Utbeningskniver: beskrivelse av arter, seleksjonsregler

I dag bruker mange av de gamle vanene med matlaging en kniv til å kutte forskjellige produkter. Dette er feil tilnærming. Ulike spesialkniver på grunn av det faktum at de har en uvanlig form og struktur, kan i stor grad forenkle denne prosessen. Noe av det viktigste og nødvendige på kjøkkenet skal kalles en forsterkningskniv. En lignende profesjonell kniv brukes til å utføre separasjon av bein og kjøtt.

En utbeningskniv vil være hovedverktøyet for å skille kjøttet fra beinene. Det var hans bruk som bestemte en viss geometri og form på håndtaket. Hvis vi snakker om europeiske kniver, kan de skilles fra andre med et smalt langt blad, og utvides kraftig ved håndtaket. Lengden på bladet, buet i form av en bue, kan nå 20 centimeter. Denne løsningen gjør det veldig enkelt å skille kjøttet fra beinene. I tillegg kan den vurderte kategorien kniver perfekt takle sener og sterke fibre.

Når du lager en slik løsning, brukes vanligvis smidd eller valset molybden-vanadiumstål. En høy prosentandel karbon gjør bladet hardt, molybden styrker det ytterligere, krom gir utmerket korrosjonsbestandighet og øker slitestyrken, og vanadium gjør det mer elastisk. Slike løsninger er alltid skarpe, oksiderer ikke og falmer ikke. Dette er spesielt viktig, fordi denne kniven er i kontakt med kjøttsaften, som er et kjemisk aktivt stoff. Forskjæringen skal være herdet et sted på nivået 53-56 HRC, fordi denne knivstypen trenger permanent påkledning med musat. Hvis hardheten er høyere, så for dette er det bedre å bruke en jevn type søppel.Det er sant at dette øker sjansen for at det vises en brikke på bladet.

Typisk er slike deler av kniver laget av termoplast, tre eller mikarta. Håndtak laget av metall er en sjeldenhet. Årsaken er at de gjør kniven tyngre og hånden din blir raskere sliten. Et godt grep bør ha en mini-beskyttelse og noen ganger en liten bolster. Det gjør kniven mer balansert, og beskyttelsen vil ikke la hånden gli på bladet under bruk.

En forsterkningskniv brukes når du skjærer kadaver eller kutter store kjøttstykker. Det brukes også til å skille årer og kjøtt fra bein, og når det er nødvendig å skille huden fra et stykke kjøtt. Det vil være en ideell løsning i tilfeller der det er nødvendig å skille huden fra kjøtt av fisk.

Hvis vi snakker om typene for utbeningskniver, er det nødvendig å indikere at det ikke er noen universell klassifisering som gjør at det kan skilles tydelig mellom utbening, finérering og noen andre typer kniver. Det vanligste klassifiseringsalternativet er som følger:

• boning;
• for trimming;
• cleaver;
• øks.

Det vil si at alt vil avhenge av målet som er satt for slakteren eller kokken.

Hvis det gjelder å jobbe med et stort stykke kjøtt, er det i dette tilfellet bedre å bruke en økseknivsom lar deg raskt og enkelt kutte den i mindre deler. Hvis vi snakker om hakkere, så er det vanligvis standardløsningen for kinesiske kokker. Den ser ut som en øks på noen måter, men har en annen pennestruktur, og dens dimensjoner er litt mindre.

Når vi snakker om å skille bein fra kjøtt, kommer en avbeningskniv i spill. Og mer presist, for å skille fileten fra beinene. Hvis kjøttet er sene og har mye fibre, ville det være bedre å bruke en trimmingskniv, som raskt vil fjerne alt unødvendig og rengjøre kjøttet.

Det er en andre klassifisering av de aktuelle enhetene. I følge henne er kniver delt inn i:

• profesjonell;
• kjøkkenet.

Kjøkkenskjæreløsninger inkluderer amatørverktøy som utelukkende brukes hjemme. Profesjonelle alternativer inkluderer de som brukes i fabrikker for industriell skjæring av kjøttkadaver. Et eksempel er den samme sagen for kutting av kjøttkadaver. Men dette betyr ikke at noen av disse knivene ikke kan brukes hjemme. Men amatør- eller kjøkkenmodeller er ikke egnet for produksjon av kjøtttrimming.

Noen ganger vurderes en annen klassifisering. I følge henne er utbeningskniver delt inn i behandlingsløsninger:

• kadaver av kjøtt;
• bakeri produkter;
• ost;
• grønnsaker;
• fugler.

Vi henvender oss til produsentene av utbeningsmodeller, hvis produkter er av høy kvalitet. I følge mange produserer de beste knivknivene Det brasilianske selskapet Tramontina, grunnlagt i 1911 i byen Carlos Barbosa. Kniver fra dette selskapet mottok mange priser på forskjellige konkurranser, og regnes som en av de mest effektive for å kutte kjøtt. De kjennetegnes av høy styrke og evnen til å opprettholde skarphet ved intensiv bruk.

Når vi snakker om produksjonsalternativene, kan det legges til at bladet er laget av rustfritt stål av høy kvalitet og har en tykkelse på 2 millimeter. De er utstyrt med et vakkert og veldig behagelig håndtak laget av polypropylen. Dette avgjør dens levetid. Den har også et spesielt belegg mot bakterier, som forhindrer dem i å spre seg hvis de kommer på håndtaket.

Kjøpere merker seg at produkter fra Tramontina holde seg skarp i lang tid, selv om de blir utnyttet veldig ofte.Håndtaket er praktisk å ta, og det er veldig lett. Derfor blir hånden ikke lei selv når du jobber med en stor mengde kjøtt.

