Keramiske kniver: fordeler og ulemper, valg

Før eller siden har hver eier eller vertinne spørsmålet om å skaffe seg et så viktig kjøkkenapparat som en kniv. Det er viktig å ta det riktige valget - enheten må tross alt være skarp og behagelig, men de fleste av dem blir ubrukelige veldig raskt.

Mange mennesker lener seg nå til fordel for keramiske kniver - de er skarpe, det er praktisk talt ikke nødvendig å skjerpe dem, dessuten er de også miljøvennlige. Likevel er noen uenige i dette, og det kommer mange tvister fra. Det handler om keramiske kniver, deres fordeler og ulemper som vil bli diskutert i artikkelen.

Keramiske kniver ble først opprettet i Japan, men det er verdt å merke seg at mye tidligere sovjetiske forskere gjettet denne ideen da de begynte å erstatte vanlige metallblader med keramiske. Oppfinnelsen ble ignorert, derfor regnes Japan som sitt hjemland.

I lang tid var det bare profesjonelle sushikokker som brukte denne enheten, og med god grunn - produktene kuttet med en slik kniv, og oppvasken tilberedt med den hadde ingen metallisk smak. Denne enheten ble solgt nylig.

Generelt regnes alle apparater laget med keramikk som høyteknologiske. Det er verdt å merke seg at navnet "keramikk" ikke er en type metall eller materiale som produktet er laget av, men selve fremstillingsmetoden.

Dette skjer ved hjelp av tettbebyggelse og avfyring. Hvis vi snakker om sammensetningen av bladet, så er det meste zirkoniumdioksid. Den skjerpes manuelt i en stump vinkel og fra en ganske tykk plate, noe som er ekstremt vanskelig. Resultatet er en pålitelig og ganske skarp enhet.Derav den høye prisen. Den gjennomsnittlige bladlengden er 15-16 centimeter, og belegget er vanligvis titan.

Det er på tide å håndtere de viktigste fordelene og ulempene med denne enheten. Det er verdt å starte, selvfølgelig, med proffene.

• Miljøvennlig kniv. På grunn av den kjemiske likegyldigheten, absorberer den ikke ubehagelige lukt, og ødelegger heller ikke vitaminene i produktene. Dette faktum er et klart pluss for mødre med små barn, så vel som for kokker som bryr seg om den rene sammensetningen av parabolen.
• Keramisk kniv Perfekt til å skive friske grønnsaker og frukt.
• Skarpt blad. En av hovedfordelene er bladets skarphet og det faktum at det med forsiktig omhu ikke vil være nødvendig å skjerpe det på ganske lang tid.
• Kuttkvalitet. Dyktig laget blad lar deg tynt kutte absolutt ethvert produkt, det være seg kjøtt eller grønnsaker. Selve skjæreprosessen medfører ikke vanskeligheter, alle produktene kuttes enkelt og raskt.
• Lett vekt. Enhetens ekstreme lette vekt lar deg bruke skjæringsteknikken "på egen hånd" uten mye krefter.
• Motstår korrosjon. En keramisk kniv vil aldri under noen omstendigheter bli dekket med rust, i tillegg er den i stand til å opprettholde sitt originale utseende i lang tid og ikke sverte.
• Praktisk håndtak. Håndtaket til en slik kniv kan være brett eller vanlig. Det er ekstremt praktisk å holde den på grunn av sin optimale form.

Til tross for det enorme antallet fordeler, når du velger en kjøkkenkniv bør ta hensyn til alle slags ulemper, som også er mange.

• Lav styrke. Selv om keramikk tydeligvis er hardere enn metall, har ikke knivene deres forskjellig styrke. Etter å ha snublet over å kutte en solid gjenstand, kan enheten lett sprekke, noe som er en betydelig ulempe.
• I tillegg er det ofte tilfeller når kniven knekker, selv når den faller på teppet eller når den oppbevares sammen med andre kjøkkenutstyr. Det samme gjelder støt på sidens overflate av kniven. I intet tilfelle skal bladet bøyes, da dette kan føre til ubrukbarhet. Slike skjørheter er assosiert direkte med lengden på bladet - fordi jo lenger det er, desto mer skjøre.
• Avhengighet av plutselige temperaturendringer. En rask økning eller reduksjon i temperatur fører også til splittelse av enheten.
• Til tross for at denne kniven er i stand til å skjære nesten alt, er det svært uønsket å kutte dem for harde produkter. For slike formål er det best å bruke klassiske metallkniver.
• oppskarping. Til tross for at behovet for å skjerpe en kniv som en keramisk er ekstremt sjeldent, er det fortsatt nødvendig. Det er veldig vanskelig å gjennomføre denne prosessen, siden den har mange nyanser og regler.
• Høy pris. Som nevnt tidligere - knivene til disse knivene er laget manuelt og bruker spesialutstyr, så prisen på en enhet av høy kvalitet starter fra 2000 rubler eller mer.

