Fiskefiletkniver: regler for valg og bruk

Kniven kan betraktes som et av de eldste verktøyene som er mestret av mannen. Selvfølgelig har det i tusenvis av år gjort om fra et universal skjæreverktøy til en hel familie av lignende eksternt, men samtidig noe annerledes i funksjonalitetselementene. I denne artikkelen vil vi ta hensyn til spesielle mørbradskniver for fisk. Utviklingen av denne typen verktøy begynte med starten av massefiske og høsting av fisk.

Å kutte fisk for salg har alltid vært en vanskelig oppgave, og da denne prosessen skaffet seg en industriell skala, var det også behov for et spesielt profesjonelt verktøy.

En fisk- eller mørbradfiskkniv ser ganske uvanlig ut. Den skiller seg fra andre kniver først og fremst i sin form. Verktøyet er utstyrt med et lett buet, langt og smalt blad. Lengden på bladet varierer, og innebærer bruk for fisk i forskjellige størrelser på verktøy med forskjellige lengder på skjærebladet (fra 14 til 30 cm). De mest brukte verktøyene er med en bladlengde på 16-21 cm. Skjerping er veldig viktig, ideelt sett bør den ikke være mer enn 25 °, men ofte brukes 15 °.

For å jobbe med fisk trenger du et behagelig grep som ikke glir ut av hånden din. Opprinnelig var den laget av tre, moderne produktalternativer har håndtak laget av spesiell plast eller gummi.

Fiskelær gradvis fra verkstedene til fiskeforedlingsbedrifter, der det bare ble kalt en fiskekniv, begynte å migrere til kjøkkenene på restauranter, og deretter til hjemmet. Utviklingen av restaurantvirksomhet har ført til fremveksten av en spesiell form for instrumenter for forskjellige operasjoner utført med fisk.

For sløyd av stor fisk var det ofte behov for en stor kniv, ofte med et ristet blad. Uten en slik kniv vil det være veldig vanskelig å skjære stor laks med sin sterke hud. Det er praktisk å skjære torsken med en filet som har innrykk på overflaten av bladet, noe som vil forhindre kjøttet fra å feste seg til skjæreoverflaten.

Siden det langt fra havnebyene er det veldig vanskelig å kjøpe fersk fisk, siden dette bedervelige produktet selges dypt frossent, var det nødvendig med en spesiell skive for å skive frossen fisk.

Hakk fisk er en ekte kunst. Spesielle kniver har et langstrakt blad. Variasjoner av skiver vil bidra til å skjære fisk i lag, terninger eller til og med sugerør.

Det stilles litt forskjellige krav til en serveringskniv for fisk som serveres sammen med retten. Den brukes ved et bord for å skjære kokt fisk i porsjonerte porsjoner.

I andre halvdel av 1900-tallet dukket elektriske fiskekniver opp. Apparatet er utstyrt med et typisk langt, svakt buet blad, noen ganger med ristelser. Oftest inkluderer verktøyet til en slik enhet flere utskiftbare blader, noe som tillater forskjellige operasjoner med forskjellige fisk. Det praktiske håndtaket er utstyrt med en elektrisk stasjon som gir skjærebevegelser.

For tiden er produksjonen av fiskekniver etablert i mange land. Imidlertid er tradisjonelt de beste produsentene av dette utstyret i minst et halvt århundre finske, tyske, franske og japanske selskaper.

Men gjennomgangen av produsenter vil ikke være omfattende.

Kjente finske selskaper Rapala og Marttiini tilbyr et stort utvalg av kjøkkenkniver, inkludert for skjæring av fileter. Dette er kanskje det mest foretrukne produktet for hjemmet, så å si, den optimale kombinasjonen av pris og kvalitet. Rustfritt stål og moderne sklisikre materialer til håndtak brukes.

Som profesjonelle verktøy for restaurantkjøkken, brukes de ofte av japanske selskaper. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito sett for fresing. Produktene til disse selskapene kjennetegnes ikke bare av utførelse av høy kvalitet, men også av de høyeste krav til kvaliteten på stål som brukes. Ikke mindre kjente og veletablerte produkter fra et tysk selskap Wusthof. Prisen på produktene til disse selskapene er høy, men verktøyene deres har blitt brukt i flere tiår.

Franske selskaper Opinel og Laquiole kjent for sine sammenleggbare kniver. Fordelene med brettestrukturen er åpenbare - det er ikke nødvendig å beskytte skarpheten av bladet mot forskjellige påvirkninger, et slikt produkt er praktisk å oppbevare, det er ikke behov for en kappe. Alt dette gjør imidlertid kniven vanskeligere å fremstille, og påvirker følgelig kostnadene. I tillegg bruker franske selskaper bare høykvalitetsmaterialer for fremstilling av produktene sine, noe som heller ikke gjør det billigere.

For tiden produserer russiske selskaper gode produkter. "Russian Damask Steel" og "SV Blade". I tillegg til produksjon av typiske hakkere, kan de foreta en individuell bestilling av et unikt håndlaget produkt.

