Vurdering av de beste kjøkkenknivene

Til tross for populariteten til kjøkkenknivsett, blir det meste arbeidet bare ved å bruke ett, maksimalt to. Når du kjøper, må du fokusere på typen materiale, kvalitet og andre funksjoner i produktet. Det er modeller som inntar ledende posisjoner i rangeringen, det er verdt å ta hensyn til dem i utgangspunktet.

De beste stålknivene på kjøkkenet er ikke bare vakre, men også komfortable. Når du velger en profesjonell modell eller et apparat til hjemmet, bør du stole på både produsenten og typen stål som brukes.

• Crucible. Laget av CPM-S90V stål. Den har unik korrosjonsmotstand. En slik kniv skjerpes veldig raskt, holder perfekt kanten. På markedet kan det bli funnet sjelden.

• Viking 940-1. Det er laget av stål av samme type. Det er preget av økt slitestyrke. Andelen karbon i metallet er veldig høy, men hemmeligheten ligger ikke i dette, men i det høye innholdet av vanadium. I dette merket er det nesten 3 ganger mer enn i Elmax. Slike kniver er dyre, men verdige deres priser.

• Benchmade 581. Den er laget av stål M390. Kniven var et resultat av sammenslåingen av den østerrikske Bohler og den svenske Uddeholm. Et spesielt pulver påføres overflaten, som garanterer utmerket korrosjonsbestandighet og gir den nødvendige hardheten. Sammensetningen inneholder metaller som krom, molybden, vanadium og wolfram, som øker motstanden til kantene mot bøyning. Stål kan poleres i en slik grad at kniven blir til et speil.

• ZDP-189 Hitachi. Kniver laget av spesialstål, som inneholder en stor mengde karbon. Hardhetsnivået er 64 HRC, selv om noen produsenter har en hastighet på 66 HRC.Det kan være problemer med skjerping, selv om kantene holder godt og beholder formen. Med et krominnhold på omtrent 20%, kan man forvente at kniven er immun mot korrosjon, men dette er ikke helt sant.

• M390 Bohler. Tilfreds med et stålblad laget av CPM-20CV materiale. God kniv, som er preget av høy styrke, motstand mot korrosjon.

• Europeiske Uddeholm. Den er laget av stål med mye karbon. Produktet ble introdusert av Elmax, som forsyner markedet med høykrom molybdenlegert stålprodukter med ekstrem høy slitestyrke. En av fordelene er at selv etter mange års bruk, dannes det ikke korrosjon på overflaten av kjøkkenkniven. Produktet forblir skarpt i lang tid, ideelt for profesjonelle. Slike kniver krever ikke regelmessig skjerping, siden de holder kanten perfekt.

Keramiske produkter for ikke så lenge siden begynte å erobre hjertene til kulinariske eksperter, og alt fordi dette materialet perfekt takler oppgaven. Flere og flere selskaper som tilbyr kvalitetskniver vises på markedet. Det er verdige representanter for russisk produksjon for profesjonelle, inkludert mange budsjettmodeller, og utenlandske sett for fans.

Du kan skille keramiske produkter beregnet for innenlandsk og profesjonell bruk, ikke bare etter kostnader, men også etter kvaliteten på materialet, behovet for skjerping. Blant produsentene som lager verdige modeller som allerede har vunnet oppmerksomheten fra forbrukerne, kan følgende merker skilles.

Et merke som gir forbrukeren et helt sett med kniver. Settet inkluderer, i tillegg til et profesjonelt apparat for en kokk, kniver:

• for pizza;
• for ost;
• for brød;
• carving;
• for rengjøring av grønnsaker.

Av fordelene:

• hver kniv er skjerpet kvalitativt;
• ergonomiske håndtak er utstyrt med designen, slik at hendene ikke blir slitne, selv når du må lage mye mat;
• håndtakets overflate glir ikke - selv om hånden er våt, forblir grepet fast.
• hver kniv er fargekodet;
• Settet inneholder en magnetisk holder som du enkelt kan lagre produkter på;
• sliper er inkludert.

Av manglene kan bare to subjektive bemerkninger bemerkes:

• knivene er veldig skarpe, du må jobbe ekstremt nøye;
• ikke alle liker dette designet.

Navnet Cuisinart skal være kjent for alle som noen gang har kjøpt kjøkkenutstyr, siden merket tilbyr noen av de beste produktene. Det er også et sett med 12 keramiske kniver i sortimentet, som er svært motstandsdyktige mot rust.

Av fordelene:

• produktene har skarpe kniver som lar deg raskt kutte mykt kjøtt;
• Ergonomisk håndtak er behagelig og lindrer press på hendene;
• knivvakter gjør kniver tryggere;
• settet har alt du trenger for å tilberede forskjellige retter.

ulemper:

• fargelegget på knivene slites ut etter en stund;
• bladene blir kjedelige raskt hvis de brukes ofte.