Nesten alle ulempene med en keramisk kniv er kun forbundet med dens lave styrke, og derfor, når du bruker den, bør alle driftsregler følges trofast og lagres på et riktig sted. Det er ekstremt vanskelig å reparere en ødelagt enhet, og det er heller ikke billig.

Ideelle alternativer for å skive med en slik kniv er myke matvarer, for eksempel brød, grønnsaker, frukt, kokt pølse, myk ost og så videre. En keramisk kniv er ikke egnet til å kutte harde eller frosne matvarer. I tillegg til å kutte matvarer, kan en slik kniv også brukes til å skrelle grønnsaker eller frukt.

For langvarig og høy kvalitet er det nødvendig å overholde enkle regler.

• Kutt aldri fast mat.Denne prosedyren vil uunngåelig føre til et delt blad.
• Det anbefales å bruke tre- eller plastplanker som skjærebrett. Glass og keramiske tavler bør glemmes.
• Alle bevegelser under skjæreprosessen skal være jevn og myk. Produkter som greener skal ikke hakkes, men kuttes forsiktig.
• Du må ikke rengjøre skjærebrettene med en keramisk kniv, eller slå noe med det.
• Unngå å vaske i oppvaskmaskinen, så vel som med vaskemidler, og erstatt dem med myke ikke-slipende stoffer.
• En av de viktigste reglene for driften av kniven er riktig lagring. Det er veldig viktig å holde det atskilt fra annet kjøkken og bestikk, ellers vil bladet gradvis begynne å smuldre.
• Når du jobber med en kniv, anbefales det å unngå plutselige temperaturøkninger eller -nedgang.
• Hold den keramiske kniven tett, uten å slippe den eller støte i fremmedlegemer.

Over tid blir til og med en så fantastisk kniv, som en keramisk, kjedelig. Å kaste en kjedelig kniv er imidlertid ikke verdt det - du kan skjerpe den selv igjen. For å skjerpe en keramisk kniv hjemme, bør du bli veiledet av flere regler.

• Det første du bør vite før du går i gang - husholdningsverktøy som brukes til å slipe vanlige metallkniver, fungerer ikke. Slike enheter vil ikke bare ikke bidra til å gjøre kniven skarpere, men også ødelegge den.
• Det er bedre å ta vare på et spesialisert verktøy med en gang - direkte når du kjøper en kniv. I butikkene kan du finne ikke bare mekaniske, men også elektriske apparater som er spesielt egnet for keramiske produkter.
• Når du sliper et kjøkkenapparat, er det viktig å være trygg på dine evner og ferdigheter for ikke å skade kniven. Ellers er det best å konsultere en spesialist.
• Det er også viktig å vite at slipingen av en keramisk kniv må være ensidig. Det vil si at siden som fungerer som en kile blir behandlet først, og burrene som vises blir fjernet. I tilfelle når det er to slike fester, må arbeidet utføres vekselvis, og skape perfekt symmetri.

Så når du har studert nyansene ovenfor, kan du trygt komme på jobb. Det er flere alternativer for å slipe keramiske kniver.

Denne metoden regnes som en av de enkleste og mest vanlige. Det består i det faktum at den tilberedte diamantstangen senkes i kaldt vann i 20-30 minutter. Videre, med en strengt definert vinkel og med en viss bevegelsesbane, skjer skarpheten separat på hver side.

Diamantpasta anses for å være en utmerket analog av stangen - en ganske effektiv metode, men den er mer egnet ikke for å skjerpe, men for enkel oppdatering av bladet. Skjæreoverflaten blir fullstendig rengjort, deretter påføres diamantpasta på den, hvoretter enheten poleres med en trebase.

