropylenhåndtak er perfekt balansert og lett å bruke. Prisen på et slikt kjøkkenprodukt varierer fra 2660 til 3000 rubler.

Den høyeste kvalitetsvurderingen presentert i denne vurderingen har Samura selskap og de mest populære er kniver Gipfel firmaer. Men hvordan velge det beste?

En kjøkkenkniv bør velges for hver kokk eller bare en person som lager mat hjemme, hver for seg. Men noen regler vil hjelpe deg å velge en passende Santoku-kniv fra hundrevis av forskjellige:

• skjerpingsvinkel - 18 grader;
• bladets dimensjoner kan variere fra 110 til 200 mm, og selve håndtaket - 140-160 mm, avhengig av bladets størrelse;
• hardheten til bladet til høykvalitets kniver ligger i området fra 52 til 58 HRC-enheter, maksimalt er 60 enheter, store antall indikerer dens skjørhet;
• håndtaket er bedre å velge tre eller gummiert, et slikt verktøy vil ligge godt i håndflaten din og vil ikke skli ut ved en tilfeldighet;
• tilstedeværelsen av "luftlommer" vil hjelpe hvis produktet holder seg til bladet;
• knivene i settet kan være billigere, men det er bedre å velge en universal Santoku-kniv separat.

Å lære å bruke en slik kniv riktig er en viktig oppgave, det vil redde fingrene fra kutt og øke arbeidshastigheten. Bruk av denne kniven til å skjære bein eller andre lignende faste produkter er ikke gitt. Fra dette vil han i beste fall - raskt bli kjedelig og i verste fall knekke.

Ta vare på kokekniven bør være forsiktig for ikke å skade bladet.

• Hvis du drar et sted og tar den med deg, må du bekymre deg for en holdbar sak. Bladet under lagring må settes inn i et spesielt tilfelle.
• Det er best å vaske det for hånd, men det kan også gjøres i oppvaskmaskin, hvis det er angitt på produsentens emballasje. Tørk kniven tørr etter vask.
• Det er verdt å merke seg at det er umulig å bruke en santoku-kniv på overflater av glass og marmor, bladet vil enten gå i stykker eller bli kjedelig. For skjerping er en japansk vannstein egnet, man finner den i nettbutikker.

Det gjenstår å velge det ideelle alternativet for din kjøkkenassistent og begynne å lage mat. Med en slik kniv vil kvaliteten på matlagingen forbedre seg flere ganger.

Se neste video for en sammenligning av santoku og kokkekniv.