Dette settet med keramiske kniver inneholder fire kniver (3 ”, 4”, 5 ”og 6”), som er inkludert i den med vekt på allsidighet. Hvert produkt har et skarpt blad belagt med zirkoniumoksyd. Sammensetningen er motstandsdyktig mot rust og bakterier.

Disse knivene er også en av de letteste sammenlignet med modeller fra andre produsenter. De kan brukes til matlaging av forskjellige typer mat.

Produktene har et komfortabelt ergonomisk håndtak.

Av fordelene:

• ideell for kokker som ikke vil kaste bort tid på ekstra skjerping;
• bladene er motstandsdyktige mot bakterier og vil ikke forurense mat;
• spesiell håndtak design gir fullstendig fingerbeskyttelse mot kutt;
• knivholderen er stilig og gjennomtenkt - hver kniv passer perfekt inn i sporet;
• Et par saks i rustfritt stål er inkludert.

Blant manglene er behovet for å gi produktet passende omsorg.

Alle kniver i settet er utstyrt med sort håndtak og kvalitetsblader. Det spiller ingen rolle hvem som henter produktet - en nybegynner eller en kokk, alle kan evaluere fordelene. Vegetabilsk peeling kniv egnet for å kutte frukt.

fordeler:

• ha et ergonomisk håndtak;
• alle kniver er universelle;
• keramiske kniver, hvis de er lagret på riktig måte, er mer holdbare enn stålkniver.

ulemper:

• disse knivene kan ikke selvrenses, så du må vaske dem for hånd;
• I tillegg må du kjøpe et lagringsstativ.

Bladene beholder skarpheten i mange år. Enheter er universelle. Kniver kuttet lett kjøtt, frukt, grønnsaker. Settet er utstyrt med lette ergonomiske håndtak, så de er praktiske å bruke.

fordeler:

• ekstremt skarpe kniver;
• keramiske kniver samler ikke bakterier på seg selv;
• lav vekt av produkter;
• apparater er godt balansert.

Blant manglene kan bare for dristig design og overdreven skarphet skilles. Kutting er veldig enkelt, så arbeid nøye på kjøkkenet.

Titanium kniver er ikke mindre populære enn keramiske kniver. De er av høy kvalitet, de fleste modeller er universelle. Profesjonelle kokker velger å velge merker som er etterspurt i verden for arbeid, fordi kvaliteten og påliteligheten deres har blitt bevist mer enn en gang. Følgende produkter er inkludert i vurderingen av verdige produkter.

• Clauss 18417. Titanbladkniven er den første i sin klasse. Den har redusert vekt og kan vaskes i oppvaskmaskin. Materialet er meget motstandsdyktig mot korrosjon. Produsenten la spesielt vekt på dimensjonene til produktet, så kniven har en ideell design.

• Høy kvalitet. Det er preget av uovertruffen kvalitet. Dette er et sett med 6 kniver laget av rustfritt stål i titan. Leveres med magnetholder for enkelhets skyld og brukervennlighet. Kan henges over komfyr eller arbeidsområde for enkel tilgang. Kniver kan lett takle kjøtt og grønnsaker. Ergonomisk håndtak gjør at nybegynneren kan bruke produktet.

• Hampton Forge. Et stående sett med 10 varer. Modellen har en original design, hver kniv har skarpe kniver og et ergonomisk håndtak. På kniver er det spesielle sikkerhetstiltak mot kutt.

• Chef's Star: Det fantastiske spekteret fra Chef's Stars ledende husholdningsapparater sparer tid og energi når du lager mat. I et sett med 6 produkter og en spesiell enhet for lagring. Håndtakene er sklisikre og ergonomiske, så kokken føler seg komfortabel mens du arbeider.

• SiliSlick. Den har et spesielt titanbelegg. Kniver er enkle å betjene, de er perfekt balanserte, noe som reduserer belastningen på børsten. Selv etter gjentatt bruk, er det ikke nødvendig med skjerping snart.

Mennesker som bare forstår kulinarisk kunst, vet noen ganger ikke hvordan de skal velge en høykvalitets kniv slik at det er praktisk for dem å jobbe, og selve produktet oppfyller de nødvendige kravene. Før du kjøper en kjøkkenkniv, er det viktig å ta hensyn til følgende faktorer:

• typen og typen kniv, under hensyntagen til oppvasken som er planlagt å lage mat;
• størrelsen på produktet slik at det kan brukes uten ekstra belastning på hånden;
• materialet som bladet skal lages fra;
• hvor mye penger kokken er villig til å betale for en god kniv.

