Kniver til kjøtt: valg og typer

Kokker legger stor vekt på knivene de jobber med. For dem er ikke en kvalitetskniv en luksus, men nøkkelen til rask og profesjonell matlaging. En god kniv vil være en god hjelper ikke bare på restaurantens kjøkken, men også hjemme. Derfor bør du ikke velge et billig alternativ i nærmeste basar. En riktig valgt kniv vil tjene deg i mange år uten å miste det attraktive utseendet og dets egenskaper.

Til å begynne med, for nesten alle typer arbeid er det bedre å få en egen kniv. Ikke bli skremt, det vil ikke være så mange. Dette vil tillate deg å kutte og behandle produkter med høy kvalitet, mens de nødvendige hygienestandardene blir overholdt. Kjøttkniven er designet for grovt arbeid, så den kan ikke være liten og tynn. Den skal lett forholde seg til å skive rått kjøtt.

For disse formålene er det en egen kategori av klyvekniver. Hvis du ikke kan forestille deg hvordan en perfekt kjøttkniv skal se ut, så gjør deg kjent med funksjonene. Dette vil hjelpe deg å ta det riktige valget når du kjøper og ta hensyn til viktige detaljer.

1. Kjøttkniv er en klassisk modell av en kjøkkenkniv med et ganske massivt håndtak og blad. Et særtrekk er tilstedeværelsen av en fordypning på håndtakene. Det er nødvendig slik at håndflaten ikke glir til bladet under drift. Rått kjøtt er ikke så lett å skjære, og derfor kan sklidning med et visst trykk føre til personskader.
2. Arbeid med grov fiber krever visse egenskaper fra verktøyet. Noe av det viktigste vil være et ganske tykt blad.Når du skjærer eller utskor, skal den ikke bøye seg.
3. Når det gjelder tegningen, er den helt fraværende på selve bladet. Overflaten skal være glatt uten snitt. Kniver med tenner vil heller ikke fungere for denne typen arbeid.
4. Håndtaket er ganske massivt. Dette er logisk i nærvær av et ganske tykt blad. Den kan være laget av kvalitetsplast eller tre. Metallhåndtak under bearbeiding av kjøtt gjør ikke sitt beste, så eksperter anbefaler å gi opp dette valget.
5. Selve bladet må være laget av slitesterkt materiale. Tross alt blir de ikke bare kuttet, men slått på et stykke kjøtt. For øyeblikket er det et bredt utvalg av høyfast metallblader, men knivene med høyt karbonstål er fortsatt favoritter.

Etter hvert som det blir klart fra sammendraget av alle funksjonene til kniver for skjæring, må de være massive, holdbare, men samtidig praktiske og enkle å bruke.

Det er flere typer kniver for arbeid med kjøtt. Det er ikke nødvendig å kjøpe dem alle. Men selv å ha noen få grunnleggende vil i stor grad gjøre det lettere å lage matprosessen.

• Lukeøks. Den mest massive og største kniven. Bladstørrelser varierer fra 450 til 500 mm. Det er med denne kniven kadaver blir kuttet. Men selv om du ikke gjør dette hjemme, oppstår fortsatt behovet for å kutte store biter med jevne mellomrom. Det er en luke, bladet er stort, nesten rektangulært. Bladet er under håndtakslinjen og stikker sterkt nedover. På grunn av størrelsen er det ikke alltid praktisk for kvinner. Det er snarere et mannlig verktøy.

• boning. Denne kniven er veldig praktisk å fjerne kjøtt fra beinet. Funksjonen er et tynt og ganske fleksibelt blad. Den har en svak avrunding, noe som gunstig påvirker skjæreevnen. Siden separasjon av kjøtt fra bein ikke er en enkel prosess, og du må jobbe i forskjellige retninger, blir du spesielt oppmerksom på håndtaket. Hun skulle ideelt sett ligge i en hånd. Dette forenkler arbeidet, minimerer risikoen for å skli og få kutt.

• Universal. Denne klassiske knivmodellen som finnes i nesten alle hjem. Lengden på bladet er gjennomsnittlig (ca. 15 cm), tykkelsen er også nær gjennomsnittlige parametere (1,5-2 mm). Med denne kniven kan du utføre nesten alle typer arbeider. Men praksis viser at dette ikke er så praktisk. Ikke desto mindre forenkler bruken av spesialisert kjøkkenutstyr for å hakke og bone kjøtt flere ganger hele prosessen.

