Ostekniver: hvordan velge og bruke?

Mange liker ost. Men å klippe den med vanlige kniver er en veldig tvilsom glede. Det er veldig viktig å velge et spesialisert skjæreverktøy som vil takle denne oppgaven som den skal.

Sandwich oster kuttes enkelt med vanlige kniver. Men enhver profesjonell kulinarisk spesialist og til og med bare en gourmet kan ikke være enig i en slik beslutning. Ostekniver kan være forskjellige. Når du lager en kniv, tas hensyn til den spesifikke tyngdekraften og konsistensen til hvert produkt. En ostekniv for å kutte spesielt myke varianter (dorblu og lignende varianter) er, ifølge eksperter og eksperter, ikke egnet for ost med litt større styrke. På tur begge disse typer kniver kan ikke takle sterke og ekstremt holdbare varianter av produktet.

Smaken på god ost er ikke jevn fordelt på arbeidsstykkets vekt. Selv om de beveger seg fra midten til kantene, gjenkjenner gourmeter smak nyanser. Derfor tror elskere av dette produktet at alle brikkene bør kuttes med forventning om jevn smakforandring. De aller fleste ostekniver er utstyrt med et håndtak som er plassert over bladet. Denne konstruksjonen forenkler kutting og gir jevnt trykk langs hele linjen. Som et resultat er brudd og smuldring av produktet utelukket.

Lengden på ostekniven skal nå 0,37 m, bladet inkluderer 0,24 m og håndtaket er 0,13 m. Bladet skal ikke være for tykt - det maksimalt tillatte metallaget er 1,6 mm. I dette tilfellet kan den maksimale bladlengden bare være 0,4 m. Et avvik på til og med 1 mm utover de tillatte dimensjoner er ikke tillatt.

For skjæring av kombinerte kvaliteter, sammen med rette kniver, kan strenginnretninger, kniver og en rekke andre design brukes.

Normalt er tipsene laget av rustfritt stål med høyt karboninnhold. Et klassisk eksempel er damaststål. Du kan bruke mer moderne legeringer med en lignende sammensetning. Håndtaket kan være forskjellig, det velges individuelt. En betydelig del av erfarne kokker mener at metall og brannsikker plast definitivt taper for tre.

Men det er umulig å begrense seg til generelle krav. Selv om kniven til å kutte ost ser den samme ut som en vanlig en, er den faktisk ordnet annerledes. Det klassiske alternativet er en lang kniv med ergonomisk håndtak. Firma designere Samurasom utviklet denne versjonen, sørget for bruk av en bølget banebrytende kant. Spesielle "luftlommer" utelukker klistring av ostefragmenter til overflaten av kniven. I beskrivelsene bemerkes at skjøten på bladet og håndtaket er hevet. Dette lar deg fordele belastningen så riktig som mulig.

Profesjonelle kokker kommer noen ganger over mer unike verktøy, for eksempel:

• parmesan kniv;
• tohånds kniv;
• rivjern kniv;
• ostehøvler.

Profesjonelle inventar har vanligvis en smal spesialisering. Noen ganger er de designet for å behandle en eller flere varianter av ost. Fordi kjøpet ikke er for mye etterspurt. Klassiske modifikasjoner er gode fordi de behandler harde og myke oster ganske bra. De aller fleste versjoner bruker bakteriedrepende styrke, hjelper deg med å effektivt kutte alderen oster.

Produkter med to håndtak brukes vanligvis til å kutte veldig store hoder. Et konvensjonelt verktøy gjør dette ikke tilfredsstillende. Og også en enhet som heter zhirol. Det ser enkelt og upretensiøst ut, men det løser oppgaven effektivt. Det er enkelt å hugge å bruke fattyol:

• Sveitsiske Tete de Muan;
• Edam;
• røkt ost merkevarer;
• petit basque.

Spade er en kniv for myk ost. Utad ligner den en luke, og instrumentet ender med et tynt blad. Trehåndtaket er designet med et behagelig grep i bakhodet, så skjæring er enkelt og raskt.

