Samura-kniver: funksjoner og typer

Japanske kjøkkenkniver Samura - produkter som harmonisk kombinerer eldgamle nåde og sofistikert estetikk, bekvemmelighet og funksjonalitet, praktisk og holdbarhet. Dette er nøyaktig tilfelle når ergonomien i formen glatt forvandles til perfeksjonen av bladet.

Japanske Samura-kniver er ikke bare et merke, men en produktlinje designet spesielt for Russland. I dette tilfellet var de eldgamle knivtradisjonene i Japan bærebjelken i etableringen av selskapet og dannelsen av merkevaren. Etter å ha beholdt hovedparametrene for produktene i produksjonslandet, nøyaktighet og deres høye kvalitet, klarte produksjonen å tilpasse formene på bladene og håndtakene til den russiske forbrukerens vaner.

I dag er Samura resultatet av moderne produksjon, som bruker de beste kvalitetene av japansk og svensk stål.herdet til en hardhet på 58 - 61 HRC. Blader av tradisjonell japansk form, med en subtil reduksjon fra baken, gir den berømte fantastiske skjæreytelsen (fantastisk skjæreeffekt).

En spesiell respekt for kniver i Japan har utviklet seg historisk, i løpet av samurai-tiden. Knivsmiingsteknologier fra eldgamle mestere, så vel som reglene for skjerping og pleie av skjæreverktøy, har kommet ned til vår tid og er mye brukt. Det japanske ønske om dyktighet, estetikk og skjønnhet ble direkte nedfelt i kunsten å fremstille skjæreverktøy.Moderne kjøkkenkniver har i stor grad bevart formen og kvaliteten på bladene, og bruken av avanserte teknologier i deres fremstilling gir produktene forbedrede kvalitetsegenskaper.

Et stort skifte i produksjonen av kjøkkenverktøy ble skissert i Japan etter andre verdenskrig, etter forbudet mot produksjon av kniver. Mesterne måtte ikke grunnleggende gjenoppbygge, men bare legge på en annen måte noen vekt på bestemte størrelser og geometriske parametere ved fremstilling av kjøkkenkniver. I dag lages gode kniver til profesjonelle kokker og husmødre i Japan, inkludert fra Damaskus stål, blant dem er nye modeller, og tradisjonelle, og kuttprodukter tilpasset europeere

I sin klassiske versjon skiller japanske produkter seg fra tradisjonelle europeiske modeller. Karakteristiske trekk er: en massiv knivstuss, et blad som er mer langstrakt i form, samt bruk av en ensidig type skarphet. Videre gjøres skjerping på bestilling både for venstresider og høyrefolk. Det smale bladet av japanske kniver muliggjør finere kjøkkenoperasjoner. Bruken av slike kniver krever litt dyktighet.

Hovedforskjellen mellom japanske kniver er kvaliteten på stål og andre materialer som brukes til fremstilling, samt bladetes designfunksjoner. I produksjonen brukes vanligvis dyre karbonstålkvaliteter. Derfor har bladene et høyt hardhetsnivå, høyere enn analogen fra Europa.

Tradisjonelt, og foretrekker kvaliteten på utførelsen uten at det berører andre krav, Selskapet selger produkter i flere kategorier av Samura, som vi noterer oss i en kort oversikt.

• Samura Pro-S - sett med høykvalitetsprodukter laget av molybden-vanadiumstål, populært blant kokker. Prisene er høye.
• Mo-V High Carbon - modeller for universell anvendelse, ergonomisk. Budsjettpriser.
• Bambus - med en unik håndtaksform som ligner en bambusstilk. I fremstillingen av spesiell sliping brukes ikke håndtaket til å gli i hånden.
• Damaskus - sett med modeller med et tynt stålblad, utstyrt med damaskoverlegg for levert og kontinuerlig skjæring.
• Tamahagan - Katana sverd utformet teknologi. De har 33 lag stål, forsterket med sammensetningen av vanadium og nikkel.
• Harakiri - utstyrt med ukonvensjonelle håndtak av acetalharpiks, med et perfekt balansert blad.
• Mac Black Fuso - pålitelige teflonbelagte skjæreverktøy.
• Mac Original - produkter med utmerket ergonomi og unik design.
• Mo-V High Cargon / G 10 - moderne produkter med høye korrosjonshindrende egenskaper. Håndtaket er laget av glassfiber;
• Segun - originale modeller med laminerte kniver og glassfiberhåndtak.
• Ceramotitan - produktene er laget av den originale kompositten med keramiske kniver og et holdbart titanbelegg.
• Økokeramikk - komfortable og praktiske keramiske modeller.
• Fucion - produkter med keramiske kniver og et plasthåndtak. Stilig, ergonomisk og pålitelig.