Kvaliteten og prisen på en kjøkkenkniv bestemmes for tiden av:

• stål kvalitet;
• en metode for å gjøre stål til et blad og herde;
• hvor skarpt bladet er og hvor lenge det forblir skarpt;
• hvor ofte trenger du å skjerpe en kniv;
• balanse mellom blad og håndtak;
• håndtere kvalitet.

Hvis du vil ha en flerbrukskniv - Gyuto (kokkens kniv) eller Bunka er et godt valg. Hvis kokken foretrekker en kortere type blad, så knivene Santoku passet perfekt. Gode ​​modeller er det Nakiri og Usuba. For å behandle store biter av kjøtt og fisk, bør du bruke produkter Yanagiba, Sudzhihiki og den bredere Gyuto.

I en enkel skjæringsprosess uten bruk av kraft er skarpheten nøkkelen til kjøkkenkniver. Slike produkter er vanligvis tynnere og mer følsomme, så de kan ikke brukes til komplekse oppgaver som å skjære bein, skive fisk (filet) eller åpne kokosnøtt.

De fleste moderne kjøkkenkniver laget av rustfritt stål beholder ikke ønsket skarphet på lenge, fordi bladene ikke er herdet eller bearbeidet ved bruk av stålherdemetoder. HRC eller Rockwell skala er for tiden den beste måten å bestemme hardheten til stål. 56 HRC det laveste nivået av hardhet. Et slikt produkt vil ikke bare snart bli kjedelig, men det er ikke så lett å finpusse det.

Kjøkkenkniver merket som "rustfri" har et meget høyt innhold av krom (Cr) og lavt karbon (C), og er derfor ikke et godt valg for bruk i det profesjonelle feltet, men er ganske egnet for hjemmet.

Hvis du trenger et bedre produkt, bør du velge en kniv som har et blad med et lavere nivå av krom og tilsetning av vanadium eller molybden, som er herdet minst til 56 HRC.

Hvis det er umulig å finne data om type, kvalitet og hardhet ved stål ved kjøp av en kniv, er dette vanligvis rustfritt stål med høyt krominnhold og for lavt karboninnhold.

Stål med høyt karboninnhold (C> 0,8%) forblir skarpt i lengre tid, det er enklere, men det er patina på bladet fordi sammensetningen ikke har den nødvendige mengden krom. Rustfrie stål med høyt karbon- og krominnhold (Cr> 10%) forblir skarpe i lang tid, men er litt vanskeligere å skjerpe.

Blader av valsede stålkniver er laget av to eller flere forskjellige typer stål. Vanligvis er kjernen laget av et veldig hardt, kvalitetsmateriale som er belagt med et lag av mykere, rustfritt stål.

Fordelen med slike produkter er den takket være den harde kjernen forblir de skarpe i veldig lang tid, og på grunn av det mykere ytre laget er de lettere å skjerpe. Mykere ytre lag beskytter kjernen mot ytre faktorer. Ved rust, som vanligvis vises på spissen av bladet, kan dette området lett slipes av.

Kjøkkenkniver som har forskjellige typer stål har et spesielt utseende.Deres bøyde lag ser ut som vekstringer, dette mønsteret kalles "Damaskus". Damastmønstre gjør hver kniv unik, men tilfører ikke forbedrede egenskaper til bladet.

En klassisk tysk eller fransk kjøkkenkniv er slipt på begge sider av bladet, vanligvis i samme vinkel på omtrent 20-30 grader. Denne type inventar har en ikke for sensitiv kant og er egnet for både venstresider og høyrefolk.

Japanske produkter som Gyuto, Santoku er skjerpet i mindre vinkel, mellom 12 og 18 grader, og veldig ofte forskyves midten av kanten til venstre eller høyre (for eksempel i en andel av 70/30). Denne arten er mye skarpere, men samtidig mye mer følsom for sjokk, flis eller grov bruk. Når du beveger midten av kanten til den ene siden, gjør kniven velegnet for venstrehendt eller høyrehendt bruk.

Tradisjonelle japanske kniver er slipt utelukkende på den ene siden. En lang flat skråning er laget omtrent 12 grader på den ene siden, og på den andre er det en litt konkav overflate.

Gjennomsnittskostnaden for en kniv 18 cm lang med et enkelt håndtak og et anstendig stålblad starter på omtrent 3000 rubler. Et lengre blad inkluderer mer stål, og fører følgelig til en økning i kostnadene.

En gjennomtenkt og balansert penn gir kostnadene noen hundre rubler. Håndsmidde kjøkkenkniver laget av laminert stål med velutformede håndtak fra kjente produsenter kan koste flere titusenvis av rubler.

Se hvordan du velger en god kjøkkenkniv.