• filet. Kanskje den tynneste og mest elegante kjøttkniven. Den opprinnelige hensikten var tynn skiver av lende. Men kokker og vanlige husmødre skjønte raskt at det var veldig praktisk for dem å lage tynne skiver av andre produkter. Derfor brukes det i dag ofte til å kutte ost, bacon eller grønnsaker vakkert og fint. Lengden på bladet har et bredt spekter og avhenger av hvor stort filetstykke du trenger å skjære. Kniver med et blad på 15 cm passer for kylling og små biter, men du kan også finne kniver med et ganske langt blad på 36 cm.

• Scimitar. En kniv med et ganske massivt håndtak og blad, men samtidig tynn og buet. Det kan lages hakk på bladet. En svak sving gjør at det ser ut som en sabel. Til tross for dette sofistikerte utseendet, hører kniven til kategorien universal. Det kan brukes til å hakke, skive, hakke kjøttdeig, bortsett fra for å bene kjøtt og kutte innmat.

• for innsatsen. En liten kniv med et ganske tynt, men slitesterkt blad. Den øverste linjen på bladet er rett, den nedre er jevnt avrundet mot enden. Biffknivens lille størrelse og skarpe blad lar deg lage de perfekte porsjonerte skivene og nyte et saftig stykke kjøtt uten problemer.Det er andre varianter av kniver for arbeid med kjøtt. For eksempel den unike giymyakesh som ble brukt i tilberedningen av kebab, eller slakterkniven, som er et nødvendig attributt for de virkelige representantene for dette yrket, så vel som den berømte tyrkiske satyren.

Det er mange produsenter av kniver, så det er rett og slett umulig å liste over dem alle. Vi vil introdusere deg for de mest verdige representantene.

1. Fiskars. Rustfritt stål og myk kvalitetsplastikk på håndtaket.
2. Rondell Flamberg. Velg store modeller med tosidig skjerping.
3. Grand. Kniver av høy kvalitet som har bevist sin verdi i markedet.
4. OPINEL Parallele. Rustfritt stål og et trehåndtak gjør disse knivene allsidige.

Valget av kniv må tilnærmes bevisst. Bekvemmeligheten av matlaging og levetiden til den valgte instansen vil avhenge av dette. Hvis du ikke vil "kaste penger bort" og lure på hvert år, "hvilken kniv du skal kjøpe denne gangen", så husk parametrene valget ditt skal være basert på.

For tiden gir produsenter oss et bredt utvalg av kniver. Selve bladet kan være forskjellig. Hver av dem har sine fordeler og ulemper.

• Pottery. Ved første øyekast ser det ut til at dette materialet er perfekt på alle måter. Det er hygienisk, overflaten på bladet vil ikke absorbere lukt. I tillegg vil ikke bakterier formere seg på det. Materialet er veldig holdbart. Og hva som er spesielt verdifullt, det kan skjerpes til ønsket skarphet på bladet. Men hvis vi snakker om daglig bruk av en slik kniv, kan det oppstå problemer. Keramikk tåler ikke plutselige temperaturendringer.

• Rustfritt stål med høyt karbon. Kanskje er dette det perfekte alternativet for et blad. Dette materialet er holdbart og ganske elastisk. I de fleste tilfeller brukes den til fremstilling av utbenings- og slakterkniver. Stål tåler sterke støt og belastninger. I dette tilfellet forblir bladets skarphet i høyden. Fleksibilitet lar deg enkelt skille kjøttet fra beinet. I dette tilfellet trenger du ikke være redd for at det går i stykker når bladet er bøyd. Korrosjonsresistente egenskaper av stål bestemmes av tilstedeværelsen av hydrogen.

• Titanium. Materiale har blitt ganske populært for ikke så lenge siden. Og han har fansen sin, men det er også nok mennesker som ikke liker kniver. Titan er ikke så holdbar som stål. Men dette er ikke så kritisk. Hyppig bruk gjør bladet kjedelig raskt. Å slipe den hjemme, som en vanlig kniv, er nesten umulig. Må ty til tjenester fra spesialister. En annen ulempe er de høye kostnadene for slike kniver.