I kategoriene kan du fremheve den mest populære serien.

• Harakiri - En serie rimelige kniver, hovedsakelig laget av ettlags stål. Harakiri-kniver er spesielt populære blant nybegynnere kokker fordi de gjør det mulig å fullføre et godt fungerende sett med kniver til relativt lave kostnader.

• Damaskus. Profesjonaliteten til Samura-håndverkere gjenspeiles perfekt i en serie damaskekniver - pålitelige, holdbare og veldig praktiske produkter av høy kvalitet. Stålet som brukes er tilberedt i henhold til den opprinnelige oppskriften, i henhold til de nyeste teknologiene.

• ECO-CERAMIC - En serie klassiske keramiske kniver til lave priser, laget i en minimalistisk, behersket japansk stil.

• CERAMOTITAN - keramotitanprodukter som ikke er redd for sjokk. Mye brukt av profesjonelle kokker i institusjoner med et stort antall kunder og en betydelig mengde arbeid.

Med bruk av den nyeste teknologien har selskapet mestret produksjonen av kniver laget av zirkoniumdioksid. Disse lette produktene har misunnelsesverdig styrke, seighet og holdbarhet. De beholder sin høye skjæreevne i lang tid, er ikke utsatt for korrosjon og aggressive miljøer og er ekstremt praktiske å bruke. Keramiske modeller er produsert ved sintering i spesielle smelteovner.

For zirkonium og andre keramiske kuttprodukter er det visse driftsregler: ikke bruk dem til å skjære bein, andre spesielt harde produkter. De er ikke beregnet på verken å hugge eller skrape. Det er upraktisk å ta dem med på jakt eller fiske - keramikk er utelukkende effektivt på kjøkkenet.

Samura kniver laget av Damaskus stål er holdbare, fleksible og utstyrt med et perfekt skjerpet blad. Her sikres høy kvalitet ved å kombinere og lage flerlagsprodukter fra forskjellige kvaliteter av karbon- og legeringsstål (for eksempel en serie med fem-lags Super 5-kniver). Disse produktene er preget av en karakteristisk lagdelt struktur på bladet, som gir både styrke og skjønnhet ved produktet. Produksjonsprosessen er tidkrevende og involverer en rekke stadier, noe som påvirker deres relativt høye kostnader. Imidlertid rettferdiggjør en lang levetid kjøpet av disse knivene.

Når du velger en kjøkkenkniv, er det nødvendig å først vurdere alt materialet verktøyet er laget av. Det optimale valget avhenger av de økonomiske egenskapene (kostnadene for produktet) og kvaliteten på produktet, dets styrkeegenskaper og holdbarhet. Kanskje er de mest elitekokkeknivene Damaskus-kniver, hvis fremstilling bruker sofistikert teknologi. Slike kniver kan tjene i flere tiår og vil ikke bli verdiløse.

Stålkniver utføres i enkeltlags- eller flerlagsversjoner. Karboninnholdet i knivstålet betyr noe. Japanske stålkniver er effektive, holdbare, enkle å ta vare på og ganske rimelige. Keramiske kniver er rimelige, effektive, men krever spesiell forsiktighet. Støt mot produktet bør unngås siden flis er mulig. Nøyaktighet i håndtering av en slik kniv vil være helt overflødig.

For å velge riktig kniv, er det viktig å forstå klart for hvilket formål den er nødvendig. Blant knivene "Samura" er det forskjellige typer, kjennetegnes av omfanget av deres søknad.

• Universal kniver. I den klassiske japanske versjonen heter de Santoku og kan ha et bredt eller smalt, mellomlangt blad. Stålet til knivbladet og materialet til håndtaket velges avhengig av den spesifikke situasjonen og kostnadene for bladet. Sliping av kniver er en direkte metode og kan være tosidig for enkel bruk. I tillegg gir en slik skarphet av universalkniver utmerket skarphet på bladet, som forblir i lang tid. Ofte trenger du ikke å skjerpe bladet.
• Kniver til fisk og kjøtt - en omfattende kategori, inkludert lendekniver, for å skjære biff og skille kjøtt fra bein osv. Kombiner disse knivene i en kategori deres formål. Lengden på bladet i kategorien avhenger av spesialiseringen av kniven. Imidlertid vil bladet oftere være rett, med mulige bøyer langs konturens indre linjer (toppkanten forblir flat). Stål brukes vanligvis flersjikt, bladet er hardt, men ikke alltid. For eksempel er det å knyte kjøkkenkniver ganske fleksible.
• Andre varianter av kniver, inkludert hjelpefunksjonalitet, representert av kniver: for brød, tomater, frukt, ost, etc. I hvert tilfelle har de sine egne spesifikke funksjoner.