Tyskland har oppnådd stor suksess i produksjonen av utbeningskniver. En av de mest kjente tyske knivprodusentene, Eicker selskap, som ligger i byen Solingen, produserer i mer enn 80 år høykvalitets utbening og andre typer kniver. De er laget av slitesterkt rustfritt stål med en høy blanding av krom. I tillegg kan vanadium og molybden finnes i sammensetningen, som forhindrer ødeleggelse av bladet. Bruken av dem gjør det også mulig å få de skarpeste knivene, som ikke sløves på grunn av konstant bruk.

Alle produkter fra Eicker har et komfortabelt håndtak laget av gummi og nylon, samt glassfiber. Dette lar oss garantere ikke bare brukervennligheten av en slik kniv, men også dens styrke. Selv når de faller fra stor høyde, beholder slike modeller hardheten og egenskapene.

Tyske produkter er også populære i dette segmentet. selskapet Giesser. Beningsknivene til dette selskapet er av høyeste kvalitet og utrolig hardhet med en hastighet på 56 HRC. Produsenten lager produkter fra krom-molybdenstål, og behandler dem med et spesielt antibakterielt sølvbelegg. Dette lar deg motstå forekomsten av sopp, mugg og bakterier.

Hver modell produsert under merkevaren Giesser har et spesialnummer, som lar deg raskt reparere eller bytte ut en viss del av kniven om nødvendig.

Kvalitetskniver av denne typen kan også gi Japan. Produsentene i dette landet er i stand til å lage kniver av høy kvalitet, noe som er bekreftet historisk. Og utbeningskniver er intet unntak. For eksempel kniver Den japanske produsenten KAI SHUN laget av damaststål med høyeste styrke. Knivbladene er skjerpet på begge sider, noe som vil sikre dyp penetrering av bladet i kjøttet. Håndtaket med utkonkurranser KAI SHUN er laget av eliten ibenholt, som er belagt med et spesielt belegg. Det forhindrer rotting og forhindrer insekter i å skade det. Produsenter av kniver har økt styrke. Forresten motstår håndtaket også perfekt mot fuktighet, slik at det ikke sprekker.

Alle utbeningsmodellene er utstyrt med en bolster plassert mellom bladet og håndtaket, slik at matrester ikke samler seg i knutepunktet mellom bladet og håndtaket. Dette gir et høyt sikkerhetsnivå under utførelsen av kjøttskjæring. På spissen av håndtaket er en "hæl" laget av stål. Den tjener til å beskytte kniven mot deformasjon i løpet av et fall eller ved utilsiktet påvirkning. Naturligvis vil dette forlenge levetiden til produktet, noe som gjør det nesten sårbart for mekanisk skade.

Jeg vil også si det om den tyske produsenten F. Dick. Dette selskapet har produsert kniver av høy kvalitet, inkludert utkonkurranser, i mer enn 230 år. F. Dick-produkter verdsettes først og fremst for ergonomi og stål av høyeste kvalitet. Dette selskapet har gode anmeldelser også fordi erfaring gjør det mulig å utvikle innovative kjøkkenverktøy, som ikke bare vil bli verdsatt av en husmor, men også av en hvilken som helst profesjonell kokk. Ikke rart at hun er hovedleverandør av kniver for mange bedrifter, ikke bare i Tyskland, men også i andre europeiske land.

Stor suksess med å lage kniver, inkludert utbening og finér, har oppnådd Polkars selskaplokalisert i Polen. Den produserer også et bredt spekter av skjæreverktøy for kjøttindustrien.Inkludert at vi snakker om finer- og utbeningsmodeller. Blader av modeller fra Polkars De har utmerket hardhet og er laget av forkrommet molybdenstål. Et knivhåndtak av tre eller spesiell antiskli plast.

Før du kjøper et sett med kniver eller en spesifikk utbeningskniv, bør du studere alle finessene til ønsket kjøp. Og følgende tips vil hjelpe deg å gjøre dette.

Bestem deg for kategorien kniv på forhånd. Det vil si at du må forstå hvilken kniv som kreves: en profesjonell versjon eller beregnet for utbredt bruk i hverdagen. Det er tydelig at kostnadene for begge løsningene vil være forskjellige. På den annen side er det blant profesjonelle modeller betydelig flere kvalitetsalternativer som i løpet av noen tiår vil oppfylle funksjonene sine som om de ble kjøpt i går. Men fortsatt, selv for slike modeller, vil det ikke være overflødig å ha skarverktøy for hånden.

I tillegg, når du kjøper en kniv, bør du ta hensyn til legeringens sammensetning og kvalitet generelt. Når alt kommer til alt, kan det å slipe ett materiale i henhold til et bestemt opplegg ikke gi resultater hvis kniven brukes til andre formål. Det kan generelt ødelegge et knivblad. Håndtaket er også veldig viktig. Mange tar ikke hensyn til det når de kjøper en kniv, noe som er en stor feil. Men ikke bare komfort i arbeid og bekvemmelighet avhenger av det, men også sikkerhet for bruk.

Et annet poeng er brukervennlighet. En person som vil bruke en utbeningskniv bør ta den i hendene før han kjøper for å forstå hvor praktisk det vil være å bruke den. Graden av skarphet og skjerping er også viktig. Kvaliteten på produktet, samt holdbarheten til det, avhenger av dem.

Og den siste nyansen som ikke bør overses, er anmeldelser om produsenten. Det er bedre å betale for mye, men å få en kjent løsning av høy kvalitet enn å kjøpe annonserte modeller fra ukjente produsenter. Å spare på en utbeeningskniv i 95% av tilfellene fører til at han raskt blir verdiløs, og han trenger en erstatning. Derfor er det bedre å ikke spare.

For neste oversikt over Eicker-kniv for kniver.