Det tradisjonelle bladet lar deg justere trykkraften. Derfor blir det mulig å lage deler av nøyaktig den spesifiserte tykkelsen. En annen type scapula er kniv med et sideblad som ligner en gaffel. Et lignende produkt er mye brukt til arbeid med deilige oster. Det er også skulderblad med en langstrakt del: de er nødvendige for å spre ricotta eller almette.

For bearbeiding av myk ost brukt strengkniv. En slik ostekutter kan gjøre selv det minst solide produktet om til terninger med pene kanter. Dette er en ideell løsning for blåmuggost, som under kanten av en vanlig kniv blir til uforståelige smuler. Men strengene av høy kvalitet kan håndtere et moderat tøft produkt.

Strengkonstruksjoner deles vanligvis i henhold til design i plattform og beregnet for manuelt arbeid. Stativer kommer i forskjellige materialer:

• tre (bambus brukes ofte);
• ikke-korrosive stålkvaliteter;
• glass.

Manuelle og plattform ostekniver kan kutte hodet i segmenter med ønsket tykkelse. I de fleste utførelser settes denne tykkelsen stivt under design. Bare noen få versjoner lar roterende spesialskruer justere størrelsen på kuttfragmentene. Bearbeidede oster kuttes ofte med kniver med "vinduer" og med formede tenner. Disse feddene lar deg ta tak i og spre de skiver av bitene på fatet.

Parmesan er kjent for sine uvanlige egenskaper: den er vanskelig, men den er veldig sprø, den er lett delt inn i korn. Klipp den helt i motsetning til et vanlig knivverktøy. Snarere ser det ut som et fly og en meisel. Bladet må ha en stor bredde, og det er nødvendig å bruke spesielle løsninger som reduserer vedheftet av hakkede stykker. For dette påføres enten et Teflon-belegg, eller det lages en spesiell form.

Mindre ostehoder kuttes med omtrent de samme enhånds- eller tohåndsknivene, som er mindre i størrelse. Men det er en alternativ løsning - tradisjonelt sveitsisk verktøy som ligner på en slikkepott. Bladene til “spatulasene” kan ha en rett eller halvsirkelformet form.

Når det gjelder bølgekniv, kan de hjelpe når du ikke bare jobber med oster, men også med grønnsaker, og til og med når du skiver flis. I en egen gruppe er det verktøy som lar deg kutte:

• myke oster med moldskorpe (Camembert);
• myke oster med vasket skorpe (Limburg);
• blåmuggost (Gorgonzola eller Roquefort).

Alle slike kniver har forskjellig design. En betydelig del av metallet fjernes bevisst fra bladet. Lagre bare rammen med skjærende kant, rumper og et visst antall ribber. Konstruksjonen er fullført med en dobbeltandet endegaffel, som er egnet til å stikke og servere porsjonerte osteskiver. Viktig: For produkter med hver type mugg, bruk kniver med et håndtak i tilsvarende farge.

Gourmetlignende oster brukes ofte til å jobbe med myke oster. Wusthof kniver produsert av det tyske selskapet Solingen. Et trekk ved denne versjonen er bruken av sterkt stål med tilsetning av vanadium og molybden. Plasthåndtak er veldig sterke og varer veldig lenge. Bladet er utstyrt med hull for å forhindre feste av skivet ost, tosidig skjerping utføres i henhold til et tosidig opplegg.

Strengprodukt Aluminium (produsert av Westmark) Designet spesielt for å kutte et halvfast produkt. Både håndtaket og kroppen er laget av solid aluminium. Modellen vil umiddelbart forberede stykker med nesten gjennomsiktig tykkelse. Tsjekkiske merkeprodukter er nyttige for arbeid med parmesan Tescoma. Den karakteristiske egenskapen er den store tykkelsen på håndtaket, som er praktisk å bruke.

