Damaskus kjøkkenkniver: funksjoner, utvalg og stell

Kniver er uunnværlige attributter til ethvert kjøkken, enten det er et moderne åpent kokeareal på en dyr restaurant eller en liten arbeidsflate i "odnushka". Uten en kniv kan du ikke lage frokost, lunsj eller middag, selv en enkel "snack" kan ikke klare seg uten dette allsidige verktøyet. Men få mennesker analyserer kvaliteten - hvis de bare var skarpe og komfortable i hånden. Imidlertid vil matlaging bli raskere, enklere og morsommere hvis kjøkkenet ditt har et utstyr av god kvalitet. Damaskus stålkniver er en vinn-vinn.

Dette er holdbare, holdbare produkter som konkurrerer seriøst med keramiske modeller. De driftsmessige egenskapene til slike kniver vil glede de mest krevende husmødrene. Ved styrke, fleksibilitet, skjæreegenskaper overgår Damascus stål andre typer 3-4 ganger. Kniver laget av slikt stål brukes ikke bare av kokker, men også av fiskere, jegere, soppplukkere, turister.

Moderne modeller er preget av ergonomi, styrke, slitestyrke. Håndtaket er laget av forskjellige materialer, har en gjennomtenkt form og "smelter" enkelt sammen med håndflaten uten å skli under matlagingen.

De regnes som produkter med høy styrke av påvirkning på bladet, deformeres ikke når bladet er bøyd. De mister praktisk talt ikke det estetiske utseendet og driftsegenskapene sine under lange år med intensiv bruk, skjærekanten forblir skarp uten å skjerpe seg gjennom hele driftsperioden (underlagt korrekt håndtering av verktøyet og forsvarlig lagring).

Det er en mening fra mange profesjonelle kulinariske spesialister om at det ikke er verdt å tette kjøkkenet med for mange kniver.Selv standard settet med 6 kniver og saks, som er utbredt i detaljhandelskjeder, kan vise seg å være for mett. Fagfolk anbefaler “kok tre” - et sett med tre kniver, som må være på hvert kjøkken.

• Kokkekniv - Det viktigste universalverktøyet for å kutte kjøtt, fjærkre og grønnsaker. Kulinariske eksperter av høy klasse behersker dette verktøyet og trenger ikke flere kniver. Den velges utelukkende for hånd for hver kokk individuelt.
• Serrated knivå kutte brød og hakke grønnsaker, frukt.
• En liten kniv å skrelle grønnsaker, frukt.

Når du velger en damaskkniv, må du ta hensyn til hvilket mønster på bladet. Jo enklere tegning (smi-jetfly ved grensene til lagene er jevnt, uten betydelige viklinger), jo bedre er styrke og skjæreegenskaper til verktøyet. Et lite bilde vil indikere et større (sammenlignet med stort) antall lag, det er å foretrekke å velge en slik kniv.

Blant russiske produsenter kan bemerkes kvalitetsproduktene til selskapet Russisk damast, blant utenlandske - japanske firmakniver Samura og Tojiro. I markedet er de etterspurt av både fagpersoner og nybegynnerkokker.

Med de udiskutable fordelene med Damaskus-stål, er det en betydelig ulempe - produkter må hele tiden nøye ivaretas. Damaskus kniver krever absolutt renslighet slik at det ikke vises rust på bladet. Reglene for omsorg er enkle, du trenger bare å hele tiden holde dette øyeblikket i sikte, regelmessig utføre enkle prosedyrer:

• vask grundig etter tilberedning, ikke bare bladet, men også håndtaket, og tørk deretter tørt;
• unngå kontakt med syrer og baser av noe opprinnelse;
• tørk med jevne mellomrom med en fet klut uten å bruke for mye fett, selv om kniven midlertidig ikke brukes (olje eller vaselin er egnet for smøring);
• Hvis en korrosjonsavsetning likevel har dukket opp, må du fjerne den forsiktig med en hard gummi eller fint delt sandpapir med parafin eller organisk olje.

Kategorisk ikke:

• bøy bladet kraftig i en betydelig vinkel;
• skåret tre, plast;
• bruk som konstruksjons- eller installasjonsverktøy;
• kutt noe fra produkter på metallunderlag.

Damaskuskniver skal oppbevares utelukkende på et tørt sted (i en skuff eller spesiell skorpe), på kjøkkenet kan du oppbevare i et enkelt, kompakt, hygienisk børstestativ. På små kjøkken kan du bruke magnetholdere. I alle fall, Ikke legg uforsiktig ut verktøy som er blandet sammen - de må ha et permanent lagringssted.

Historien om vanskelighetene med stell av kniver laget av Damaskus stål, se videoen nedenfor.