• Damaskus stål. Det verdsettes over hele verden for sin enestående høye styrke. Et trekk ved denne typen stål er bruken av flere legeringer i fremstillingen av bladet. Det mest holdbare vil være raffinert damaststål. Den er laget av et ensartet stykke, og alle andre urenheter fjernes under smelting. Et annet syn er sveisevisningen. Med denne fremstillingsmetoden vil flere typer stål med forskjellig karboninnhold kombineres i ett blad. Damaskusstål er ganske enkelt å lære. Overflaten er heterogen. Den kan ha vakre flekker og sprut.

Materialet som bladet er laget av har en nøkkelrolle i valg av kniv. Men det er flere andre faktorer å vurdere.

1. Håndter materiale. I kjøttkniver er det bedre å velge håndtak laget av tre eller plast.
2. Ergonomisk håndtak. Kniven skal ligge godt i hånden. I dette tilfellet vil det være en glede å samarbeide med ham.
3. Pris. Du skal ikke velge billige alternativer.Kvalitetsmaterialer kan ikke være billige. Men veldig dyre eksemplarer er heller ikke verdt å kjøpe. Dette er et kjøkkenverktøy, ikke et kunstverk.
4. Form. Du kan kjøpe et helt sett med kniver til formålet, eller du kan klare deg med to, hvis du nærmer deg valget riktig.

For tiden er det et bredt utvalg av kniver. Hver husmor bestemmer uavhengig om hun vil ha ett universelt verktøy for å jobbe med kjøtt, eller å kjøpe et eget for hver type arbeid. I det første tilfellet kan du spare betydelig på kjøpet. Tross alt, sammen med tre eller fem kniver, får du en. Dessuten takler han godt med alle oppgaver. Men det er verdt å merke seg det Hyppig bruk (spesielt til forskjellige formål) kan raskt sløye, ødelegge eller bare bruke produktet.

I det andre tilfellet vil det være nødvendig å legge ut et stort beløp for kjøp av flere kniver samtidig. Men de vil tjene deg mye lenger. Tross alt vil en forsterkningskniv bare tjene til å skjære kjøtt, og en klyver for å skjære store biter og frossent kjøtt. Samtidig vil universal eller lende vente i vingene. Det vil ikke være noen ekstra belastning på noe produkt. Og det er fullt mulig, med en så nøye og rasjonell holdning vil produktene vare deg mye lenger enn til og med produsenten selv lover. Det er noen mer uuttalte regler når du jobber med kniver.

1. Bruk bare kjøttkniven til det tiltenkte formål. Kjøp individuelle eksemplarer for å skive pølser, oster, grønnsaker og frukt.
2. Kutt bare på tre- eller plastskjærebrett. Det vil være lettere å skifte brett om et år enn å kjøpe en ny kniv, hvis kniv blir skadet på et glass eller marmoroverflate.

Kompetent og skånsom pleie av kniver kan flere ganger forlenge levetiden til operasjonen. Det er ikke vanskelig å gjøre dette. Det er verdt å huske bare noen få grunnleggende regler, og knivene dine vil glede deg med sitt utmerkede utseende og utmerkede skjæreevne i lang tid.

1. Produkter med trehåndtak må ikke oppbevares fuktig. Ikke tillat langvarig kontakt med vann. Etter vask er det bedre å umiddelbart tørke av håndtaket og bladet.
2. Kjøttkniver anbefales å vaskes manuelt. Derfor må du ikke skynde deg å legge dem i oppvaskmaskinen.
3. Når du vasker, er det nødvendig å rengjøre ikke bare selve bladet, men også håndtaket for å bli kvitt farlige mikrober.
4. Tørk knivene grundig med et håndkle. Vann påvirker både bladet og håndtaket, samt koblingselementene negativt.

Du kan kjøpe et helt sett med kniver, og ingen av dem vil passe deg. Valget må tilnærmes bevisst, da vil emnet tjene deg i lang tid og vil være hyggelig og praktisk å bruke.

Se hvordan du velger kjøkkenkniver i neste video.