Akkurat som diamantpasta, skal musat bare brukes i tilfeller der kantene må være litt skjerpet. Musaten i seg selv er en solid stang montert på en horisontal overflate. Ved mekaniske handlinger kan den sammenlignes med en vanlig fil - enheten løper jevnt langs kantene på bladet og skjerper den gradvis.

De grunnleggende og mest enkle å bruke "skjerpere" for keramiske kniver er mekaniske eller elektriske apparater.Disse alternativene brukes bare i de mest avanserte tilfellene - når det kreves alvorlig behandling. Men også her er det en viktig nyanse - du må velge en enhet strengt basert på typen kniv. Når du skjerper et ensidig blad med en tosidig enhet, kan du bare ødelegge det til slutten.

Hvis vi snakker om den elektriske maskinen, er det vanligvis et diamanthjul. Det er nødvendig å bruke to sirkler i forskjellige kornstørrelser: vanskelig for sliping og mykere for sliping.

Ekte fagfolk følger visse regler.

• Jo lavere maskinhastighet - jo mer nøyaktig blir arbeidet.
• Du må slipe det keramiske bladet vekk fra håndtaket og gradvis nærme seg enden.
• Det kreves en vinkel på 15 grader for å lage et veldig skarpt blad. Det er imidlertid verdt å vurdere det faktum at en enhet som er skjerpet i en så liten vinkel, vil sløve mye raskere. Det er best å observere en vinkel på 30 grader.
• Et tegn på høykvalitets og riktig utført arbeid regnes for å være en svak bule på bladet umiddelbart etter arbeid.

Når det gjelder mekaniske filer, er det ganske mange forskjellige varianter som fungerer etter samme prinsipp. Det er imidlertid best å velge en som ikke forårsaker rask tretthet i musklene. En slik enhet gjør jobben mye tregere enn andre, men skaper samtidig bedre kniver.

Å velge en kniv fra keramikk er ikke en så vanskelig oppgave, det er bare viktig å forstå hvilket formål den vil være behov for. Å ta et valg er nødvendig basert på en rekke prinsipper.

• Det første du bør ta hensyn til er håndtaket på kniven. For falske prøver er håndtaket ganske enkelt festet til bladet, mens det for originalene er bokstavelig talt sveiset.
• En annen viktig faktor er farge. For ekte japanske kniver har bladet en ren hvit farge, mens for forfalskninger har det en gulaktig fargetone.
• Når du kjøper vil det være nyttig å holde en kniv - test den i hånden. Håndtaket skal være så behagelig som mulig og ikke skli ut av håndflaten.
• Siden keramiske kniver kjennetegnes ved sin ekstraordinære skarphet, er det nødvendig å prøve det ved å kutte et ark eller et annet papirgjenstand. Papiret under et slikt blad skal kuttes ekstremt lett og uanstrengt.
• Eksperter anbefaler å stoppe valget med kniver med et blad på ikke mer enn 20 centimeter. Som allerede nevnt, bryter en enhet som er for lang og går mye lettere enn gjennomsnittet.
• En annen viktig detalj er fargen på håndtaket på kniven. Det er bare to av dem: svart og hvitt.
• Svarte keramiske kniver anses som mer holdbare - de brukes av ekte kokker. Et slikt produkt er noe dyrere enn hvitt, men kvaliteten er bedre. Ofte i salg kan du finne et helt sett - det har både svarte og hvite kniver med deksler.
• Når det gjelder selskapet, er det best å velge japanskproduserte kniver, nemlig: Samura eller Kyocera. Slike merker som Boker, Mallony, EcoCeramic og andre anses også som gode.

Generelt sett kan de fleste anmeldelser av keramiske kniver anses som positive. Kvalitet tilsvarer prisen - produktet er ganske skarpt, og det som er viktig i den moderne verden - miljøvennlig, etterlater ikke et smekk av metall i produktene. Imidlertid er det også negative anmeldelser som bare er knyttet til styrken til den keramiske kniven. Det går i stykker, men med riktig håndtering kan dette forhindres.

I tillegg til skjørhet blir folk ofte frastøtt av reglene for drift av dette produktet, men over tid er det fullt mulig å bli vant til det. Keramisk kniv er et virkelig unikt kjøkkenapparat, som foretrekkes av de beste kokkene.

I neste video finner du en oversikt over Samura keramiske kniver.