For å jobbe med flytende fiskerier, og faktisk for fiske, ble den såkalte skjærkniven oppfunnet. Det skiller seg radikalt fra en kjøkkenfiskkniv. Som regel har den et relativt kort lanseolat blad, som med en vanlig hakker kun er relatert til en uvanlig skarp skjerping. Under Putin opereres slike verktøy intenst direkte på skipet eller på en flytende base.For et skifte med deres hjelp, er det noen ganger nødvendig å bearbeide et halvt tonn fisk. Operasjonene som utføres av en slik kniv er ganske frekk;

• å rive opp magen til en fisk;
• hodeseparasjon (helst i en bevegelse);
• fjerning av innvollene.

Etter slik prosessering blir kadaveret enten frosset eller videre bearbeidet for å lage hermetikk. Verktøyet kombinerer skarphet og massivitet, synes det, uforenlige egenskaper, men dette er dets viktigste fordel. Med grov kutting av fangsten har sjømennene rett og slett ikke tid til å skifte kniver, for implementering av forskjellige operasjoner må de bruke ett maksimalt universelt verktøy.

I en alder av elektrisitet og akselerasjonen av vitenskapelig og teknologisk fremgang, tilbyr flere og flere selskaper høyteknologiske elektroniske produkter. Fiskefileter ble ikke ignorert. Det allerede omtalte finske selskapet Rapala utforsker aktivt dette markedssegmentet, og tilbyr elektroverktøy med et sett kniver, noe som letter en rekke operasjoner som blir utført med fisk på kjøkkenet.

Hvis det ikke handler om penger, er det selvfølgelig bedre å umiddelbart få det beste kvalitetsproduktet, for eksempel japanske eller tyske produsenter, hvis du velger en fiskekniv. Hvis du ikke skal bruke verktøyet sjelden, er den finske kopien ganske passende. Hvis kniven brukes ekstremt sjelden, betyr ikke produsenten generelt mye.

Det viktigste er at det kjøpte utstyret oppfyller flere krav:

• smalt, langt, lett buet blad;
• bladet skal være fleksibelt, men samtidig ganske holdbart i brudd;
• for å skjære store fisk på bladet kan hakk hakk;
• for kutting av fet fisk kan det være spor på bladet;
• skjerping av høy kvalitet;
• ergonomisk håndtak, helst med fokus for tommelen;
• moderne materialer i håndtaket som ikke absorberer lukter;
• kappe laget av plast eller annet materiale, designet for å opprettholde knivsliping og sikre sikkerhet selv når verktøyet ikke er i bruk.

Noen ganger må du kutte fisk mens du fisker. Til dette bruker mange den vanlige sammenleggbare turistkniven. I campingsettet med sportsfiskere kan det imidlertid også være en spesiell feltversjon av fiskekutteren, som er mye mer praktisk og tryggere å bruke som tiltenkt. Det er ikke vanskelig å velge det, og her, i tillegg til ovennevnte, må du følge et par flere krav.

• Praktisk skjede med en lås, hvorfra fiskekniven ikke sklir ut ved et uhell.
• Praktisk sklisikkert håndtak. Tre som materiale for fremstilling i dette tilfellet, bør ikke ignoreres. Noen fiskere strammer håndtakene med et lærbelte - dette sparer ikke i det hele tatt fra den gjenstridige lukten, men gir mulighet for en pålitelig plassering av kniven i hånden.
• Alle andre krav er de samme som for kjøkkenfileter.

Ofte i et sett med en fiskekniv, og noen ganger selges en egen gaffel for å holde fisk separat. Du bør ikke se bort fra dette tilbehøret. En brukervennlig enhet kan gjøre arbeidet med fiskens kadaver betydelig, og holde det under alle skjære- og skjæreoperasjoner.

Ofte foreslås det sammen med en fiskekniv en hvetstein er også et uunnværlig tilbehør som ikke bør overses. Ofte blir fileter verdiløse bare fra feil skjerping.

En universal skjærekniv finnes ikke, for tynning på profesjonelt nivå må du kjøpe et sett med flere hakkere.

Selvfølgelig kan du klippe fisk med en campingtips foldekniv, men dette er en campingtur, en annen ting er en restaurant eller kafé. Bare det å kutte fisken er ikke allerede nok, du må kutte den riktig.

Et av kravene for å skjære fisk er obligatorisk bruk av et skjærebrett. Dessuten bør tavler for kutting av rå og for eksempel røkt fisk være forskjellige.

Sello mørbradskniv har en veldig smal spesialisering, som består i separasjon av smale og tynne lag med kjøtt fra bein og hud. Derfor, hvis du må jobbe mye med fisk, er det bedre å ha et sett med flere fiskekniver:

• for å fjerne skalaer;
• for sløyd;
• å skille hode og finner;
• for å skjære biff, kan det være nødvendig med en kniv med en skåret skjæreflate for å skive;
• å fjerne ryggraden og ribbeina;
• å skille kjøtt og hud.

Det kreves spesielle kniver for å jobbe med fet fisk, for eksempel beluga eller annen stør. Bladet til en slik lende skal ha tverrgående spor.

Om hva det er regler for å velge filetkniver for fisk, se neste video.