Forfalskninger i vårt moderne liv er dessverre ikke uvanlig. Det er spesielt viktig å være forsiktig hvis du kjøper merkevarer og dyre varer. I noen tilfeller er det fornuftig å finne et bilde av produktet på merkets nettsted og sammenligne det nøye med en butikkopi. Når du nøye inspiserer varene, er det viktig å tenke på at forfalskninger vanligvis gir seg bort i designerdetaljer og utseende.

Når du kjøper et produkt, bør du nøye undersøke logoen, dens beliggenhet, fargespekter og andre parametere. Det vil ikke være overflødig å bli kjent på Internett med mening fra erfarne mennesker som har falt i slike situasjoner. Se nærmere på bokstavene - forfalskninger av kinesisk opprinnelse inneholder ofte et stort antall grammatiske feil og skrivefeil. Tilstedeværelsen av smurte linjer er et tegn på falske.

Før du kjøper et produkt, bør du lese beskrivelsen nøye på nettstedet. Eventuelle uoverensstemmelser i beskrivelsen og utseendet til det virkelige produktet skal være mistenkelige. Kniver er tilgjengelige med individuelle serienumre, som lett kan sjekkes for at de overholder selskapets standarder. Det vil ikke være overflødig å studere de medfølgende papirene for å overholde artikkelnummeret på pakken.

Minidefekter i varens utseende er også ganske informative: inharmoniske deler, små flis og ruhet på bladoverflaten, skarphetdefekter, deksel av dårlig kvalitet, slurvete emballasje med mangelfull utskrift. Produkter skal glede kundene med designen.

Tradisjonelt er bladene til japanske Samura-produkter perfekt balanserte og har en spesiell skarphetsvinkel. Til dette brukes utelukkende spesialverktøy - sliping av vannstein. Slipekniver skal være i tre trinn.

• Redigering av kanten gjøres med steiner med en kornstørrelse 300-400. Steinen blir fuktet og deretter skjerpet med dobbeltsidig som fører bladet langs overflaten av steinen i en vinkel på 25 °, inntil små briser oppstår. Deretter, med en rolig bevegelse på den ene siden av bladet, justerer du knivskarpen og fjerner briller fra baksiden.
• For hovedslipingen bruker vi en stein med en kornstørrelse 1000-1500. Slipeprosessen gjentar innholdet i operasjonene i første trinn.
• Til sluttbehandling brukes steiner med korn over 3000, og utfører etterbehandling med pene og jevne bevegelser på den ene siden.

For skjerping av keramiske produkter er spesialverktøy med diamantsprøyting nødvendig.

Enhver god ting krever riktig og systematisk omsorg.

• Klassiske kniver, også de som er laget av godt stål, må tørkes etter håndtering av våte produkter. Ellers dannes det en plakett på dem. I tillegg inneholder vann klor, noe som reduserer korrosjonsbeskyttelsesnivået, noe som fører til ødeleggelse av overflaten på bladet.
• Kniver skal alltid vaskes umiddelbart etter bruk, uten å la produktet være forurenset i lang tid. Vaskeprosedyren gjøres best manuelt.
• Riktig skarphet er en garanti for langvarig drift av kniven. Du kan utføre det som deg selv, så gi det til skarpere fagfolk. Den endelige avgjørelsen avhenger av egenskapene til produktet - det er bedre å stole på dyre kniver til profesjonelle håndverkere.
• Damaskus knivpleie er lik på mange måter. Oppbevar produktet på et tørt sted og forhindre at syre eller alkaliske stoffer kommer inn i det.
• Kjøkkenkniver, som settene deres, bør lagres i spesielle underlag mer korrekt - dette er praktisk og praktisk. Damaskus kniver skal ikke oppbevares i tilfeller på lenge.
• Det beste alternativet for skjærebrett er tre- eller plastprodukter. Tavler av glass, som å skjære på en plate, stenger bladet.
• Å kutte frossen mat eller hakke bein er ikke for kniver. Det er bedre og mer praktisk å bruke luketter eller spesielle kniver til dette.

I neste video finner du Samura 67 SD67.0023 knivprøve.