Bygging fra Tupperware Gir dekkende kanter med små nellik. Denne modellen er designet for å samarbeide med Roquefort. En spesifikk funksjon er 3 store hull. For produksjon av penner brukt solid plast. Pakken inkluderer en praktisk oppbevaringskasse.

For kutting av ost brukes bare en kniv med et blad som inneholder 15% krom og 10% nikkel. Den nødvendige informasjonen kan fås fra merkingen. Modeller for myk ost, som er vanskelig å kutte, har alltid utsparinger i midten. Men for et solid produkt er det behov for andre modifikasjoner som ligner en slikkepott eller meisel. Med et slikt verktøy er det ikke vanskelig å kutte i porsjonerte biter og fjerne sterke skorpe.

For typen kjøkken er ikke ståltypen av liten betydning. Damaskus-legering er veldig dyr, og ikke alle har råd til det.Imidlertid vil det tillate deg å skille seg ut fra andre forbrukere, og hvis du har penger, bør du velge dem. Som allerede nevnt, har mange kulinariske spesialister spesielle synspunkter på hva slags materiale som vil være det beste for håndtaket. Her må du bli guidet av personlig smak, og ikke av andres råd.

Det samme gjelder knivdesign. For eksempel, Samura-modeller legemliggjør den tradisjonelle elegansen i en japansk tilnærming. Imidlertid blir de avvist av noen mennesker. Settet må inneholde en kniv til parmesan. Merk: Hvis produsenten leverer knivene sine i en trekasse, er dette veldig praktisk og indikerer kvaliteten på produktene.

Hvis du trenger å velge ikke et helt sett, men bare en egen kopi, må du foretrekke kniver for oster av middels mykhet. De er mer eller mindre egnet for et veldig mykt og ekstremt hardt produkt. De som ikke kan betrakte seg som en gourmet, kan være begrenset til en enhet med serreytornoy-skjerping. Når du kjøper et sett, bør du ikke foretrekke det største antallet kniver. De fleste produsenter inkluderer i sett med 1 eller 2 verktøy som er nesten ubrukelige i hverdagen.

Uansett hvilken kniv eller hele settet ble kjøpt, er det veldig viktig å bruke den riktig. Hvis du gjør en feil i dette tilfellet, hvis du skjærer osten feil, vil ingen konstruktiv perfeksjon hjelpe. Når en ostehøvler er i hendene dine, må du flytte den på deg selv. Dette resulterer i tynne arkspon. Parmesan, preget av ekstrem hardhet, er ikke kuttet i ordets vanlige forstand, men delt i biter.

Poenget er ikke bare bekvemmeligheten med å kutte, men også å ekskludere blanding av smak og lukt. Kniven må holdes parallelt med kroppen din - dette er den eneste rette stillingen. Endedelen av bladet er alltid rettet vekk fra seg selv og strengt nede, dette er den tryggeste og mest praktiske orienteringen.

Ikke press kniven for hardt. Hvis han etter å ha passert gjennom hodet treffer skjærebrettet eller annen overflate, vil dette være:

• upraktisk (uten noen fordel);
• for mye støy;
• safe;
• skadelig for bladet (forkorter levetiden).

Men selv om kjøkkenverktøyet brukes riktig, kan feil i lagring og feil vedlikehold være veldig skadelig.

Et kjøkken i beskjeden størrelse bruker hengslede magnetiske holdere. Hvis det er nok plass, bruk en konvensjonell stativ. Viktig: roterende stativer er mer komfortable enn vanlig - de lar deg raskt komme til riktig verktøy.

Kategorisk sett er det umulig å stable kniver i bulk i kasser, i kasser og i hyller. Dette fører til raskt tap av skarphet og rust. Det er ekstremt viktig: hvert verktøy skal bare brukes til det arbeidet det er ment. De beste brettene er av tre; når de kommer i kontakt med dem, er bladene minst stumpe. Når arbeidet er ferdig, vaskes knivene umiddelbart, og deretter tørkes bladene.

I neste video lærer du hvordan du bruker forskjellige typer kniver til forskjellige oster.